एक बार की बात है, सूरजमुखी केवल इसलिए लगाया गया ताकि बगीचे में एक सुंदर छोटा सूरज दिखाई दे। लेकिन 1829 में, वोरोनिश प्रांत के एक साधारण किसान ने यह पता लगाया कि सूरजमुखी के बीज से तेल कैसे प्राप्त किया जाए, जिसे चर्च ने तब "दुबला उत्पाद" कहा था।
तेल उत्पादन प्रक्रिया
सूरजमुखी के तेल का उत्पादन निम्नलिखित तकनीक के अनुसार किया जाता है: सूरजमुखी के बीजों को पहले एक टुकड़े टुकड़े करने वाली इकाई में साफ किया जाता है, जहाँ गुठली को भूसी से अलग किया जाता है। उसके बाद, गुठली ड्रायर से गुजरती है, जहां वे उखड़ जाती हैं, और परिणामस्वरूप टकसाल, ब्रेज़ियर में गर्मी का इलाज करने के बाद, प्रेस विभाग में प्रवेश करता है। वहां, दबाने वाला तेल उसमें से निचोड़ा जाता है, शेष द्रव्यमान को निष्कर्षण की दुकान में भेज दिया जाता है, क्योंकि इसमें लगभग 22% तेल रहता है। पृथक्करण प्रक्रिया के बाद, टकसाल आमतौर पर एक चिमटा के पास जाता है, जहां तेल कार्बनिक सॉल्वैंट्स के माध्यम से आसुत होता है, जिसे बाद में निम्नलिखित विधियों द्वारा शुद्ध और परिष्कृत किया जाता है: सेंट्रीफ्यूजेशन, बसने, जलयोजन, निस्पंदन, ब्लीचिंग, दुर्गन्ध और ठंड। यह समझने के लिए कि यह या वह शोधन विधि प्रारंभिक उत्पाद की गुणवत्ता को कैसे प्रभावित करती है, आइए इसके प्रकारों को समझने का प्रयास करें।
सूरजमुखी का तेल कैसे बनाया जाता है, इस पर वीडियो:
सूरजमुखी के तेल के प्रकार
- सबसे उपयोगी माना जाता है पहले निष्कर्षण का कच्चा सूरजमुखी तेल केवल निस्पंदन के अधीन। यह पूरी तरह से फॉस्फेटाइड्स, स्टेरोल्स, टोकोफेरोल और अन्य उपयोगी घटकों को बरकरार रखता है। यह एक सुखद स्वाद और गंध है, हालांकि, यह लंबे भंडारण के साथ कड़वा और बादल बन जाता है।
- तीव्र गहरा पीला अपरिष्कृत तेल बिना किसी अतिरिक्त उपचार के यंत्रवत् साफ किया जाता है। यह ठंडे व्यंजन और सलाद तैयार करने के लिए एक आदर्श उत्पाद है। यदि आप श्रेष्ठ और प्रथम श्रेणी का स्वाद लेते हैं, तो आपको कोई बाहरी गंध, कड़वाहट और बाद का स्वाद नहीं दिखाई देगा, जबकि दूसरी श्रेणी में थोड़ी कड़वाहट और थोड़ी सी गंध है। इसके बावजूद, अपरिष्कृत फॉस्फोलिपिड्स, कैरोटीन, विटामिन ई, एफ को बरकरार रखता है (यह भी देखें कि किन खाद्य पदार्थों में विटामिन एफ होता है)।
- हाइड्रेटेड सूरजमुखी के तेल को 60 डिग्री तक गर्म किया जाता है और गर्म पानी का छिड़काव करके उसमें से गुजारा जाता है। इस मामले में, श्लेष्म और प्रोटीन पदार्थ अवक्षेपित होते हैं। अपरिष्कृत की तुलना में, इसमें कम स्पष्ट स्वाद और गंध है। बादल नहीं बढ़ता।
- परिशोधित सूरजमुखी कम उपयोगी है, क्योंकि शोधन के बाद इसमें टोकोफेरोल कम होता है और इसमें फॉस्फेटाइड बिल्कुल नहीं होते हैं। शोधन क्या है? यह विभिन्न दूषित पदार्थों से उत्पादों को साफ करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इस प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद को क्षार के साथ इलाज किया जाता है, फॉस्फोलिपिड्स और फैटी एसिड इससे हटा दिए जाते हैं, फिर, स्तरीकरण के परिणामस्वरूप, तेल तलछट से अलग हो जाता है और बढ़ जाता है। भविष्य में, यह एक श्वेत अवस्था से गुजरता है।
- अगर बात करें परिष्कृत गंधहीन तेल, तो इसमें व्यावहारिक रूप से सभी सुगंधित पदार्थ नहीं होते हैं जो उत्पाद के समय से पहले खराब होने का कारण बन सकते हैं। यह सब उत्पादन तकनीक के बारे में है: यह वैक्यूम के तहत जल वाष्प के संपर्क में आने से प्राप्त होता है। आहार और शिशु आहार के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।
- विशिष्ट मैलापन मोम (प्राकृतिक मोम जैसे पदार्थ) की उपस्थिति के कारण होता है। यदि इन पदार्थों को हटा दिया जाए तो जमे हुए सूरजमुखी तेल: उसके बाद इसे छान लिया जाता है, परिणामस्वरूप यह पारदर्शी हो जाता है और ठंडा होने पर बादल नहीं बनता है।
संयोजन
जैसा कि आप देख सकते हैं, फॉस्फोलिपिड्स, फैटी एसिड, विटामिन और अन्य पदार्थों की सामग्री काफी हद तक दबाने और प्रसंस्करण के विभिन्न तरीकों पर निर्भर करती है।इसके सभी लाभकारी गुण पामिटिक, एराकिडिक, स्टीयरिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक, मिरिस्टिक, ओलिक एसिड, फॉस्फोरस युक्त, वाष्पशील, मोम पदार्थ, विटामिन ए, डी, ई, साथ ही एक निश्चित मात्रा में गैर की सामग्री के कारण होते हैं। - वसायुक्त अशुद्धियाँ।
सूरजमुखी तेल की कैलोरी सामग्री
प्रति 100 ग्राम 899 किलो कैलोरी है:
- प्रोटीन - 0, 0 ग्राम
- वसा - 99.9 जी
- कार्बोहाइड्रेट - 0, 0 ग्राम
सूरजमुखी के तेल के फायदे
- लिनोलिक एसिड के लिए धन्यवाद, यह शरीर की प्रतिरक्षा सुरक्षा को बढ़ाता है।
- खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
- कैंसर के विकास को रोकता है।
- इसका कायाकल्प प्रभाव पड़ता है, क्योंकि इसमें बहुत सारा विटामिन ई (टोकोफेरोल) होता है। जैसा कि आप जानते हैं, टोकोफेरोल एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है जो मुक्त कणों को लक्षित करता है, जिससे कोशिका की उम्र बढ़ने की गति धीमी हो जाती है।
- अगला लाभ - एथेरोस्क्लेरोसिस, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, यकृत, पेट, फेफड़े, आंतों के पुराने रोगों के विकास को रोकता है।
- प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में भाग लेता है, स्मृति में सुधार करता है, सेक्स और अंतःस्रावी ग्रंथियों के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
- इसका उपयोग अरोमाथेरेपी, त्वचा और बालों के लिए मास्क तैयार करने, स्नान टिंचर, साबुन बनाने, पेंट और वार्निश उद्योग, मुर्गी पालन और पशुपालन में किया जाता है। यह पारंपरिक चिकित्सा में विभिन्न मलहमों में एक घटक है। मेयोनेज़, खाना पकाने के वसा, मार्जरीन इससे बनाए जाते हैं, डिब्बाबंद भोजन के निर्माण में उपयोग किया जाता है, और इसी तरह।
सूरजमुखी के तेल और जैतून के तेल में क्या अंतर है?
सूरजमुखी के बीजों में जैतून (60 मिलीग्राम) की तुलना में अधिक विटामिन ई होता है। वही विटामिन ए, ई और के की सामग्री के लिए जाता है। हालांकि, जैतून का तेल इसकी ओलिक एसिड सामग्री के कारण बेहतर अवशोषित होता है। जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभों के बारे में और पढ़ें।
ओमेगा -3 और ओमेगा -6 समूहों के आवश्यक वसा के संतुलन पर एक और तुलना की जा सकती है। तो, जैतून में, उनका अनुपात सबसे इष्टतम है, इसलिए इसे आहार भोजन में, सब्जी सलाद और मछली के व्यंजन (तलने के लिए नहीं) ड्रेसिंग के लिए उपयोग करना उपयोगी है।
चोट
व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं। मुख्य बात यह है कि इसका उपयोग कम मात्रा में करना है, और सभी इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण। कार्यान्वयन अवधि की समाप्ति के बाद नुकसान ला सकता है, इसलिए हमेशा उत्पादन की तारीख को देखना बेहतर होता है, अन्यथा परिणामी ऑक्साइड शरीर में चयापचय को बाधित कर देगा। बोतल के तल पर तलछट है या नहीं, इस पर ध्यान दें - यदि ऐसा है, तो यह ऑक्सीकरण को इंगित करता है और लाभ कम हो जाएगा। यह तेल झाग देगा और कड़वा स्वाद देगा।
उत्पाद को +5 से +20 डिग्री के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर स्टोर करें (प्रकाश पोषक तत्वों को नष्ट कर देता है)। अपरिष्कृत को कांच के बने पदार्थ में और हमेशा ठंडे स्थान पर रखना बेहतर होता है। ध्यान रखें कि यदि इसे कोल्ड प्रेसिंग द्वारा प्राप्त किया गया था, तो इसे 4 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, यदि गर्म दबाने से - 10 महीने से अधिक नहीं। 30 दिनों के भीतर एक खुली बोतल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
