लाल पनीर पेस्टो, उत्पादन एल्गोरिदम और ऊर्जा मूल्य का विवरण। मानव शरीर को लाभ और हानि। खाना पकाने के उपयोग, विविधता के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है।
रेड पेस्टो एक प्रकार का अर्ध-कठोर डच पनीर है जिसमें इसी नाम के इतालवी सॉस का स्वाद होता है, जो राष्ट्रीय व्यंजनों की पहचान है, जिसका मुख्य घटक धूप में सुखाया हुआ टमाटर है। बनावट घनी, लोचदार है; रंग - लाल, मसालों के कारण बहुरंगी डॉट्स के साथ; खंड पर असमान किनारों के साथ असमान रूप से वितरित छोटी आंखों की एक छोटी संख्या; गंध - उज्ज्वल, मसालेदार, लजीज, उच्चारित; स्वाद नमकीन-मसालेदार, तैलीय, हर्बल रंग का होता है। 3.5-4 किलोग्राम वजन वाले बेलनाकार सिर में - 50-51% वसा, गोल किनारों के साथ ब्रिकेट के रूप में, 1.5 से 3 किग्रा - 45-48% तक।
लाल पेस्टो पनीर कैसे बनाया जाता है?
नुस्खा को डच गौडा किस्म के आधार पर विकसित किया गया था, जिसमें तीखी गंध और स्वाद देने वाली सामग्री शामिल थी। प्रारंभिक कच्चा माल गाय का दूध पाश्चुरीकृत है, स्टार्टर कल्चर मेसोफिलिक गैर-गैस बनाने वाले बैक्टीरिया है, और दही बछड़ा रेनेट है। मूल स्वाद देने वाले योजक धूप में सुखाए गए टमाटर, पाइन नट्स, अजवायन, सूखा लहसुन और बैंगनी तुलसी हैं। यह आखिरी मसाले के लिए धन्यवाद है कि पनीर एक मूल मसालेदार-तीखी गंध प्राप्त करता है।
यह उत्पाद शाकाहारी नहीं है, न केवल एक पशु जमावट एंजाइम को जोड़ने के कारण, बल्कि कारमाइन डाई भी है। सामग्री दक्षिण अमेरिका में पाए जाने वाले कोचीनियल बीटल से प्राप्त की जाती है। वे कांटेदार नाशपाती कैक्टस के गूदे और रस को खाते हैं, इसलिए वे लाल हो जाते हैं। लाल पनीर में सूखे और कुचले हुए कीड़े जरूरी हैं।
वे एक ही तापमान शासन को बनाए रखते हुए, गौडा की तरह लाल पेस्टो पनीर बनाते हैं। लेकिन फ्लेवर को पहले से पीस लें, उबलते पानी डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। फिर इसे एक महीन छलनी से छानकर सूखने के लिए रख दिया जाता है। सुगंधित तरल को पाश्चराइजेशन के बाद फीडस्टॉक में डाला जाता है, एक तापमान पर ठंडा किया जाता है जो स्टार्टर संस्कृति की गतिविधि में वृद्धि को उत्तेजित करता है - 30-32 डिग्री सेल्सियस। जबकि दूध गर्म है, आप पौधे के घटकों को नहीं जोड़ सकते - उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाएंगे।
वांछित तापमान शासन स्थापित करने के बाद, खट्टे को सतह पर डाला जाता है, भिगोने की अनुमति दी जाती है, कैल्शियम क्लोराइड डाला जाता है और हिलाया जाता है, सामग्री को पूरी मात्रा में वितरित किया जाता है। तरल रेनेट और कारमाइन डाई को मिलाया जाता है, फिर से हिलाया जाता है और कैल्शियम के बनने की प्रतीक्षा की जाती है।
जब दही का गाढ़ा दही बन जाए तो उसे काट लिया जाता है। पनीर के दानों के किनारों का आयाम 1, 5x1, 5 सेमी है। हिलाओ, धीरे-धीरे तापमान को 1 ° C प्रति मिनट बढ़ाकर, 36-38 ° C तक, बसने की अनुमति दें। मट्ठा को 1/3 से निथार लें, 60 डिग्री सेल्सियस पर पानी डालें, हिलाते रहें। लाल पेस्टो चीज़ को सख्त किस्मों के रूप में दही के दानों को तब तक धोकर तैयार करें जब तक कि वे सख्त न हो जाएं और 0.6 मिमी व्यास में सिकुड़ जाएं।
बसे हुए अनाज को मट्ठा परत के नीचे से निकाला जाता है और सांचों में बिछाया जाता है। ड्रेनेज टेबल पर 15 मिनट तक खड़े रहने दें। जब तरल अलग हो जाता है, तो दही का स्तर कम हो जाता है। कंटेनरों को पूरी तरह से भरने और आत्म-दबाने को दोहराने की अनुमति है। ६-८ घंटे के लिए ज़ुल्म ढाया जाता है, हर २-३ घंटे में भविष्य का सिर घुमाया जाता है। लोड का वजन हर 1.5 घंटे में 1.5 किलो बढ़ जाता है। अर्ध-तैयार उत्पाद के प्रति 3 किलो 4-5 किलोग्राम से शुरू करें।
दबाने के दौरान, दही द्रव्यमान ठंडा होना चाहिए। सांचों को छोड़ दिया जाता है, सिर को सूखे नमक से रगड़ा जाता है और 20% नमकीन पानी और 10-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ स्नान में डुबोया जाता है। 1, 5 दिनों के लिए छोड़ दें, 8-9 बार मोड़ें, नमकीन का मूल्यांकन करें।
पनीर को ड्रेनेज टेबल पर 18-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है। तरल पूरी तरह से अलग होना चाहिए।अपनी हथेली से सतह को महसूस करके निर्धारित करें। पेस्टो की सतह के सूखने के बाद, मोम तैयार किया जाता है। चमकदार लाल रंग देने के लिए इसमें कारमाइन भी मिलाया जाता है। मोम को ब्रश के साथ 2-3 परतों में लगाया जाता है। वे कोटिंग के सख्त होने तक प्रतीक्षा करते हैं, और फिर प्रक्रिया दोहराई जाती है। उसी समय, बैच को चिह्नित करने के लिए प्लास्टिक नंबरों को दबाया जाता है।
सिर धातु या प्लास्टिक के रैक पर कक्षों में स्थापित होते हैं। न केवल पक्षों से, बल्कि नीचे से भी हवाई पहुंच की आवश्यकता होती है। तापमान - 11-12 °, आर्द्रता - 90%। 14 दिनों के भीतर, दिन में 2 बार स्थिति बदली जाती है, फिर - 1 बार। हर 3 दिन में पेस्टो को सेल में "विज़िट" किया जाता है। मोम के लेप को बाहरी माइक्रोफ्लोरा - मोल्ड्स द्वारा उपनिवेशित नहीं किया जाना चाहिए।
यदि सतह पर काले धब्बे या झाग दिखाई देते हैं, तो सब कुछ हटा दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक एसिटिक-नमक नमकीन का उपयोग करें। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि नियमित रूप से धुलाई की आवश्यकता होती है। मामले में जब कक्ष में माइक्रॉक्लाइमेट स्थिर होता है, तो सिर नहीं पोंछे जाते हैं। परिपक्वता की अवधि 10-12 महीने है।
लाल पेस्टो पनीर की संरचना और कैलोरी सामग्री
इस किस्म के योजक इस प्रकार के किण्वित दूध उत्पादों के लिए विशिष्ट नहीं हैं। दूध, खट्टे और कौयगुलांट के अलावा, रचना में प्राकृतिक तत्व शामिल हैं - टमाटर, नट्स, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, जिनमें मार्जोरम और अजवायन शामिल हैं। E235, एंटीबायोटिक गुणों के साथ एक परिरक्षक जोड़ना संभव है। इसका परिचय स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, हालांकि, यह शरीर में नकारात्मक प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है।
लाल पेस्टो पनीर की कैलोरी सामग्री - 350 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, जिनमें से
- प्रोटीन - 23 ग्राम;
- वसा - 28 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम;
- पानी - 37 ग्राम।
अन्य घटक: कार्बनिक अम्ल और राख पदार्थ।
विटामिन संरचना का प्रतिनिधित्व थायमिन, पैंटोथेनिक एसिड, पाइरिडोक्सिन, कोलीन, राइबोफ्लेविन, कैल्सिफेरॉल, बायोटिन और नियासिन द्वारा किया जाता है। उत्पाद में अतिरिक्त सामग्री के कारण एस्कॉर्बिक एसिड और टोकोफेरॉल की उच्च मात्रा होती है।
लाल पेस्टो पनीर की खनिज संरचना में सबसे अधिक कैल्शियम, फास्फोरस और सोडियम, बहुत सारे पोटेशियम, मैग्नीशियम, सल्फर, लोहा, तांबा और जस्ता होता है।
इस तथ्य के बावजूद कि पनीर का ऊर्जा मूल्य अपेक्षाकृत कम है, संरचना में बहुत अधिक वसा है (यह एक स्पष्ट मक्खन स्वाद द्वारा इंगित किया गया है)। इसलिए दैनिक भाग सीमित होना चाहिए। महिलाओं के लिए - 60 ग्राम तक, और पुरुषों के लिए - 80 ग्राम तक। यह उत्पाद न केवल दैनिक मेनू में विविधता लाने में मदद करेगा, बल्कि स्वास्थ्य पर भी सकारात्मक प्रभाव डालेगा।
लाल पेस्टो पनीर के स्वास्थ्य लाभ
लाल पेस्टो का तीखा, तीखा और नमकीन स्वाद स्वाद की कलियों को तुरंत जगा देता है और सुखद भावनाओं को जगाता है। यह सेरोटोनिन की रिहाई को उत्तेजित करता है, जो अच्छे मूड के लिए जिम्मेदार होता है। इसलिए सुबह लाल पनीर खाने की सलाह दी जाती है। स्वर बढ़ता है, काम करने की क्षमता बढ़ती है, उनींदापन और जलन गायब हो जाती है।
साथ ही, मसालेदार भोजन लार के उत्पादन को बढ़ाते हैं। यह शारीरिक रहस्य मौखिक गुहा के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार है, इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो रोगजनक वनस्पतियों की गतिविधि को दबाते हैं। मौखिक देखभाल की उपेक्षा करने पर भी स्टामाटाइटिस की संभावना कम हो जाती है।
लाल पेस्टो पनीर के लाभ:
- पाचन एंजाइमों के उत्पादन को बढ़ाता है, भोजन के पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण को तेज करता है।
- हेमटोपोइएटिक प्रणाली के काम को सामान्य करता है, लाल रक्त कोशिकाओं के संश्लेषण को बढ़ाता है।
- रक्तचाप बढ़ाता है, रक्त प्रवाह को तेज करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है और पारगम्यता को कम करता है।
- इसमें एंटीटॉक्सिक, इम्यूनोलॉजिकल और एंटीमाइक्रोबियल प्रभाव होते हैं।
- हड्डी के ऊतकों की ताकत को मजबूत करता है, फ्रैक्चर को रोकता है।
- नमी के नुकसान को रोकता है, पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को सामान्य करता है। त्वचा के ट्यूरर के नुकसान को धीमा करता है।
- उपकला ऊतक की पुनर्योजी क्षमता को तेज करता है, कोलेजन के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
- मांसपेशियों की टोन बढ़ाता है, तंत्रिका तंतुओं के प्रदर्शन को बनाए रखता है, और सक्रिय प्रशिक्षण के साथ आप शरीर के वांछित मापदंडों को बनाने की अनुमति देते हैं।
- दृश्य कार्य में सुधार करता है, एक प्रकाश मोड से दूसरे में संक्रमण की सुविधा प्रदान करता है।
- आवेग चालकता को सामान्य करता है, याद रखने की सुविधा प्रदान करता है।
मल्टीकंपोनेंट रेड पेस्टो चीज़ का सेवन सांसों की दुर्गंध को दूर करता है, आंतों में किण्वन और पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं से छुटकारा पाने में मदद करता है।
धूप में सुखाए गए टमाटर में लाइकोपीन होता है, जो गर्म करने और स्टोर करने पर नष्ट नहीं होता है। इस पदार्थ में एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, सेलुलर स्तर पर नियोप्लाज्म के अध: पतन को धीमा कर देता है। प्रोस्टेट और मलाशय के ट्यूमर के संबंध में सबसे स्पष्ट लाभकारी प्रभाव प्रकट होता है।
