वॉलपेपर गेहूं का आटा क्या है, इसे कैसे बनाया जाता है? खपत होने पर ऊर्जा मूल्य, संरचना, लाभ और हानि। पाक कला अनुप्रयोग और उत्पाद इतिहास।
वॉलपेपर गेहूं का आटा गेहूं के दानों से बना एक खाद्य उत्पाद है। पीस मोटे हैं, संरचना विषम है, अनाज का आकार 250 से 600 माइक्रोन की सीमा में है। रंग - सफेद या पीले रंग के धब्बों के साथ विषम, भूरा-बेज। दिलचस्प बात यह है कि गेहूं के वॉलपेपर के आटे की उपस्थिति एक रंगे हुए सूजी या मोटे बाजरा के कटे हुए जैसा दिखता है। लेकिन अगर आप इसे मुट्ठी भर में लें और इसे अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें, तो आप स्पष्ट रूप से बड़ी मात्रा में महीन कणों - आटे की धूल को महसूस कर सकते हैं। स्वाद - अशुद्धियों के बिना, थोड़ा मीठा, बिना खट्टा और कड़वाहट के; गंध ताजा है, फफूंदी नहीं। दूसरा नाम है साबुत अनाज गेहूं का आटा।
वॉलपेपर गेहूं का आटा कैसे बनाया जाता है?
वॉलपेपर गेहूं के आटे के उत्पादन के लिए, थ्रेसिंग के बाद, अनाज लिफ्ट से थोक में आता है। आटा मिलों में सफाई और प्रसंस्करण किया जाता है।
गेहूँ से वॉलपेपर आटा बनाने में निम्नलिखित प्रक्रियाएँ शामिल हैं:
- वाशिंग मशीन में धूल और घरेलू गंदगी से अनाज साफ किया जाता है। खोल और रोगाणु परत को संरक्षित करने के लिए प्रतिष्ठान ब्रश से सुसज्जित नहीं हैं।
- तैयार कच्चे माल को एक स्टरलाइज़र में डाला जाता है, जहाँ उन्हें शुष्क हवा की धारा से सुखाया जाता है।
- फिर अनाज एक बार की थ्रेसिंग के लिए मिलों में जाता है। कुछ आटा मिलों में इसे हवा से संतृप्त करने के लिए कई बड़ी छलनी से गुजारा जाता है।
- इसके अलावा, यूनिट ही पूरे अनाज को पीसने वाली मशीनों में भरती है। आमतौर पर कारखानों में आटा 25 और 50 किलो के बैग में पैक किया जाता है। लेकिन बड़ी आटा मिलों में, उत्पाद को तुरंत 1, 2 और 5 किलो के पेपर बैग में पैक किया जाता है।
वॉलपेपर गेहूं का आटा खुद कैसे बनाएं
- गेहूं खरीदते समय, आपको खाद्य उपयोग की संभावना को स्पष्ट करना चाहिए। बुवाई के पौधे को संभावित कीटों से बचाने और सड़ने से बचाने के लिए रसायनों से उपचारित किया जाता है। इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, आप जहर प्राप्त कर सकते हैं।
- अनाज धोया जाता है। एक कंटेनर में डाला, धूल और गंदगी को अलग करने के लिए पानी से भरा। प्रक्रिया कई बार दोहराई जाती है। गोले छूटते नहीं हैं, सभी जोड़तोड़ सावधानी से किए जाते हैं।
- पानी निथार कर एक परत में बिछा दें। साबुत गेहूं का आटा बनाते समय, अनाज को कमरे के तापमान पर सुखाया जा सकता है, लेकिन एक खतरा है कि अंकुरित हो जाएंगे। इसलिए, तैयार कच्चे माल को बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाना और ओवन में 40-50 डिग्री सेल्सियस पर दरवाजे को थोड़ा खुला रखना बेहतर होता है। विधि का लाभ यह है कि तैयार उत्पाद का सुखाने का समय कम हो जाता है।
- सूखे गेहूँ को फ़ूड प्रोसेसर, ग्राइंडर, कॉफ़ी ग्राइंडर में या मूसल के साथ मोर्टार में पिसा जाता है।
- बड़े टुकड़ों को अलग करने के लिए छान लें और फिर से पीस लें।
घर पर वॉलपेपर गेहूं के आटे को पीसते समय कणों का आकार स्वतंत्र रूप से परिणामस्वरूप कच्चे माल को छानकर और बड़े टुकड़ों को फिर से पीसकर समायोजित किया जा सकता है। लेकिन फिर भी, परिणामी उत्पाद को साबुत अनाज कहा जाता है। चोकर को भूरा-पीला या भूरा रंग दिया जाता है। वैसे होम वर्जन प्रोडक्शन वाले से हल्का है। मूल उत्पाद के सापेक्ष अंतिम उत्पाद की उपज ९७% है।
संरचना और कैलोरी सामग्री
खाने के लिए तैयार उत्पाद में, थ्रेसिंग के बाद, अनाज के पौधे के ऊतक के सभी हिस्सों को संरक्षित किया जाता है, क्योंकि साबुत अनाज जमीन होते हैं - फूल खोल, अनाज भ्रूण और एलेरोन परत।
वॉलपेपर गेहूं के आटे की कैलोरी सामग्री 312 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से
- प्रोटीन - 11.5 ग्राम;
- वसा - 2.2 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 61.5 ग्राम;
- आहार फाइबर - 9.3 ग्राम;
- पानी - 14 ग्राम;
- राख - 1.5 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.41 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.15 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 80 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.9 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.55 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 40 एमसीजी;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 3.3 मिलीग्राम;
- विटामिन एच, बायोटिन - 4 एमसीजी;
- विटामिन पीपी - 7.8 मिलीग्राम;
- नियासिन - 5.5 मिलीग्राम;
- बीटा कैरोटीन - 0.01 मिलीग्राम;
- विटामिन ए - 2 एमसीजी
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
- पोटेशियम, के - 310 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 39 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 94 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 7 मिलीग्राम;
- सल्फर, एस - 98 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 336 मिलीग्राम;
- क्लोरीन, सीएल - 24 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स
- आयरन, फे - 4.7 मिलीग्राम;
- कोबाल्ट, सह - 4 माइक्रोग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 2.46 मिलीग्राम;
- कॉपर, घन - 400 माइक्रोग्राम;
- मोलिब्डेनम, मो - 22 माइक्रोग्राम;
- निकेल, नी - 22 एमसीजी;
- सेलेनियम, एसई - 6 माइक्रोग्राम;
- जिंक, जेडएन - 2 मिलीग्राम।
पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट प्रति 100 ग्राम
- स्टार्च और डेक्सट्रिन - 58.5 ग्राम;
- मोनो- और डिसाकार्इड्स (शर्करा) - 2.3 ग्राम।
वॉलपेपर गेहूं के आटे की संरचना इन पोषक तत्वों तक सीमित नहीं है। इसमें 12 आवश्यक और 8 गैर-आवश्यक अमीनो एसिड, पॉलीफेनोल्स, सैपोनिन, स्टार्च और पेक्टिन होते हैं।
वसा प्रति 100 ग्राम
- संतृप्त फैटी एसिड - 0.3 ग्राम;
- मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड - 0.29 ग्राम;
- पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - 0.95 ग्राम।
गेहूँ वॉलपेपर किस्म की शेल्फ लाइफ कम होती है। लाभकारी यौगिकों, विशेष रूप से ओमेगा -9 और ओमेगा -6, तेल घटकों के समृद्ध परिसर के कारण यह जल्दी खराब हो जाता है। वेंटिलेशन वाले गोदाम में शेल्फ जीवन 6-8 महीने तक पहुंच सकता है, और घर पर उत्पाद 2 महीने बाद खराब हो जाएगा। अगर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है, यहां तक कि सीलबंद पैकेजिंग में भी, भोजन की गुणवत्ता प्रभावित होगी - हाइपोथर्मिया ग्लूटेन की गुणवत्ता को कम कर देता है।
साबुत अनाज के आटे के फायदे
विविधता के मूल्य की व्याख्या करने वाला मुख्य घटक फाइबर है। आहार फाइबर आंतों को सामान्य करते हैं: शरीर की प्रतिरक्षा के लिए जिम्मेदार वनस्पतियों, बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली की गतिविधि को बढ़ाने के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करते हैं, आंतों में जमा विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाने में तेजी लाते हैं, किण्वक और पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के विकास को रोकते हैं, क्रमाकुंचन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं। फाइबर हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण की अनुमति नहीं देता है और पहले से जमा के टूटने को उत्तेजित करता है।
गेहूं के वॉलपेपर (साबुत अनाज) के आटे के फायदे
- रक्त वाहिकाओं की लोच को बढ़ाता है, एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन को रोकता है।
- यह चयापचय प्रक्रियाओं को स्थिर करता है, त्वचा, नाखूनों और बालों की गुणवत्ता में सुधार करता है, पुरानी त्वचा संबंधी बीमारियों को रोकता है। प्रीमियम आटे से बेकरी उत्पादों को साबुत अनाज के आटे से बदलने पर, त्वचा का छिलका गायब हो जाता है, कम अक्सर मुँहासे दिखाई देते हैं।
- सेलेनियम की उच्च सामग्री के कारण, पूरे गेहूं के आटे से बनी होल ग्रेन ब्रेड में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, जो कोलन नियोप्लाज्म की घातकता को रोकता है।
- गेहूं वॉलपेपर आटे में नियासिन विरोधी भड़काऊ गुण है, आंत्र समारोह को सामान्य करता है, उपास्थि ऊतक में उम्र से संबंधित अपक्षयी-डिस्ट्रोफिक परिवर्तनों को धीमा कर देता है।
- कोलाइन न्यूरोसाइकिएट्रिक विकारों को रोकता है, तंत्रिका-आवेग चालन को तेज करता है।
- गेहूं के आटे में मौजूद आयरन लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को बढ़ाता है।
एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा, गठिया और पाचन रोगों से पीड़ित लोगों के आहार में साबुत अनाज की ब्रेड और पके हुए माल को शामिल किया जा सकता है। इन उत्पादों में कम एलर्जेनिक खतरा होता है।
