अपने लाभकारी गुणों के लिए जानी जाने वाली जड़ वाली सब्जी का अवलोकन - उबले हुए बीट: कैसे चुनें और पकाएं, रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री, लाभ, दिलचस्प तथ्य। बीट एक वनस्पति हर्बल फसल है, वे लगभग हर जगह (अंटार्कटिका को छोड़कर) उगाए जाते हैं, औषधीय, कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है, और वे स्वादिष्ट और सुंदर व्यंजन तैयार करते हैं। उन्होंने प्राचीन काल से जड़ की सब्जी पकाना शुरू किया, और वे बहुत पहले ही समझ गए थे: उबले हुए बीट कच्चे से बेहतर होते हैं। यह कच्चे सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखता है, लेकिन यह स्वादिष्ट, तेज और अधिक पूरी तरह से अवशोषित होता है, इसका स्वाद दिखाता है, लगभग सभी उत्पादों (मांस, सब्जियां, जामुन, फल) के साथ संयुक्त होता है। कम कैलोरी वाला आहार उत्पाद, वजन कम करने के इच्छुक लोगों के लिए अनुशंसित। इसे सही तरीके से कैसे पकाएं, इसका उपयोग कैसे करें, सबसे स्वादिष्ट रेसिपी - आइए जानें।
उबले हुए चुकंदर के फायदे
पकी हुई जड़ की सब्जी पचने में आसान होती है क्योंकि पकाने के दौरान इसका मोटा रेशे नरम हो जाते हैं। इसमें सरल कार्बोहाइड्रेट (di- और monosaccharides) होते हैं - तेज कैलोरी जिन्हें संसाधित करने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन हमारे शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं। वनस्पति कंद में बहुत अधिक फाइबर और आहार फाइबर होते हैं, और यह पाचन का सामान्यीकरण, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को साफ करना, रक्त को खराब कोलेस्ट्रॉल से मुक्त करना, अतिरिक्त संचित लवण और तरल पदार्थ को निकालना है।
सामान्य कोलेस्ट्रॉल स्तर उबले हुए बीट्स में विटामिन पीपी या नियासिन सामग्री से प्रभावित होता है। विटामिन ए दृश्य तीक्ष्णता को बनाए रखता है, वैसे, यह बीटा-कैरोटीन द्वारा पूरक है - कोशिकाओं का एक एंटीऑक्सिडेंट और एंटी-एजिंग। बी विटामिन का एक पूरा समूह चयापचय प्रक्रियाओं, आंतरिक अंगों के काम और लोकोमोटर तंत्र (मांसपेशियों), तंत्रिका तंत्र के काम में सुधार करता है। उबली हुई जड़ वाली सब्जी - चुकंदर भोजन के रूप में और त्वचा, नाखून, बालों के लिए बाहरी रूप से लगाए जाने वाले कॉस्मेटिक के रूप में उपयोगी होते हैं। एक सब्जी में निहित फोलिक एसिड कोशिका संश्लेषण, डीएनए उत्पादन और अमीनो एसिड चयापचय में शामिल होता है। B9 गर्भवती महिलाओं को भ्रूण के पूर्ण गठन के लिए निर्धारित किया जाता है।
उबले हुए बीट में हड्डियों, प्रतिरक्षा, तंत्रिका तंतुओं, रक्त के लिए उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं। इस जड़ वाली सब्जी में आयरन की मात्रा विशेष रूप से हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं के लिए उपयोगी होती है। पोटेशियम सामान्य मांसपेशी समारोह के लिए उपयोगी है, और सोडियम जल-नमक संतुलन के लिए आवश्यक है।
बीट्स बीटा का लैटिन नाम सिर्फ इतना ही नहीं है, सब्जी में बहुत सारे बीटािन और बीटाडीन होते हैं (वही रंग)। वे रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने, यकृत समारोह और वसा चयापचय में सुधार करने पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं। थायरॉइड की समस्या और रक्त विकार वाली महिलाओं के लिए उबले हुए चुकंदर अच्छे होते हैं। इस जड़ की सब्जी में निहित पदार्थों में एंटीट्यूमर गुण होते हैं, विकिरण को दूर करते हैं।
महिलाओं के लिए उबले हुए चुकंदर का एक खास फायदा वजन कम करना है। इसका मूत्रवर्धक और रेचक प्रभाव होता है, जबकि यह आसानी से अवशोषित हो जाता है और मांस, अन्य सब्जियों और फलों के साथ मिलकर सुखद स्वाद देता है। सबसे लोकप्रिय, एक ही समय में स्वस्थ और आहार व्यंजन: गोमांस के साथ बोर्स्ट, लहसुन के साथ सलाद और मसालेदार ककड़ी, prunes और मेयोनेज़ के साथ सलाद, vinaigrette, आदि, कसा हुआ उबला हुआ बीट्स से विभिन्न सलाद। चुकंदर का जूस पीना फायदेमंद होता है, लेकिन इसे ताजी जड़ वाली सब्जियों से बनाया जाता है।
बीट्स की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री
ताजा बीट्स के विपरीत, उबले हुए बीट बेहतर अवशोषित होते हैं। इसकी रासायनिक संरचना में उपयोगी विटामिन और खनिज, मोनो- और डिसाकार्इड्स, आहार फाइबर भी शामिल हैं। स्वस्थ, स्वादिष्ट और आहार। 100 ग्राम उबले हुए बीट्स में 44 किलो कैलोरी होता है।
- प्रोटीन 1, 7 ग्राम
- वसा 0.2 ग्राम
- 8 ग्राम तक कार्बोहाइड्रेट
- उबले हुए चुकंदर में लगभग 87 ग्राम पानी होता है
- खाद्य फाइबर - 2 ग्राम
- लगभग 8 ग्राम मोनो - और डिसाकार्इड्स
- संतृप्त वसा अम्ल 0.03 g
विटामिन:
- ए - 2 माइक्रोग्राम
- बी 1 - 0.026 मिलीग्राम
- बी २ - ०.०४१ मिलीग्राम
- बी5 - 0, 0143 मिलीग्राम
- बी ६ - ०.०६९ मिलीग्राम
- बी 9 - लगभग 80 एमसीजी
- ई - 0.038 मिलीग्राम
- के - 0.22 एमसीजी
- सी - लगभग 4 मिलीग्राम
- पीपी - 0, 329 मिलीग्राम
- बीटा-कैरोटीन - 0.02 मिलीग्राम
- कोलाइन - लगभग 6 मिलीग्राम
सूक्ष्म और स्थूल तत्व:
- मैंगनीज - 0.33 मिलीग्राम
- कॉपर - 73.9 एमसीजी
- आयरन - 0.8 मिलीग्राम
- सेलेनियम - 0.71 एमसीजी
- जिंक - 0.36 मिलीग्राम
- कैल्शियम - लगभग 16 मिलीग्राम
- सोडियम - 77.2 मिलीग्राम
- मैग्नीशियम - 22.9 मिलीग्राम
- पोटेशियम - 305.2 मिलीग्राम
- फास्फोरस - लगभग 40 मिलीग्राम
चुकंदर को कैसे चुना और पकाया जाता है?
कोई भी उत्पाद अच्छा ताजा होता है, यानी सब्जियों की कटी हुई फसल ताजी होने पर (या कम से कम इस साल) अच्छी होती है। जो लोग अपने स्वास्थ्य पौधे की देखभाल करने के आदी हैं और स्वयं सब्जियां, जामुन, फल उगाते हैं, जिनके पास अवसर नहीं है - बाजार में अपने दोस्तों के पास जाते हैं। लेकिन जो लोग उत्पादों में नाइट्रेट की सामग्री के बारे में विशेष रूप से चिंतित नहीं हैं वे स्टोर पर जाते हैं। उदाहरण के लिए, हम बाद वाले के हैं, और हम बीट्स के लिए स्टोर पर जाते हैं। जड़ की फसल पकी होनी चाहिए, लेकिन अधिक पकी, फटी और अत्यधिक कठोर नहीं होनी चाहिए। इसके पत्तों से परिपक्वता का अंदाजा लगाया जाता है: बरगंडी नसों के साथ चमकीला हरा और काफी बड़ा। यदि आप एक स्टोर में बीट चुनते हैं (जहां उनके पास शीर्ष और लंबी जड़ नहीं है), तो रंग के बारे में अधिक सावधान रहें: न तो हल्का (गुलाबी), न ही गहरा (बैंगनी), या सड़े हुए धब्बे से भी बदतर, उपयुक्त नहीं हैं खाना पकाने के लिए। चुकंदर का रंग गहरा बरगंडी होता है, अगर फल को नहीं धोया गया तो भूरा रंग सतह पर एक पट्टिका की तरह होगा। सब्जी का आकार सबसे उपयुक्त है - मध्यम (9-13 सेमी व्यास)। खाना पकाने के दौरान अपने समृद्ध सुंदर चमकीले बरगंडी रंग को संरक्षित करने के लिए, जड़ की फसल को अपनी पूरी "पूंछ" को संरक्षित करना चाहिए, शीर्ष काट दिया जाता है।
चुने हुए चुकंदर के कंदों को पकाने के लिए निम्नानुसार तैयार करें। स्वाभाविक रूप से, उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए! इसे धोना है, छिलके को पकाने के लिए छोड़ना है। यदि आप इसे साफ करके पानी में डालते हैं, तो परिणाम उज्ज्वल, सुंदर पानी और एक फीका कंद होगा। शीर्ष काट दिया जाता है, लेकिन उथले ताकि कोई खुले गड्ढे न रहें, "पूंछ" छोड़ना बेहतर है, या कम से कम इसे काट दें, लेकिन पूरी तरह से नहीं।
छिले हुए चुकंदर के कंद ठंडे पानी में डालें। इसे पकाने में लंबा समय लगेगा, अगर एक नियमित सॉस पैन में लगभग एक घंटा लगता है और हर समय उबलते पानी डालने की आवश्यकता होती है। मल्टी- या प्रेशर कुकर का उपयोग करने के लिए बेहतर है, खाना पकाने का समय आधा कर दिया जाता है। सब्जी की तत्परता को स्पर्श से जांचा जाता है, उबले हुए कंद को किसी नुकीली चीज (चाकू, कांटा) से छेदा जाता है: नरम - तैयार।
तैयार उत्पाद को खुली हवा में छोड़ना हानिकारक है - उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, विटामिन सी इस प्रक्रिया से विशेष रूप से जल्दी से गुजरता है। सामान्य तौर पर, आपको उबले हुए बीट्स को रेफ्रिजरेटर में 72 घंटे से अधिक समय तक सकारात्मक तापमान पर स्टोर करने की आवश्यकता होती है उत्पाद 24 घंटे के भीतर खराब हो जाएगा।
चुकंदर के बारे में रोचक तथ्य
- नाइट्रेट हानिकारक पदार्थ हैं जो ताजी सब्जियों के साथ हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं। लेकिन, अगर किसी सब्जी (चुकंदर) को उबाला जाए तो उनकी संख्या काफी कम हो जाएगी या पूरी तरह नष्ट हो जाएगी।
- सजावटी सौंदर्य प्रसाधनों के रूप में स्वस्थ बीट्स का भी उपयोग किया जाता था: लड़कियों ने अपने पीले गालों को रगड़ा। रंग एजेंटों के लिए धन्यवाद, गाल वास्तव में उज्ज्वल थे।
- खाद्य उद्योग में रंगों का उपयोग किया जाता है और सॉसेज, सॉस (केचप), केक क्रीम आदि में एक सुखद छाया जोड़ने के लिए जोड़ा जाता है।
- ब्रीडर्स लंबे समय से बीट्स की खूबसूरत किस्मों के प्रजनन में लगे हुए हैं। आज, उज्ज्वल बरगंडी किस्म के अलावा, आप पीले, धारीदार और यहां तक \u200b\u200bकि सफेद बीट भी खरीद सकते हैं।
आहार विशेषज्ञ के साथ इस वीडियो साक्षात्कार में उबले हुए बीट्स के बारे में और जानें:
