Wakame समुद्री शैवाल भोजन, खेती और पूर्व बिक्री के रूप में। कैलोरी सामग्री और विटामिन और खनिज संरचना, शरीर पर प्रभाव। खाना पकाने के उपयोग, रोचक तथ्य।
Wakame पूर्वी एशियाई लोगों के लिए एक भूरा समुद्री शैवाल लोकप्रिय भोजन है। इसका वानस्पतिक नाम पिननेट या पिनाटली इंसीस्ड अंडररिया है। प्राकृतिक परिस्थितियों में, पौधे का रंग नारंगी या लाल-भूरा होता है, हवा में - हरा, सूखने पर भूरा हो जाता है। अनानास के पत्तों की लंबाई 2 मीटर तक पहुंचती है। स्वाद मसालेदार, खट्टा, मीठा होता है, जिसमें आयोडीन का एक विशिष्ट संकेत होता है। गंध समुद्री, ताजा, नमकीन है। वाकमेम का मुख्य आवास जापान, कोरिया, चीन के तट पर ठंडा पानी है, लेकिन यह संयुक्त राज्य अमेरिका, न्यूजीलैंड और ग्रेट ब्रिटेन के पास भूमध्य सागर में पाया जा सकता है। खाद्य प्रयोजनों के लिए, शैवाल कृत्रिम रूप से उगाए जाते हैं।
Wakame समुद्री शैवाल कैसे उगाया जाता है?
जापान में एक खेत पर बढ़ते हुए वकैम का चित्र
शीत-प्रेमी पौधा तटीय क्षेत्रों में उगाया जाता है जहां पानी का तापमान 22 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं बढ़ता है। उन्हें सर्दियों में लगाया जाता है, विशेष रस्सियों को पानी में उतारा जाता है, जिस पर पहले से ही बीजाणु होते हैं या वेकम स्प्राउट्स तय होते हैं। एक अन्य विधि भी संभव है: झरझरा कंक्रीट के ब्लॉकों को प्राकृतिक विकास के स्थानों में उतारा जाता है, और जब वे अतिवृद्धि हो जाते हैं, तो उन्हें संग्रह और रखरखाव के लिए सुविधाजनक स्थानों पर स्थानांतरित कर दिया जाता है।
गर्भाशय थैली लगाते समय, एक साथ अंकुरण सुनिश्चित करना आवश्यक है। इसके लिए भ्रूण के साथ रस्सियों के कुछ हिस्सों को ऊपर उठाया जा सकता है, सुखाया जा सकता है और वापस नीचे किया जा सकता है।
पत्तियों को विशेष कटर से ब्लॉक से मैन्युअल रूप से काटा जाता है। जब रस्सियों पर रोपे लगाए जाते हैं, तो उन्हें किनारे पर खींच लिया जाता है और काट दिया जाता है। फिर बायोमास को हवा में एक परत में फैलाकर सुखाया जाता है (सूर्य के नीचे लगभग 6 घंटे, बादलों के साथ - 10-12 घंटे), और फिर परतों में इसे कंटेनरों में बिछाया जाता है और सफाई या छानने के बाद समुद्री जल से भर दिया जाता है। 4-5 घंटे के लिए। मध्यवर्ती उत्पाद (थैलस) निकालें, एक प्रतिधारा इकाई में 70 डिग्री सेल्सियस पर धोएं।
ब्लैंचिंग-कूलिंग सिस्टम में ठंडा करें। खाना पकाने नहीं किया जाता है, यह 90 डिग्री सेल्सियस तक अल्पकालिक हीटिंग तक सीमित है, जो आपको वाकैम की उपयोगी संरचना को पूरी तरह से संरक्षित करने की अनुमति देता है। ड्राई ऑन ट्रॉली स्टैंड एक छिद्रित तल के साथ है। निर्देशित एयर जेट के साथ अतिरिक्त उपचार संभव है। फिर शैवाल को रैक पर संग्रहित किया जाता है, दबाया जाता है और पैकेजिंग के लिए स्थानांतरित किया जाता है।
यदि आप मैरीनेड में वकैम को फ्रीज या तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो निर्जलीकरण और दबाने की जरूरत नहीं है। सूखे वर्कपीस को तुरंत फास्ट फ्रीजिंग कक्षों या खाद्य दुकानों में भेज दिया जाता है। निर्जलीकरण के बाद, उत्पादों को प्लास्टिक या पेपर बैग में पैक किया जाता है।
वकैम की कीमत पैकेजिंग पर निर्भर करती है - 50 ग्राम से 1 किग्रा तक, निर्माता और प्रसंस्करण विधि। एक उत्पाद की औसत लागत 250-350 रूबल है। रूस में 100 ग्राम और 180-270 UAH के लिए। यूक्रेन में।
ध्यान दें! वकैम के साथ बंद बैग की शेल्फ लाइफ 1-2 साल है, अगर इसे खोला जाता है, तो 3 महीने से ज्यादा नहीं।
सीधे जापान में पहले से पैक किए गए पैक पर, निर्माण की तारीख चित्रलिपि में इंगित की गई है। इसलिए, आपको सूखे वकम के प्रकार और स्वाद पर ध्यान देना होगा। यदि पैक में पत्ते नहीं उखड़ते हैं, तो रंग गहरे हरे रंग के साथ भूरे रंग का होता है, और भिगोने के बाद, शैवाल फिर से हरे हो जाते हैं और मिठास प्राप्त करते हैं, उन्हें 2 साल तक सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है। यदि आपने पैकेज खोला है, तो उत्पाद को एक वैक्यूम कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
wakame. की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में, वैकम समुद्री शैवाल
वाकमेम शैवाल की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 45 किलो कैलोरी है, जिनमें से:
- प्रोटीन - 3 ग्राम;
- वसा - 0.6 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 8.6 ग्राम;
- आहार फाइबर - 0.5 ग्राम;
- पानी - 80 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए - 18 एमसीजी;
- बीटा कैरोटीन - 0.216 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.06 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.23 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 13.9 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.002 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 19.6 मिलीग्राम;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 1 मिलीग्राम;
- विटामिन के, फाइलोक्विनोन - 5.3 एमसीजी।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम, के - 50 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 150 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 107 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 872 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 80 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- आयरन, फे - 2.18 मिलीग्राम;
- आयोडीन, मैं - ७५०,००० एमसीजी;
- मैंगनीज, एमएन - 1.4 मिलीग्राम;
- कॉपर, सीयू - 284 माइक्रोग्राम;
- सेलेनियम, एसई - 0.7 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 0.38 मिलीग्राम।
ध्यान दें! भीगे हुए अंडेरिया के पत्तों के सापेक्ष संरचना दी गई है। इसलिए यहां नमी की मात्रा अधिक होती है।
वैकम के लाभ और हानि मानव शरीर पर विटामिन और खनिज संरचना के प्रभाव तक सीमित नहीं हैं। शैवाल की संरचना में उच्च मात्रा में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जिनमें लाइसिन और आर्जिनिन की प्रबलता होती है, साथ ही साथ गैर-आवश्यक भी होते हैं, जिनमें से अधिकांश अलैनिन, सेरीन होते हैं; ओमेगा -3, ओमेगा -6, ओमेगा -9, ओलिक, लिनोलिक, मिरिस्टिक और एराकिडोनिक एसिड।
Wakame समुद्री शैवाल में फ्यूकोसैंथिन, एक प्राकृतिक वसा बर्नर होता है, जो अंतर्ग्रहण होने पर, गठित वसा जमा के प्रसंस्करण के तंत्र को तुरंत ट्रिगर करता है, और पाइलिफ़ोज़ सल्फेट, जो संवहनी सूजन को रोकता है।
Wakame समुद्री शैवाल के लाभ
पूर्वी एशिया के देशों में, शैवाल न केवल उनके पोषण गुणों के लिए, बल्कि उनके उपचार गुणों के लिए भी मूल्यवान हैं। उनका उपयोग प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, शरीर के समग्र स्वर को बढ़ाने और विषाक्त पदार्थों को साफ करने के लिए किया जाता है।
वाकमेम समुद्री शैवाल के लाभ:
- मधुमेह के विकास को रोकता है। वे शर्करा के स्तर को कम करते हैं, अग्न्याशय के काम को सामान्य करते हैं।
- थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को नियंत्रित करता है, प्रोटीन के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
- हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों के विकास में तेजी लाना, ऑस्टियोपोरोसिस और गठिया को रोकना, श्लेष द्रव के उत्पादन में सुधार करना।
- वे हृदय प्रणाली के काम में सुधार करते हैं, उच्च रक्तचाप की उपस्थिति को रोकते हैं।
- वे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करते हैं, रक्त वाहिकाओं के लुमेन में पहले से जमा सजीले टुकड़े के विघटन को प्रोत्साहित करते हैं, और स्ट्रोक और दिल के दौरे के जोखिम को कम करते हैं।
- एनीमिया के विकास को रोकता है।
- तंत्रिका आवेगों के प्रवाहकत्त्व को तेज करें, स्मृति में सुधार करें, ध्यान केंद्रित करने में मदद करें।
- वे यकृत समारोह में सुधार करते हैं, लंबे समय तक दवा उपचार, कीमोथेरेपी या शराब के दुरुपयोग के बाद जमा विषाक्त पदार्थों, भोजन के उन्मूलन को प्रोत्साहित करते हैं, हेपेटोसाइट्स के जीवन चक्र को लम्बा खींचते हैं।
- वे अवसाद के विकास को रोकते हैं, क्लाइमेक्टेरिक चरण में संक्रमण के दौरान स्थिति में सुधार करते हैं, पीएमएस के लक्षणों से राहत देते हैं।
- वे पराबैंगनी विकिरण के आक्रामक प्रभाव को कम करते हैं और रेडियोधर्मी पदार्थों के संपर्क से उबरने में मदद करते हैं।
उन महिलाओं के लिए जो बचपन से ही वकैम के साथ व्यंजनों की आदी हैं, गर्भावस्था के दौरान इस आहार का पालन करने की सलाह दी जाती है। सप्ताह में 3-4 बार शैवाल व्यंजन विकासशील जीव के सामान्य कामकाज में योगदान करते हैं। वसा जलने की संपत्ति इस उत्पाद को सभी वजन घटाने वाले आहारों में शामिल करने की अनुमति देती है।
चीनी चिकित्सक स्तन कैंसर के इलाज के लिए अंडररिया का उपयोग करते हैं। वर्तमान में, जापान और कोरिया के वैज्ञानिकों ने पौधे की संरचना का अध्ययन करते हुए फ्यूकोक्सैंथिन को अलग कर दिया है। यह पदार्थ दुर्दमता को रोकता है और नियोप्लाज्म के विकास को रोकता है।
वाकामे के लिए मतभेद और नुकसान
ऐसे क्षेत्र में उत्पाद का उपयोग करते समय साइड इफेक्ट जहां व्यंजन में अंडेरिया एक निरंतर घटक है, दुर्लभ हैं, और केवल शैवाल के लिए सीधे एलर्जी वाले लोगों में। बाकी सभी को, उसके साथ पहली बार परिचित होने पर, छोटे भागों तक सीमित रहना चाहिए और शरीर की प्रतिक्रियाओं का विश्लेषण करना चाहिए।
Wakame शैवाल के इतिहास वाले व्यक्तियों में नुकसान हो सकता है:
- थायरॉयड ग्रंथि का हाइपरफंक्शन - आयोडीन की उच्च सामग्री के कारण;
- हाइपोटेंशन - दबाव कम करने की संपत्ति के कारण;
- गर्भावस्था के दौरान - गर्भाशय के स्वर को भड़का सकता है;
- बढ़ी हुई अम्लता की पृष्ठभूमि के खिलाफ होने वाली आंतों और पाचन अंगों के रोगों के साथ।
आपको 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के आहार में वकैम को शामिल नहीं करना चाहिए - गंभीर कमजोरी, सुस्ती, स्मृति और एकाग्रता क्षीण हो सकती है। इस उम्र में, शरीर को अतिरिक्त आयोडीन की आवश्यकता नहीं होती है, यह निवास के क्षेत्र के लिए विशिष्ट खाद्य पदार्थों से आता है।
वाकमेम सीवीड रेसिपी
अंडरिया को ताजा, अचार और सुखाकर खाया जाता है, जापानी व्यंजनों में जोड़ा जाता है - मिसो सूप (मिसोसिरु), मियोक्कुकु; सलाद - राष्ट्रीय स्वाद और यूरोपीय के साथ। स्वाद चावल या वाइन सिरका और सोया सॉस के साथ जोड़ा जाता है।
वकैम कैसे तैयार करें यह उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है। ताजा होने पर, पत्तियों को साधारण साग की तरह धोया और काटा जाता है। मैरिनेटेड ब्लैंक्स को प्रीट्रीटमेंट की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन अगर वे बहुत मसालेदार हैं, तो उन्हें धोया जा सकता है। यदि आपने अंडरिया का सूखा खरीदा है, तो इसे एक कोलंडर में धो लें, और फिर इसे 10 मिनट के लिए गर्म पानी से भर दें। जैसे ही पत्ते हरे हो जाते हैं और उनकी सतह चमकदार हो जाती है, जैसे वार्निश, उन्हें उबलते पानी में डुबोया जाता है, और फिर बर्फ के पानी से धोया जाता है। फिर बड़े मोटे तनों को काटकर कुचल दिया जाता है।
Wakame समुद्री शैवाल व्यंजनों:
- मछली बन्स … ओवन को 180-190 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। 100 ग्राम सलाद दही में 3 अंडे और 200 ग्राम आटा, 1 चम्मच मिलाया जाता है। बेकिंग पाउडर और 2 बड़े चम्मच। एल जतुन तेल। पहले से तैयार समुद्री शैवाल, 100 ग्राम, और इतनी ही मात्रा में डिब्बाबंद टूना प्यूरी को आटे में मिलाया जाता है। फॉर्म कोलोबोक, बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर फैलाएं, 15 मिनट तक बेक करें।
- वकम सूप … मछली शोरबा, 800 मिलीलीटर, पहले से पकाया जाता है या पाउडर से पतला होता है। वैकल्पिक रूप से, चिकन, स्पष्ट, नफरत, या सब्जी, शाकाहारी उपयुक्त है। समुद्री भोजन "अतिरिक्त" स्वाद पर हावी हो जाता है। तैयार उबलते शोरबा में, उबले हुए कटा हुआ समुद्री शैवाल फैलाएं और नरम होने तक उबालें, नमक डालें। कटा हुआ हरा प्याज, तले हुए सफेद तिल प्लेटों पर रखे जाते हैं, शोरबा डाला जाता है और तिल के तेल के साथ छिड़का जाता है।
- वकामे सलाद … इसके लिए मसालेदार समुद्री शैवाल का उपयोग किया जाता है। पैकेज खोलें, अतिरिक्त तरल निकालें और नींबू के रस के साथ छिड़के। आप कुछ सोया सॉस डाल सकते हैं। जबकि पत्तियां नई सामग्री से भरी हुई हैं, सलाद के कटोरे में अरुगुला स्लाइस, 2 मुट्ठी, 1 पके एवोकैडो के स्लाइस, 100 ग्राम कुचले हुए अखरोट मिलाएं। Wakame शीर्ष पर रखा गया है, "घोंसले" में मुड़ा हुआ है। स्वाद के लिए, नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल के साथ मौसम जोड़ें।
- वाकामे के साथ चावल … यह व्यंजन यूरोपीय पेट के लिए अनुकूलित है। 1 कप चावल को सामान्य तरीके से धोया जाता है, उबाला जाता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि अनाज उखड़ न जाए और तरल अवशोषित न हो जाए। चावल नरम और कोमल होने चाहिए। बर्तन को एक तौलिये में लपेटें और भाप लेने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें। उबले हुए समुद्री शैवाल में, 3-4 बड़े चम्मच। एल।, 3 बड़े चम्मच में डालें। एल शराब सिरका और 1, 5 बड़े चम्मच। एल सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल डार्क शुगर, हिलाएं। ड्रेसिंग को चावल के ऊपर फैलाएं और कद्दूकस किए हुए सफेद भुने तिल छिड़कें।
- Miso सूप … हल्का मिसो पेस्ट, १०० ग्राम, वांछित स्थिरता के लिए उबलते पानी से पतला, अंकुरित जादूगर मटर के साथ अनुभवी, ५० ग्राम, भीगे हुए समुद्री शैवाल, १-२ बड़े चम्मच। एल सोया सॉस। 1 मिनट तक पकाएं और आंच से हटा दें। टोफू के टुकड़ों में तुरंत 100 ग्राम डालें, इसे 7-10 मिनट तक पकने दें। बाउल में डालें और हरेक हिस्से पर हरे प्याज़ छिड़कें।
- ताजा अंडररिया सलाद … खीरा को इसलिए छील लिया जाता है ताकि वह धारीदार हो जाए, यानी त्वचा को पूरी तरह से नहीं, बल्कि नियमित अंतराल पर हटाया जाए। फिर इसे स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं, नमकीन होते हैं और 15 मिनट के लिए छोड़ दिए जाते हैं। खीरे के साथ ताजा वेकम को एक साथ निचोड़ें। सॉस के लिए, अलग से 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल सोया सॉस, 4 बड़े चम्मच। एल चावल का सिरका, 1, 5 बड़े चम्मच। एल आइसिंग शुगर और वहां 2.5 सेंटीमीटर ताजा अदरक की जड़ को रगड़ें। उबले हुए चिंराट प्लेटों पर फैले हुए हैं, शीर्ष पर निचोड़ा हुआ द्रव्यमान और सॉस के साथ अनुभवी।
कोम्बू समुद्री शैवाल व्यंजनों को भी देखें।
वाकमेम समुद्री शैवाल के बारे में रोचक तथ्य
आमतौर पर लोग भोजन के लिए जंगली पौधों की प्रजातियों का उपयोग करते हैं, जिससे प्राकृतिक संतुलन बिगड़ जाता है।लेकिन अंडेरिया जो खाते हैं वह न केवल मानव शरीर के लिए, बल्कि समुद्री पर्यावरण के लिए भी उपयोगी है। यह शैवाल एक आक्रामक खरपतवार है, यह तटीय जल को भर देता है और वहां से अन्य प्रकार की वनस्पतियों को पूरी तरह से विस्थापित कर देता है। इसका तटीय जीवों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
थालोम (समुद्री घने का तना) 3 मीटर तक बढ़ता है, जिससे अन्य पौधों के लिए प्रकाश अवरुद्ध हो जाता है। पत्तियां या तो पंखदार या पूरी हो सकती हैं, उनकी सतह लगातार बालों से ढकी होती है। जब पानी गर्म होना शुरू होता है, तो थैलस टूट जाता है और पानी अस्थायी रूप से साफ हो जाता है।
यह ज्ञात नहीं है कि जापानी और कोरियाई किसानों ने खाद्य उद्देश्यों के लिए इन शैवाल की कृत्रिम रूप से खेती कब शुरू की। उनका उल्लेख 12 वीं शताब्दी से डेटिंग व्यंजनों में किया गया है। 1960 के बाद से, जापान ने यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में सूखे रूप में उत्पाद का आयात करना शुरू कर दिया, और 10 वर्षों के बाद, जंगली में उगने वाले पौधों को फ्रांस में रेस्तरां में एकत्र और परोसा जाने लगा (मुख्य रूप से ब्रिटनी में, वृक्षारोपण भी वहां लगाए गए थे), और सिडनी।
वैसे, प्राकृतिक परिस्थितियों में उगाए गए शैवाल को सावधानी से संभालना चाहिए। पौधे समुद्री जल में घुले विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को जमा करता है।
Wakame का उपयोग केवल भोजन से अधिक के लिए किया जाता है। वे व्यापक रूप से सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग किए जाते हैं। अंडररिया के अर्क का उपयोग मुँहासे और उम्र के धब्बों के इलाज के लिए, त्वचा और बालों को पोषण देने के लिए किया जाता है।
त्वचा की रंगत बढ़ाने और बढ़े हुए रंजकता से छुटकारा पाने के लिए, उबले हुए गर्म अंडेरिया के पत्तों को साफ चेहरे पर फैलाकर 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। प्रभावशीलता बढ़ाने के लिए, तैलीय त्वचा के लिए मास्क में नींबू का रस और शुष्क त्वचा के लिए जैतून का तेल मिलाया जाता है।
जापान में, वकैम को एक ऐसा उत्पाद माना जाता है जो युवाओं को लम्बा खींचता है और दीर्घायु बढ़ाता है। तो क्यों न अपने आहार में नए व्यंजन शामिल करें और 10-15 साल अधिक जीवित रहें?
Wakame समुद्री शैवाल के बारे में वीडियो देखें:
