कोम्बू समुद्री शैवाल का विवरण, इसे कैसे उगाया और काटा जाता है। शरीर को पोषण मूल्य, लाभ और हानि। खाना पकाने के उपयोग, उत्पाद इतिहास, प्रकार, गैर-खाद्य उपयोग।
कोम्बू केल्प समूह का एक समुद्री शैवाल है जिसका उपयोग जापान, चीन, वियतनाम और कोरिया के राष्ट्रीय व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है। जापानी केल्प (लामिनारिया जैपोनिका) 90% कृत्रिम पिंजरों में उगाया जाता है। रोपण की गहराई 5-6 मीटर है, पत्तियां बड़ी हैं, 20 मीटर तक लंबी और 30 सेमी चौड़ी हैं, रंग भूरा है। स्वाद समुद्री है, उच्चारित, आयोडीन के स्वाद के साथ। यह सूखे, गहरे हरे रंग की छीलन या बिल्कुल उसी रंग की प्लेटों के रूप में, साथ ही प्लास्टिक पैकेजिंग में सिरका में अचार के रूप में बिक्री पर जाता है।
कोम्बू समुद्री शैवाल कैसे उगाया जाता है?
उत्पादों की तैयारी के लिए उच्च सामग्री लागत की आवश्यकता नहीं होती है, हालांकि, कच्चे माल की खेती के लिए कुछ शर्तों की आवश्यकता होती है। एक खेत को सुसज्जित करने के लिए, आपको एक शांत बंदरगाह की आवश्यकता होती है, जो समुद्र की विनाशकारी लहरों से चट्टानों से सुरक्षित हो, एक कोमल तल के साथ।
वे विशेष खदानों को 60-100 मीटर की लंबाई से लैस करते हैं, जिसमें फास्टनिंग्स लगे होते हैं। उनसे बंधे हुए कोम्बु स्प्राउट्स के साथ रस्सियाँ जुड़ी हुई हैं। कटाई छह महीने बाद शुरू नहीं होती है। वे उस आकार तक नहीं बढ़ते हैं जो शैवाल समुद्र में पहुंचते हैं, वे 3-4 मीटर की लंबाई तक सीमित होते हैं। रस्सियों को सतह पर खींचा जाता है, शैवाल को काट दिया जाता है और सूख जाता है, धूप में फैल जाता है, 10 के लिए -14 दिन, या एक विशेष सुखाने की स्थापना का उपयोग करना।
इसके अलावा, सूखे कच्चे माल को कई उपकरणों से युक्त एक स्वचालित लाइन में खिलाया जाता है। रेत और विदेशी कणों को हटाना 2 चरणों में किया जाता है: पहले एक काउंटरफ्लो इकाई में, और फिर एक जल जेट द्वारा निर्देशित गर्त में। फिर फीडस्टॉक ब्लैंचिंग और कूलिंग सिस्टम में प्रवेश करता है, जहां गर्मी उपचार किया जाता है - ऊपर और नीचे से गर्म पानी का छिड़काव। ठंडा करने के लिए बर्फ के पानी से छिड़कें।
कन्वेयर बेल्ट के साथ आगे बढ़ते हुए पुनरावर्तित तरल को लगातार साफ किया जाता है। कच्चे माल के लिए खाना पकाने का समय 45-50 मिनट है, तापमान 90-95 डिग्री सेल्सियस है। यह प्रक्रिया शैवाल को प्राकृतिक रंग के साथ बिक्री पर छोड़ देती है। फिर साफ और पके हुए उत्पादों को नमी को पूरी तरह से हटाने के लिए छिद्रित तल वाली ट्रॉलियों पर रख दिया जाता है।
पत्तियां अक्सर ऊपरी और निचले हिस्सों में विभाजित होती हैं। सतह की परत, जो नरम और अधिक कोमल होती है, सूख जाती है और दबाया जाता है, और बाद में सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयोग किया जाता है। निचले कठोर हिस्से को छीलन में कुचल दिया जाता है, जिसे ब्रिकेट में बेचा जाता है या एक विशेष उपकरण में मैरीनेट किया जाता है। अचार के साथ भरने के बाद, उत्पादों को 5-6 महीने के लिए 2-4 डिग्री सेल्सियस पर संक्रमित किया जाता है। सूखे कोम्बू समुद्री शैवाल के निचले हिस्से को अत्यधिक महत्व दिया जाता है - इसमें अधिक पोषक तत्व होते हैं। यह वह है जिसे जापानी सूप में जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, पेटू दशी शोरबा।
पैकेजिंग 200-470 ग्राम वजन वाले प्लास्टिक के कंटेनरों में की जाती है - इस रूप में उन्हें स्थानीय आबादी को आपूर्ति की जाती है। निर्यात विकल्प - 5 किलो के प्लास्टिक के कंटेनर। डिलीवरी के बाद इसे प्लास्टिक रैप में दोबारा पैक किया जाता है।
आप निम्न रूप में कोम्बू समुद्री शैवाल खरीद सकते हैं
- तत्काल खाना पकाने के लिए कटा हुआ - नाल्टो;
- सिरका में मसालेदार - टोरोरो;
- मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जाने वाला कुचल पाउडर - कोम्बु-को;
- सोया सॉस के साथ अनुभवी शोरबा में पकाया जाता है - ज़ूक।
किसी भी रूप में उत्पाद खरीदे जाते हैं, आपको निश्चित रूप से पैकेज पर इंगित पैकेजिंग तिथि पर ध्यान देना चाहिए। शेल्फ जीवन - 3 महीने से अधिक नहीं। समाप्ति तिथि के बाद, उत्पाद न केवल अपने लाभकारी गुणों को खो देता है, बल्कि नशा को भड़का सकता है। मूल देश की पैकेजिंग को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।
कोम्बु समुद्री शैवाल की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में कोम्बू समुद्री शैवाल
दिलचस्प बात यह है कि शैवाल की संरचना में पोषक तत्वों की सामग्री न केवल मौसम पर निर्भर करती है, बल्कि कोम्बू के प्रकार और सबसे सरल सूक्ष्मजीवों पर भी निर्भर करती है जो वृक्षारोपण का उपनिवेश करते हैं। प्लवक के प्रवास के दौरान, कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बढ़ जाती है। रोपण के बाद पहले छह महीनों में फैटी एसिड की अधिकतम सांद्रता नोट की जाती है, फरवरी में प्रोटीन की मात्रा और जून में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बढ़ जाती है। स्थिर अमीनो एसिड सामग्री - फरवरी से जुलाई तक। यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि रासायनिक संरचना पूरे वर्ष बदलती रहती है।
कोम्बू समुद्री शैवाल का औसत कैलोरी मान 53-77 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से
- प्रोटीन - 8, 3 ग्राम;
- वसा - 8, 3 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 10 ग्राम।
हालांकि, कुछ निर्माता अलग-अलग मूल्यों का संकेत देते हैं: कैलोरी सामग्री - 138 किलो कैलोरी, कार्बोहाइड्रेट - 56.5 ग्राम, आहार फाइबर - 31.4 ग्राम। मूल्यों में परिवर्तन को विभिन्न बढ़ती परिस्थितियों और फसल के समय से समझाया जा सकता है।
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, विटामिन की मात्रा मौसम पर निर्भर करती है। टोकोफेरोल, एस्कॉर्बिक एसिड, रेटिनॉल, थायमिन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन और सायनोकोबालामिन प्रमुख हैं।
कोम्बू समुद्री शैवाल में कैल्शियम, मैंगनीज, मैग्नीशियम, सोडियम, लोहा, ब्रोमीन, कोबाल्ट, आयोडीन (0.6 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) जैसे अधिकांश खनिज होते हैं, साथ ही साथ उच्च मात्रा में आहार फाइबर, फ्यूकोइडन - एक हेटरोपॉलीसेकेराइड। अमीनो एसिड में, ग्लूटामिक और एसपारटिक एसिड और ऐलेनिन प्रबल होते हैं।
ध्यान दें! कोम्बू का ऊर्जा मूल्य सुखाने के साथ बढ़ता है।
कोम्बू समुद्री शैवाल के लाभ
समुद्री भोजन का उपचार प्रभाव होता है, प्रतिरक्षा बढ़ाता है, शारीरिक परिश्रम के बाद वसूली में तेजी लाता है, शरीर को अच्छे आकार में रखने और भावनात्मक टूटने से बचने में मदद करता है।
कोम्बू समुद्री शैवाल के लाभ
- कंकाल प्रणाली को मजबूत करता है और श्लेष द्रव के उत्पादन में सुधार करता है।
- थायराइड ग्रंथि को सामान्य करता है।
- यह सेलुलर स्तर पर अध: पतन को धीमा करके उम्र बढ़ने से रोकता है। त्वचा की टोन में सुधार करता है।
- लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को उत्तेजित करता है, लोहे की कमी वाले एनीमिया के विकास को रोकता है।
- गुर्दे के कार्य को सामान्य करता है, एडिमा के विकास को रोकता है।
- यह शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं को स्थिर करता है, तंत्रिका-आवेग चालन में सुधार करता है।
- क्रमाकुंचन को तेज करता है, विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन और विषाक्त पदार्थों के संचय को तेज करता है।
- एंटीऑक्सीडेंट गुण रखता है, शरीर को अल्पकालिक विकिरण से उबरने में मदद करता है।
- रक्तचाप के स्थिर स्तर को बनाए रखता है।
- कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है।
हार्मोनल प्रणाली को स्थिर करने के लिए प्रीमेनोपॉज़ में प्रवेश करने वाली महिलाओं के लिए कोम्बू समुद्री शैवाल की सिफारिश की जाती है।
कोम्बू का उच्च पोषण मूल्य है, लंबे समय तक भूख से राहत देता है। आहार में इस उत्पाद की शुरूआत वजन घटाने के आहार में व्यवधान से बचने में मदद करेगी। इसके अलावा, चयापचय प्रक्रियाओं में तेजी लाने की संपत्ति वसा जलने को उत्तेजित करती है, और सक्रिय प्रशिक्षण के साथ, वजन बहुत तेजी से दूर हो जाएगा।
