Ramboll पनीर, निर्माण तकनीक और इसे स्वयं बनाने की क्षमता का विवरण। पनीर की कैलोरी सामग्री, भराव के आधार पर, शरीर को लाभ और हानि पहुँचाती है। व्यंजनों और विविधता का इतिहास।
रैम्बोल एक प्रसंस्कृत फ्रांसीसी पनीर है, जो इस समूह के किण्वित दूध उत्पादों के विपरीत, प्रसंस्कृत चीज से नहीं, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाले पनीर, क्रीम और पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है। बनावट मलाईदार है; रंग - हाथीदांत; सुगंध - मसालेदार। स्वाद इस्तेमाल किए गए एडिटिव्स पर निर्भर करता है: यह मसालेदार, मीठा, कोमल, कारमेलाइज्ड, स्मोक्ड हो सकता है। निर्जलित फल और जामुन या सामन, नट, काली मिर्च, जड़ी-बूटियों और यहां तक कि कारमेल के टुकड़े को भराव के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। सिर का आकार - 17-17, 8 सेमी के व्यास और 8, 6-9 सेमी की ऊंचाई वाले सिलेंडर, पन्नी पैकेजिंग, वजन - 1, 6-2 किलो।
रैम्बोल चीज़ कैसे बनाई जाती है?
उत्पाद तैयार करने की तकनीक, जिसके लिए कच्चा माल पनीर है, हार्ड पनीर को पिघलाने के लिए उपयोग किए जाने वाले से अलग नहीं है। उत्पादन लाइन समान प्रतिष्ठानों से सुसज्जित है: एक पिघलने वाला बॉयलर, अतिरिक्त सामग्री की आपूर्ति के लिए एक पंप और हवा को पंप करने के लिए, एक मिक्सर, पैकेजिंग के लिए खिलाने के लिए एक कन्वेयर।
रैम्बोल चीज़ की तैयारी में निम्नलिखित प्रक्रियाएँ शामिल हैं:
- कच्चे माल की तैयारी और पूर्व प्रसंस्करण;
- मिश्रण तैयार करने और पिघलने वाले लवण की आपूर्ति;
- मध्यवर्ती कच्चे माल की उम्र बढ़ने;
- दही पिघलाना और अतिरिक्त सामग्री जोड़ना;
- पैकेजिंग और शीतलन;
- पूर्व-बिक्री की तैयारी - कक्षों में पैकिंग और भंडारण।
कुछ चरणों में, कच्चे माल की विशेषताओं के कारण अन्य प्रसंस्कृत किस्मों की तरह रैम्बोल पनीर नहीं बनाया जाता है। पनीर की तैयारी के लिए, रेनेट नहीं, बल्कि लैक्टिक एसिड का उपयोग कौयगुलांट के रूप में किया जाता है, जो अंतिम उत्पाद में कैल्शियम की मात्रा को कम करता है। इसलिए, पिघलने से पहले, फीडस्टॉक को पिघलने वाले लवण जोड़कर समृद्ध किया जाता है। पनीर के द्रव्यमान में आवश्यक गुणों को वापस करने के लिए, इसे 2-3 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।
दही सख्त पनीर की तुलना में अधिक नम होता है। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, मुक्त नमी को बांधने के लिए एक स्ट्रक्चरेंट जोड़ा जाता है। समृद्ध दही का गलनांक 80 ° C होता है, यांत्रिक प्रसंस्करण की अवधि 35 मिनट होती है। ठंडा होने से पहले पिघले हुए द्रव्यमान का एक्सपोजर 10 मिनट है।
शुरुआती ठंडा होने के बाद फ्लेवर को सीधे मेल्टर में मिलाया जाता है। नट, जो विनम्रता के पनीर सिर को सजाते हैं, एक विशेष उपकरण का उपयोग करके कन्वेयर पर दबाए जाते हैं। सभी निर्माण प्रक्रियाएं स्वचालित हैं, मानव कारक को व्यावहारिक रूप से बाहर रखा गया है।
रैम्बोल चीज़ खुद कैसे बनाये:
- क्लासिक नुस्खा … पानी का स्नान तैयार करें: एक छोटे व्यास के साथ एक पैन स्थापित करें, दूसरे में, चौड़ा। संरचना के तल पर पानी उबाल लाया जाता है। 500 ग्राम फैटी "फार्म" पनीर, 1 अंडा, 100 ग्राम मक्खन या बहुत मोटी आंशिक रूप से व्हीप्ड क्रीम, एक चम्मच की नोक पर नमक, बेकिंग सोडा - 1 चम्मच मिलाएं। सभी पूरी तरह से सजातीय होने तक एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ बाधित होते हैं। दही के आटे की कटोरी को पानी के स्नान में रखें और गाढ़ा, चिकना बनावट प्राप्त होने तक पिघलना शुरू करें। हर समय हिलाओ और पिघल की गुणवत्ता का मूल्यांकन करो। यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो दही जमने लगेगा। जैसे ही वांछित स्थिरता प्राप्त हो जाती है, कटोरे को पानी के स्नान से हटा दिया जाता है और 40-50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने दिया जाता है। अपनी पसंद के वांछित योजक में हिलाओ - जड़ी बूटी, नमक, लहसुन।ट्रे में चिपचिपा द्रव्यमान फैलाएं, मक्खन की एक छोटी मात्रा के साथ अंदर से चिकनाई करें, और पहले कमरे के तापमान पर ठंडा करें, और फिर रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर 3-4 घंटे के लिए।
- हल्के नमकीन सामन के साथ रैम्बोल चीज़ … एक मोटी दीवार वाली डिश में, 300 ग्राम पनीर को 2 यॉल्क्स और 50 ग्राम मक्खन के साथ पीसें, थोड़ा नमक - 0.5 टीस्पून, साथ ही 1 टीस्पून डालें। पाक सोडा। वे एक विसर्जन ब्लेंडर या एक व्हिस्क के साथ सब कुछ बाधित करते हैं, और, बिना हलचल के, कंटेनर को एक छोटी सी आग पर सेट किया जाता है। यदि आप एक मिनट के लिए भी पीछे हटते हैं, तो दही का द्रव्यमान जल जाएगा। 15 मिनट के बाद, जब पनीर पूरी तरह से पिघल जाए और बनावट चमकदार हो जाए, तो आप गर्मी से हटा सकते हैं, थोड़ा ठंडा कर सकते हैं और नमकीन मछली के टुकड़े डाल सकते हैं।
- एक्सप्रेस नुस्खा … सामग्री में से केवल कच्चे माल की जरूरत है, 1 बड़ा चम्मच। एल मोटी खट्टा क्रीम (लेकिन आप इसके बिना कर सकते हैं), 1 चम्मच। सोडा। हिलाओ, पानी के स्नान में पिघलाओ, ठंडा करो। आप समय-समय पर हिला सकते हैं - यह जलेगा नहीं। स्वाद बढ़ाने के लिए मशरूम पाउडर, कुचले हुए मिविना क्यूब्स, तुलसी, भुने हुए मेवे और नमक मिला सकते हैं।
- धीमी कुकर में रैम्बोल चीज़ … कच्चे माल के सभी घटकों को अलग-अलग जोड़ा जाता है - मल्टीक्यूकर कटोरे में एक नाजुक कोटिंग होती है, और मिश्रित होने पर इसे क्षतिग्रस्त किया जा सकता है। पनीर के लिए सामग्री: 400 ग्राम पनीर, 100 ग्राम मक्खन, 2 अंडे, 0.5 चम्मच। सोडा और एक चुटकी नमक। सरगर्मी के बाद, द्रव्यमान को एक कटोरे में रखा जाता है, पैन को बंद कर दिया जाता है और "मल्टीपोवर" मोड को 7 मिनट (तापमान - 100 डिग्री सेल्सियस) के लिए सेट किया जाता है। समय-समय पर, ढक्कन को मिश्रण करने के लिए उठाया जाता है। बंद करने के बाद, ढक्कन के नीचे 5 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर सांचों में चाटें।
अगर आप रेम्बोल चीज़ का मीठा संस्करण बनाना चाहते हैं, तो नमक की जगह चीनी डालें। उच्च गुणवत्ता वाला पनीर अच्छी तरह से पिघलता है, यही वजह है कि कृषि उत्पाद खरीदने की सिफारिश की जाती है। यदि कच्चा माल किसी स्टोर में खरीदा गया था और समस्याएँ हैं, तो सोडा मिलाया जाता है। लेकिन आपको इस घटक का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, अन्यथा अतिरिक्त एसिड दिखाई देगा।
