परिष्कृत चीनी और निर्माण विधि की विशेषताएं। शुद्ध उत्पाद की कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना, आहार में पेश किए जाने पर लाभ और हानि। व्यंजनों के लिए व्यंजन, चुनते समय गलती कैसे न करें।
परिष्कृत चीनी एक कठोर चीनी है जिसे अतिरिक्त शुद्धिकरण से गुजरना पड़ा है, जिसके परिणामस्वरूप इसकी संरचना शुद्ध सुक्रोज के जितना करीब हो सके। इसके उत्पादन के लिए कच्चा माल चुकंदर या बेंत है। रंग कच्चे माल के प्रकार पर निर्भर करता है। चुकंदर से उत्पाद बनाते समय यह सफेद या नीले रंग का होगा, गन्ने से हल्का भूरा होगा। विभिन्न प्रकार के उत्पाद का स्वाद व्यावहारिक रूप से समान होता है। उपभोक्ता को विभिन्न आकारों (रेत और पाउडर), दबाए गए परतों और क्यूब्स के क्रिस्टल के साथ बिखरे हुए पाउडर के रूप में परिष्कृत चीनी की पेशकश की जाती है। मुख्य आवेदन खाना पकाने है। अतिरिक्त - चिकित्सा और रासायनिक उद्योग।
रिफाइंड चीनी कैसे बनती है?
विनिर्माण प्रक्रिया कच्चे माल के संग्रह के साथ शुरू होती है। यदि वे बीट हैं, तो उन्हें रोल में रेक किया जाता है और फिर कारखाने में भेज दिया जाता है, जहां उन्हें धोया जाता है और चूने के मोर्टार से भरे हुए सफाई डिब्बे में वितरित किया जाता है। पहले चरण में परिष्कृत चीनी का उत्पादन उसी एल्गोरिथ्म के अनुसार किया जाता है, जैसा कि अपरिष्कृत उत्पाद के लिए होता है।
बैक्टीरियोलॉजिकल सफाई के बाद, कच्चे माल को धोया जाता है, कुचल दिया जाता है, विशेष प्रतिष्ठानों में चीनी सिरप निकाला जाता है, और फिर प्राथमिक निस्पंदन किया जाता है, जो पेर्लाइट के साथ झरझरा विभाजन से गुजरता है। तरल वाष्पित हो जाता है, क्रिस्टलीकरण एक निर्वात इकाई में किया जाता है। परिणामी मिश्रण को सुक्रोज द्वारा गुड़ (गुड़) के साथ दर्शाया जाता है। इसे अंशांकन के लिए एक अपकेंद्रित्र में रखा गया है।
अपरिष्कृत कच्ची चीनी से परिष्कृत चीनी कैसे बनाई जाती है:
- समाशोधन करें - + 85 ° C के तापमान पर गर्म पानी में घोलें, और 73% सांद्रता के सिरप को उबालें। खनिज भराव के साथ पुन: फ़िल्टर करें - बजरी या पेर्लाइट।
- शुद्ध पदार्थ सोखना इकाइयों को भेजा जाता है। सफाई के पहले चरण में, सिरप फीका पड़ जाता है, और दूसरे चरण में, चीनी युक्त कुल्ला अलग हो जाता है। प्रक्रिया के दौरान प्रयुक्त रासायनिक कच्चा माल सक्रिय कार्बन है। इसे बार-बार सफाई करके अलग किया जाता है।
- शुद्ध सिरप वैक्यूम प्रतिष्ठानों में केंद्रित है। क्रिस्टलीकरण तापमान - + 78 °, प्रक्रिया की अवधि - 70-85 मिनट।
- मध्यवर्ती कच्चे माल (मस्सेक्यूइट) को स्टिरर से लैस क्रिस्टलाइज़र में भेजा जाता है, फिर सेंट्रीफ्यूज में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
यदि दानेदार चीनी बनाने की योजना है, तो परिष्कृत घी को 0.1% नमी की मात्रा में सुखाया जाता है और पूर्व-बिक्री की तैयारी - पैकेजिंग के लिए भेजा जाता है।
यदि आवश्यक हो, तो मालिश करने वाले को दबाकर सफेद किया जाता है और हिंडोला प्रतिष्ठानों में भेजा जाता है, जहां ब्रिकेट प्राप्त होते हैं। उन्हें आवश्यक नमी सामग्री - 0, 2-0, 3% तक सुखाया जाता है, फिर आवश्यक आकार के टुकड़ों में विभाजित या काट दिया जाता है।
परिष्कृत चीनी को संपीड़ित तत्काल चीनी के रूप में जारी किया जाता है। अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता दबाने की डिग्री पर निर्भर करती है।
ध्यान दें! परिष्कृत गन्ना चीनी का उत्पादन उसी एल्गोरिथम के अनुसार किया जाता है। विशेषताएं - स्पष्टीकरण प्रक्रिया को बाहर रखा गया है।
घर पर चीनी का पाउडर बनाते समय, साधारण रिफाइंड चीनी को कॉफी ग्राइंडर में या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लिया जाता है। कारखाने में, परिष्कृत पाउडर दानेदार चीनी से नहीं, बल्कि ब्रिकेट को दबाने और काटने के दौरान कचरे से प्राप्त किया जाता है। क्रिस्टल एक चक्की में जमीन हैं, स्टार्च जोड़ा जाता है - अधिक बार आलू स्टार्च (कुल का 3%)। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो उत्पाद भंडारण के दौरान केक बन जाता है और क्रिस्टलीकृत हो जाता है। पाउडर की नमी 0.2% है।परिष्कृत पाउडर और रेत के बीच का अंतर इसका बढ़ा हुआ पोषण मूल्य है।
परिष्कृत चीनी की संरचना और कैलोरी सामग्री
वसा की अनुपस्थिति के बावजूद, कम जीवन शक्ति की पृष्ठभूमि के खिलाफ आहार में इस प्रकार की मिठास की एक बड़ी मात्रा वजन बढ़ाने की ओर ले जाती है।
चुकंदर से परिष्कृत चीनी की कैलोरी सामग्री 400 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 0 ग्राम;
- वसा - 0 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 99.9 ग्राम;
- पानी - 0.1 ग्राम।
गन्ने से बने उत्पाद का पोषण मूल्य 397-399 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
दैनिक आहार का संकलन करते समय इस अंतर को नज़रअंदाज़ किया जा सकता है। उच्च कीमत को पोषक तत्वों की बढ़ी हुई सामग्री से नहीं, बल्कि वितरण लागत से समझाया जाता है - पूर्व सीआईएस के क्षेत्र में गन्ना औद्योगिक पैमाने पर नहीं उगाया जाता है।
दो चरणों में शुद्धिकरण के बावजूद, परिष्कृत चीनी में थोड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। बेंत से बने उत्पाद में उनमें से कुछ अधिक हैं:
- रेटिनॉल समकक्ष - दृश्य समारोह का समर्थन करता है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है।
- बायोटिन - बी विटामिन की गतिविधि को उत्तेजित करता है, शुरुआती भूरे बालों को रोकता है, नाखूनों और बालों की गुणवत्ता में सुधार करता है।
- टोकोफेरोल समकक्ष - प्रतिरक्षा बढ़ाता है, उत्सर्जन प्रणाली में नियोप्लाज्म के घातक होने की संभावना को कम करता है।
- फास्फोरस - पूरे शरीर में ऊर्जा वितरित करता है, हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों को मजबूत करता है और आयोडीन और जस्ता के अवशोषण में मदद करता है।
- क्लोरीन - पाचन और पानी-इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को सामान्य करता है, द्रव हानि को रोकता है।
- गंधक - पित्त के उत्पादन को उत्तेजित करता है और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है।
परिष्कृत चीनी किसी भी रूप में उत्पादित की जाती है - टुकड़ों में, रेत या पाउडर में, रासायनिक संरचना समान होती है। यह गुड़ की पूरी तरह से सफाई और हटाने के द्वारा प्राप्त किया जाता है।
परिष्कृत चीनी के उपयोगी गुण
इस तथ्य के बावजूद कि पोषण विशेषज्ञ सर्वसम्मति से इस प्रकार के उत्पाद को छोड़ने या कम परिष्कृत उत्पाद पसंद करने की सलाह देते हैं, आपको इसे आहार से पूरी तरह से समाप्त नहीं करना चाहिए।
परिष्कृत चीनी के लाभ:
- त्वरित आत्मसात और घटकों में तेजी से टूटना - फ्रुक्टोज और ग्लूकोज। डायबिटिक कोमा से बचने के लिए जीभ के नीचे मीठा क्यूब डालना ही काफी है।
- मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी में रक्त परिसंचरण को तेज करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास की संभावना को कम करता है।
- गठिया और आमवाती परिवर्तन के जोखिम को कम करता है।
- इंसुलिन उत्पादन को उत्तेजित करता है।
- सेरोटोनिन के संश्लेषण को बढ़ाता है - खुशी का हार्मोन।
- यह तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है, दृश्य और मस्तिष्क के कार्यों में सुधार करता है, और याद रखने की क्षमता को बढ़ाता है।
परिष्कृत चीनी के लाभकारी गुणों की आधिकारिक पुष्टि की जाती है। जिगर और प्लीहा के कार्यात्मक विकारों के इतिहास वाले रोगियों के लिए, एक "मीठा आहार" की सिफारिश की जाती है। आहार में उत्पाद में मामूली वृद्धि अंगों के निस्पंदन गुणों को पुनर्स्थापित करती है। डॉक्टर से दैनिक खुराक की जांच की जानी चाहिए।
यदि बच्चे बीमारी के दौरान अत्यधिक शालीन हैं, कमजोर हैं, तो परिष्कृत चीनी क्यूब उत्पन्न होने वाली समस्या से निपटने में मदद करेगा। दैनिक उपचार के रूप में इस तरह के पूरक की पेशकश करने लायक नहीं है, लेकिन एक बार उपयोग से नुकसान नहीं होगा। चॉकलेट या आधुनिक कैंडी की तुलना में उत्पाद छोटे बच्चों के लिए अधिक सुरक्षित है। वैसे, रूस में उन्हें इसके बारे में पता था और बच्चों को चीनी के सिर के टुकड़े चूसने की अनुमति थी।
परिष्कृत चीनी के मध्यम सेवन से शरीर पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है, सामान्य स्थिति को स्थिर करता है और भावनात्मक और शारीरिक तनाव के बाद ठीक होने में मदद करता है।
एक वयस्क स्वस्थ पुरुष के लिए, वार्षिक दर 34 किग्रा है, एक महिला के लिए - 35 किग्रा। यह तंत्रिका तंत्र की कार्यात्मक विशेषताओं के कारण है: पुरुषों में, यह अधिक स्थिर है, और अवसाद को रोकने के लिए कम उत्तेजक की आवश्यकता होती है।
परिष्कृत चीनी के अंतर्विरोध और नुकसान
अत्यधिक परिष्कृत उत्पाद का अत्यधिक उपयोग अक्सर उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर और मधुमेह का कारण बनता है।
रिफाइंड चीनी मोटापे के इतिहास वाले बच्चों, निष्क्रिय जीवनशैली वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकती है।मीठे क्यूब्स को कुतरने की आदत से दांतों के इनेमल का विनाश होता है, पट्टिका का निर्माण होता है, क्षरण का विकास होता है, अग्न्याशय का विघटन होता है और रक्त में इंसुलिन का अत्यधिक स्राव होता है।
दैनिक आहार तैयार करते समय, स्थिति में गिरावट को भड़काने के लिए, तेज कार्बोहाइड्रेट के उपयोग को ध्यान में रखा जाना चाहिए। आपको मिठाई के प्रतिशत के साथ तैयार उत्पादों के लेबल पर ध्यान देना होगा और यह गिनना होगा कि दिन में कितने क्यूब्स या चम्मच परिष्कृत चीनी खाई जाती है।
3 साल की उम्र तक बच्चों को नए स्वाद से परिचित कराने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
परिष्कृत चीनी के साथ व्यंजन और पेय के लिए व्यंजन विधि
दादा-दादी ने दबाई हुई मिठाई को कुछ सम्मान के साथ माना। हमने उसके साथ चाय पी और बच्चों का इलाज किया। और खाना पकाने के लिए, उन्होंने अपरिष्कृत सस्ते रेत का इस्तेमाल किया।
वर्तमान में, परिष्कृत चीनी को प्राथमिकता दी जाती है, जब नाजुक मिठाइयों और पेटू व्यंजनों से सॉस के लिए आटा गूंथते हैं। वैसे, फलों और सब्जियों को संरक्षित करते समय इसका उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें न्यूनतम मात्रा में अतिरिक्त समावेश होते हैं।
व्यंजन और पेय की परिष्कृत चीनी के साथ व्यंजन विधि:
- डेसर्ट के लिए सजावटी सजावट … १/४ कप रिफाइंड बालू को एक प्लेट में डाल कर १ टेबल-स्पून मिला दिया जाता है। एल उबला हुआ पानी। एक घनी स्थिरता प्राप्त होने तक अच्छी तरह से गूंधें। इसे जांचना आसान है - मिश्रण को एक प्लेट में जमाएं और सतह को चिकना करें। यदि तरल अलग नहीं होता है, और संरचना सजातीय रहती है, तो मूर्तिकला सामग्री तैयार है। खाद्य रंग में हिलाओ - यह असमान हो सकता है, कुकी कटर के साथ एक मीठा द्रव्यमान प्राप्त करें। कटे हुए आकृतियों को सूखने दिया जाता है और सजावट के लिए उपयोग किया जाता है।
- ग्रीष्मकालीन मिठाई … 4 ठंडी गिलहरियों को 150 ग्राम रिफाइंड रेत या घर में बनी चीनी के साथ फेंटें। जब लगातार चोटियाँ प्राप्त होती हैं, तो कॉर्नस्टार्च के साथ प्रभाव को मजबूत किया जाता है - 4 चम्मच पर्याप्त है। व्हीप्ड अंडे का सफेद चमकना चाहिए। ओवन को 90 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, बेकिंग शीट पर चर्मपत्र या श्वेत पत्र फैलाएं - अधिमानतः एक व्हामैन पेपर, केंद्र में एक छोटा छेद छोड़कर, 20 सेमी के व्यास के साथ एक समान सर्कल में चीनी मिश्रण डालें। 2 घंटे तक बेक करें। ओवन के ठंडा होने से पहले निकाल लें। यदि मेरिंग्यू को वरीयता दी जाती है, जो अंदर से नरम और कोमल होता है, और ऊपर से सूख जाता है, तो मिठाई को 130 ° C पर बेक किया जाता है और 15 मिनट के बाद तापमान को 90 ° C तक कम करने के लिए गर्मी कम कर दी जाती है। बिना फिलर्स के 250 ग्राम क्रीम चीज़ के ऊंचे किनारों वाले कटोरे में रखें, 1 बड़ा चम्मच। एल खट्टा क्रीम और 2 बड़े चम्मच। एल बारीक चीनी। आड़ू या पके नाशपाती को छीलकर पतले स्लाइस में काट लिया जाता है। मेरिंग्यू होल में क्रीम फैलाएं, फलों के स्लाइस और पुदीने की पत्तियों से सजाएं, नींबू के रस के साथ छिड़के।
- पंच "शरद ऋतु" … 300 ग्राम परिष्कृत चीनी क्यूब्स को संतरे और नींबू के छिलके से रगड़ा जाता है। बहुत मजबूत काली चाय में विसर्जित करें, 3 एल, और डालने के लिए छोड़ दें। इस समय, 12 अंडे की जर्दी को समान मात्रा में सफेद व्हीप्ड किया जाता है - यदि आप बड़े चम्मच से मापते हैं - सफेद परिष्कृत दानेदार चीनी का। दो संतरे और एक नींबू से अलग-अलग रस निचोड़ें, अलग रख दें। यॉल्क्स में थोड़ी सुगंधित चाय डालें, आग लगा दें और बिना हिलाए, बचे हुए पेय में डालें। पहले बुलबुले तक गरम करें। फिर कंटेनर को स्टोव से हटा दें, रस के मिश्रण में डालें, स्वाद के लिए रम या कॉन्यैक डालें। लम्बे गिलास से गर्म पानी पिएं। आप न केवल शराब के साथ, बल्कि अन्य अवयवों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं।
- प्रभाव पेय … उन लोगों की उपस्थिति में तैयार किया गया है जिन्हें आश्चर्यचकित करने की योजना है। एक कप में, या एक कटोरी में बेहतर, ताकि यह बेहतर दिखाई दे, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल कसा हुआ कड़वा चॉकलेट, ऊपर - 1, 5 चम्मच। कॉफी, अनिवार्य प्राकृतिक। ऊपर से 2 रिफाइंड क्यूब्स बिछाएं। शराब, वोदका या ब्रांडी के साथ डाला, आग लगा दी। जब चीनी जल जाए तो उसमें उबलता पानी डाला जाता है। नींबू वेज से सजाएं।
परिष्कृत चीनी के बारे में रोचक तथ्य
दबाए गए अनियमित आकार के सिर, समानांतर चतुर्भुज और रेत के रूप में सामान्य प्रकार की मिठाइयों के अलावा, परिष्कृत अपशिष्ट उत्पन्न होता है - विभिन्न आकारों के क्रिस्टल। स्टार्च के बिना इस पाउडर का उपयोग शैंपेन कारखानों में किया जाता है।
क्यूब्स के किनारों के मानक आकार 11 और 22 मिमी हैं। अनुमेय विचलन ± 3 मिमी। परिष्कृत चीनी का उत्पादन GOST 22-94 के अनुसार किया जाता है, विचलन GOST 12579-67 द्वारा नियंत्रित होते हैं। रेत क्रिस्टल के आकार: ठीक - 0.2-0.8 मिमी, बड़े - 1-2.5 मिमी। तैयार उत्पाद में गांठ की अनुमति नहीं है; पानी की एक छोटी मात्रा में घुलने के परिणामस्वरूप एक सूक्ष्म नीले रंग के साथ एक ओपेलेसेंट समाधान होना चाहिए।
भंडारण के दौरान आर्द्रता में वृद्धि अस्वीकार्य है। यदि ऐसा होता है, तो सतह पर एक महीन-क्रिस्टलीय फिल्म बनती है और रोगजनक सूक्ष्मजीव तेजी से विकसित होने लगते हैं।
साधारण चीनी के साथ परिष्कृत दानेदार चीनी को बदलकर बेईमान विक्रेता माल के मिथ्याकरण में संलग्न हो सकते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के बीच का अंतर एक समान रंग, बढ़े हुए परावर्तक गुण, बड़े, लगभग समान क्रिस्टल हैं।
यदि आप थोक खरीद की योजना बना रहे हैं, तो आपको पानी में थोड़ी सी परिष्कृत रेत घोलने की जरूरत है। यदि एक तलछट दिखाई देती है, तो इसका मतलब है कि विदेशी योजक मौजूद हैं - चिकित्सा जिप्सम के चाक या टुकड़े। दुर्भाग्य से, ग्राहकों को धोखा देने के ऐसे तरीके आज भी उपयोग किए जाते हैं।
पहली बार, चेक गणराज्य में 1883 में डेसिस में एक चीनी कारखाने में परिष्कृत क्यूब्स बनाए गए थे। आविष्कारक - प्रबंध निदेशक रेड याकोव क्रिस्टोफ। उत्पादन परिसर को लंबे समय से नष्ट कर दिया गया है, लेकिन उनके स्थान पर एक बर्फ-सफेद घन बनाया गया था - एक नए प्रकार की चीनी का स्मारक।
कम ही लोग जानते हैं कि रिफाइंड चीनी जल सकती है। लेकिन इस ट्रिक को करने के लिए आपको सबसे पहले क्यूब को सिगरेट की राख से रगड़ना होगा। इसमें पोटेशियम लवण (पोटाश) होता है, जिसके बिना सुक्रोज के दहन को सक्रिय करना असंभव है।
परिष्कृत मिठास का दुरुपयोग व्यसन का कारण बनता है, जो अभिव्यक्ति में एक मादक पदार्थ जैसा दिखता है। एक व्यक्ति जो नियमित रूप से इस विशेष प्रकार के उत्पाद का उपयोग करता है, मिठाई से इनकार करते समय, अत्यधिक चिड़चिड़े हो जाता है, उसे अनिद्रा, जोड़ों में दर्द और तंत्रिका संबंधी विकारों का अनुभव हो सकता है। दिलचस्प बात यह है कि नियमित दानेदार चीनी को छोड़ना ज्यादा आसान है। चूहों पर किए गए प्रयोगों ने कोशिकीय स्तर पर परिष्कृत शर्करा के कारण होने वाले परिवर्तनों की पुष्टि की है। ऑटोप्सी ने मॉर्फिन या कोकीन के समान रोग संबंधी असामान्यताएं दिखाईं।
रिफाइंड चीनी के फायदे और नुकसान के बारे में वीडियो देखें:
परिष्कृत चीनी के लिए कोई निश्चित मूल्य निर्धारित नहीं है। लागत उत्पाद के रूप, पैकेजिंग, चुकंदर की उपज और विनिर्माण लागत पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, कीव में UAH 20 के लिए दबाए गए "त्सुकोर" का 500 ग्राम पैक पेश किया जाता है, जबकि मॉस्को में वही उत्पाद RUB 50-70 के लिए खरीदा जा सकता है। परिष्कृत गन्ना एक तिहाई अधिक महंगा है। यदि गन्ना चीनी के लेबल पर मूल्य चुकंदर चीनी के समान है, तो उत्पाद की स्वाभाविकता संदिग्ध है और खरीद से इनकार करना बेहतर है।
