सावन नमक के लक्षण। इसका ऊर्जा मूल्य और शरीर के लिए लाभ। मुख्य घटकों का विवरण। दुरुपयोग के परिणामस्वरूप संभावित नकारात्मक परिणाम। जोड़ा उत्पाद के साथ सबसे अच्छा व्यंजन।
सावन नमक के उपयोगी गुण
जॉर्जियाई नमक विभिन्न मसालों की उच्च सामग्री के कारण कई मसालों को पूरी तरह से बदल देता है। पोषण विशेषज्ञ संचार प्रणाली के विकारों, अधिक वजन और मोटापे के साथ-साथ गुर्दे की बीमारी के मामले में पारंपरिक नमक को स्वान नमक से बदलने की सलाह देते हैं।
सावन नमक के फायदे:
- शक्तिशाली मूत्रवर्धक प्रभाव … उत्पाद के घटक शरीर से सभी अतिरिक्त पानी को हटा देते हैं, और इसके साथ सभी संसाधित पदार्थ जो केवल शरीर के काम को रोकते हैं, गुर्दे की नहरों को रोकते हैं। ऊतकों और सीरस गुहाओं में तरल पदार्थों की मध्यम सामग्री उन्हें अधिक लोचदार बनाती है और कई बीमारियों के विकास को रोकती है।
- हड्डियों, नाखून प्लेटों और बालों को मजबूत बनाना … स्वान नमक के मसाले में पाए जाने वाले ताजी सामग्री में कैल्शियम की प्रभावशाली मात्रा होती है। इस खनिज का सींग के ऊतकों की संरचना पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, नाखून की भंगुरता को कम करता है और बालों के सिरों को टूटने से बचाता है।
- प्रतिरक्षा को मजबूत बनाना … कई विटामिन रोगजनक रोगाणुओं की गतिविधि को दबाते हैं, जो तीव्र श्वसन रोगों के विकास के जोखिम को कम करता है। इस मामले में, एंटीबायोटिक्स और अन्य दवाओं का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
- दृष्टि की बहाली … सावन नमक के नियमित उपयोग से आंख के लेंस के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, दृश्य प्रणाली की सामान्य स्थिति में सुधार होता है और मोतियाबिंद के विकास को रोकता है।
- बढ़ी हुई गतिविधि और नींद का सामान्यीकरण … संचार प्रणाली का त्वरित कार्य मस्तिष्क के पूर्ण और सक्रिय कार्य में योगदान देता है। क्षमता बढ़ती है, थकान कम होती है, नींद शांत होती है, चिंता और तनाव की भावना गायब हो जाती है।
- तापमान में अचानक बदलाव के लिए शरीर का प्रतिरोध … पहाड़ के निवासी गर्मी हस्तांतरण को स्थिर करने के लिए मसाले का उपयोग करते हैं। ठंड के मौसम में सवन नमक के साथ गर्म व्यंजन खाने से शरीर में गर्मी लंबे समय तक बनी रहती है और हाथ पैरों में रक्त का प्रवाह तेज हो जाता है।
- उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना … सेलेनियम का त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, झुर्रियों को चिकना किया जाता है, एपिडर्मिस चमकदार और चिकना हो जाता है।
- "महिलाओं" की समस्याओं का उपाय … उत्पाद बनाने वाले ट्रेस तत्व मासिक धर्म के दौरान दर्द को कम करते हैं, अंतरंग क्षेत्रों के क्षारीय संतुलन को सामान्य करते हैं, और हार्मोनल व्यवधान के मामले में शरीर को बहाल करने में मदद करते हैं।
- रक्तचाप का सामान्यीकरण … रक्त परिसंचरण में सुधार होता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों से अतिरिक्त तनाव दूर हो जाता है, वे अधिक लोचदार हो जाते हैं।
सवन नमक के नुकसान और contraindications
आप सीमित मात्रा में ही सवन नमक खा सकते हैं। मेनू में इसका बार-बार शामिल होना शरीर में खराबी को भड़का सकता है और गंभीर बीमारियों का कारण बन सकता है।
सावन नमक के लिए निम्नलिखित मतभेद हैं:
- एलर्जी … व्यक्तिगत असहिष्णुता को ध्यान में रखे बिना, आपको उत्पाद को अपने आहार में शामिल नहीं करना चाहिए, मसाले में निहित घटक दाने, श्वसन पथ की सूजन और सामान्य अस्वस्थता पैदा कर सकते हैं।
- गर्भावस्था … प्लेसेंटा का अलग होना, समय से पहले जन्म और भ्रूण की असामान्यता जैसी समस्याएं संभव हैं।
- गुर्दे के कार्य में व्यवधान … इसी समय, मूत्र का रंग गहरा हो जाता है, चयापचय प्रक्रियाएं और आयन-विनियमन कार्य बिगड़ जाता है, रासायनिक होमियोस्टेसिस नियंत्रित नहीं होता है।
- व्रण … स्वान नमक के घटक गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं में ऐंठन का कारण बनते हैं, साथ ही पेट को रक्त की आपूर्ति बाधित होती है।
- सिस्टाइटिस … मसाला का मजबूत मूत्रवर्धक प्रभाव रोग को बढ़ा सकता है।
घर पर सवन नमक कैसे पकाएं
उत्पाद मसालों के साथ टेबल सॉल्ट को मिलाकर प्राप्त किया जाता है, जो कि पहले से पिसे हुए होते हैं। मसाले में मसालेदार सामग्री की मात्रा लगभग 50% होती है। सावन नमक की क्लासिक रचना:
- 1 किलो गैर-आयोडीनयुक्त मोटे नमक;
- उत्सखो-सनेली का 1 गिलास;
- 1/2 कप लाल मिर्च
- 1/2 कप धनिया बीज
- 1/2 कप सौंफ के बीज
- 1/2 कप केसर
- 1/2 कप जीरा;
- 250 ग्राम छिलके वाला लहसुन।
लहसुन को थोड़े से सिरके से बदला जा सकता है।
"विंटर" उत्पाद में, सभी घटकों को सुखाया जाता है, और गर्मियों के संस्करण की तैयारी के लिए ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है।
सावन नमक रेसिपी
मिश्रण एक बहुमुखी उत्पाद है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में एक योजक के रूप में किया जा सकता है। ये सूप, सॉस, मांस, मछली हैं। सब्जी सलाद के साथ मसाला अच्छी तरह से चला जाता है, और मैरिनेड की तैयारी में भी आवेदन मिला है।
सावन नमक के साथ व्यंजन विधि:
- जॉर्जियाई मिसवाडी … चिकन पट्टिका को बराबर क्यूब्स में काट लें। 1 कटा हुआ प्याज, सफेद वाइन सिरका (2 बड़े चम्मच), टमाटर का पेस्ट (2 बड़े चम्मच), तेज पत्ते (3-4), काली मिर्च (1 चम्मच) और मोटा नमक डालें। हलचल। मांस के कंटेनर को ढक्कन या प्लास्टिक रैप से ढक दें और कम से कम 4 घंटे के लिए सर्द करें। जब पट्टिका भुनने के लिए तैयार हो जाए, तो अतिरिक्त अचार को छीलकर 4-5 टुकड़ों को एक कटार पर विभाजित कर लें। मांस को सवन नमक के साथ सभी तरफ छिड़कें। एक गहरे मिट्टी के बर्तन में 4 बड़े चम्मच तेल डालें। प्याज को काट कर वहां डाल दें। आधे पके हुए चिकन को आंच से उतार लें और बर्तन में भी डाल दें. सामग्री हिलाओ। मध्यम से तेज़ आँच पर, बार-बार हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएँ। टमाटर को काट कर बर्तन में डालें। हिलाओ और मध्यम आँच पर 7-10 मिनट तक पकाते रहो। सूखी मिर्च (स्वाद की मात्रा), 1 चम्मच सूखा धनिया और एक चुटकी नमक डालें। 1 मिनट के बाद हिलाएँ और आँच से हटा दें। गर्म - गर्म परोसें। ताजा अजमोद या सीताफल के पत्तों से गार्निश करें।
- चाखोकबिलिक … एक बड़े कड़ाही में तेल गरम करें और चिकन के स्लाइस को सभी तरफ से सुनहरा भूरा और आधा पकने तक तलें। फिर कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं और एक गहरे कंटेनर में, बीच-बीच में हिलाते हुए १० मिनट तक पकाएं। ताजा छिलके वाले टमाटर डालें और ढककर, ३० मिनट के लिए या चिकन के पूरी तरह से पकने तक पका लें। निर्दिष्ट समय के बाद, लहसुन, जड़ी बूटी, गर्म, बारीक कटी हुई मिर्च और एक बड़ा चम्मच सावन नमक डालें। एक और 5 मिनट के लिए ढककर पकाएं। गर्मी से निकालें और परोसने से पहले 5-10 मिनट खड़े रहने दें।
- Adjika. के साथ मसालेदार मीटबॉल … अदजिका के लिए, एक फूड प्रोसेसर में सभी सामग्री (मिर्च, लहसुन, छिलके वाले टमाटर, शिमला मिर्च, 1 चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक) डालें और चिकना होने तक हिलाएं। फिर धीमी आंच पर लगभग 5-6 मिनट तक उबालें। मीटबॉल बनाने के लिए सबसे पहले ब्रेड को दूध में 10 मिनट के लिए भिगो दें। इस बीच, एक बड़े कटोरे में अन्य सभी सामग्री (बारीक कटा हुआ प्याज और कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस) रखें। एक चिकना पेस्ट बनाने के लिए धीरे-धीरे ब्रेड और दूध को एक साथ मिलाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें, फिर मांस के साथ मिलाएं। छोटे मीटबॉल बनाएं और प्रत्येक बॉल को तलने से पहले थोड़े से आटे में डुबोएं। एक कड़ाही में 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें और मीट क्यूब्स को बैचों में पकाएं। ब्राउन क्रस्ट दिखाई देने तक उन्हें तेज़ आँच पर तलना शुरू करें, फिर आँच को कम करें और ढक्कन के नीचे तब तक उबालें जब तक कि अंदर का मांस पूरी तरह से पक न जाए।अजिका और ताज़ी जड़ी-बूटियों के ढेर के साथ परोसें।
- मांस सूप … गोमांस पसलियों को एक बड़े मिट्टी के बर्तन या सॉस पैन में रखें और उन्हें ठंडे पानी से ढक दें। 3 बड़े चम्मच सावन नमक डालें और मध्यम आँच पर एक उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें और पसलियों को 2-3 घंटे तक या जब तक मांस हड्डियों से अलग न होने लगे तब तक उबलने दें। खाना पकाने के दौरान सतह पर बने किसी भी झाग को हटा दें। शोरबा से पसलियों को हटा दें, हड्डियों को त्याग दें, फिर मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें और शोरबा में वापस आ जाएं, फिर से उबाल लें। मध्यम आँच पर एक कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें। प्याज को नरम और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर इसे शोरबा में डालें। कड़ाही में थोड़ा और तेल डालें, फिर गाजर के साथ तलने की प्रक्रिया को दोहराएं और शोरबा में डालें। शोरबा में टमाटर का पेस्ट, मसाले, सूखे पुदीना, मिर्च, पिसे हुए अखरोट और केसर डालें, 10 मिनट तक उबालते रहें। सूप को अच्छी तरह से हिलाएं - इसमें खट्टे और नमकीन स्वाद का एक अलग संतुलन होना चाहिए। एक और 5 मिनट के लिए पकाएं, फिर कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें और परोसें।
- अखरोट के साथ बेक्ड बैंगन … ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। अखरोट को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 5-10 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर उन्हें एक साफ तौलिये पर फैलाएं और छील लें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अखरोट को छोटे-छोटे टुकड़ों में पीसकर फिलिंग बना लें। तैयार पाउडर में अनार के दाने, धनियां, लहसुन की 3-4 कलियां और एक बारीक कटी मिर्च मिलाएं। मिश्रण में जैतून का तेल (2 बड़े चम्मच), नींबू का रस (1 बड़ा चम्मच) डालें और सावन नमक डालें। थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। एक कड़ाही को मध्यम आंच पर प्रीहीट करें। बैंगन को 1-2 सेंटीमीटर से अधिक मोटी प्लेटों में काटें, केवल गूदा छोड़कर, त्वचा को काट लें। प्रत्येक स्लाइस को हर तरफ जैतून के तेल से छिड़कें। एक गर्म कड़ाही में कुछ स्लाइस रखें और दोनों तरफ से पूरी तरह से नरम और जले होने तक भूनें। बैंगन के स्लाइस के ऊपर अखरोट की फिलिंग फैलाएं और सिलेंडर में रोल करें। रोल्स को एक साथ पकड़ने के लिए आप कॉकटेल स्टिक्स का उपयोग कर सकते हैं। कमरे के तापमान पर जड़ी बूटियों और अनार के बीज के साथ परोसें।
सावन नमक के बारे में रोचक तथ्य
ऐतिहासिक रूप से, परिवहन द्वारा स्वनेती की उच्च-पहाड़ी बस्तियों तक पहुंचना असंभव है। जिन उत्पादों को अपने आप उगाया और प्राप्त नहीं किया जा सकता था, उन्हें पैदल पहुंचाया जाता था। नमक के बैग के महत्वपूर्ण वजन और उन्हें दूर के क्षेत्रों से ले जाने में कठिनाई के कारण, जॉर्जियाई लोगों ने दैनिक जीवन में व्यापारियों और गृहिणियों दोनों के लिए जीवन को आसान बनाने के लिए उत्पाद के लिए अपने स्वयं के नुस्खा के साथ आया। उन्होंने विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों के साथ टेबल सॉल्ट मिलाया, जिसमें एक उज्ज्वल स्वाद और सुगंध होती है, जिसके परिणामस्वरूप एक बिल्कुल नया और अनोखा मसाला होता है, जो बाद में कई अन्य देशों में प्रसिद्ध हो गया।
नमक नुस्खा सावधानीपूर्वक संरक्षित किया गया था और पीढ़ी से पीढ़ी तक विशेष रूप से पारित किया गया था, इसलिए उत्पाद के सभी आधुनिक रूप बड़े पैमाने पर विरासत में मिलते हैं और इसकी मूल संरचना तक पहुंचने का प्रयास करते हैं, जिसे केवल जॉर्जियाई बुजुर्ग रखते हैं और जानते हैं।
जॉर्जिया और आर्मेनिया के प्राचीन बाजारों में, आप घर पर सावन नमक बनाने के लिए विशेष तैयारी पा सकते हैं, जिसे पर्यटक उपयोग करना पसंद करते हैं और अपने पसंदीदा मसाला को अपनी मातृभूमि में लाते हैं।
सवन नमक का उपयोग कैसे करें - वीडियो देखें:
सावन नमक न केवल काकेशस में, बल्कि पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है। इस मसाले के लिए धन्यवाद, कोई भी गृहिणी अपने प्रियजनों को अद्भुत व्यंजनों से खुश करने में सक्षम होगी। उत्पाद के मध्यम सेवन से आपके शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। वहीं, आप साधारण टेबल सॉल्ट का सेवन कई बार कम कर सकते हैं।
