हरा टमाटर: उत्पाद के लिए संरचना और कैलोरी सामग्री, उपयोगी गुण, कथित नुकसान और contraindications। हरे टमाटर की रेसिपी। याद रखना ज़रूरी है! हरे टमाटर, अपने लाल "रिश्तेदारों" की तरह, वनस्पति तेल के साथ सेवन करने पर हमारे शरीर के लिए फायदेमंद होंगे।
हरे टमाटर के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
पोषक तत्वों की उपस्थिति के बावजूद, हरे टमाटर के उपयोग के लिए भी मतभेद हैं। और, ज़ाहिर है, वे नुकसान कर सकते हैं।
आपको कच्चे फल नहीं खाने चाहिए: हरे टमाटर में सोलनिन होता है - यह पदार्थ किसी भी तरह से उपयोगी नहीं है। यह अलग-अलग गंभीरता के खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है। मृत्यु भी बहुत दुर्लभ है।
तो, ऐसी स्थितियाँ जब इन सब्जियों को खाना मना है या सीमित मात्रा में इनका उपयोग करना उचित है:
- एलर्जी के लिए … एलर्जी की प्रतिक्रिया से ग्रस्त लोगों को सलाह दी जाती है कि वे इस सब्जी का सेवन कम से कम करें।
- गठिया और गठिया के रोगी … हरे टमाटर में ऐसे पदार्थ होते हैं जो न केवल इन बीमारियों को बढ़ा सकते हैं, बल्कि विनाशकारी परिणाम भी दे सकते हैं।
- हृदय रोग वाले लोग … इस सब्जी को नमकीन या अचार बनाने की सलाह नहीं दी जाती है। इस तरह से संसाधित टमाटर सूजन पैदा कर सकते हैं।
- गुर्दे की समस्याओं के लिए … फिर से, मसालेदार टमाटर द्रव प्रतिधारण में योगदान करते हैं, जिससे एडिमा हो जाएगी, लेकिन हृदय प्रकृति की नहीं, बल्कि गुर्दे की। और उपरोक्त अंगों में पथरी बनने के लिए भी यही सब्जी जिम्मेदार है।
हरे टमाटर की रेसिपी
हर साल, गृहिणियों को इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि उनके पास हरे कच्चे टमाटर हैं। उन्हें फेंकना, ज़ाहिर है, अफ़सोस की बात है। लेकिन अस्वास्थ्यकर सोलनिन के कारण उन्हें कच्चा खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बुरे परिणामों से बचने के लिए हरे टमाटर को अच्छी तरह से पकाना चाहिए।
सबसे पहले, उन्हें कुछ मिनटों के लिए दो बार ब्लैंच किया जाना चाहिए। आप टमाटर के ऊपर 6 घंटे के लिए नमक का पानी भी डाल सकते हैं, हर 2 घंटे में नमकीन पानी बदल सकते हैं। खैर, और फिर उनसे व्यंजन पकाएं। और यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हरे टमाटर को गर्म करने के कई तरीके हैं: अचार, अचार, भराई, और मिश्रित खाना पकाने। आप इन सब्जियों से सलाद भी बना सकते हैं।
हरे टमाटर की रेसिपी:
- लहसुन से भरे हरे टमाटर … सबसे पहले आपको टमाटर को ठीक से तैयार करने की जरूरत है। तो, मेरा, हम चाकू से कई कट बनाते हैं और उनमें बारीक कटा हुआ लहसुन डालते हैं। अब हम निष्फल जार में सहिजन के पत्ते, डिल और अजमोद डालते हैं, और फिर हम भरवां सब्जियां डालते हैं। फिर हम नमकीन तैयार करते हैं: पानी को उबाल लें (1.5 लीटर) और 1 गिलास चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक (एक स्लाइड के साथ), 0.5 कप 9% सिरका डालें। भरने वाले द्रव की यह मात्रा एक 3 लीटर कैन के लिए है। हमारे टमाटर डालें और 10-15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। रोल अप करें, लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- टमाटर सॉस में दालचीनी के साथ हरा टमाटर … तैयारी के लिए हम 1 लीटर की क्षमता वाले डिब्बे तैयार करेंगे। सबसे पहले, हम सब्जियां तैयार करते हैं: हरे टमाटर और मीठी बेल मिर्च। सब्जियों की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप कितने डिब्बे पकाते हैं। भरने के लिए, हम निम्नलिखित घटक तैयार करेंगे: टमाटर का रस - 1 लीटर, चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, नमक - 3 चम्मच और दालचीनी चाकू की नोक पर। पूरे टमाटर और कटी हुई मिर्च को निष्फल जार में डालें, फिर 2 बार साधारण उबलते पानी के साथ डालें, और तीसरी बार उबला हुआ डालें। रोल करने से पहले, आपको प्रत्येक जार में 1 एस्पिरिन टैबलेट डालना होगा। हम इसे ठंडा होने तक लपेटते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!
- स्नैक "ओबज़ोरका" … सामग्री: हरा टमाटर - 1 किलो, लहसुन - 5-7 लौंग, 1-2 गर्म मिर्च, सिरका 9% - 70 मिली, 1 बड़ा चम्मच।एक चम्मच नमक और चीनी, अजमोद। टमाटर को स्लाइस में काट लें, और काली मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें, साग को बारीक काट लें, लहसुन को लहसुन से कुचल दें। फिर सभी मसाले डालें और एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, बर्तन को ढक्कन से बंद करना न भूलें। जैसे ही टमाटर का रस निकल जाता है, हम अपने ऐपेटाइज़र को निष्फल जार में डाल देते हैं और एक सप्ताह के लिए फ्रिज में रख देते हैं। 7 दिनों के बाद, पकवान तैयार है।
- टमाटर "जॉर्जियाई" … इस रेसिपी के लिए आपको 5 किलो हरे टमाटर की आवश्यकता होगी। उन्हें पहले आधे घंटे के लिए गर्म पानी में छोड़ देना चाहिए। टमाटर के अलावा, अजमोद, सीताफल, अजवाइन, डिल, साथ ही 2 बल्गेरियाई और 1 गर्म मिर्च, लहसुन का एक सिर का एक गुच्छा लें और उन्हें एक ब्लेंडर में पीस लें। टमाटरों को काट लें और उन्हें परिणामी मिश्रण से भर दें। फिर हम इसे जार में कसकर डाल देते हैं। अब हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। 2 टीबीएसपी। नमक के बड़े चम्मच, 1 चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में सिरका, एक और 1 लीटर पानी में उबाल लें। हम डिब्बे को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं, रोल अप करते हैं, ठंडा होने तक लपेटते हैं।
- कोरियाई हरा टमाटर … इस नुस्खा के लिए, कोई भी टमाटर उपयुक्त है: दूधिया हरा, हरा और भूरा। तो, मेरे 1 किलो टमाटर, स्लाइस में काट लें। फिर मैं 1 लाल गर्म मिर्च को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटता हूं। लहसुन की 7 कलियों को लहसुन की कली के साथ दबाएं। सभी सामग्री को मिलाएं और 70 मिलीलीटर 9% सिरका, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच। चीनी के बड़े चम्मच। हम उन्हें कांच के जार में डालते हैं, और उन्हें पूरे दिन के लिए फ्रिज में रख देते हैं। कोरियाई हरे टमाटर तैयार हैं. याद रखें, वे बहुत मसालेदार होने चाहिए, क्योंकि कोरियाई व्यंजन मसालेदार होते हैं। बेशक, आप यह स्वाद देने वाले घटकों की संख्या को कम कर सकते हैं।
- सलाद "रंग पैलेट" … अवयव: हरा टमाटर - 4 किलो, प्याज - 1 किलो, गाजर और लाल शिमला मिर्च की समान मात्रा। सबसे पहले आपको सब्जियों को धोने की जरूरत है। अब हम काटना शुरू करते हैं: टमाटर - पतले आधे छल्ले में, और प्याज, गाजर और मिर्च - पतली स्ट्रिप्स में। कटी हुई सब्जियों को तामचीनी के कटोरे में डालें और 0.5 कप नमक डालें। हम उन्हें एक सीलबंद कंटेनर में 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं। फिर वहां 1 गिलास चीनी डालकर सभी चीजों को मिलाकर जार में डाल दें। हम इसे 15 मिनट के लिए निष्फल करते हैं, और फिर पहले से ही परिचित प्रक्रिया: इसे रोल करें, इसे लपेटें, इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- हरा टमाटर कैवियार … हम 4 किलो हरे टमाटर, 1 किलो प्याज और गाजर, 0.5 किलो शिमला मिर्च धोते हैं। फिर सभी सब्जियों को बारीक काट लें, 0.5 कप नमक डालें और रात भर कमरे के तापमान पर सीलबंद इनेमल बाउल में डालें। फिर 1 गिलास चीनी, 5 लॉरेल के पत्ते, काली मिर्च और लौंग, साथ ही 300 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें। 1 घंटे के लिए धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। हम कैवियार को कैन से बाहर निकालते हैं और इसे रोल करते हैं। अपने स्वास्थ्य के लिए खाओ!
- हरे टमाटर से अदजिका … अवयव: हरा टमाटर - लगभग 2 किलो, घंटी मिर्च - 0.5 किलो, गर्म मिर्च - 2 टुकड़े। और मसालों के बिना अदजिका क्या है? तो, हमें लगभग 2 बड़े चम्मच चाहिए। सिरका के बड़े चम्मच, लहसुन की 6 लौंग, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सूरजमुखी तेल, नमक और स्वाद के लिए हॉप्स-सनेली का मसाला। यह व्यंजन तैयार करना आसान है। सभी सब्जियों को धोया और काटा जाता है, आप एक ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं, और लहसुन को लहसुन के साथ कुचल सकते हैं। हम सामग्री को मिलाते हैं, मसाला और मसाले मिलाते हैं। हम एक घंटे तक पकाते हैं। आप एडजिका को ठंडा करने के बाद इस्तेमाल कर सकते हैं, या आप इसे सर्दियों के लिए जार में रोल कर सकते हैं।
- हरा टमाटर जाम … सबसे पहले, 1 किलो टमाटर को धोकर स्लाइस में काट लें ताकि प्रत्येक में बीज हो जाएं। फिर हम 2 गिलास पानी और डेढ़ किलो चीनी से एक चाशनी तैयार करते हैं। इसके साथ तैयार टमाटर डालें और 3 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। फिर हम जाम को 25 मिनट तक पकाते हैं, गर्मी से हटाते हैं और 2 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। हम प्रक्रिया को 3 बार दोहराते हैं। खाना पकाने के अंत से लगभग 10 मिनट पहले, त्वचा के साथ नींबू, जमीन जोड़ें। हम इसे बैंकों में डालते हैं। हमारा जैम तैयार है। चाय पियो और असामान्य स्वाद का आनंद लो!
- हरा टमाटर और मक्के का सूप … 1 प्याज और लहसुन की 1 कली को छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर उन्हें सूरजमुखी के तेल में नरम होने तक तलें।फिर हम इन तली हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं और इसमें पिसा हुआ जीरा (डेढ़ चम्मच), ताजे मकई के दाने (डेढ़ कप), 4 हरे टमाटर टुकड़ों में काटते हैं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और 5 मिनट तक उबलने दें। उसके बाद, 7 गिलास सब्जी शोरबा, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए डालें और निविदा तक पकाएं। ऐसा असामान्य सूप आपके दोपहर के भोजन के लिए एक स्वादिष्ट किस्म होगा!
- तली हुई हरी टमाटर … सामग्री: 4 हरे टमाटर, 2 अंडे, 3 बड़े चम्मच। सूरजमुखी तेल के बड़े चम्मच, 1 गिलास क्रीम, 3 बड़े चम्मच। मैदा के बड़े चम्मच और 4 बड़े चम्मच। ब्रेड क्रम्ब्स के बड़े चम्मच। सबसे पहले टमाटर को धो कर 1 सेंटीमीटर मोटा काट लीजिये, फिर अंडो को मिक्सर से फैंट लीजिये. अब हम टमाटर को फ्राई करना शुरू करते हैं। टमाटर का एक टुकड़ा लें, इसे फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में ब्रेड और सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हमारे पकवान के असामान्य स्वाद के लिए, आपको सॉस की आवश्यकता है। इसकी तैयारी का आधार पैन में बचा हुआ मक्खन होगा, जिसमें हम क्रीम डालते हैं और गाढ़ा खट्टा क्रीम होने तक पकाते हैं। फिर नमक और काली मिर्च। आपको टमाटर की सेवा करने की ज़रूरत है, उन्हें पहले सॉस के साथ डालना।
याद रखना ज़रूरी है! हरे टमाटर को मांस, मछली और ब्रेड के साथ मिलाने की जरूरत नहीं है। इन उत्पादों के बीच 2 घंटे का ब्रेक लेने की सलाह दी जाती है।
हरे टमाटर के बारे में रोचक तथ्य
चूंकि हरे टमाटर सब्जियों की एक अलग किस्म नहीं हैं, बल्कि विभिन्न व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले कच्चे फल हैं, दिलचस्प तथ्य उनके लाल "रिश्तेदारों" से भी जुड़े होंगे। लंबे समय तक वे सोचते थे कि इन सब्जियों को नहीं खाना चाहिए, इसके अलावा, उन्हें जहरीला और सजावटी पौधे माना जाता था। टमाटर की पहली रेसिपी 1692 में स्पेन में एक रेसिपी बुक में लिखी गई थी। रूस में, उन्होंने पहली बार 18 वीं शताब्दी में इस सब्जी के बारे में सीखा। उस समय, फल पूरी तरह से नहीं पकते थे, लेकिन हरे रहते थे, इसलिए उन्हें परिसर और क्षेत्रों की सजावट के लिए उगाया जाता था। वैज्ञानिक ए टी बोलोटोव पके टमाटर उगाने में कामयाब रहे।
टमाटर खाने के बारे में रोचक तथ्य जॉर्ज वाशिंगटन के नाम से जुड़े हैं। 18वीं सदी के 70 के दशक में वे स्वतंत्रता संग्राम के दौरान विद्रोही सेना के कमांडर थे। उसका रसोइया, जे. बेली, इंग्लैंड के राजा का एक एजेंट, वाशिंगटन को मारना था। और यह मानते हुए कि टमाटर जहरीले होते हैं, उसने उन्हें मांस के स्टू के साथ कमांडर को परोसा। भविष्य के राष्ट्रपति ने रसदार टमाटर को मजे से खाया, लेकिन रसोइए ने अपनी अंतरात्मा की फटकार से तंग आकर आत्महत्या कर ली।
हरे टमाटर न केवल मेज पर, बल्कि किताबों में भी लोकप्रिय हैं। यह फेनी फ्लेग के उपन्यास "पोलस्टानोक कैफे में फ्राइड ग्रीन टोमाटोज़" का उल्लेख करने योग्य है। इस काम में, पाठक को तले हुए हरे टमाटर के लिए दो व्यंजनों की पेशकश की जाती है। इसी शीर्षक वाली एक फिल्म की शूटिंग इसी किताब पर आधारित थी। हरे टमाटर से क्या पकाएं - वीडियो देखें:
हरे टमाटर का उपयोग दुनिया भर के कई व्यंजनों में किया जाता है। इस अपंग सब्जी के असामान्य स्वाद के कारण वे विशेष रूप से पेटू द्वारा पसंद किए जाते हैं। उनके लाभकारी गुणों के कारण, उन्हें अक्सर विभिन्न व्यंजनों में सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है। वे नमकीन और मसालेदार होते हैं और सलाद में शामिल होते हैं। बेशक आप बाजार में हरे टमाटर खरीद सकते हैं, लेकिन नाइट्रेट वाली सब्जियां खरीदने का जोखिम है। स्व-विकसित टमाटर खाना ज्यादा सुरक्षित है।
