जैतून के बारे में सब। विटामिन और खनिजों की संरचना, कैलोरी सामग्री। उत्पाद और contraindications के उपयोगी गुण। कैसे चुनें कि कौन सी किस्में सबसे अच्छी मानी जाती हैं? जैतून के व्यंजन के लिए व्यंजन विधि - सलाद, गर्म व्यंजन, नमकीन, पेस्ट्री।
जैतून यूरोपीय जैतून के पेड़ के फल हैं। प्राचीन काल से, जैतून के तेल के उत्पादन के लिए संस्कृति की खेती की जाती रही है, यह प्रकृति में जंगली में मौजूद नहीं है। पौधे का मूल क्षेत्र भूमध्यसागरीय है। आज, रूस सहित कई देशों में जैतून की खेती की जाती है - हमारे देश में मुख्य रूप से पेड़ काला सागर तट पर पाए जा सकते हैं। फल थोड़ा लम्बा अंडाकार ड्रूप है। इसकी लंबाई, विविधता के आधार पर, 1 से 4 सेमी तक होती है, इसका व्यास 1 से 2 सेमी तक होता है। फल लंबे समय तक पकते हैं - फूल आने के लगभग 4-5 महीने बाद। उनमें से अधिकांश - लगभग 90% - का उपयोग तेल उत्पादन के लिए किया जाता है, बाकी का अचार या नमकीन गड्ढों के साथ या बिना नमकीन किया जाता है। जैतून का स्वाद जटिल, बहुमुखी है, और इसलिए हर कोई उन्हें प्यार नहीं करता है, कई लोग केवल उम्र के साथ उन पर ध्यान देते हैं। खाद्य प्रयोजनों के लिए, उत्पाद को आमतौर पर सलाद में एक घटक के रूप में या एक मूल गर्म पकवान में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। जैतून को अक्सर पनीर, नट्स और शहद के साथ एक स्वतंत्र वाइन स्नैक के रूप में परोसा जाता है।
जैतून की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में जैतून
जैतून एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है। स्नैक कैलोरी में कम होता है और इसमें कई विटामिन, खनिज और अन्य महत्वपूर्ण जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं।
जैतून की कैलोरी सामग्री 145 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 1 ग्राम;
- वसा - 15.3 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 0.5 ग्राम;
- आहार फाइबर - 3.3 ग्राम;
- राख - 4.53 ग्राम;
- पानी - 75 ग्राम।
विटामिन और खनिज परिसर के लिए, यह कहा जाना चाहिए कि, सबसे पहले, उत्पाद विटामिन ई में समृद्ध है - 100 ग्राम में दैनिक खुराक का लगभग 25% होता है।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए, आरई - 20 माइक्रोग्राम;
- बीटा कैरोटीन - 0.231 मिलीग्राम;
- बीटा क्रिप्टोक्सैंथिन - 9 एमसीजी
- ल्यूटिन + ज़ेक्सैंथिन - 510 एमसीजी;
- विटामिन बी1, थायमिन - 0.021 मिलीग्राम
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0, 007 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 14, 2 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.023 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.031 एमसीजी;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 3 एमसीजी;
- विटामिन ई, अल्फा-टोकोफेरोल - 3.81 मिलीग्राम;
- विटामिन के, फाइलोक्विनोन - 1.4 एमसीजी;
- विटामिन पीपी, एनई - 0.237 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम - 42 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 52 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 11 मिलीग्राम;
- सोडियम - 1556 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 4 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- आयरन - 0.49 मिलीग्राम;
- कॉपर - 120 एमसीजी;
- सेलेनियम - 0.9 एमसीजी;
- जिंक - 0.04 मिलीग्राम।
उत्पाद भी स्वस्थ फैटी एसिड का एक स्रोत है - ओलिक और लिनोलिक, इन वसा से डरना नहीं चाहिए। यदि दैनिक आवश्यकता के भीतर इनका सेवन किया जाए तो ये न केवल हानिकारक होते हैं, बल्कि इसके विपरीत लाभकारी भी होते हैं।
प्रति 100 ग्राम फैटी एसिड संरचना:
- संतृप्त - 2.029 ग्राम;
- ओमेगा-9 - 11, 314 ग्राम;
- ओमेगा -3 - 0.092 ग्राम;
- ओमेगा -6 - 1, 215 ग्राम।
उत्पाद में अन्य उपयोगी विशिष्ट घटकों, जैसे पेक्टिन, कार्बनिक अम्ल, कैटेचिन, सैपोनिन, फ्लेवोनोइड, टैनिन, आवश्यक तेल, आदि की उपस्थिति पर ध्यान देना भी महत्वपूर्ण है।
जैतून के उपयोगी गुण
हमारे शरीर के लिए जैतून के महान लाभ उनकी समृद्ध संरचना से निर्धारित होते हैं। सबसे खतरनाक बीमारी - एथेरोस्क्लेरोसिस की अच्छी रोकथाम प्रदान करने सहित, हृदय प्रणाली के काम पर उनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। चयापचय पर उनका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है: वे चयापचय में तेजी लाते हैं, गैस्ट्रिक रस, एंजाइमों के सक्रिय स्राव को बढ़ावा देते हैं और भोजन को अधिक कुशलता से पचाने में मदद करते हैं। उत्पाद तंत्रिका, हेमटोपोइएटिक, प्रतिरक्षा प्रणाली, जोड़ों के लिए भी उपयोगी है।
पुरुषों के लिए जैतून के फायदे
उत्पाद रक्त वाहिकाओं को प्रभावी ढंग से साफ करता है। ओमेगा -9 एक उपयोगी फैटी एसिड है, जो जैतून का हिस्सा है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को पुनर्स्थापित करता है जो कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े से क्षतिग्रस्त हो गए हैं, उनकी लोच और दृढ़ता को बहाल करता है।इसके अलावा, यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है - "अच्छे" और "खराब" कोलेस्ट्रॉल के संतुलन पर एसिड के लाभकारी प्रभावों का समर्थन करने वाले कई अध्ययन हैं। यह भी ध्यान देने योग्य है कि ओमेगा -9 रक्त के गुणों को प्रभावित करता है, विशेष रूप से, इसके गाढ़ा होने से रोकता है, रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है।
बदले में, विटामिन ई, फिर से, रक्त परिसंचरण पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, लेकिन, इसके अलावा, यह शुक्राणु की गुणवत्ता में सुधार करता है, सामान्य टेस्टोस्टेरोन के स्तर को बनाए रखता है, इंसुलिन को नष्ट होने से रोकता है।
जिगर पर उत्पाद का लाभकारी प्रभाव महत्वपूर्ण है। वसायुक्त खाद्य पदार्थों की प्रचुरता के साथ, शरीर में प्रवेश करने वाले विषाक्त पदार्थों की एक बड़ी मात्रा, विशेष रूप से, मादक उत्पादों के रूप में, यकृत अतिभारित होता है, इसके लिए आवश्यक मात्रा में पित्त का उत्पादन करना अधिक कठिन हो जाता है। जैतून का न केवल कोलेरेटिक प्रभाव होता है, बल्कि यकृत कोशिकाओं को भी बहाल करता है। मुझे कहना होगा कि यह उत्पाद हानिकारक औद्योगिक सॉसेज या इससे भी बदतर पटाखे और चिप्स की तुलना में बहुत बेहतर स्नैक है - यदि उत्तरार्द्ध केवल शरीर पर मादक पेय के विनाशकारी प्रभाव को बढ़ाता है, तो जैतून, इसके विपरीत, इसका प्रतिकार करते हैं।
जैतून महिलाओं के लिए क्यों उपयोगी हैं?
उत्पाद में बड़ी मात्रा में पाए जाने वाले विटामिन ई को अक्सर सुंदरता का विटामिन कहा जाता है। सबसे पहले तो यह त्वचा के लिए बहुत फायदेमंद होता है। विटामिन इसकी लोच को बढ़ाने में मदद करते हैं, अपने स्वयं के कोलेजन के उत्पादन को उत्तेजित करके उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं। कोलेजन की कमी के कारण त्वचा अपनी लोच खो देती है। विटामिन ई न केवल त्वचा को खूबसूरत बनाए रखने में मदद करता है, बल्कि नाखूनों और बालों के स्वास्थ्य को भी प्रभावित करता है।
जैतून प्रजनन क्षमता को बढ़ाते हैं, एक सफल गर्भाधान की संभावना को बढ़ाते हैं। सामान्य तौर पर, उनका हार्मोनल पृष्ठभूमि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, योनि के वनस्पतियों को सामान्य करता है, शुक्राणु की उन्नति के लिए अच्छी स्थिति बनाता है।
यह भी ध्यान देने योग्य है कि जैतून, विशेष रूप से हार्मोन पर निर्भर लोगों की कैंसर-विरोधी प्रभावकारिता को साबित करने वाले अध्ययन हैं।
जैतून के फल पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करने में सक्षम होते हैं - इस प्रकार वे वजन कम करने की अधिक कुशल प्रक्रिया प्रदान करते हैं। उत्पाद एंजाइमेटिक गतिविधि, आंतों की गतिशीलता को प्रभावित करता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के तेजी से उन्मूलन को बढ़ावा देता है, जो अतिरिक्त पाउंड के तेजी से नुकसान में सबसे महत्वपूर्ण कारक है।
क्या जैतून बच्चों के लिए अच्छे हैं?
दुनिया में ऐसे बहुत से बच्चे नहीं हैं जो जैतून से प्यार करते हैं, लेकिन इस मूल स्वाद के लिए एक बच्चे को "आदी" करने की कोशिश करने के कई अच्छे कारण हैं। हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यह 3 साल से पहले नहीं किया जाना चाहिए।
एक बच्चे के लिए जैतून कैसे उपयोगी होगा? उनकी समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण, उनका एक जटिल प्रभाव होगा और बच्चे के समग्र विकास में महत्वपूर्ण योगदान देंगे। लाभ त्वचा और प्रतिरक्षा के विकास में विशेष रूप से ध्यान देने योग्य होंगे।
वैसे, उत्पाद बिना किसी दुष्प्रभाव के सर्दी के लिए एक उपयोगी और स्वादिष्ट दवा बन सकता है - तथ्य यह है कि इसमें एक विशेष विरोधी भड़काऊ पदार्थ होता है जो शरीर को विभिन्न प्रकार के रोगों से लड़ने में मदद करता है।
गर्भवती महिलाओं के लिए जैतून के फायदे
गर्भवती महिलाओं के आहार में जैतून भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होंगे: समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना बच्चे को विकसित करने और माँ को स्वस्थ रहने में मदद करेगी।
इसके अलावा, उत्पाद जननांग प्रणाली के रोगों को रोकेगा, जो अक्सर असफल भ्रूण स्थिति वाली गर्भवती महिलाओं के संपर्क में आते हैं। समस्या बाद के चरणों में विशेष रूप से प्रासंगिक है, और यहां हम पहले से ही स्थान के बारे में ज्यादा बात नहीं कर रहे हैं, लेकिन सामान्य तौर पर, संबंधित अधिकारियों पर बड़े दबाव के बारे में।
मसालेदार जैतून विषाक्तता के लिए एक अच्छा उपाय है, उनका नमकीन और थोड़ा कसैला स्वाद मतली, टोन अप से निपटने में मदद करता है।
यह तंत्रिका तंत्र पर उत्पाद के लाभकारी प्रभाव का भी उल्लेख करने योग्य है: इसके नियमित उपयोग से मूड में सुधार होता है, याददाश्त में सुधार होता है, स्फूर्ति आती है - ये सभी गुण गर्भवती महिला के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं, खासकर बाद के चरणों में।
