चने के आटे की विशेषताएं, उत्पादन और तस्वीरें। शरीर के लिए खाद्य उत्पाद का ऊर्जा मूल्य, संरचना, लाभ और हानि। खाना पकाने और घरेलू उपयोग।
चने का आटा, या बेसन, एक फली से बना एक खाद्य उत्पाद है, जिसे आमतौर पर छोले या मटन मटर कहा जाता है। पीस मोटे या महीन हो सकते हैं, संरचना बिखरी हुई है, रंग पीला या भूरा है, स्वाद नाजुक, पौष्टिक, मीठा है। चने के आटे के व्यंजन तुर्की, भारतीय और इज़राइली व्यंजनों में लोकप्रिय हैं। उत्पाद का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है।
चने का आटा कैसे बनाते हैं?
खाद्य फसल के रूप में चना उगाने वाले देशों के खेतों में, पत्थर की चक्की के साथ मिलों में पीसना अभी भी किया जाता है। संगति असमान हो सकती है, लेकिन विशेषता स्वाद पूरी तरह से प्रकट होता है।
बड़ी-बड़ी आटा मिलें चने के आटे को गेहूं के आटे की तरह बनाती हैं। यही है, कच्चे माल को छांटा जाता है, सुखाया जाता है, और यदि आवश्यक हो, तो अतिरिक्त नमी और हीटिंग किया जाता है। फिर इसे पहले कुचल दिया जाता है और उसके बाद ही जमीन दी जाती है। भ्रूणपोष को पीसने और एकरूपता सुनिश्चित करने के लिए ऑपरेशन को कई बार दोहराया जाता है। पैकेजिंग सहित सभी प्रक्रियाएं स्वचालित हैं।
चने के आटे के लिए भंडारण की स्थिति का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है: आर्द्रता में वृद्धि के साथ, गांठ और मोल्ड दिखाई देते हैं, खाद्य उत्पाद का निपटान किया जाना चाहिए।
घर पर चने का आटा बनाने के कई तरीके हैं। प्रौद्योगिकी आगे के उपयोग पर निर्भर करती है:
- दिलकश व्यंजन … छोले को एक विशेष हैंड मिल या कॉफी ग्राइंडर में धोया जाता है, सुखाया जाता है और पीस लिया जाता है, और फिर एक छलनी से छान लिया जाता है। बाद के स्वाद से बचने के लिए इसे कॉफी से अच्छी तरह से धोना चाहिए। ऐसे आटे का स्वाद "हर्बल" होता है और साधारण कच्चे मटर जैसा दिखता है।
- पके हुए माल में जोड़ने के लिए … बीन्स को 10 मिनट के लिए 80-90 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में सुखाया और शांत किया जाता है। वे भंगुर हो जाते हैं और अंतिम उत्पाद सजातीय होता है। बेसन नंबर 1 बनाने की विधि की तरह ही पीसने की प्रक्रिया भी की जाती है, एक छलनी का उपयोग किया जाना चाहिए। ऐसा आटा पहले से ही एक विशेषता अखरोट और मिठास प्राप्त करता है, जो अनाज पकाने और पकाने के लिए उपयुक्त है।
- सार्वभौमिक उपयोग … दाल को शाम को भिगोया जाता है। पानी और छोले का अनुपात: 6 से 1. 10 घंटे के बाद, कुल्ला, साफ पानी से फिर से भरें, 1.5-2 घंटे तक उबालें, जब तक कि दबाने पर फलियाँ अलग न होने लगें। फोम हटा दिया जाता है। तैयार अनाज को ओवन में सुखाया जाता है, एक परत में चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर, 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, दरवाजा थोड़ा खोलकर रखा जाता है। समान रूप से सूखने के लिए हिलाओ। फिर इसे कॉफी ग्राइंडर में पीसकर फिर से सुखाया जाता है, बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढककर, लगभग 2 घंटे के लिए। फिर आप फिर से पीस सकते हैं, और उसके बाद ही छान सकते हैं। बड़े कणों को पुन: संसाधित किया जाता है। घर पर चने का आटा बनाने की यह विधि सबसे श्रमसाध्य है, लेकिन यह उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने में मदद करती है। इसमें से आटा जल्दी से उगता है, और पेस्ट्री एक पौष्टिक स्वाद के साथ कोमल, हवादार हो जाती है।
तैमूर का आटा बनाने की ख़ासियत भी देखें।
चने के आटे की संरचना और कैलोरी सामग्री
बेसन चिकित्सीय और वजन घटाने वाले आहार के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। विटामिन और खनिजों की सामग्री उत्पाद के निर्माण के तरीके पर निर्भर नहीं करती है।
चने के आटे की कैलोरी सामग्री 360-387 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 22.4 ग्राम;
- वसा - 6.7 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 47 ग्राम;
- आहार फाइबर - 10.8 ग्राम;
- पानी - 10.28 ग्राम;
- राख - 2.82 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए - 2 एमसीजी;
- बीटा कैरोटीन - 0.025 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.486 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.106 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.606 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.492 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 437 एमसीजी;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 0.83 मिलीग्राम;
- विटामिन के, फाइलोक्विनोन - 9.1 माइक्रोग्राम;
- विटामिन पीपी - 1.762 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम, के - 846 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 45 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 166 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 64 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 318 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- आयरन, फे - 4.86 मिलीग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 1.6 मिलीग्राम;
- कॉपर, सीयू - 912 माइक्रोग्राम;
- सेलेनियम, एसई - 8.3 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 2.81 मिलीग्राम।
लेकिन चने के आटे की संरचना उपरोक्त पोषक तत्वों तक ही सीमित नहीं है। इसमें फाइटोस्टेरॉल, मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, प्यूरीन यौगिक होते हैं। शरीर के लिए महत्वपूर्ण अमीनो एसिड (ट्रिप्टोफैन, लाइसिन, ल्यूसीन और मेथियोनीन) की उच्च मात्रा के कारण, पौधे प्रोटीन पशु उत्पादों से पृथक इन पदार्थों के समान कार्य करते हैं।
बेसन की एक अन्य विशेषता ग्लूटेन की अनुपस्थिति है। यह जटिल प्रोटीन यौगिक आंतों के म्यूकोसा की पारगम्यता को बढ़ाता है, जिससे पोषक तत्वों का अवशोषण बाधित होता है। इस संपत्ति ने उत्पाद की लोकप्रियता सुनिश्चित की है, जो पौधों के प्रोटीन असहिष्णुता वाले लोगों को मेनू का विस्तार करने में मदद करता है।
चने के आटे के फायदे
शरीर पर बेसन का लाभकारी प्रभाव प्राचीन चिकित्सकों द्वारा देखा गया था। उन्होंने पेट फूलना और एनीमिया (पीली बीमारी कहा जाता है) से पीड़ित लोगों को गेहूं के पके हुए सामान को छोड़ने और छोले का सेवन करने की सलाह दी।
चने के आटे के फायदे
- आहार फाइबर की उच्च सामग्री के कारण, यह भोजन से आने वाले विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है और आंतों के लुमेन में यात्रा करता है, किण्वन और पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को समाप्त करता है, क्रमाकुंचन को तेज करता है और कब्ज से राहत देता है।
- दिल के संकुचन को स्थिर करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों के स्वर को मजबूत करता है और बढ़ाता है, लुमेन में कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े को घोलता है।
- जिगर को साफ करता है और अंग में अपक्षयी परिवर्तनों को धीमा कर देता है।
- एनीमिया और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है।
- इंसुलिन उत्पादन को सामान्य करता है, रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है और मधुमेह के विकास को रोकता है। इस उत्पाद को दूसरी डिग्री के मधुमेह के लिए आहार में पेश करना विशेष रूप से उपयोगी है।
- दमा के हमलों की आवृत्ति को कम करता है और काली खांसी और पुरानी ब्रोंकाइटिस में आंसू भरी खांसी से छुटकारा पाने में मदद करता है।
- पुरुष शक्ति को बढ़ाता है और यौन नपुंसकता को समाप्त करता है।
- दृश्य प्रणाली में अपक्षयी परिवर्तनों को रोकता है।
- ऊर्जा भंडार की भरपाई करता है और शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को उत्तेजित करता है।
मोटापे के लिए पिसी हुई बीन्स का सेवन करना फायदेमंद होता है। सफाई क्रिया वजन घटाने में तेजी लाती है और आपको शारीरिक गतिविधि के साथ वांछित परिणाम तेजी से प्राप्त करने की अनुमति देती है।
आहार में बेसन संक्रामक जिल्द की सूजन में वसूली को तेज करता है, और पुरानी जिल्द की सूजन में, यह पुनरावृत्ति की आवृत्ति को कम करता है। उपकला और श्लेष्म झिल्ली के पुनर्योजी गुण बढ़ जाते हैं। उत्पाद का सामयिक अनुप्रयोग हेमेटोमा को खत्म करने, रंग में सुधार करने और मुँहासे को ठीक करने में मदद करेगा।
शरीर में ऑन्कोलॉजिकल प्रक्रियाओं के प्रसार की दर पर चने के आटे के साथ आहार के प्रभाव पर शोध चल रहा है। यह आधिकारिक तौर पर सिद्ध हो गया है कि जब उन्होंने एक लस मुक्त आहार पर स्विच किया, तो नियंत्रण समूह के विषयों में रेक्टल ट्यूमर का विकास धीमा हो गया, और 73% रोगियों में जिन्हें बीन के आटे के साथ दैनिक चावडर मिला, असामान्य कोशिकाओं का उत्पादन रोका हुआ।
