हरी पनीर पेस्टो बनाने की विधि का विवरण। शरीर को संरचना, लाभ और हानि पहुँचाता है। पाककला उपयोग, विविधता का इतिहास।
बाज़िरोन या हरा पेस्टो जेनोआ में विकसित एक युवा इतालवी पनीर है। बनावट दृढ़, लोचदार है; अनुभाग में, मध्यम आकार की, असमान दूरी वाली आंखें; रंग - मसाले के कारण पन्ना और भूरे रंग के धब्बों के साथ हरे रंग की पृष्ठभूमि; गंध - मसालेदार, लहसुन-हर्बल; स्वाद उसी नाम की चटनी की याद दिलाता है, जिसमें तुलसी, पाइन नट्स, मसाले और जैतून का तेल होता है। यह 2, 5-4, 5 किलोग्राम वजन वाले सिलेंडरों के रूप में और गोल किनारों वाले ब्रिकेट्स - 2, 5-3, 5 किलोग्राम दोनों के रूप में निर्मित होता है। सिर का आकार शुष्क पदार्थ के संबंध में वसा की मात्रा पर निर्भर करता है। सिलेंडर के लिए यह 48-53% है, ब्रिकेट के लिए यह 45% से अधिक नहीं है।
हरा पेस्टो पनीर कैसे बनाया जाता है?
अधिकांश डच चीज़ों की तरह, बेसिरोन का कच्चा माल पाश्चुरीकृत गाय का दूध है। गैर-गैस बनाने वाली मेसोफिलिक संस्कृति, तरल रेनेट, कैल्शियम क्लोराइड और स्वाद का उपयोग आवश्यक घटकों के रूप में किया जाता है। हरी पनीर पेस्टो की पूरी रेसिपी का पता लगाना संभव नहीं था। विश्लेषण से पता चला कि मूल स्वाद और रंग देने के लिए लहसुन और तुलसी का उपयोग किया गया था। रचना में कौन सी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं, यह ठीक से ज्ञात नहीं है।
हर्बल सामग्री पहले से तैयार की जाती है। सूखे लहसुन और तुलसी को छोड़कर मसालों को बहुत कम आंच पर 8-10 मिनट तक उबाला जाता है, बल्कि वे खराब हो जाते हैं। सुगंधित तरल निकाला जाता है, पाश्चुरीकृत दूध के साथ मिलाया जाता है, और सब कुछ 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। कैल्शियम क्लोराइड डाला जाता है, खट्टा जोड़ा जाता है, भिगोने की अनुमति दी जाती है, मिश्रित किया जाता है, और 40 मिनट के बाद रेनेट और तुलसी, लहसुन और सूखे जड़ी बूटियों को जोड़ा जाता है।
दही जमाने की अवधि 40-45 मिनट है। एक साफ ब्रेक के लिए जाँच करने के बाद, 1x1, 5 सेमी के आयाम के साथ पनीर के दानों में कैला को काट दिया जाता है। यह एक लियर का उपयोग करने के लिए अधिक सुविधाजनक है। निविदा टुकड़ों को 5 मिनट के लिए मिलाया जाता है, और फिर उन्हें जमने और थोड़ा गाढ़ा होने दिया जाता है। सीरम का एक तिहाई सूखा और गर्म पानी (50-60 डिग्री सेल्सियस) से बदल दिया जाता है। मध्यवर्ती कच्चे माल को 33 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाना चाहिए। फिर से मिलाएँ, जमने के लिए छोड़ दें, बार-बार मिलाएँ और पनीर के दानों को वैट के तले में डूबने दें।
इसके बाद, वे एक विशेष नुस्खा के अनुसार, लीडेन किस्म की तरह हरी पेस्टो पनीर तैयार करते हैं। तरल निकाला नहीं जाता है। एक बार में दही का द्रव्यमान, बिना हिलाए, हरे रंग के मट्ठे की एक परत के नीचे से एक स्लेटेड चम्मच के साथ उठा लिया जाता है और तुरंत सांचों में स्थानांतरित कर दिया जाता है। वे दृढ़ता से सील नहीं करते हैं, अन्यथा छोटी आंखें नहीं बनेंगी। लेकिन साथ ही, voids के गठन की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।
इन्हें दबाने में 6-8 घंटे लगते हैं। 15 मिनट के लिए, पनीर को अपने वजन के तहत संकुचित किया जाता है, फिर उत्पीड़न सेट किया जाता है। 30 मिनट के बाद, मोल्ड को पलट दिया जाता है, और लोड का वजन 1.5 गुना बढ़ जाता है। दबाने के दौरान, 20% नमकीन बनाएं, इसे 12 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें। सिरों को विसर्जित करने से पहले, सतह को अतिरिक्त रूप से नीचे और ऊपर से नमक से रगड़ा जाता है। सिर 12-36 घंटे के लिए नमकीन पानी में हैं, उन्हें हर 4 घंटे में बदल दिया जाता है।
फिर पनीर को भिगोया जाता है और एक जल निकासी टेबल पर कमरे के तापमान पर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय, सीरम अभी भी अलग हो रहा है। सिर जितना बड़ा होगा, प्रक्रिया में उतना ही अधिक समय लगेगा। जैसे ही किनारों को छूने के लिए सूख जाता है, सतह को हरे मोम से ढक दिया जाता है। इसका रंग प्राकृतिक रंगों - मेथी, ऋषि या अन्य जड़ी-बूटियों की मदद से बदला जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि कोटिंग अखाद्य है, यह बहुत स्वादिष्ट खुशबू आ रही है।
पकने वाले कक्ष का माइक्रॉक्लाइमेट: तापमान 11-12 डिग्री सेल्सियस और 90% आर्द्रता। पहले 2 सप्ताह, सिर दिन में 2 बार पलटे जाते हैं। सिर पर विदेशी मोल्ड संस्कृतियों की उपस्थिति की अनुमति नहीं है। यदि वे दिखाई देते हैं, तो सतह को नमक और सिरके के घोल से पोंछ लें। बाद में बेसिरॉन को कक्ष से बाहर निकाल दिया जाता है, स्वाद उतना ही तेज होता है। 10-12 महीने में स्वाद लें।लंबे समय तक एक्सपोजर के साथ, जड़ी-बूटियों का स्वाद कड़वा होने लगता है। इष्टतम पकने की अवधि 1-1.5 वर्ष है।
हरी पेस्टो चीज़ की संरचना और कैलोरी सामग्री
विविधता अपेक्षाकृत नई है, लेकिन न केवल इसकी मूल उपस्थिति और दिलचस्प स्वाद के लिए सराहना की जाती है। हर्बल सप्लीमेंट्स के लिए धन्यवाद, मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव बढ़ जाता है। सभी अवयव प्राकृतिक हैं।
हरी पनीर पेस्टो की कैलोरी सामग्री - 377 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, जिनमें से
- प्रोटीन - २३.७ ग्राम;
- वसा - 30.5-32 ग्राम;
- पानी - 36.4 ग्राम।
- कार्बनिक अम्ल - 2.8 ग्राम;
- राख - 4.1 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन
- विटामिन ए - 300 एमसीजी;
- रेटिनोल - 0.27 मिलीग्राम;
- बीटा कैरोटीन - 0.18 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.05 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.5 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.3 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.1 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 10 एमसीजी;
- विटामिन बी 12, कोबालिन - 1.59 एमसीजी;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 0.6 मिलीग्राम;
- विटामिन डी, कैल्सीफेरॉल - 1 माइक्रोग्राम;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 0.6 मिलीग्राम;
- विटामिन एच, बायोटिन - 0.9 माइक्रोग्राम;
- विटामिन पीपी - 6.5 मिलीग्राम;
- नियासिन - 0.1 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
- पोटेशियम, के - 100 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 930 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 45 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 750 मिलीग्राम;
- सल्फर, एस - 246 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 650 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स
- आयरन, फे - 0.8 मिलीग्राम;
- कॉपर, घन - 90 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 4.6 एमसीजी।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हरे पेस्टो पनीर में एस्कॉर्बिक एसिड होता है, एक पोषक तत्व जो इस प्रकार के डेयरी उत्पादों के लिए विशिष्ट नहीं है। इसके अलावा, इसमें अमीनो एसिड की उच्च मात्रा होती है। ल्यूसीन और हिस्टिडीन प्रति 100 ग्राम अपूरणीय और गैर-प्रतिस्थापन योग्य लोगों के बीच प्रबल होते हैं - प्रोलाइन, एसपारटिक और ग्लूटामिक एसिड।
हरी पेस्टो की अनुशंसित खुराक प्रति दिन 80 ग्राम है। यह उत्पाद को ऊर्जा भंडार को फिर से भरने के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है, एथलीटों और रोगियों के आहार में पेश करने के लिए जो शारीरिक परिश्रम, बीमारी और भावनात्मक टूटने से उबर रहे हैं।
ग्रीन पेस्टो चीज़ के स्वास्थ्य लाभ
बेसिरॉन का सूक्ष्मजीवविज्ञानी जोखिम कम है। उत्पादन के लिए आवश्यक दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है, और उम्र बढ़ने के दौरान, बाहरी बैक्टीरिया और मोल्ड हटा दिए जाते हैं यदि वे क्रस्ट पर बस जाते हैं। घने मोम गूदे में उनके प्रवेश को रोक देते हैं। यदि अवयवों से एलर्जी की कोई प्रवृत्ति नहीं है, तो 1 से 5 वर्ष की आयु के बच्चों, बुजुर्गों और कम प्रतिरक्षा वाले लोगों के आहार में विनम्रता को पेश किया जा सकता है।
ग्रीन पेस्टो चीज़ के फायदे
- यह हेमटोपोइएटिक और कार्डियक सिस्टम के काम को स्थिर करता है: नाड़ी की दर स्थिर रहती है, रक्तचाप की बूंदों की आवृत्ति कम हो जाती है।
- आवेग चालन को तेज करता है, इसका हल्का एनाल्जेसिक प्रभाव होता है।
- दांतों और हड्डियों को मजबूत करता है, ऑस्टियोपोरोसिस और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम में उम्र से संबंधित अपक्षयी परिवर्तनों को रोकता है।
- पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन बनाए रखता है, निर्जलीकरण को रोकता है।
- इसमें इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग और एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं, सेल अध: पतन और नियोप्लाज्म के गठन को दबाते हैं।
- पूरे शरीर में भोजन के बोलस की गति को तेज करता है, मुंह से गंध में सुधार करता है।
- इसका एक जीवाणुरोधी प्रभाव होता है और रोगजनक वनस्पतियों की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोकता है, जिसे भोजन के साथ छोटी आंत में पेश किया जाता है।
- यह मासिक धर्म चक्र को स्थिर करता है और स्पॉटिंग की संख्या को कम करता है।
- निचले श्वसन तंत्र की स्थिति में सुधार करता है।
- एंजाइमों के स्राव को उत्तेजित करता है, जो पोषक तत्वों और लार के अवशोषण को तेज करता है। ऑरोफरीनक्स के श्लेष्म झिल्ली के भड़काऊ घावों की आवृत्ति कम हो जाती है - स्टामाटाइटिस, मसूड़े की सूजन, पुरानी टॉन्सिलिटिस का तेज होना।
एआरवीआई की जटिलताओं के लिए इस किस्म को आहार में शामिल करना उपयोगी है - लंबे समय तक खांसी, इसकी गुणवत्ता (सूखी या गीली) की परवाह किए बिना। तुलसी, जो उत्पाद में है, कफ को द्रवित करती है और इसके उत्सर्जन को उत्तेजित करती है।
शरीर पर बेसिरॉन का एक और सकारात्मक प्रभाव यह है कि यह खुशी के हार्मोन, सेरोटोनिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है। मूड में सुधार होता है, चिड़चिड़ापन गायब हो जाता है और तेजी से सो जाता है।
स्वर बढ़ाने के लिए, सुबह 50-60 ग्राम खाने के लिए पर्याप्त है, और अनिद्रा से बचने के लिए - एक पारदर्शी 10 ग्राम टुकड़ा।अब और जरूरत नहीं है - मसालेदार जड़ी-बूटियों का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, हालांकि कमजोर।
रैम्बोल चीज़ के स्वास्थ्य लाभों के बारे में और पढ़ें
हरी पेस्टो चीज़ के अंतर्विरोध और नुकसान
बच्चों को नए स्वाद के लिए सावधानी से पेश किया जाना चाहिए। यदि आप अपने बच्चे को काटते हैं और विचलित हो जाते हैं, तो वह सूखे स्वादों पर झूम सकता है। इसके अलावा, एलर्जी प्रतिक्रियाओं की उच्च संभावना को ध्यान में रखा जाना चाहिए। वे लैक्टोज, तुलसी, लहसुन और अन्य घटकों के असहिष्णुता के साथ हो सकते हैं, जिनकी संरचना केवल निर्माताओं के लिए जानी जाती है।
हरी पनीर पेस्टो का नुकसान एक सहवर्ती इतिहास द्वारा निर्धारित किया जाता है। आपको रोगों के लिए एक स्वादिष्ट और सुंदर उत्पाद के साथ आहार को पूरक नहीं करना चाहिए, जिसके विकास के लिए अम्लता बढ़ जाती है। पुरानी अग्नाशयशोथ और बिगड़ा हुआ यकृत समारोह या मूत्र प्रणाली की सूजन प्रक्रियाओं के साथ प्रयोग न करें।
गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान उपयोग पर प्रतिबंध है। पहले मामले में, जड़ी-बूटियाँ गर्भाशय के स्वर को उत्तेजित कर सकती हैं, और दूसरे में, स्वाद बढ़ाने वाले स्तन के दूध की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं। यह कड़वा हो जाता है और शिशु स्तन छोड़ सकता है।
अधिक वजन और समय की कमी वाले लोगों को इसके उच्च ऊर्जा मूल्य के कारण बेसिरॉन के अनुशंसित हिस्से को कम करना चाहिए। दैनिक खुराक से कैलोरी बर्न करने के लिए, आपको दिन में 1 घंटा जोरदार व्यायाम के लिए समर्पित करना होगा। सक्रिय पेशेवर गतिविधि के साथ, यह समय पर्याप्त नहीं हो सकता है।
हरी पेस्टो रेसिपी
Baziron किसी भी चीज़ प्लेट के लिए एक अद्भुत सजावट है। लेकिन अगर पनीर को मिठाई के रूप में परोसा जाता है, तो हरे टुकड़े रखना अव्यावहारिक है। इसे सफेद वाइन और शैंपेन से धोया जाता है, यह बीयर और एले के साथ नहीं जाता है। इसका उपयोग एपरिटिफ के रूप में किया जाता है, यह भूख में सुधार करता है। लेकिन पेटू व्यंजन चखते समय हरी पेस्टो चीज़ न खाएं - लहसुन स्वाद संवेदनाओं को रोक सकता है। लेकिन सलाद, मॉर्निंग सैंडविच और पुलाव में यह किस्म अपना सही स्थान लेती है।
हरी पनीर पेस्टो रेसिपी:
- पाईज़ … छोटी वस्तुओं को वॉन्टन कहा जाता है। आप स्टोर में बिना पका हुआ पफ पेस्ट्री खरीद सकते हैं या सामान्य का उपयोग कर सकते हैं, इसे केफिर के साथ गूंध कर। आधा गिलास केफिर के साथ एक कटोरी में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल चीनी, एक चुटकी नमक और सोडा (बेकिंग पाउडर के रूप में), आटा, कितना लगेगा (आमतौर पर आपको 3-3, 5 गिलास चाहिए)। जैसे ही आप गूंधते हैं, जैतून का तेल - 4-5 बड़े चम्मच डालें। एल सानना लोचदार होना चाहिए। खाना पकाने के तरीके रसोइए की पसंद पर निर्भर करते हैं। यदि आप सेंकना करने की योजना बनाते हैं, तो ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है और सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई देने तक छोड़ दिया जाता है। यह स्वादिष्ट होगा जब इसे तत्परता में लाया जाता है, इसे उबलते सूरजमुखी के तेल में डुबोया जाता है - गहरी वसा। शहद सरसों की चटनी के साथ स्वाद अच्छा लगता है। इसे बनाने के लिए, 2 टेबल स्पून के लिए ब्लेंडर में फेंटें। एल जैतून का तेल और सरसों, 1 बड़ा चम्मच। एल नींबू का रस, 2 चुटकी लहसुन के दांत और एक चुटकी जायफल। पाई को गरमागरम परोसा जाता है और सॉस को ठंडा किया जाता है।
- पास्ता के लिए मांस सॉस … बेकन को भूनें, जब बेकन पिघल जाए, तो थोड़ा शोरबा और क्रीम डालें, 10 मिनट तक उबालें। बंद करने से पहले, कद्दूकस किया हुआ पेस्टो डालें, इसे घुलने दें और पहले से तले हुए बारीक कटे प्याज डालें। यह ड्रेसिंग न केवल पास्ता, बल्कि उबले हुए आलू के साथ भी मिलती है।
- पुलाव … पकवान न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि सुंदर भी है। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। लाल मिर्च को आधा काट दिया जाता है और पनीर और लहसुन के साथ मिश्रित हरे पेस्टो से भर दिया जाता है। एक बेकिंग शीट पर फैलाएं, कद्दूकस की हुई गाजर और तोरी के क्यूब्स के साथ छिड़के। पनीर के पिघलने तक बेक करें।
- हैम चीज़ रोल्स … ड्रेसिंग के लिए, रगड़ने के बाद, 150 ग्राम हरा पनीर और 4 अंडे मिलाएं। स्वाद बढ़ाने के लिए कुटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें, एक पेस्टी स्थिरता के लिए सोआ और बस थोड़ी सी मेयोनेज़ डालें। कम वसा वाले हैम के टुकड़ों पर ड्रेसिंग फैलाएं और एक कटार के साथ छुरा घोंपें।हैम की जगह आप उबले हुए चिकन ब्रेस्ट का इस्तेमाल कर सकते हैं।
यदि आपको कुछ जल्दी पकाने की आवश्यकता है, और केवल पास्ता और बाज़ीरोन हाथ में हैं, तो इसे एक कद्दूकस पर रगड़ें, उबले हुए "पास्ता" के साथ छिड़कें और डिश को माइक्रोवेव में 3-4 मिनट के लिए रख दें। "असली" इतालवी व्यंजन गर्म परोसा जाता है।
हरी पेस्टो चीज़ के बारे में रोचक तथ्य
प्राकृतिक स्वादों का उपयोग करके विभिन्न प्रकार के किण्वित दूध उत्पादों के स्वाद को बेहतर बनाने के प्रयास १५वीं शताब्दी में शुरू हुए। उन्हें सफलता के साथ ताज पहनाया नहीं गया था। पहले उन्होंने नरम, तेजी से पकने वाली किस्मों के साथ प्रयोग किया, फिर परमेसन और पेकोरिनो के साथ। नरम चीज जल्दी खराब हो जाती है, जबकि सख्त चीज स्वाद से खराब हो जाती है। केवल बीसवीं शताब्दी के अंत में, नीदरलैंड के पनीर निर्माताओं ने पाया कि एडिटिव्स को पारंपरिक डच किस्मों के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। लेकिन एक नई किस्म बनाने वाले पहले जेनोआ के निर्माता थे। 2006 में, उन्होंने पेस्टो सॉस के आधार पर एक किस्म विकसित की - इटली का ट्रेडमार्क।
1950-60 में यूएसएसआर में उत्पादित स्विस पुराने शबज़िगर और अनटाइटल्ड ग्रीन चीज़ के विपरीत, बैज़िरॉन क्रीम या मक्खन के बाद डेयरियों में बचे माध्यमिक उत्पादों से नहीं, बल्कि वसा, पूरे दूध से बनाया जाता है। खाना पकाने की तकनीक जटिल है, इसलिए आप इस पनीर का स्वाद तभी ले सकते हैं जब आप इटली जाएँ।
आपको बाजारों में पन्ना के रंग के मोम से ढके सिर नहीं खरीदने चाहिए - विविधता केवल विशेष दुकानों में बेची जाती है। हरे पेस्टो पनीर के बारे में समीक्षाओं के अनुसार, यह सलाह दी जाती है कि आप अपने लिए बहु-रंगीन मसाला बिंदुओं के बिखरने को देखने के लिए कट की जांच करें और सुनिश्चित करें कि कोई विदेशी गंध नहीं है। नाजुकता अक्सर एक रासायनिक डाई के अतिरिक्त नकली होती है।
ध्यान दें! उच्च गुणवत्ता वाले बाज़ीरॉन का शेल्फ जीवन एक हर्मेटिकली सीलबंद ग्लास जार में रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर 5 दिनों से अधिक नहीं है।
हरी पनीर पेस्टो के बारे में एक वीडियो देखें:
