सबिज़ सॉस: कैलोरी सामग्री और संरचना, यह आपके शरीर को क्या लाभ पहुंचा सकता है, इसके उपयोग को सीमित करने से बेहतर कौन है। सब्ज़ कैसे तैयार करें और किन व्यंजनों में मिलाएँ?
सौबिस एक फ्रांसीसी सॉस है जो एक अन्य प्रसिद्ध फ्रांसीसी सॉस, बेचमेल के आधार पर तैयार किया जाता है। किंवदंती के अनुसार, इसका आविष्कार राजकुमारी डी सौबिस (जो संयोगवश, नाम की व्याख्या करता है) द्वारा विशेष रूप से मार्शल के जीवनसाथी के लिए किया गया था। सॉस में चार मुख्य सामग्री बेचमेल, मक्खन, क्रीम और प्याज हैं। यह कई व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, और सूची केवल फ्रेंच व्यंजनों तक ही सीमित नहीं है। सौबीज या, सरल तरीके से, दुनिया के कई देशों में प्याज की चटनी न केवल अपने बेदाग स्वाद के लिए, बल्कि इसके लाभकारी गुणों के लिए भी पसंद की जाती है।
सबिज़ सॉस की संरचना और कैलोरी सामग्री
इस तथ्य के बावजूद कि मक्खन का उपयोग सॉस नुस्खा में किया जाता है, बड़ी मात्रा में प्याज के अतिरिक्त, इसकी कैलोरी सामग्री काफी मध्यम होती है, इसलिए इसे कभी-कभी आहार आहार के साथ भी फ्रांसीसी व्यंजन में शामिल होने की अनुमति दी जाती है।
सबिज़ सॉस की कैलोरी सामग्री 75 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 1, 3 ग्राम;
- वसा - 6, 1 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 4, 8 ग्राम;
- राख - 1, 4 ग्राम;
- आहार फाइबर - 1 ग्राम।
सॉस में जैविक रूप से सक्रिय तत्व भी होते हैं - विटामिन, खनिज, संतृप्त फैटी एसिड।
प्रति 100 ग्राम खनिज सामग्री:
- सोडियम - 327 मिलीग्राम;
- पोटेशियम - 62 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 70 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 10 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 18 मिलीग्राम;
- आयरन - 0.4 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- बीटा-कैरोटीन - 530 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1 - 0.02 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2 - 0.02 मिलीग्राम;
- विटामिन ए - 88 एमसीजी;
- विटामिन सी - 1.3 मिलीग्राम।
सबिज़ सॉस में भी शामिल है संतृप्त फैटी एसिड - 0.5 ग्राम प्रति 100 ग्राम, जो शरीर में कई शारीरिक प्रक्रियाओं के कार्यान्वयन के लिए आवश्यक है।
सबिज़ सॉस के उपयोगी गुण
सॉस में महत्वपूर्ण जैविक रूप से सक्रिय तत्वों की उपस्थिति के कारण, यह शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है। हालांकि, खुराक निर्णायक है। इस प्रकार, उचित मात्रा में उपरोक्त संतृप्त फैटी एसिड मनुष्यों के लिए एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व हैं, और अत्यधिक मात्रा में वे कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं के गठन की संभावना को बढ़ाते हैं।
इसके अलावा, गुणवत्ता वाले उत्पादों से सब्ज़ तैयार करना महत्वपूर्ण है - दूध, क्रीम और मक्खन की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान देना चाहिए। वैसे, उत्तरार्द्ध की वसा सामग्री कम से कम 80% होनी चाहिए।
तो, सबिज़ सॉस के लाभ, यदि उचित मात्रा में सेवन किया जाता है और गुणवत्ता वाले उत्पादों से बनाया जाता है, तो निम्नलिखित प्रभावों में व्यक्त किया जाता है:
- हड्डी के कंकाल को मजबूत बनाना … जैसा कि हम सभी जानते हैं, डेयरी उत्पाद, जो मुख्य रूप से सॉस बनाते हैं, में फास्फोरस और विटामिन डी के संयोजन में बड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है। कैल्शियम अच्छी तरह से अवशोषित होता है, जिसका अर्थ है कि यह कंकाल को मजबूत करता है। इसके अलावा, यह ऑस्टियोपोरोसिस की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।
- मस्तिष्क गतिविधि में सुधार … दूध में पाया जाने वाला ग्लूटाथियोन एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है जो मस्तिष्क की कोशिकाओं को मुक्त कणों से बचाने में सबसे अच्छा है। यही कारण है कि यह उत्पाद बच्चों और बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
- मांसपेशियां बनाना … सबिज़ सॉस संपूर्ण प्रोटीन का स्रोत है। दूध प्रोटीन को सबसे मूल्यवान में से एक माना जाता है, यह मांस उत्पादों में प्रोटीन की तुलना में अमीनो एसिड संरचना में अधिक संतुलित होता है। इस प्रकार, मांसपेशियों के निर्माण की आवश्यकता होने पर दूध विशेष रूप से मूल्यवान हो जाता है।
- तंत्रिका तंत्र को मजबूत बनाना … क्रीम में फॉस्फोलिपिड जैसे महत्वपूर्ण घटक की एक बड़ी मात्रा होती है। यह घटक तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, अवसाद, अनिद्रा और पुरानी थकान को रोकने में मदद करता है।इसके अलावा, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि क्रीम में बड़ी मात्रा में ट्रिप्टोफैन भी होता है, जो शरीर में सेरोटोनिन के संश्लेषण को बढ़ावा देता है, जिसे खुशी का हार्मोन माना जाता है।
- पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव … मक्खन और क्रीम का एक आवरण प्रभाव होता है, पेट और आंतों के श्लेष्म को मजबूत करने में मदद करता है। इसके अलावा, क्रीम की संपत्ति को विषाक्तता के मामले में विषाक्त पदार्थों के अवशोषण को धीमा करने के लिए जाना जाता है - इस प्रकार, अधिकांश हानिकारक पदार्थ शरीर से उत्सर्जित होते हैं, केवल बहुत ही कम मात्रा में अवशोषित होते हैं।
- जीवाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ कार्रवाई … प्याज में एक शक्तिशाली विरोधी भड़काऊ घटक, क्वेरसेटिन होता है, जो रोगजनक वनस्पतियों की एक विस्तृत श्रृंखला से लड़ने में मदद करता है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में खराब बैक्टीरिया के रूप में "प्याज" सब्जी का डर, और गंभीर सूजन का कारण बनता है।
- बढ़ी हुई दृष्टि … डेयरी उत्पाद विटामिन ए से भरपूर होते हैं, जिसे दृष्टि का विटामिन माना जाता है। इसका नियमित उपयोग रतौंधी के विकास सहित नेत्र रोगों की एक उत्कृष्ट रोकथाम है। इसके अलावा, विटामिन ए श्लेष्म झिल्ली पर लाभकारी प्रभाव डालता है और त्वचा की स्थिति में सुधार करने में सक्षम है।
- बढ़ी हुई प्रजनन क्षमता … मक्खन का हार्मोन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, प्रजनन कार्य में सुधार करने में मदद करता है, और सफल गर्भाधान की संभावना को बढ़ाता है। प्रजनन क्षमता में वृद्धि महिलाओं और पुरुषों दोनों के लिए प्रासंगिक है।
- सर्दी से बचाव … विशेष रूप से अच्छी तरह से उपरोक्त क्वेरसेटिन सर्दी के प्रेरक एजेंटों से निपटने का प्रबंधन करता है। इस "लड़ाई" में प्याज में निहित आवश्यक तेल भी काम में आते हैं।
सबिज़ सॉस के अंतर्विरोध और नुकसान
हालांकि, यहां तक कि एक उच्च गुणवत्ता वाला सबिज़ भी एक ऐसा उत्पाद है जिसे हर कोई नहीं खा सकता है। उपयोगी गुणों के साथ, इसमें contraindications है।
सबिज़ सॉस लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है:
- एलर्जी प्रवण, चूंकि डेयरी उत्पाद सबसे अधिक एलर्जी पैदा करने वाले उत्पादों में से हैं;
- हृदय प्रणाली के रोगों के साथ - इस मामले में, संतृप्त वसा की थोड़ी मात्रा भी एक समस्या हो सकती है और एक उत्तेजना को उत्तेजित कर सकती है;
- चयापचय संबंधी विकारों के मामले में: यदि आपके पास वसामय ग्रंथियां, मक्खन और इससे युक्त व्यंजन हैं, तो बेहतर है कि मुंहासों की उपस्थिति से बचने के लिए इसका उपयोग न करें, यदि आप मोटे हैं तो आपको भी इस उत्पाद को नहीं खाना चाहिए;
- गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए - सॉस रचना में शामिल प्याज के लिए इस contraindication का श्रेय देता है।
सामान्य तौर पर, मुझे यह कहना होगा कि यदि आपको कुछ स्वास्थ्य समस्याएं हैं, जिनका उल्लेख ऊपर भी नहीं किया गया है, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप अपने डॉक्टर से संपर्क करें और स्पष्ट करें कि क्या आप सबिज़ सॉस खा सकते हैं।
सॉस का संभावित नुकसान न केवल कुछ बीमारियों वाले लोगों तक फैलता है। सबसे पहले, मध्यम खपत की आवश्यकता पर फिर से जोर देना उचित है। दूसरे, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हाल के कई अध्ययनों से संकेत मिलता है कि दूध, जिसे हमेशा उपयोगी माना जाता है, वास्तव में शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचाता है।
आलोचना दो कारकों पर आधारित है:
- आधुनिक डेयरी उद्योग गायों को एंटीबायोटिक्स और हार्मोन खिलाता है, जिसका एक महत्वपूर्ण हिस्सा निश्चित रूप से दूध में समाप्त होता है। इस कारण से, हार्मोनल समस्याओं वाले लोगों के लिए उत्पाद सख्त वर्जित है। हालांकि, किसी को अतिरिक्त हार्मोन और एंटीबायोटिक दवाओं की आवश्यकता नहीं होती है, इन पदार्थों के लगातार संपर्क में न केवल आंत में अच्छे बैक्टीरिया को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, बल्कि सुपर-प्रतिरोधी रोगजनक वनस्पतियों को "विकसित" करने में भी मदद करता है।
- यहां तक कि अगर हम घर के बने दूध के बारे में बात कर रहे हैं, जिसमें एंटीबायोटिक्स और हार्मोन नहीं होते हैं, तो शोधकर्ता भी इसे पीने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि उनका तर्क है कि 10 साल की उम्र तक मानव शरीर दूध प्रोटीन कैसिइन को अवशोषित करना बंद कर देता है, और यह बदले में, विभिन्न रोगों का कारण बन जाता है।
हालाँकि, इन तथ्यों को अभी तक वैज्ञानिक समुदाय द्वारा आधिकारिक रूप से स्वीकार नहीं किया गया है, और इसलिए उन पर विश्वास करना या न करना, हर कोई अपने लिए निर्णय लेता है।लेकिन निश्चित रूप से, यदि आप डेयरी उत्पादों का सेवन करने के बाद अस्वस्थ महसूस करते हैं, तो प्रभाव देखने के लिए उन्हें थोड़े समय के लिए काट कर देखें।
सबिज़ सॉस कैसे बनाते हैं?
जैसा कि हमने कहा, सबिज़ सॉस दो चरणों में तैयार किया जाता है: पहले आपको बेकमेल तैयार करने की ज़रूरत है, और फिर कई अतिरिक्त सामग्री जोड़ें।
बेचामेल तैयार करें:
- प्याज छीलें (1 पीसी।), आधा छल्ले में काट लें।
- कम गर्मी पर एक मोटी तली के साथ एक सॉस पैन डालें, दूध (700 मिलीलीटर) डालें, तैयार प्याज और तेज पत्ता (1 पीसी।) डालें, एक उबाल लाने के लिए, तुरंत गर्मी बंद करें, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और छोड़ दें 10 मिनटों।
- एक फ्राइंग पैन में मक्खन (4 बड़े चम्मच) पिघलाएं, धीरे-धीरे मैदा (80 ग्राम) डालें, हिलाना न भूलें।
- मक्खन और मैदा को कुछ मिनट के लिए भूनें, फिर धीरे-धीरे तैयार दूध और प्याज में डालें, मिश्रण को उबाल लें।
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, आँच को कम करें और लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएँ, फिर बेकमेल को छलनी से छान लें।
अब जब बेस तैयार हो गया है, तो आप सबिज़ सॉस बनाना शुरू कर सकते हैं:
- प्याज़ को बारीक काट लें (1 कप), इसके ऊपर उबलता पानी डालें, ढककर 5 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर छान लें।
- एक सॉस पैन में मक्खन (३ बड़े चम्मच) पिघलाएं, तैयार प्याज डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक उबालें।
- अब एक सॉस पैन में बेकमेल (1 गिलास) डालें और एक और 15 मिनट के लिए पकाएँ।
- अंत में, क्रीम (1 कप), यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और कुछ मिनटों के बाद आँच बंद कर दें।
सबिज़ सॉस तैयार है! जैसा कि आप देख सकते हैं, यह इतना आसान नहीं है, लेकिन फ्रांसीसी व्यंजन का उत्तम स्वाद परेशानी के लायक है।
सबिज़ सॉस के साथ व्यंजन विधि
सबिज़ सॉस को सार्वभौमिक माना जा सकता है: यदि आप प्याज के नोटों के साथ इसका नाजुक मलाईदार स्वाद पसंद करते हैं, तो आप इसके साथ किसी भी व्यंजन को सुरक्षित रूप से पूरक कर सकते हैं। हालांकि, अगर हम सबसे सामंजस्यपूर्ण के रूप में पहचाने जाने वाले संयोजनों के बारे में बात करते हैं, तो यह कहा जाना चाहिए कि यह मांस के व्यंजनों के साथ सबसे अच्छा है।
आइए सबिज़ व्यंजनों में कुछ दिलचस्प उपयोग के मामलों पर एक नज़र डालें:
- सबिज़ सॉस के साथ चिकन ब्रेस्ट … चिकन ब्रेस्ट (500 ग्राम) को टुकड़ों में काटें, एक बाउल में रखें। स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, सूखे लहसुन और इतालवी जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। जैतून का तेल (70 मिली) डालें, कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए भिगोएँ। पट्टिका को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, पन्नी के साथ कवर करें, 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए बेक करें। पन्नी को हटा दें और एक स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ कवर करने के लिए मांस को 10-15 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें। पके हुए पकवान को चावल, चेरी टमाटर और सबिज़ सॉस के साथ परोसें।
- बीफ सॉसेज … गोमांस (500 ग्राम) को छोटे टुकड़ों में काटें, मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। कीमा बनाया हुआ मांस में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और छोटे सॉसेज को 2-3 सेंटीमीटर व्यास और 5-6 सेंटीमीटर लंबाई में रोल करें। आपको 25-30 सॉसेज मिलने चाहिए। सॉसेज, ग्रिल या कड़ाही में ग्रिल करें। खाना पकाने का समय 7-8 मिनट है। सबिज़ सॉस, बेक्ड आलू और ताजी सब्जियों के साथ परोसें।
- नारंगी-अदरक की चटनी के साथ सूअर का मांस और सबाइज़ … सूअर का मांस (800 ग्राम) भागों में काटें, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, वनस्पति तेल के साथ ब्रश करें। एक घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। एक संतरे के छिलके (1 पीस) को कद्दूकस कर लें, उसमें से रस निचोड़ लें। अदरक की जड़ (1 बड़ा चम्मच) बारीक कद्दूकस कर लें। जेस्ट, जूस, अदरक, सोया सॉस (50 मिली) और पिघला हुआ शहद (50 मिली) मिलाएं, हिलाएं। चाशनी को गाढ़ा होने तक उबालें और खाना पकाने के दौरान इसे लगातार चलाते रहें। सूअर का मांस निकालें, सॉस के साथ कोट करें, एक और 10 मिनट के लिए ओवन में डाल दें। फिर निकालें और सबिस सॉस और मसले हुए आलू के साथ परोसें।
ऐसे ही सरल और साथ ही सबाईज से स्वादिष्ट व्यंजन भी बनाए जा सकते हैं. इन रेसिपी में फ्रेंच सॉस ट्राई करें और दूसरे डिशेज के साथ एक्सपेरिमेंट करते रहें।
सबिज़ सॉस के बारे में रोचक तथ्य
मुख्य संस्करण का कहना है कि सबसे पहले मार्शल चार्ल्स डी रोहन की पत्नी राजकुमारी डी सौबिस द्वारा सबइस सॉस तैयार किया गया था, जो पेरिस में फ्रांसीसी व्यंजनों के सच्चे पारखी के रूप में प्रसिद्ध थे। हालांकि, एक सिद्धांत भी है जिसके अनुसार एक अज्ञात शेफ ने सॉस का आविष्कार किया, इसे उसी मार्शल को समर्पित किया, क्योंकि वह जानता था कि वह, अपनी पत्नी की तरह, पाक कला का पारखी था।
बेकमेल सॉस, जो सबाइज़ के आधार के रूप में काम करता है, में एक समृद्ध पाक "अभ्यास" है; इसे मांस, मछली, सब्जियों के साथ-साथ प्रसिद्ध फ्लोरेंटाइन अंडे, पाई और यहां तक कि सूप के साथ परोसा जाता था। लेकिन फ्रांस के व्यंजनों में सबिजा को एक संकीर्ण भूमिका सौंपी गई थी, उन्हें मुख्य रूप से खेल के साथ पूरक किया गया था।
यह उल्लेखनीय है कि मांस शोरबा के साथ सबिस सॉस को पतला करके, आप प्रसिद्ध फ्रेंच प्याज सूप प्राप्त कर सकते हैं। स्वादिष्ट, हार्दिक और स्वादिष्ट भोजन के लिए कुरकुरे बैगूएट भी परोसें।
सबिज़ सॉस कैसे बनाते हैं - वीडियो देखें:
