रेड विंडसर के निर्माण की विशेषताएं, ऊर्जा मूल्य और रासायनिक संरचना। सेवन करने पर लाभ और हानि, खाना पकाने में उपयोग करें।
विंडसर रेड या विंडसर रेड बड़े चेडर परिवार से एक अंग्रेजी अर्ध-कठोर पनीर है, जिसे पाश्चुरीकृत गाय के दूध से बनाया जाता है। बनावट - टेढ़ा, दृढ़, घना; रंग योजक की मात्रा के कारण भिन्न होता है - यह हल्की नसों के साथ लाल हो सकता है, साथ ही लाल या गुलाबी के साथ सफेद भी हो सकता है; स्वाद - मलाईदार, मुलायम, मीठा; गंध अव्यक्त है, अंगूर के संकेत के साथ लजीज। प्राकृतिक भूरा या बरगंडी क्रस्ट मोम से ढका होता है। यह 20-25 सेमी व्यास और 2.5 किलोग्राम वजन वाले सिलेंडर के रूप में निर्मित होता है।
रेड विंडसर पनीर कैसे बनाया जाता है?
इस किस्म की तैयारी के लिए, इंग्लैंड में सबसे प्रसिद्ध पनीर के लिए एक नुस्खा - चेडर का उपयोग किया जाता है। सबसे अधिक बनाया जाने वाला शाकाहारी विकल्प आहार रेनेट है।
दही जमाने के लिए, कवक किण्वन के उत्पाद पेश किए जाते हैं
| एंजाइम का नाम | कवक संस्कृति |
| मिलाज़ा | राइजोमुकोर मिहेई |
| Fromaz | म्यूकोर मिहेई |
| सुपारेन | क्रायोफोनेक्ट्रिया पैरासिटिका |
| मीटो | मीटो माइक्रोबियल रेनेट |
| काइमोसिन | मुकोर मिहेई, राइजोमुकोर मेइही या राइजोमुकोर पुसिलस |
| म्यूकोर्प्सिन | म्यूकोर्प्सिन |
ज्यादातर मामलों में, काइमोसिन और म्यूकोपेप्सिन को प्राथमिकता दी जाती है। निजी पनीर कारखानों में, पहले निर्माताओं द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली रेसिपी को फिर से बनाने की कोशिश में, दूध को खट्टा करने के लिए अंजीर का रस या बेडस्ट्रॉ का एक मजबूत काढ़ा इस्तेमाल किया जाता है।
रेड विंडसर चीज़ को चेडर की तरह बनाया जाता है, लेकिन अतिरिक्त प्रक्रियाएँ पेश की जाती हैं:
- मूल पास्चुरीकृत कच्चे माल को पानी के स्नान में 30 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, सूखा मेसोफिलिक स्टार्टर जोड़ा जाता है (इसे सतह पर फैलाने की इजाजत देता है), कैल्शियम क्लोराइड डाला जाता है, एनाट्टो डाई और दही के लिए एंजाइम जोड़ा जाता है। यदि शाकाहारी विकल्प चुना जाता है, तो किण्वित कवक उपभेदों का उपयोग किया जाता है।
- मुख्य किस्म के विपरीत, कैल्शियम बनने के बाद, पैन की सामग्री को "आराम" करने की अनुमति दी जाती है ताकि दही की घनी परत जम जाए।
- दही को काटने के बाद, वात को धीरे-धीरे (१ डिग्री प्रति मिनट से) ४० डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, लगातार स्लाइस को हिलाते हुए, गर्मी से हटा दिया जाता है और ३० मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, बिना नीचे से ऊपर हिलाए।
- संकुचित पनीर द्रव्यमान को एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर निकाला जाता है, मट्ठा का 3/4 भाग हटा दिया जाता है, सब कुछ फिर से वैट में स्थानांतरित कर दिया जाता है और एक और 1 घंटे के लिए गरम किया जाता है।
- मट्ठा निकालने के लिए एक कोलंडर या बारीक छलनी का प्रयोग करें। पनीर के टुकड़े रेड वाइन के साथ डाले जाते हैं - अधिक बार पोर्ट, या बल्डबेरी लिकर।
- भविष्य के पनीर को शराब में भिगोने के बाद, इसे नमक के साथ मिलाया जाता है और धुंध से ढके महीन छिद्रों के साथ सांचों में दबाया जाता है।
- दबाने की शुरुआत 4.5 किग्रा / 1 किग्रा के भार से होती है। 2 तख्तापलट के 4 घंटे बाद, सिर को पनीर के कपड़े में लपेटा जाता है और उत्पीड़न का वजन पहले 12 किलो तक बढ़ाया जाता है, 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर 22 किलो तक। भार को एक दिन के लिए रखा जाता है, 1-2 बार पलट दिया जाता है।
रेड विंडसर को वृद्ध चीज बनाने के लिए, चीज़क्लोथ को सिर के चारों ओर लपेटा जाता है और अतिरिक्त दबाव डाला जाता है। विधि को बैंडिंग कहा जाता है। जब युवा पनीर का स्वाद संतुष्ट हो जाता है, तो सतह पर लाल मोम लगाया जाता है। पपड़ी सूख जाती है, स्पर्श के लिए तत्परता का निर्धारण करती है, और उसके बाद ही इसे पिघले हुए चिपचिपे द्रव्यमान के साथ व्यवहार किया जाता है।
उम्र बढ़ने की स्थिति: तापमान - 12-16 डिग्री सेल्सियस, आर्द्रता - 90-93%। 30 दिनों के भीतर, दिन में 1-2 बार पलटें। चखने से पहले न्यूनतम समय 2 महीने है, अधिकतम 1.5-2 वर्ष है।
रेड विंडसर चीज़ की संरचना और कैलोरी सामग्री
यदि उत्पाद शाकाहारी है, तो शुष्क पदार्थ पर वसा की मात्रा 30% है। जब दूध को किण्वित करने के लिए पशु मूल के एक एंजाइम का उपयोग किया जाता है, तो यह पैरामीटर 40-48% तक बढ़ जाता है।
रेड विंडसर चीज़ की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 401 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 24.4 ग्राम;
- वसा - 33.7 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- रेटिनोल - 335 एमसीजी;
- कैरोटीन - 235 एमसीजी;
- विटामिन डी - 0.3 एमसीजी;
- विटामिन ई - 0.59 मिलीग्राम;
- थायमिन - 0.03 मिलीग्राम;
- राइबोफ्लेविन - 0.37 मिलीग्राम;
- नियासिन - 0.1 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6 - 0, 10 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 12 - 1.4 एमसीजी;
- फोलेट - 32 एमसीजी;
- बायोटिन - 2.6 एमसीजी।
प्रति 100 ग्राम खनिज:
- सोडियम - 690 मिलीग्राम;
- पोटेशियम - 87 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 690 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 31 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 450 मिलीग्राम;
- आयरन - 0, 20 मिलीग्राम;
- कॉपर - 0.03 मिलीग्राम;
- जिंक - 2.1 मिलीग्राम;
- क्लोरीन - 1030 मिलीग्राम;
- सेलेनियम - 11 एमसीजी;
- आयोडीन - 46 एमसीजी।
रेड विंडसर चीज़ में वसा प्रति 100 ग्राम:
- संतृप्त फैटी एसिड - 21, 10 ग्राम;
- पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - 1, 00 ग्राम;
- कोलेस्ट्रॉल 100 मिलीग्राम
जब विविधता का सेवन किया जाता है, तो शरीर आवश्यक अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन (5.7 मिलीग्राम / 100 ग्राम) की आपूर्ति को फिर से भर देता है। इसके बिना, अपने स्वयं के प्रोटीन और खुशी के हार्मोन - सेरोटोनिन को संश्लेषित करना असंभव है। इस पदार्थ की कमी से अवसाद और अनिद्रा का विकास होता है, दर्द की सीमा में वृद्धि होती है, छोटी आंत में रोगजनक सूक्ष्मजीवों की गतिविधि में वृद्धि होती है।
पैंटोथेनिक एसिड का भंडार भी भर दिया जाता है (0.41 मिलीग्राम / 100 ग्राम)। हालांकि यह अमीनो एसिड गैर-आवश्यक है - शरीर इसे अपने आप पैदा करता है, लेकिन अक्सर प्रजनन कम हो जाता है। इस मामले में, अधिवृक्क ग्रंथियों का काम बाधित होता है, पोषक तत्वों का अवशोषण कम हो जाता है, और उम्र से संबंधित परिवर्तन तेजी से विकसित होते हैं।
चूंकि विविधता अक्सर रेनेट के बिना बनाई जाती है, इसलिए इसे न केवल आहार आहार में, बल्कि शाकाहारी लोगों में भी पेश किया जा सकता है। असामान्य आहार के अभ्यस्त होने के पहले चरण में दैनिक मेनू में इस तरह के अतिरिक्त को जोड़ने की सलाह दी जाती है। मसालेदार उज्ज्वल स्वाद मांस और सॉसेज के लिए उदासीनता को दूर करता है, एक नई जीवन शैली के अनुकूल होने में मदद करता है।
रेड विंडसर चीज़ के स्वास्थ्य लाभ
इस किस्म में न केवल एक उज्ज्वल बेरी स्वाद है, बल्कि इसकी उपस्थिति से आंख को भी प्रसन्न करता है। सकारात्मक भावनाएं मूड में सुधार करती हैं, और खपत खुशी के हार्मोन के उत्पादन को बढ़ाती है - एंडोर्फिन और सेरोटोनिन, तंत्रिका तंत्र को सामान्य करता है, मूड में सुधार करता है, शांत करता है, नींद में सुधार करता है, भावनात्मक अस्थिरता से निपटने में मदद करता है।
रेड विंडसर चीज़ के फायदे:
- मुंह में रिसेप्टर्स को उत्तेजित करता है, भूख को उत्तेजित करता है।
- पाचन एंजाइमों के उत्पादन को बढ़ाता है, विटामिन और खनिजों के अवशोषण में सुधार करता है, और आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है।
- रचना में कैल्शियम के कारण हड्डियों की ताकत बढ़ाता है। बाल कम टूटते हैं, नाखून छूटना बंद कर देते हैं, त्वचा घनी और अधिक लोचदार हो जाती है।
- चयापचय प्रक्रियाओं की गति सभी स्तरों पर तेज हो रही है।
- रक्तचाप स्थिर हो जाता है, अम्ल-क्षार और जल-इलेक्ट्रोलाइट संतुलन सामान्य हो जाता है, कीमती नमी का कोई नुकसान नहीं होता है।
- रक्त वाहिकाओं के लुमेन में जमा होने वाला कोलेस्ट्रॉल जमा हो जाता है।
- स्वाद बढ़ाने वाले योजक के लिए धन्यवाद - अंगूर की शराब - एंटीऑक्सीडेंट गुण बढ़ जाते हैं। आंतों के कैंसर के खतरे को कम करने, अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को शरीर से जल्दी से हटा दिया जाता है।
रेड विंडसर को चिकित्सीय पाठ्यक्रम के दौरान आहार में शामिल करना उपयोगी है - कीमोथेरेपी या रेडियोथेरेपी के साथ। इस तरह के पोषण से रिकवरी में तेजी आती है और ऐसे चिकित्सीय उपायों के दुष्प्रभावों से निपटने में मदद मिलती है।
इस किस्म को हरी सलाद या फलों के साथ मिलाने से पोषक तत्वों की पाचनशक्ति बढ़ जाती है। एक १०० ग्राम सर्विंग दैनिक ऊर्जा आरक्षित का २०%, शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक ५५% वसा और ४३% प्रोटीन प्रदान करता है, जो मांसपेशियों के टूटने को रोकता है।
रेड विंडसर चीज़ के अंतर्विरोध और नुकसान
एक नए स्वाद से परिचित होने के लिए पूर्ण मतभेद - संरचना में अवयवों से एलर्जी: गाय का दूध, मोल्ड या जीवाणु संस्कृतियां, स्वाद में सुधार के लिए योजक - विभिन्न प्रकार की शराब। दिलचस्प स्वाद और शरीर पर लाभकारी प्रभाव के बावजूद, आहार में इस किस्म की शुरूआत सीमित होनी चाहिए।
इस किण्वित दूध उत्पाद में बड़ी मात्रा में संतृप्त वसा होती है, जो वसा की परत के निर्माण को उत्तेजित करती है। एक निष्क्रिय जीवन शैली और 2000 किलो कैलोरी के दैनिक कैलोरी सेवन के साथ, किसी भी रूप में 80 ग्राम वजन वाले टुकड़े के नियमित सेवन से वजन 2-3 किलो बढ़ जाता है। यह डिस्ट्रोफी से पीड़ित या गंभीर बीमारी से उबरने वाले लोगों के लिए उपयोगी है। लेकिन जो लोग मोटापे से ग्रस्त हैं या आंकड़े का पालन करते हैं, उन्हें केवल विशेष दिनों में एक स्वादिष्ट उत्पाद पर दैनिक मेनू या दावत में इस तरह के अतिरिक्त को मना करना चाहिए।
रेड विंडसर चीज़ से होने वाले नुकसान को कम करना संभव है, लेकिन इसके लिए इसे वाइन से धोना चाहिए। हालांकि, याद रखें कि रोजाना शराब का सेवन उच्च कैलोरी वाले उत्पाद के सेवन से कम हानिकारक नहीं है।
बिगड़ा हुआ पेशाब, उच्च अम्लता, पित्त संबंधी डिस्केनेसिया, पुरानी अग्नाशयशोथ और उच्च रक्तचाप की प्रवृत्ति के मामले में अधिक खाने से बचना चाहिए। बहुत ज्यादा नमक। दुरुपयोग गाउट के हमले, एडिमा के गठन को भड़का सकता है।
Bleu de Bresse पनीर के खतरों के बारे में और पढ़ें
रेड विंडसर चीज़ रेसिपी
यह किस्म पनीर की थाली के लिए एकदम सही है। इसे बंदरगाह या अन्य रेड वाइन, सफेद अंगूर, सेब और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए इतने महंगे उत्पाद का उपयोग करना अफ़सोस की बात है, लेकिन यदि संभव हो तो मना नहीं करना चाहिए। सलाद और पेस्ट्री जिनमें इसे जोड़ा जाता है, टेबल की सजावट बन जाते हैं।
लाल विंडसर पनीर व्यंजन विधि:
- क्रिसमस बन्स … एक सूखे कटोरे में, २५० ग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा, १ छोटा चम्मच मिलाएं। बेकिंग पाउडर और सूखी सरसों, 85 ग्राम जमे हुए मक्खन, छोटे टुकड़ों में काट लें, 85 ग्राम कसा हुआ लाल पनीर। एक अंडे में ड्राइव करें, इतना दूध डालें कि एक नरम आटा मिल जाए जो आपके हाथों पर न लगे। ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। आटे में नमक डालने की जरूरत नहीं है - रेड विंडसर काफी नमकीन होता है। आटे को एक परत में बेल लें, त्रिकोण या आयतों में काट लें। बेकिंग शीट को तेल से चिकना करने के बाद चर्मपत्र से ढक दिया जाता है। बेकिंग ब्लैंक्स को फैलाएं, फेंटे हुए अंडे से बारीक कद्दूकस किए हुए पनीर से ग्रीस करें और बन्स के किनारों को सुनहरा होने तक बेक करें और सतह पर एक तरह का क्रस्ट दिखाई दे। मक्खन के साथ परोसें।
- पनीर पेनकेक्स … अगर पैनकेक के आटे का उपयोग कर रहे हैं, तो बेकिंग पाउडर की जरूरत नहीं है। मैदा गूंथने से पहले मैदा में 1 छोटी चम्मच आटा मिला लीजिये. बेकिंग पाउडर। यदि बेकिंग सोडा का उपयोग किया जाता है, तो इसे समान मात्रा में जोड़ा जाता है, लेकिन पहले से ही आटे में और पहले से ही बेलसमिक सिरका के साथ बुझाया जाता है। २ अंडे फेंटें, २ कप दूध डालें, मिलाएँ। मैदा, 150 ग्राम कद्दूकस किया हुआ लाल विंडसर, 2-3 बड़े चम्मच डालें। एल बारीक कटा हुआ सोआ, केफिर जैसा दिखने वाला घोल गूंद लें। एक फ्राइंग पैन में परिष्कृत सूरजमुखी तेल गरम किया जाता है, अतिरिक्त हटा दिया जाता है, थोड़ा आटा डाला जाता है और पैनकेक दोनों तरफ तला जाता है। पके हुए माल बहुत सुंदर निकलते हैं - सतह पर गुलाबी संगमरमर के पैटर्न के साथ।
- रेड विंडसर के साथ बर्गर … उत्पादों की संख्या की गणना 2 सर्विंग्स के लिए की जाती है। बीफ (250 ग्राम), टेंडरलॉइन, एक मांस की चक्की के माध्यम से मुड़, मक्खन की एक छोटी मात्रा के साथ मिश्रित, 1 बड़ा चम्मच। एल केचप (कोई एडिटिव्स नहीं), नमक और काली मिर्च। कीमा बनाया हुआ मांस फिर से पीस लिया जाता है, फिर पाक के छल्ले में दबा दिया जाता है और निविदा तक ग्रील्ड किया जाता है। तिल के साथ 2 बन्स को आधा काट लें और अंदर से भी भूनें, उसी समय बेकन के साथ - 2 छोटे टुकड़ों के साथ। सॉस मिलाएं: 2 मसालेदार खीरे, एक तिहाई सफेद प्याज को कद्दूकस कर लें, 1/2 बड़ा चम्मच डालें। एल केचप और टबैस्को, वोरस्टरशायर और एचपी सॉस की समान मात्रा, ब्रांडी में डालें, 1, 5 चम्मच। एक सजातीय स्थिरता लाने के लिए। एक नाव के आकार में आइसबर्ग लेट्यूस के 3 पत्ते, उस पर आधा टमाटर के घेरे और 1/2 लाल प्याज के छल्ले मोड़ो। दूसरे बर्गर के लिए लेआउट दोहराएं।कटलेट को रेड विंडसर के बहुत मोटे स्लाइस से ढक दें, कटलेट को फिर से ग्रिल पर रखें और चीज़ के पिघलने का इंतज़ार करें। बर्गर को इस प्रकार मोड़ा जाता है: आधा बन, सब्जियों के साथ एक नाव, 1 चम्मच। मेयोनेज़, चीज़ कटलेट और बन का दूसरा भाग।
- मूल सलाद … पतले-पतले नींबू को धोया जाता है, छोटे स्लाइस में काटा जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है और रस निकलने तक छोड़ दिया जाता है। सलाद दही के साथ डालें, कसा हुआ पनीर और एक चौथाई कप पिसे हुए अखरोट के साथ मिलाएं। स्वादानुसार मसाले। यदि आप नींबू के छिलके (बिना छिलके के स्लाइस) का उपयोग करते हैं, तो पकवान का कड़वा स्वाद गायब हो जाएगा।
- हरी सलाद … चिकन अंडे पूरी चौड़ाई में काटे जाते हैं, 6 टुकड़े - उन्हें "बैग" में उबाला जाना चाहिए ताकि जर्दी सख्त और कुरकुरी न हो, लेकिन फैल न जाए, और 3 टमाटर - छल्ले में। 200 ग्राम चिकन पट्टिका को रेशों के साथ डिसाइड किया जाता है, 6 हिमशैल के पत्तों को हाथ से फाड़ा जाता है। सभी को एक सलाद कटोरे में मिलाया जाता है, जिसमें एक कटा हुआ ताजा खीरा और एक गिलास कसा हुआ लाल विंडसर मिलाया जाता है। बेलसमिक सिरका के साथ सीजन।
यार्ग चीज़ की रेसिपी भी देखें।
रेड विंडसर चीज़ के बारे में रोचक तथ्य
यह ज्ञात नहीं है कि चेडर चीज़ किस्म के लिए नुस्खा किसने और कब विकसित किया। इस खूबसूरत किण्वित दूध उत्पाद ने बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में लोकप्रियता हासिल की - पोप के लिए धन्यवाद। उन्होंने इंग्लैंड के माध्यम से यात्रा की, और बर्कशायर मण्डली ने इस तरह के एक सुंदर पनीर की सेवा करके उन्हें आश्चर्यचकित करने का फैसला किया।
विविधता को इसका नाम निर्माण के स्थान से मिला - विंडसर के छोटे शहर के आसपास के क्षेत्र में एक पनीर डेयरी।
पहले, उत्पादन मौसमी था। कैथोलिक क्रिसमस के दौरान इलाज के लिए पनीर को गर्मियों में तिजोरियों में डुबो दिया गया था। अब इसे लीसेस्टरशायर डेयरियों में शाकाहारी दही एंजाइम का उपयोग करके साल भर बनाया जाता है।
रेड विंडसर को यूनाइटेड किंगडम के बाहर नहीं खरीदा जा सकता है। यदि एक बैच में आदेश दिया जाता है, तो शिपिंग लागत इतनी महंगी होगी कि वे उत्पाद की लागत से अधिक हो जाएंगे।
