खाना पकाने में ग्रिसिनी क्या है, वे कैसे बनते हैं? ऊर्जा मूल्य, संरचना, लाभ और शरीर को हानि पहुँचाता है। रोटियों को कैसे खाया जाता है और उनसे क्या बनाया जाता है? उत्पाद इतिहास।
ग्रिसिनी इतालवी व्यंजनों, पके हुए माल का एक छड़ी के आकार का उत्पाद है। स्वाद योजक - मसाले, मसाले, जैतून या अन्य मसालों पर निर्भर करता है। बनावट टेढ़ी-मेढ़ी है, सतह पर पपड़ी सुनहरी है। ब्रेड स्टिक के निर्माण के लिए खमीर या खमीर रहित आटे का उपयोग किया जाता है। माप लगभग एक पेंसिल के आकार के होते हैं।
ग्रिसिनी कैसे बनते हैं?
ग्रिसिनी ब्रेडस्टिक्स बनाने के कई तरीके हैं। यदि लक्ष्य स्वादिष्ट उत्पाद के साथ आहार को पूरक करना है, तो आटे के बजाय, गेहूं के ग्लूटेन, साबुत अनाज या छिलके वाली पीस के साथ चोकर का उपयोग करें। उस स्थिति में जब ब्रेड को बेकरी उत्पादों से बदल दिया जाता है, उच्चतम ग्रेड के गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है।
ग्रिसिनी कैसे बनाते हैं:
- उच्च श्रेणी के गेहूं के आटे से बनी ब्रेडस्टिक्स … ब्रेड मेकर में आटा गूंथ लिया जाता है. 250 मिलीलीटर गर्म पानी और 2 बड़े चम्मच डालें। एल जतुन तेल। 400-450 ग्राम आटा डालें (यदि आटा बहुत पतला है, तो डालें), 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी और 0.5 चम्मच। नमक, 0, 4 चम्मच। तेजी से खमीर पकाना। वे "सानना" मोड पर डालते हैं, ध्वनि संकेत के बाद 2 बड़े चम्मच जोड़ते हैं। एल तिल और कुचल सूरजमुखी के बीज। तैयार आटा को एक और 30-40 मिनट के लिए खड़े होने की अनुमति दी जाती है, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाता है, और फिर परत में 2-3 बार रोल किया जाता है। एक बेकिंग शीट को सूरजमुखी के तेल से चिकना किया जाता है। आटे की एक परत को मोटे नूडल्स में काट लें, इसे बेकिंग शीट पर फैलाएं ताकि अंतराल हो। उठने के लिए छोड़ दें। 15 मिनट के बाद, स्प्रे बोतल से पानी छिड़कें और 220 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। ग्रिसिनी को स्टोर से खरीदा हुआ पकाने के लिए - सुनहरा, अंदर से नरम और ऊपर से कुरकुरे क्रस्ट के साथ, कन्वेक्शन चालू करें। आप 15-20 मिनट में इसका स्वाद ले सकते हैं।
- 2 ग्रेड गेहूं के आटे से ग्रिसिनी … आटा डालो: 20 ग्राम खमीर, 2 चम्मच। गन्ना चीनी, आधा गिलास तरल - गर्म पानी और दूध का मिश्रण। 20 मिनट के बाद, जब एक झागदार टोपी दिखाई दे, सब कुछ एक गिलास मैदा में डालें और थोड़ा नमक डालें। आटा गूंथ लें, धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए (आमतौर पर एक और 2-3 गिलास की आवश्यकता होती है ताकि यह आपके हाथों से चिपक न जाए)। समय-समय पर इसे कम करते हुए मिश्रण को 2-3 बार ऊपर आने दिया जाता है। जबकि ओवन 210 डिग्री सेल्सियस तक गर्म हो रहा है, आटे से एक सॉसेज बनाएं, टुकड़ों में काट लें और उनमें से प्रत्येक को हथेलियों के बीच घुमाते हुए एक छड़ी में खींच लें। चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर फैलाएं, 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, यदि आवश्यक हो तो पलट दें।
- साबुत अनाज खमीर मुक्त ग्रिसिनी स्टिक्स … एक कटोरी में - सिरेमिक या तामचीनी - 100 मिलीलीटर पानी और 150 मिलीलीटर जैतून का तेल और सफेद अर्ध-मीठी शराब डालें, 1 चम्मच में मिलाएं। चीनी और नमक, 0.5 चम्मच। बेकिंग सोडा, मुट्ठी भर प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ और कुछ पिसी हुई काली मिर्च। 500 ग्राम आटे में बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है। दोनों रचनाएं मिश्रित होती हैं, केवल आटा एक पतली धारा में डाला जाता है ताकि कोई गांठ न दिखाई दे। जब आटा पूरी तरह से सजातीय हो जाता है, तो इसे एक सनी के तौलिये या सूती कपड़े के नीचे आराम करने की अनुमति दी जाती है ताकि बाहर न निकले। इस समय, एक स्प्रे बोतल के साथ छिड़के हुए, एक विस्तृत ट्रे पर तिल और अलसी के बीज डाले जाते हैं। आटे के एक टुकड़े को फाड़कर अपने हाथों से मनचाहा आकार बनाएं, फिर इसे गीले बीज में रोल करें और चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर फैलाएं। 180 डिग्री सेल्सियस पर 30 घंटे के लिए बेक करें।
- राई के आटे से बनी ग्रिसिनी … प्याज को कटा हुआ और सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। आटा बिना आटे के गूंथा जाता है, पहले 1 टीस्पून मिला कर। तेज खमीर और नमक की समान मात्रा, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 3-4 बड़े चम्मच। एलजैतून का तेल, और फिर राई का आटा मिलाते हुए - आपको लगभग 2, 5 कप की आवश्यकता होगी। उपरोक्त व्यंजनों के अनुसार, स्टिक्स बनते हैं, तिल के बीज में थोड़ी मात्रा में नमक मिलाते हैं। नुस्खा # 2 के अनुसार बेक करें।
- क्लासिक ग्रिसिनी नुस्खा … 15 ग्राम फास्ट यीस्ट का आटा, थोड़ी मात्रा में आटा और गर्म पानी, 1 चम्मच के साथ आने दें। सहारा। ५०० ग्राम गेहूं का आटा डालें - किस्म कोई मायने नहीं रखती, एक गिलास से थोड़ा कम आटा डालें और १ टीस्पून डालें। नमक। मिश्रण को समय-समय पर गूंथते हुए 2-3 बार ऊपर आने दिया जाता है। आटे को घी लगे बर्तन में डालिये. चर्मपत्र से ढकी चादर पर, जैसा कि पहले ही वर्णित है, छड़ें आकार और बेक की जाती हैं। उत्पादों की इस मात्रा से 800 ग्राम आटा प्राप्त होता है।
- पफ पेस्ट्री ग्रिसिनी … बेस के लिए क्लासिक रेसिपी के अनुसार बनाया हुआ आटा लें। उन्हें एक परत में घुमाया जाता है, मक्खन से चिकना किया जाता है, लुढ़काया जाता है, फिर से चिकना किया जाता है और एक तंग रोल में घुमाया जाता है। रोल आउट करें, और पूरी प्रक्रिया दोहराई जाती है। रोल को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रख दिया जाता है। 3 घंटे के बाद, पहले नहीं, ठंडा बैच को बहुत पतली परत में रोल करें, एक विस्तृत और लंबी "नूडल्स" काट लें, 3 मिमी, एक सर्पिल के साथ मोड़ें। सुनहरा भूरा होने तक चर्मपत्र पर 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।
आप क्लासिक इतालवी ग्रिसिनी नुस्खा के साथ प्रयोग कर सकते हैं:
- कटा हुआ जैतून में 7-8 टुकड़े डालें, और फिर आटे को काटकर स्टिक बना लें;
- थोड़ा सा टमाटर का रस और धूप में सुखाए हुए टमाटर के टुकड़े डालें, ऐसे में आपको थोड़ा आटा मिलाना होगा ताकि आटा इसकी स्थिरता न बदले;
- सूखे लहसुन और अजवायन में डालें।
रिक्त स्थान को सर्पिल के साथ लपेटने से पहले, उन्हें जाम के साथ चिकना किया जा सकता है, कैंडीड फल, कसा हुआ पनीर या तली हुई बेकन के साथ छिड़का जा सकता है। इन ब्रेडस्टिक्स को संपूर्ण भोजन, मिठाई या नाश्ता माना जा सकता है।
