ब्लू पेस्टो पनीर: लाभ, हानि, उत्पादन, व्यंजनों

2024 लेखक: Arianna Cook | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:38

नीले पेस्टो पनीर, निर्माण सुविधाओं का विवरण। उत्पाद की कैलोरी सामग्री और विटामिन और खनिज संरचना, उपभोग करने पर लाभ और हानि। खाना पकाने के आवेदन और चयन नियम।

लैवेंडर के साथ ब्लू पेस्टो (ब्लू बेज़िरॉन) एक प्रकार का डच चीज़ है जो एक अनुकूलित गौडा रेसिपी के अनुसार बनाया जाता है। एक विशिष्ट विशेषता गहरा नीला रंग है। बनावट - अर्ध-ठोस; आंखें - छोटी, असमान दूरी; लैवेंडर और जड़ी-बूटियों को शामिल करने के कारण कट में मिला दिया गया। गंध हर्बल है, मुख्य सुगंधित घटक की प्रबलता के साथ, स्वाद मलाईदार-मीठा, थोड़ा मसालेदार होता है। बाहरी कोटिंग - पन्ना लेटेक्स। यह कम सिलेंडर के रूप में निर्मित होता है।

ब्लू पेस्टो चीज़ कैसे बनाई जाती है?

बहु-रंगीन बाज़िरोन बनाने के लिए व्यंजनों को विकसित करते समय, वे राष्ट्रीय व्यंजनों के इतालवी बहु-घटक सॉस के पैलेट से प्रेरित थे। उन्होंने प्राकृतिक जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग किया, जिससे उत्पाद के लाभकारी गुणों में वृद्धि हुई। आजकल गौड़ा की तरह नीला पेस्टो पनीर भी उसी औद्योगिक तर्ज पर तैयार किया जाता है।

फीडस्टॉक को पनीर बनाने की मशीन में डाला जाता है, पाश्चुरीकरण के लिए 72 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, और फिर 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। लैवेंडर और जड़ी बूटियों का एक संग्रह अलग-अलग पीसा जाता है, जिसके बीच अनिवार्य रूप से बैंगनी तुलसी होती है। शोरबा को फ़िल्टर्ड किया जाता है और दूध में डाला जाता है, और पौधे के घटकों को सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।

फिर एक मेसोफिलिक संस्कृति को चीज़मेकर में जोड़ा जाता है, एक स्टिरर चालू किया जाता है, कैल्शियम क्लोराइड, रेनेट और डाई पेश की जाती है। भविष्य के पनीर के लिए एक समृद्ध नीला रंग प्राप्त करने के लिए, निर्माता नीले स्पिरुलिना निकालने या प्राकृतिक योजक का उपयोग कर सकते हैं: काले अंगूर, ब्लूबेरी, नीली गोभी या पके हुए जमे हुए बैंगन के छिलके का रस।

डच चीज़मेकर गोभी या बैंगन के छिलके का अर्क पसंद करते हैं, जबकि इतालवी और फ्रांसीसी विशेषज्ञ शराब उद्योग के कचरे को पसंद करते हैं। लेकिन बेलारूस और यूक्रेन में, जहां ब्लू पेस्टो पनीर बनाया जाता है, ऑर्डर करने के लिए डच किस्मों के सजावटी विकल्पों में से एक के रूप में, वे खाद्य रंग - स्पिरुलिना अर्क के साथ संतुष्ट हैं।

जब केल बनता है, तो इसे 1-1.5 सेमी के किनारों के साथ एक विशेष गौण - "लिरे" के साथ टुकड़ों में काट दिया जाता है, 5-10 मिनट के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है, और फिर धीरे-धीरे गर्म करके हिलाया जाता है। ऐसा करने के लिए, दही के अवसादन के दौरान, मट्ठा की एक छोटी मात्रा -1 / 4-1 / 5 भाग निकल जाती है, और इसे थोड़ा नमकीन गर्म पानी से भी 50-60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है।

इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, एक नाजुक मीठा स्वाद प्राप्त करना संभव है - मध्यवर्ती उत्पाद की अम्लता कम हो जाती है। उसी स्तर पर, सॉल्टपीटर मिलाया जाता है - यह औद्योगिक परिरक्षक पनीर के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

हलचल में लगभग 40 मिनट लगते हैं। जब वांछित अम्लता प्राप्त करना संभव होता है, तो वे फिर से छोटे अनाज के जमने तक प्रतीक्षा करते हैं, आधा मट्ठा निकालते हैं और दही द्रव्यमान को विशेष होसेस के माध्यम से मोल्डिंग उपकरण में खिलाते हैं। यह इसमें है कि प्राथमिक दबाव डाला जाता है - इस समय के दौरान मट्ठा का हिस्सा हटा दिया जाता है। नीली परतों को एक जल निकासी टेबल पर बिछाया जाता है, जहां उन्हें पहले दबाया जाता है, और फिर पनीर के द्रव्यमान को बेलनाकार सांचों में बिछाया जाता है।

दबाने की अवधि 6 घंटे है, और फिर भविष्य के सिर को एक कन्वेयर के माध्यम से 20% खारा समाधान के साथ स्नान में स्थानांतरित किया जाता है। नमकीन बनाना 1-4 घंटे तक चल सकता है, अवधि अनुभवजन्य रूप से निर्धारित की जाती है। उसके बाद, पनीर सिलेंडरों को सुखाने के लिए बहु-स्तरीय रैक पर उसी कमरे में रखा जाता है जहां पनीर बनाया जाता है। कोई विशेष शर्तों की आवश्यकता नहीं है। हर 4 घंटे में पलट दें।

एक बार जब सतह सूख जाती है, तो सिर नीले-हरे या पन्ना लेटेक्स के साथ लेपित होते हैं।इस प्रक्रिया में 72 घंटे लगते हैं। सबसे पहले, बहुलक को एक तरफ लगाया जाता है, 12-18 घंटे तक सूखने दिया जाता है, पलट दिया जाता है, और दूसरी तरफ ढक दिया जाता है। फिल्म को 2-3 परतों में लगाया जाता है।

सिर को 10-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 75% आर्द्रता वाले कक्ष में ले जाया जाता है। हार्ड पनीर की उम्र 24 महीने तक होती है, लेकिन रंगीन किस्में बहुत पहले उगाई जाती हैं। परिपक्वता की अवधि 3-4 महीने है। इस समय के दौरान, Baziron वांछित मलाईदार-मीठा-मसालेदार स्वाद और एक अर्ध-नरम संरचना प्राप्त करता है, जिसे काटना आसान है, लेकिन बिना उखड़े शिकन कर सकता है।

देखिए रैम्बोल चीज़ कैसे बनती है

ब्लू पेस्टो चीज़ की संरचना और कैलोरी सामग्री

लैवेंडर, जड़ी-बूटियों और डाई को मिलाने से किण्वित दूध उत्पाद के ऊर्जा मूल्य पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। ये संकेतक लाल या हरे रंग की उप-प्रजातियों के समान हैं।

ब्लू पेस्टो चीज़ की कैलोरी सामग्री 350-370 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 23 ग्राम;
• वसा - 30-32 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.5 ग्राम तक।

विटामिन संरचना भी मानक है: विटामिन ए, ई, समूह बी। हालांकि, इस परिसर में एक अन्य घटक शामिल है - एस्कॉर्बिक एसिड। यह मसालेदार जड़ी बूटियों से आता है।

उनके लिए धन्यवाद, नीले पेस्टो पनीर की खनिज संरचना में भी परिवर्तन होते हैं। यदि शास्त्रीय संस्करण में कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम और पोटेशियम का प्रभुत्व है, तो अनन्य पन्ना में मैग्नीशियम की मात्रा में वृद्धि होती है। ट्रेस तत्व - लोहा, मैंगनीज, जस्ता, तांबा, सभी प्रकार के बाज़िरोन की तरह। दही को धोने के दौरान, लगभग सभी लैक्टिक एसिड हटा दिए जाते हैं, लेकिन थोड़ी देर के किण्वन के दौरान अवशेष विघटित नहीं होते हैं।

नीले पेस्टो की अनुशंसित दैनिक सेवा पुरुषों के लिए 80 ग्राम और महिलाओं के लिए 60 ग्राम है। इस उत्पाद का दुरुपयोग न करें। बाहरी सजावटी प्रभाव के बावजूद, अधिक खाने से बहुत वास्तविक किलोग्राम का एक सेट हो सकता है।

ब्लू पेस्टो चीज़ के स्वास्थ्य लाभ

इस किण्वित दूध उत्पाद के लिए धन्यवाद, आप जल्दी से विटामिन और खनिज भंडार की भरपाई कर सकते हैं, स्वर को बहाल कर सकते हैं और उदास मनोदशा से छुटकारा पा सकते हैं। आसानी से पचने वाला विटामिन और खनिज परिसर प्रतिरक्षा में सुधार करता है, महामारी के मौसम में बीमार होने की संभावना को कम करता है और रक्तचाप में गिरावट की आवृत्ति को कम करता है।

ब्लू पेस्टो चीज़ के फायदे:

1. हड्डियों को मजबूत किया जाता है, बढ़ा हुआ यांत्रिक तनाव अधिक आसानी से स्वीकार किया जाता है, और फ्रैक्चर की आवृत्ति कम हो जाती है।
2. श्लेष द्रव की गुणवत्ता में सुधार होता है।
3. आर्टिकुलर जोड़ों में गतिशीलता बनी रहती है।
4. पाचन एंजाइमों का संश्लेषण बढ़ जाता है, पनीर के साथ खाए गए खाद्य पदार्थों से पोषक तत्वों का अवशोषण तेज हो जाता है। शरीर के लिए अच्छा संयोजन - लैवेंडर, कड़वा साग या रसदार फल (अंगूर, अनार या सेब) के साथ पेस्टो।
5. शरीर में नमी बनी रहती है, जो त्वचा के मरोड़ को रोकता है और जल्दी बुढ़ापा आने से रोकता है। पोटेशियम, जो स्थिर हृदय क्रिया के लिए आवश्यक है, वजन घटाने के आहार की आवश्यकता होने पर भी पूरी तरह से धोया नहीं जाता है।
6. श्रवण और दृश्य प्रणालियों के काम में सुधार होता है।
7. कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

नीले पेस्टो में लैवेंडर मानव शरीर पर पनीर के लाभकारी प्रभाव को बढ़ाता है। इसके उपयोग से पित्त का उत्पादन बढ़ता है, और आंतों का चयापचय तेज होता है। आप पुटीय सक्रिय या किण्वक प्रक्रियाओं के विकास, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के संचय से डर नहीं सकते। कब्ज नहीं होता है, रंग तरोताजा हो जाता है, आपको सांसों की दुर्गंध के बारे में सोचने की जरूरत नहीं है।

मैग्नीशियम की बढ़ी हुई सामग्री को ध्यान में रखना आवश्यक है। इस पदार्थ के लिए धन्यवाद, आवेग चालन तेज हो जाता है, हृदय गति स्थिर हो जाती है, एक स्थिर शर्करा स्तर बनाए रखा जाता है - बूंदों की आवृत्ति कम हो जाती है।

नीले लैवेंडर पेस्टो का नियमित सेवन महिलाओं के लिए फायदेमंद होता है, चाहे वह किसी भी उम्र का हो। मासिक धर्म के दौरान दर्द कम हो जाता है, रजोनिवृत्ति में संक्रमण की सुविधा होती है। भावनात्मक अस्थिरता को दबा दिया जाता है, सो जाना तेज हो जाता है, बढ़ी हुई चिड़चिड़ापन प्रकट नहीं होता है।

रंगीन Baziron के उपयोगी गुणों में से एक पनीर की गंध की अनुपस्थिति है।कपूर के संकेत के साथ एक पुष्प सुगंध का शांत प्रभाव पड़ता है और सुखद भावनाओं में धुन होती है।

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ब्लू पेस्टो चीज़ के अंतर्विरोध और नुकसान

लैवेंडर पेस्टो की उच्च कैलोरी सामग्री अधिक खाने से बचने का एक कारण है। मोटापे या वजन को नियंत्रित करने की आवश्यकता के मामले में, अनुशंसित खुराक को 2-3 गुना कम किया जाना चाहिए।

ब्लू पेस्टो खाने के सापेक्ष मतभेद हैं:

• पेट की बढ़ी हुई अम्लता, पुरानी गैस्ट्र्रिटिस और पेप्टिक अल्सर रोग, विशेष रूप से तीव्र चरण में;
• क्रोनिक पाइलोनफ्राइटिस और ग्लोमेरुलोनेफ्राइटिस - उच्च लवणता मूत्र प्रणाली की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है;
• लगातार हमलों के साथ ब्रोन्कियल अस्थमा;
• बिगड़ा हुआ जिगर समारोह - बहुत अधिक वसा सामग्री के कारण।

लैवेंडर पेस्टो का उपयोग करने के लिए पूर्ण मतभेद:

1. लैक्टिक एसिड से एलर्जी, लैक्टेज की कमी;
2. लैवेंडर या अन्य हर्बल सामग्री के प्रति असहिष्णुता;
3. एक्यूट पैंक्रियाटिटीज।

ब्लू पनीर पेस्टो इसकी बहु-घटक संरचना के कारण नुकसान पहुंचा सकता है। यह ज्ञात नहीं है कि निर्माता ने किस डाई का इस्तेमाल किया - प्राकृतिक या रासायनिक। लैवेंडर में आवश्यक तेल ब्रोंकोस्पज़म और स्वरयंत्र शोफ को भड़का सकते हैं। इसलिए, आयु प्रतिबंधों की अनुपस्थिति के बावजूद, छोटे बच्चों को नए स्वाद से परिचित कराने के लायक नहीं है। इसके अलावा, जब सुंदर नीले निवाला का स्वाद चखते हैं, तो बच्चे घास के कई दानों पर झूम सकते हैं।

ब्लू पेस्टो रेसिपी

इस किस्म का उपयोग अक्सर सजावटी उद्देश्यों के लिए किया जाता है, पनीर प्लेट, पुलाव या सलाद में चमक जोड़ता है। जब व्यंजन में जोड़ा जाता है, तो इसे एक पारदर्शी कटोरे में परोसा जा सकता है, चमकीले नीले स्लाइस के साथ पीले या सफेद खाद्य पदार्थों की बारी-बारी से परतें। स्वाद जैतून, डेसर्ट - शहद या जैम, नाशपाती और कड़वा साग - रोमेन, लेट्यूस, ओकलिफ या चिकोरी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

ब्लू चीज़ पेस्टो रेसिपी:

• पुलाव "रंगों का खेल" … फूलगोभी, 1 सिर लगभग 500 ग्राम, 5-7 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें और पुष्पक्रम में जुदा करें। एक कागज़ के तौलिये पर फैलाएं या तरल को गिलास करने के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें। 1 युवा तोरी और मध्यम आकार की गाजर छीलें, 150 ग्राम नीले बाज़ीरोन के साथ रगड़ें। एक बेकिंग डिश को जैतून के तेल से चिकना किया जाता है। सफेद गोभी के पुष्पक्रम की एक परत बिछाएं, कद्दूकस की हुई नारंगी गाजर और हरी तोरी को धारियों, नमक और काली मिर्च में डालें। डिब्बाबंद हरी मटर की एक परत के साथ शीर्ष और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। नमक के साथ फेंटे हुए अंडे डालें - आपको 3-4 टुकड़े चाहिए। 180 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए बेक करें, फिर ओवन से निकालें और पनीर के साथ छिड़के, सतह पर एक सर्पिल या सर्कल फैलाएं। एक और 10 मिनट के लिए ओवन में डाल दें। टुकड़ों में परोसें - रंग के खेल की सराहना करना आसान है। सॉस के बजाय - खट्टा क्रीम या केचप।
• झींगा के साथ सलाद … सूखी सफेद ब्रेड, 3 स्लाइस, लहसुन और मक्खन के साथ रगड़ें, ढक्कन के नीचे 3 घंटे तक खड़े रहने दें, क्यूब्स में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ croutons छिड़कें और उन्हें ओवन में सुखाएं। परोसने से एक घंटे पहले, रोमेन के पत्तों को ठंडे पानी में भिगोया जाता है। डिफ्रॉस्टेड झींगा, 10-12 टुकड़े, साफ - खोल हटा दिया जाता है और आंतों की नस खींच ली जाती है। उन्हें बहते पानी के नीचे धोया जाता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है। मैरिनेड के लिए 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल जैतून का तेल, थोड़ा नमक और काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। एल साफ चूना शहद और 1, 5 बड़े चम्मच। एल ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस। 30 मिनट के बाद, झींगा को एक कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और 2 मिनट के लिए प्रत्येक तरफ सूरजमुखी के तेल में तला जाता है। एक ब्लेंडर के साथ सीज़र सॉस मारो: 2 चम्मच। वर्सेस्टर या ऑयस्टर सॉस, कुचल लहसुन की 1 लौंग, आधा नींबू का रस, 200 ग्राम मेयोनेज़। काली मिर्च स्वाद के लिए। लेट्यूस के पत्तों को कागज़ के तौलिये से दागा जाता है, हाथ से फाड़ा जाता है और सलाद के कटोरे में रखा जाता है। लहसुन के क्राउटन बीच में डाले जाते हैं, किनारों के चारों ओर चिंराट, मोटी चटनी की एक अंगूठी के साथ सब कुछ घेर लेते हैं। क्राउटन को नीले पेस्टो के साथ छिड़का जाता है।

चनाख पनीर की रेसिपी भी देखें।

ब्लू पेस्टो चीज़ के बारे में रोचक तथ्य

18वीं शताब्दी से यूरोपीय व्यंजनों में प्याज की चटनी का अपना नुस्खा है। किंवदंती के अनुसार, इसका आविष्कार राजकुमारी सोबिस या खुद राजकुमारी के लिए किया गया था और उनके नाम पर इसका नाम रखा गया था। लेकिन यह भारतीय व्यंजनों में मसाला होने के करीब नहीं है। मल्टीकंपोनेंट चटनी के स्वास्थ्य लाभ बहुत अधिक हैं, और इसमें तेल के इतने सारे तत्व नहीं हैं।

डच चीज़मेकर्स ने बीसवीं शताब्दी के अंत में ही किण्वित दूध उत्पाद के रंग में बदलाव के साथ व्यंजनों को विकसित करना शुरू किया। वे न केवल पारंपरिक राष्ट्रीय किस्मों के साथ प्रयोग करते हैं, बल्कि नरम, जल्दी पकने वाले भी हैं, उदाहरण के लिए, पेकोरिनो या परमेसन। केवल प्राकृतिक अवयवों के साथ बनाने का प्रयास किया गया था, लेकिन जैसे ही बहु-रंगीन पेस्टो चीज ने लोकप्रियता हासिल की और बड़े बैचों में उत्पादित होना शुरू हो गया, प्राकृतिक रंगों को कृत्रिम रंगों से बदल दिया गया।

हालांकि, हरे और लाल की तुलना में अल्ट्रामरीन बेज़िरॉन की बिक्री बहुत कम है। और यह समृद्ध रंग के कारण है, जो "रासायनिक" जैसा दिखता है। उपभोक्ताओं को डराने के लिए नहीं, डच पनीर निर्माताओं ने, यूक्रेन, इटली और बेलारूस के अपने सहयोगियों के विपरीत, एक अमीर नीले रंग के नहीं, बल्कि थोड़े नीले, "लैवेंडर शेड" के सिर का उत्पादन शुरू किया। ऐसा पनीर अधिक महंगा होता है और इसका स्वाद नरम, अधिक नाजुक होता है।

पूरे सिर नहीं खरीदे जाने चाहिए। गुणवत्ता संकेतक: काटते समय लैवेंडर की गंध में वृद्धि, एक समान रंग और घास के दानों को बेतरतीब ढंग से मिलाना। यदि कट पर रंग असमान है, धब्बे या वृत्त दिखाई दे रहे हैं, तो उत्पाद मूल नहीं है, और डाई को पकने की अवस्था में पेश किया गया था। सिर को ढंकना एक उत्कृष्ट पन्ना-मैलाकाइट होना चाहिए, न कि अल्ट्रामरीन। गर्म होने पर रंग नहीं बदलता है।

पनीर को खरीद के 5-7 दिनों के भीतर, चर्मपत्र या कांच के जार में, रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर संग्रहीत किया जाता है। अन्यथा, वह अन्य लोगों की गंध को अवशोषित कर लेगा और अपनी गंध खो देगा। जब सुगंध बदल जाती है, तो उत्पाद का स्वाद बिगड़ जाता है।