पनीर ब्रेड क्या है, इसे कैसे बेक किया जाता है? खपत होने पर ऊर्जा मूल्य और रासायनिक संरचना, लाभ और हानि। दिलकश पेस्ट्री से कौन से व्यंजन बनाए जा सकते हैं, इसकी उपस्थिति का इतिहास।
चीज़ ब्रेड एक फिलिंग वाला बेक किया हुआ उत्पाद है जो इसके पोषण मूल्य को बढ़ाता है। पकाने की विधि - बेकिंग। क्लासिक संस्करण में, आटा (संभवतः कई प्रकार के), भरने, पानी, खमीर (खट्टा) बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। वही शब्द पनीर और तैयार ब्रेड से बने पेस्ट्री को संदर्भित करता है। रिलीज फॉर्म: आयताकार, "पाव रोटी", रोटी या बैगूएट। गुण और बनावट सामग्री पर निर्भर करते हैं।
पनीर की रोटी कैसे बनाते हैं?
इस पके हुए उत्पाद के लिए कई व्यंजन हैं। आप ओवन और धीमी कुकर में बेक कर सकते हैं, लेकिन फिर भी एक ब्रेड मेकर इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त है। अतिरिक्त सामग्री को अक्सर जोड़ा जाता है: सूखे या भुने हुए प्याज, लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च, जीरा, हल्दी और विभिन्न प्रकार के कद्दूकस किए हुए मेवे।
पनीर ब्रेड बनाने के विकल्प:
- गेहूं के आटे से, ब्रेड मेकर में … एक मापने वाले कप में मात्रा को मापते हुए, सभी अवयवों को बारी-बारी से जोड़ा जाता है। पहले से गरम पानी का एक गिलास (200 मिली) कटोरे में डाला जाता है, 3 बड़े चम्मच। एल मक्खन - मक्खन या सब्जी, उच्च लस सामग्री के साथ पहले से निचोड़ा हुआ प्रीमियम गेहूं का आटा - 0.5 किलो। आटा सूखी सामग्री के लिए नमी की पहुंच को बंद कर देना चाहिए: 1, 5 चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 1 चम्मच। तेजी से सूखा खमीर। बेकिंग मोड "क्लासिक" है, क्रस्ट का रंग "मध्यम" या "हल्का" चुनना बेहतर है। कसा हुआ हार्ड पनीर, 150 ग्राम, एक बीप के बाद डाला जाता है जो दर्शाता है कि सानना का पहला चरण समाप्त हो गया है। इस रेसिपी के अनुसार पके हुए माल के लिए, आप पनीर के साथ जड़ी-बूटियाँ या सूखा लहसुन मिला सकते हैं। उसी रेसिपी का उपयोग करके, आप एक अधिक कोमल मक्खन वाली रोटी बना सकते हैं। इस मामले में, पानी के बजाय, ब्रेड मेकर के कटोरे में एक अंडा और दूध मिलाया जाता है (या सूखी सामग्री के साथ 1, 5 बड़े चम्मच मिल्क पाउडर डाला जाता है)।
- ब्रेड के आटे से, ओवन में … बेकिंग फॉर्म एक पाव रोटी है। सबसे पहले आटा तैयार किया जाता है। 150 मिलीलीटर गर्म पानी में 1 चम्मच घोलें। बेकर का खमीर और घुलने तक 5 मिनट तक खड़े रहने दें। 100 ग्राम पहले से तैयार आटे को नमक के साथ अलग से मिलाएं और खमीर और 1.5 टीस्पून डालें। जतुन तेल। आटे को 20-30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर आने दें। फिर नरम, थोड़ा तरल आटा बनाने के लिए और 150 ग्राम आटा डालें, इसे उठने दें - इसमें 2-3 घंटे लगते हैं। एक बार बैच कम हो जाता है। एक चिकने, लोचदार आटे में, 100 ग्राम डच या रूसी पनीर मिलाएं - आप चेडर या मासडम का उपयोग कर सकते हैं। उन्होंने इसे फिर से आने दिया, एक और 10-15 मिनट। फिर 2 रोटियां बनती हैं, किनारों पर 5-6 कट बनाए जाते हैं, उन्हें अलग धकेल दिया जाता है और दूरी बना ली जाती है। एक तौलिये के नीचे 15 मिनट के लिए छोड़ दें। जब टुकड़े उठते हैं, तो उन्हें ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर तब तक बेक किया जाता है जब तक कि एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे और बेकिंग की ऊंचाई दोगुनी हो जाए।
- गेहूँ और छिले हुए आटे के मिश्रण से … क्या सेंकना है इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। यदि सामग्री को ब्रेड मशीन के कटोरे में लोड किया जाता है, तो पहले तरल घटक डाले जाते हैं, फिर आटा, और उसके बाद ही सूखे होते हैं। सबसे अंत में ब्रेड मेकर में यीस्ट डाला जाता है। लेकिन जब ओवन में एक पाव बेक करते हैं, तो खमीर के बजाय, आप बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा का उपयोग कर सकते हैं, सिरका के साथ बुझाया जा सकता है। बेकिंग के लिए सामग्री का एक सेट: आटा - 110 ग्राम गेहूं और 190 ग्राम छिलका, राई; दही या केफिर (गैर-अम्लीय) - 200 मिलीलीटर या 1 गिलास; 1 छोटा चम्मच। एल। वोदका और तरल शहद; 1, 5-2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल; 1 चम्मच नमक, खमीर या सोडा - 1 चम्मच; कसा हुआ इममेंटल - 50 ग्राम। ओवन में बेक करते समय, आटे को 2-3 बार "आराम" करने के लिए छोड़ दें, गठित पाव को खड़े होने दें। भूरी पपड़ी से तत्परता का अंदाजा लगाया जा सकता है।
- धीमी कुकर में गेहूं के आटे से … कुल मिलाकर, 450-500 ग्राम गेहूं के आटे की आवश्यकता होगी, लेकिन आपको उन सभी को एक बार में उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। सटीक मात्रा मिश्रण द्वारा निर्धारित की जाती है। उन्होंने आटा ऊपर आने के लिए रखा: 1 गिलास गर्म पानी और 1 बड़ा चम्मच। एल सूखी बेकर का खमीर और दानेदार चीनी, 1 चम्मच। नमक। 15-20 मिनट के बाद, मैदा में पतला खमीर डालें, आटा गूंथ लें, जैतून का तेल - 6 बड़े चम्मच मिलाएँ। एल आटा नरम होना चाहिए और हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। आटा ऊपर आने की अनुमति है। मल्टीक्यूकर के कटोरे को परिष्कृत वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है, इसमें आटा डाला जाता है, एक गेंद में घुमाया जाता है। "मल्टी-कुक" या "दही" मोड सेट करें, 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पैन को बंद कर दें और एक और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय, 2-3 लहसुन के दांतों को एक कोल्हू के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसमें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल, नमक और सूखे डिल मिलाया जाता है। आटा को एक परत में घुमाया जाता है, लहसुन के तेल के साथ एक सिलिकॉन ब्रश के साथ चिकना किया जाता है और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है। रोल लपेटें, इसे "दही" मोड पर पैन में वापस रख दें जब तक कि टुकड़े की मात्रा दोगुनी न हो जाए। "बेकिंग" मोड सेट करें। प्रक्रिया के अंत से 20 मिनट पहले उत्पाद को बदल दिया जाता है।
आप निम्न नुस्खा के अनुसार बने पके हुए माल को पूर्ण बेकरी उत्पाद नहीं कह सकते, हालाँकि, यह "चीज़ ब्रेड" भी है। इसे बनाने के लिए एक बासी रोटी में कई गहरे कट लगाए जाते हैं - ऊपर से यह शतरंज की बिसात जैसा दिखेगा। कद्दूकस किया हुआ पनीर (100-150 ग्राम), जड़ी बूटी (गुच्छा), थोड़ा नमक और कसा हुआ लहसुन, मक्खन (50-100 ग्राम) मिलाएं - थोड़ा, कट्स में भरें। कुछ टूथपिक डालें और भरवां पाव को पन्नी में लपेट दें। टूथपिक पन्नी को चिपकने से बचाने के लिए उसे सहारा देते हैं। लेकिन अगर आप इसे इस तरह लपेट नहीं सकते हैं, तो वे एक अलग विधि का उपयोग करते हैं - चमकदार रैपर को मक्खन के टुकड़ों से चिकना करें, इसे तैयार हिस्से से अलग करें। 200 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए ओवन में बेक करें, और फिर पन्नी को हटा दें और एक और 5 मिनट के लिए सेट करें। यह पाव फिर से नरम, सुगंधित हो जाता है और एक तीखा स्वाद प्राप्त कर लेता है।
ध्यान दें! पनीर की ब्रेड बनाते समय ज्यादा फ्राई न करें - भरने की वजह से क्रस्ट जल जाता है।
पनीर ब्रेड की संरचना और कैलोरी सामग्री
पनीर का ऊर्जा मूल्य और विटामिन-खनिज परिसर सामग्री के प्रकार से निर्धारित होता है। भरने के साथ पके हुए पके हुए उत्पाद की ख़ासियत यह है कि नमी की मात्रा 19% से अधिक है। किसी उत्पाद की गुणवत्ता का मूल्यांकन करते समय यह अनुमत मूल्य है।
गेहूं और छिलके वाले आटे के मिश्रण से बनी पनीर ब्रेड की कैलोरी सामग्री 278.4 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 8.5 ग्राम;
- वसा - 10.4 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 36 ग्राम;
- आहार फाइबर - 4.6 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए - 43.1 एमसीजी;
- बीटा कैरोटीन - 0.004 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.127 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.125 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 25.3 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.202 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.136 मिलीग्राम;
- विटामिन बी9, फोलेट - 26.742 एमसीजी;
- विटामिन बी 12, कोबालिन - 0.23 एमसीजी;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 0.41 मिलीग्राम;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 3.677 मिलीग्राम;
- विटामिन एच, बायोटिन - 2.598 एमसीजी;
- विटामिन पीपी - 2.1613 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम, के - 198.96 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 156.51 मिलीग्राम;
- सिलिकॉन, सी - 0.777 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 32.19 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 645.2 मिलीग्राम;
- सल्फर, एस - 47.62 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 165.8 मिलीग्राम;
- क्लोरीन, सीएल - 460.86 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- बोरॉन बी - 7.2 माइक्रोग्राम;
- वैनेडियम, वी - 17.49 एमसीजी;
- आयरन, फे - 1.469 मिलीग्राम;
- आयोडीन, आई - 4.83 एमसीजी;
- कोबाल्ट, सह - 0.778 माइक्रोग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 0.5739 मिलीग्राम;
- कॉपर, Cu - 109.84 माइक्रोग्राम;
- मोलिब्डेनम, मो - 7.122 माइक्रोग्राम;
- सेलेनियम, एसई - 1.875 माइक्रोग्राम;
- फ्लोरीन, एफ - 26.75 माइक्रोग्राम;
- क्रोमियम, सीआर -1.13 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 1.5004 मिलीग्राम।
कोलेस्ट्रॉल - 10.4 मिलीग्राम / 100 ग्राम।
सफेद आटा पनीर ब्रेड की कैलोरी सामग्री 287 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
छिलके वाले आटे से बनी चीज़ ब्रेड में आवश्यक अमीनो एसिड (10) होते हैं जिनमें ल्यूसीन, ट्रिप्टोफैन और फेनिलएलनिन की प्रबलता होती है; और गैर-आवश्यक - अधिकांश ग्लूटामिक एसिड और प्रोलाइन।
उच्च पोषण मूल्य वसा परिसर द्वारा प्रदान किया जाता है। यह मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा -9 और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - लिनोलिक और ओमेगा -6 की उच्च सामग्री को नोट किया जा सकता है।
पनीर ब्रेड के फायदे
इस उत्पाद को इसके पोषण गुणों के लिए सराहा गया है। संतुलित विटामिन और खनिज परिसर के कारण, आप मानव शरीर के जीवन के लिए आवश्यक पदार्थों की कमी को जल्दी से भर सकते हैं। पनीर ब्रेड का स्वाद तीखा होता है, खट्टेपन के साथ, बनावट नरम होती है। यहां तक कि जो नशे के कारण खुद को रोटी का एक टुकड़ा खाने के लिए मजबूर नहीं कर सकते हैं, और यहां तक \u200b\u200bकि पनीर को भी मना नहीं कर सकते हैं (वसा की मात्रा में वृद्धि के कारण, यह मतली का कारण बनता है), एक संयुक्त उत्पाद के साथ ताकत बहाल कर सकते हैं।
पनीर ब्रेड के फायदे, चाहे वह गेहूं से बेक किया गया हो या राई के आटे से:
- त्वरित तृप्ति प्रदान करता है, कारण की परवाह किए बिना लंबे समय तक कुपोषण के कारण वजन घटाने को बहाल करने में मदद करता है।
- भूख में सुधार करता है, लार का उत्पादन बढ़ाता है, जो स्टामाटाइटिस और क्षय के विकास से बचाता है।
- अग्न्याशय द्वारा स्रावित पाचन एंजाइमों और पेट की ग्रंथियों द्वारा हाइड्रोक्लोरिक एसिड के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
- कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा प्रदान करते हैं ताकि आप एक सक्रिय जीवन शैली जी सकें।
- बी विटामिन तंत्रिका-आवेग चालन पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, प्रतिक्रियाओं में तेजी लाते हैं और समन्वय में सुधार करते हैं।
- स्मृति के गुणों पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
- दृश्य कार्य और जानकारी को देखने की क्षमता में सुधार करता है।
- पनीर के साथ राई की रोटी में उच्च मात्रा में फाइबर होता है, जो क्रमाकुंचन में सुधार करता है और पुराने विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है। सफेद में आहार फाइबर कम होता है, लेकिन ये भी उपलब्ध हैं।
- पनीर के लिए धन्यवाद, छोटी आंत में वनस्पतियों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण होता है।
प्रेग्नेंट महिलाओं के लिए पनीर की रोटी ज्यादा सेहतमंद होती है। यदि अकेले खाया जाता है, तो भाग बहुत बड़ा होगा, और इस स्थिति में वजन बढ़ाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पनीर की रोटी की एक छोटी मात्रा कैल्शियम और फोलिक एसिड की कमी को पूरा करने के लिए पर्याप्त है, फल के निर्माण के लिए आवश्यक विटामिन बी 9।
पुरुषों को भी इस उत्पाद पर ध्यान देना चाहिए। आखिरकार, हार्ड पनीर, जो अक्सर बेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है, कामुकता बढ़ाता है, स्तंभन कार्य में सुधार करता है, और "आटा" भाग धीरज बढ़ाता है।
कब्ज के लिए, आंतों में स्लैगिंग से बचने के लिए अक्सर पनीर को छोड़ने या भागों को कम करने की सलाह दी जाती है। उत्पादों का संयुक्त उपयोग उच्च वसा भरने के नुकसान को कम करता है। राई की रोटी में उच्च मात्रा में आहार फाइबर होता है, जिसके कारण क्रमाकुंचन की गति कम नहीं होती है। फाइबर के कारण, मलाशय के ट्यूमर के विकास की संभावना, बवासीर की घटना या डायवर्टीकुलम के गठन की संभावना कम हो जाती है। इसके अलावा, रक्त शर्करा का स्तर सामान्य हो जाता है। 45-50 वर्ष से अधिक आयु के व्यक्तियों में मधुमेह होने की संभावना कम होती है।
