इतालवी सॉस की संरचना और कैलोरी सामग्री। यह शरीर के लिए कैसे उपयोगी हो सकता है, क्या इसके उपयोग के लिए कोई मतभेद हैं? ट्रेड विंड सॉस कैसे तैयार किया जाता है?
Passata एक इटैलियन सॉस है जिसे टमाटर और जड़ी-बूटियों से बनाया जाता है। नुस्खा इटली के प्रसिद्ध शेफ गैल्टन ब्लैकस्टोन द्वारा बनाया गया था। हालांकि, यह दिलचस्प है कि लेखक के विचार के अनुसार, हैम्बर्गर बनाने के लिए इसकी सिफारिश की गई थी, हालांकि आज इसे इतालवी व्यंजनों - पास्ता और पिज्जा के हस्ताक्षर व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग के रूप में अधिक जाना जाता है। हालांकि, सॉस सार्वभौमिक है: यह सैंडविच और लगभग किसी भी मुख्य गर्म पकवान, और यहां तक कि सूप दोनों के स्वाद को बढ़ाएगा। यह उल्लेखनीय है कि व्यापार हवा सिर्फ एक स्वादिष्ट ड्रेसिंग से अधिक है, क्योंकि इसका मुख्य घटक टमाटर जैसी स्वस्थ सब्जी है, इसे शरीर के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने का एक तरीका भी माना जा सकता है।
ट्रेड विंड सॉस क्या है?
ट्रेड विंड सॉस के लिए नुस्खा बड़ी संख्या में सामग्री प्रदान नहीं करता है: मूल तैयारी में केवल तीन अवयव शामिल थे - टमाटर, shallots और अजवायन के फूल। आज आप इसे ट्रेडविंड सॉस के लिए व्यंजनों के अधिक "हल्के" संस्करणों के रूप में पा सकते हैं, जिसमें यह विशेष रूप से टमाटर प्यूरी है - इस भिन्नता में यह सामान्य टमाटर के पेस्ट का एक एनालॉग है; और अधिक "भरी हुई" - विभिन्न सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालों के अतिरिक्त के साथ।
एक तरह से या किसी अन्य, टमाटर व्यापार हवा हमेशा एक ही योजना के अनुसार तैयार की जाती है: टमाटर काफी बड़े होते हैं और या तो एक पैन में दम किया जाता है, या ओवन में बेक किया जाता है, जब वे तैयार होते हैं तो उन्हें एक ब्लेंडर के साथ मार दिया जाता है, और फिर के माध्यम से मला जाता है एक छन्नी। साग, नमक, काली मिर्च और अन्य सूखे मसाले काटने से पहले डाले जाते हैं, और ताजी सामग्री (प्याज, लहसुन) को टमाटर के साथ बेक / स्टू किया जाता है।
उसी समय, ध्यान दें, यदि टमाटर स्टू हैं, तो आपको वनस्पति तेल का उपयोग करने की भी आवश्यकता है और निश्चित रूप से, इस मामले में जैतून का तेल चुनना सबसे अच्छा है, यह न केवल पकवान को स्वस्थ बनाएगा, बल्कि जोर भी देगा। नुस्खा की उत्पत्ति, क्योंकि जैतून का तेल इटली में सबसे लोकप्रिय है।
व्यापार हवा अक्सर सर्दियों के लिए काटा जाता है, क्योंकि सॉस में टमाटर "एकल" होते हैं, और यह उनका स्वाद है जो ड्रेसिंग के अंतिम स्वाद को निर्धारित करता है। और, ज़ाहिर है, गर्मियों के टमाटर की तुलना कृत्रिम परिस्थितियों में मौसम से बाहर होने वाले टमाटर से नहीं की जा सकती है। सर्दियों के लिए व्यापारिक हवाओं के लिए नुस्खा की तकनीक क्लासिक खाना पकाने की योजना से अलग नहीं है, हालांकि, इसमें उन घटकों को जोड़ने की आवश्यकता होती है जो उत्पाद के लंबे संरक्षण में योगदान करते हैं - अक्सर यह सिरका होता है। हालांकि, प्राकृतिक सिरका - सेब या शराब लेने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, सर्दियों के लिए एक नुस्खा के अनुसार एक ट्रेड विंड सॉस तैयार करते समय, जार और ढक्कन को निष्फल करना अनिवार्य है।
व्यापार हवाओं की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में, ट्रेड विंड सॉस
चूंकि व्यापार हवा मुख्य रूप से टमाटर और जड़ी-बूटियों से तेल के एक छोटे से जोड़ के साथ तैयार की जाती है, इसकी कैलोरी सामग्री मध्यम से अधिक होती है, और यहां तक कि आहार पोषण प्रोटोकॉल पर भी, आप बिना पछतावे के इस सॉस के साथ व्यंजनों में विविधता ला सकते हैं।
व्यापारिक हवाओं की कैलोरी सामग्री 80 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से
- प्रोटीन - 0.8 ग्राम;
- वसा - 6, 5 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 4, 9 ग्राम।
इसके अलावा, यह ध्यान देने योग्य है कि व्यापारिक हवाओं में कई विटामिन और खनिज होते हैं, इस सॉस में इसका मुख्य घटक - टमाटर होता है। इसके अलावा, इस सब्जी की विटामिन और खनिज संरचना।
प्रति 100 ग्राम विटामिन
- विटामिन ए, आरई - 42 एमसीजी;
- अल्फा कैरोटीन - 101 एमसीजी;
- बीटा कैरोटीन - 0.449 मिलीग्राम;
- विटामिन बी1, थायमिन - 0.037 मिलीग्राम
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.019 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 6, 7 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.089 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.08 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 15 एमसीजी;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 13.7 मिलीग्राम;
- विटामिन ई, अल्फा-टोकोफेरोल - 0.54 मिलीग्राम;
- विटामिन के, फाइलोक्विनोन - 7, 9 एमसीजी;
- विटामिन पीपी, एनई - 0, 594 मिलीग्राम;
- बीटाइन - 0.1 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
- पोटेशियम - 237 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 10 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 11 मिलीग्राम;
- सोडियम - 5 मिलीग्राम;
- सल्फर - 8, 8 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 24 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स
- आयरन - 0.27 मिलीग्राम;
- मैंगनीज - 0, 114 मिलीग्राम;
- कॉपर - 59 एमसीजी;
- फ्लोरीन - 2.3 एमसीजी;
- जिंक - 0.17 मिलीग्राम।
इसके अलावा, टमाटर शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट लाइकोपीन का सबसे समृद्ध स्रोत हैं, और इनमें बड़ी मात्रा में महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं जो आंखों के स्वास्थ्य की रक्षा करते हैं - ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन। अंत में, टमाटर आहार फाइबर, मूल्यवान अमीनो एसिड और फाइटोस्टेरॉल का स्रोत हैं।
बेशक, आपको यह समझने की जरूरत है कि गर्मी उपचार के दौरान, कुछ मूल्यवान घटक उत्पाद छोड़ देते हैं, लेकिन इतनी बड़ी सीमा तक नहीं कि उनके सभी लाभकारी प्रभाव शून्य हो जाएं।
व्यापारिक पवनों के उपयोगी गुण
हम इस तथ्य के अभ्यस्त हैं कि सॉस आमतौर पर भोजन के लिए हानिकारक है, लेकिन व्यापार हवा इस संबंध में एक अपवाद है। ड्रेसिंग बहुत उपयोगी है, भले ही इसे पूरी तरह से टमाटर से बनाया गया हो, इसमें निम्नलिखित लाभकारी गुण हैं:
- हेमटोपोइएटिक प्रणाली की स्थिति में सुधार … हम अक्सर सुनते हैं कि किसी सब्जी, फल, अखरोट का रंग और प्रकार पहले से ही इसके लाभकारी गुणों का संकेत देता है। तो, अखरोट का मस्तिष्क का आकार होता है और मस्तिष्क पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और लाल टमाटर, बदले में, रक्त की संरचना पर लाभकारी प्रभाव डालता है। उपयोगी घटकों के साथ रक्त को संतृप्त करने के अलावा, यह इसके घनत्व को भी नियंत्रित करता है और घनास्त्रता को रोकता है।
- एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव … टमाटर में कई एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो सॉस की तैयारी के दौरान नष्ट नहीं होते हैं, और उनमें से एक - लाइकोपीन - गर्मी उपचार के बाद और भी अधिक सक्रिय हो जाता है। शरीर में एंटीऑक्सिडेंट की भूमिका बहुत बड़ी है: वे मुक्त कणों के स्तर को नियंत्रित करते हैं, जो अधिक मात्रा में, हमारी कोशिकाओं को नष्ट कर सकते हैं, उत्परिवर्तन को भड़का सकते हैं, जिससे उम्र बढ़ने की दर बढ़ जाती है और कैंसर की प्रक्रियाओं की संभावना बढ़ जाती है।
- हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव … टमाटर रक्तचाप को नियंत्रित करने में सक्षम हैं, यहां तक कि एक अध्ययन भी है जिसमें उच्च रक्तचाप वाले लोगों ने परीक्षण विषयों के रूप में कार्य किया। अतिरिक्त हस्तक्षेप के बिना एक या दूसरे रूप में टमाटर की साप्ताहिक खपत के बाद, दबाव औसतन 10 अंक कम हो गया।
- पाचन तंत्र का सामान्यीकरण … टमाटर का पाचन तंत्र के सभी अंगों पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है। गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को बढ़ाकर, वे पेट को भोजन को अधिक कुशलता से पचाने में मदद करते हैं, और आंत में प्रवेश करने से पहले भोजन को जितना बेहतर तरीके से संसाधित किया जाता है, उससे अधिक पोषक तत्व अवशोषित किए जा सकते हैं। इसके अलावा, सॉस आहार फाइबर का एक स्रोत है, जो शरीर से सभी अतिरिक्त समय पर निकालने में मदद करता है।
- तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार … टमाटर में एक विशेष पदार्थ टायरामाइन की सामग्री के कारण, व्यापार हवा के टमाटर सॉस का तंत्रिका तंत्र पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जो शरीर में सेरोटोनिन में परिवर्तित हो जाता है, जो आनंद का एक प्रसिद्ध हार्मोन है। इस प्रकार, पकवान में थोड़ी व्यापारिक हवाएं जोड़कर, आप न केवल इसे स्वादिष्ट बना सकते हैं, बल्कि अपने मूड को भी सुधार सकते हैं।
हालांकि, अक्सर सॉस न केवल टमाटर से तैयार किया जाता है, इसमें अन्य घटक भी जोड़े जाते हैं। सबसे अधिक बार, प्याज, लहसुन, अजवायन के फूल और जैतून का तेल व्यापार हवा में डाल दिया जाता है। इनमें से प्रत्येक सामग्री अलग से ली गई है, यह भी शरीर को काफी लाभ पहुंचा सकती है।
इसलिए, उदाहरण के लिए, प्याज और लहसुन प्रसिद्ध विरोधी भड़काऊ खाद्य पदार्थ हैं, वे बैक्टीरिया और वायरल संक्रमणों के खिलाफ समान रूप से सक्रिय रूप से लड़ने में सक्षम हैं, और इसलिए सॉस जिसमें ये घटक मौजूद हैं, प्रतिरक्षा के लिए बहुत उपयोगी है। इसके अलावा, लहसुन का एक स्पष्ट एंटीपैरासिटिक प्रभाव होता है।
थाइम, किसी भी अन्य हरियाली की तरह, एक बहुत समृद्ध रासायनिक संरचना है। 100 ग्राम ताजा अजवायन में विटामिन सी, आयरन और मैंगनीज की दैनिक खुराक का दोगुना, बीटा-कैरोटीन, मैग्नीशियम और कैल्शियम के दैनिक मूल्य का आधा होता है।कहने की जरूरत नहीं है, शरीर के लिए इस उत्पाद की भूमिका बस अमूल्य है, इसलिए, यदि स्वाद के लिए नहीं है, तो लाभ के लिए, थाइम को सॉस में जोड़ा जाना चाहिए।
अंत में, यह जैतून के तेल के बारे में कहने योग्य है: यह उत्पाद, सबसे पहले, स्वस्थ ओमेगा -9 फैटी एसिड का एक स्रोत है, जो त्वचा, बालों, नाखूनों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, और सामान्य उत्पादन को उत्तेजित करता है सेक्स हार्मोन। सामान्य तौर पर, ट्रेड विंड सॉस आपके शरीर के लिए पोषक तत्वों का एक वास्तविक भंडार है।
