वैलेंस पनीर बनाने की विशेषताएं। रचना, लाभ और हानि। खाना पकाने में पनीर का उपयोग। दिलचस्प रेसिपी।
वैलेंस एक फ्रेंच चीज है जो बिना पाश्चुरीकृत बकरी के दूध से बनाई जाती है। एक मानक टुकड़ा लगभग 250 ग्राम वजन का होता है और ऊंचाई में 7 सेमी तक पहुंचता है। इसमें एक काटे गए पिरामिड का आकार है। उत्पाद लॉयर की भूमि में स्थित ऐतिहासिक बेरी क्षेत्र की पहचान है। पनीर गर्मी और शरद ऋतु के मौसम में बनाया जाता है। इस दौरान बकरियां ताजी घास खाती हैं। उत्पाद को पकने में लगभग 4-5 सप्ताह लगते हैं। यह 80% आर्द्रता और अच्छे वेंटिलेशन वाले ड्रायर में होता है। वहां पनीर को नीले रंग के सांचे (पेनिसिलियम कैंडिडम और जियोट्रिचम कैंडिडम) की परत से ढंकना शुरू हो जाता है। फिर स्वाद और सुगंध विशेषताओं को बढ़ाने के लिए फलों के पेड़ों की नमकीन राख के साथ वैलेंस छिड़का जाता है।
वैलेन्स चीज़ बनाने की विशेषताएं
वैलेंस पनीर बनाने का आधार उच्च गुणवत्ता वाले बकरी का दूध है। इसकी गंध जितनी साफ होगी, तैयार उत्पाद का स्वाद उतना ही बेहतर होगा। इस प्रकार का पनीर गर्मियों और शरद ऋतु में बनाया जाता है, जब दूध अधिकतम पोषक तत्वों को अवशोषित करता है।
वैलेंस चीज़ बनाने की विशेषताएं:
- ताजा असंसाधित दूध को कम गर्मी पर 22 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है और स्टोव से हटा दिया जाता है। पाउडर के रूप में एक मेसोफिलिक स्टार्टर कल्चर को सतह पर डाला जाता है और दो संस्कृतियों - जियोट्रिचम कैंडिडम और पेनिसिलियम कैंडिडम के मोल्ड को जोड़ा जाता है। एडिटिव्स सिर्फ 3 मिनट में नमी को सोख लेते हैं। इस बिंदु पर, आपको पूरे द्रव्यमान को धीरे से मिलाना होगा।
- अलग से, कैल्शियम क्लोराइड और रेनेट 50 मिलीलीटर पानी में पतला होता है। परिणामी मिश्रण को दूध में मिलाया जाता है और मिलाया जाता है। सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और 18 घंटे के लिए टेबल पर छोड़ दें। डेयरी के टुकड़े को अतिरिक्त गर्म या अत्यधिक ठंडा करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। तापमान कमरे का तापमान होना चाहिए। इस समय के अंत में, डिश में मट्ठा-लेपित प्रोटीन का थक्का बनता है।
- एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके परिणामी थक्के से पतली परतों को काट दिया जाता है, जिन्हें तुरंत उपयुक्त आकार के जहाजों में रखा जाता है। बाहर निकलने पर, आपको एक काटे गए शीर्ष के साथ 7 सेमी तक के पिरामिड प्राप्त करने चाहिए। कुछ घंटों के भीतर, द्रव्यमान संकुचित हो जाता है, इस तरह पनीर का भविष्य का सिर बनता है। मोल्ड को एक तौलिया के साथ कवर किया जा सकता है और 2 दिनों के लिए छोड़ दिया जा सकता है, यह याद रखना कि उभरे हुए सीरम को निकालना है।
- स्वाद में सुधार का रहस्य फलों की फसलों से लकड़ी की राख के उपयोग में निहित है। तो, परिणामस्वरूप रिक्त स्थान एक साफ सूखी सतह पर रखे जाते हैं, थोड़ा जोड़ा जाता है और इस साधारण घटक के साथ सभी तरफ छिड़का जाता है। समान वितरण प्राप्त करने के लिए एक छोटी छलनी का उपयोग किया जाता है।
- इसके बाद, सिरों को एक ट्रे में रखा जाता है, जिसके नीचे कागज़ के तौलिये और एक जल निकासी चटाई के साथ पूर्व-पंक्तिबद्ध होता है। अगले दिन, शोषक सामग्री को हटा दें, मोल्ड और चटाई को पोंछ लें।
- फिर पनीर को एक और 10 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, घनीभूत होने के रूप में इसे हटाने के लिए मत भूलना। धारण के लिए इष्टतम तापमान 8 डिग्री सेल्सियस है।
- पकने की प्रक्रिया एक नाजुक परत के क्रमिक गठन और इसकी सतह पर मोल्ड की बाद की उपस्थिति से जुड़ी है। इस समय, लुगदी अभी भी अपना आकार अच्छी तरह रखती है।
- 3-4 सप्ताह के बाद, वैलेंस पनीर गूदे की एक विशेष स्थिरता प्राप्त करता है: जब इसे काटा जाता है, तो चाकू से अंदर के नरम को बाहर निकाला जाता है। इसके अलावा, इस पनीर में एक तीखा स्वाद और एक अद्भुत सुगंध है।
वैलेंस चीज़ की संरचना और कैलोरी सामग्री
वैलेंस चीज़ की कैलोरी सामग्री 322 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 16.7 ग्राम;
- वसा - 27.5 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 2, 1 ग्राम।
बकरी के दूध में विटामिन बी, ई, ए और सी होता है।यह कैल्शियम, लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस में समृद्ध है, और इसमें आवश्यक अमीनो एसिड शामिल हैं:
- वेलिन;
- मेथियोनीन;
- आइसोल्यूसीन;
- हिस्टिडीन;
- ट्रिप्टोफैन;
- फेनिलएलनिन;
- टायरोसिन;
- आर्जिनिन;
- मेथियोनीन;
- सिस्टीन;
- थ्रेओनाइन;
- लाइसिन;
- फेनिलएलनिन;
- ल्यूसीन।
उत्पाद को अक्सर एथलीटों और डाइटर्स के आहार में शामिल किया जाता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि वैलेंस पनीर की संरचना का पाचन प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और शरीर को आवश्यक विटामिन से संतृप्त करता है।
विएक्स फलक चीज़ की संरचना और कैलोरी सामग्री देखें
वैलेंस चीज़ के फायदे
पनीर के बीच, वैलेंस दो महत्वपूर्ण सकारात्मक विशेषताओं द्वारा प्रतिष्ठित है: मोल्ड और बकरी का दूध। यह तेजी से अवशोषित होता है, शरीर को महत्वपूर्ण घटकों के साथ पोषण देता है, और हृदय प्रणाली की गतिविधि को सामान्य करता है।
वैलेंस पनीर लाभ:
- अमीनो एसिड के साथ दृढ़ीकरण … शरीर अपने आप कुछ कार्बनिक यौगिकों का उत्पादन नहीं कर सकता है और केवल भोजन से प्राप्त करता है। वेलिन और हिस्टिडीन सेल पुनर्जनन को प्रभावित करते हैं, घायल क्षेत्रों की उपचार प्रक्रिया में तेजी लाते हैं।
- हड्डियों और दांतों के इनेमल को मजबूत बनाना … मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स मस्कुलोस्केलेटल फ़ंक्शन को बहाल करते हैं, संयोजी ऊतक पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। वे ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, ऑस्टियोपोरोसिस, गठिया और डिसप्लेसिया को भी रोकते हैं।
- तंत्रिका तंत्र का सामान्यीकरण … पैंटोथेनिक एसिड की उपस्थिति के कारण, पनीर अधिवृक्क हार्मोन के उत्पादन को प्रभावित करता है, एंजाइमों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। शरीर को ऊर्जा का बढ़ावा मिलता है और तनावपूर्ण स्थितियों का सामना कर सकता है।
- त्वचा की स्थिति में सुधार … विटामिन ए एपिडर्मिस को चिकना और मॉइस्चराइज़ करता है, उम्र के धब्बों को सफेद करता है, लिपिड संतुलन को स्थिर करता है और विषाक्त पदार्थों को निकालता है।
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के माइक्रोफ्लोरा की बहाली … मोल्ड पनीर उल्टी और दस्त को रोकने में मदद करता है, फोड़े को ठीक करता है, विषाक्त पदार्थों और भारी धातु के लवण को निकालता है।
- पराबैंगनी किरणों के संपर्क को कम करना … मोल्ड पनीर एपिडर्मिस में मेलेनिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जो सनबर्न को रोकता है।
- हार्मोनल स्तर का सामान्यीकरण … विटामिन बी5 ग्लूकोकार्टिकोइड्स का उत्पादन करता है जो नींद संबंधी विकारों और थकान में मदद करता है।
- खून पतला होना … उत्पाद के घटक सजीले टुकड़े के गठन को रोकते हैं, रक्त वाहिकाओं को साफ करते हैं। पनीर खाने के बाद लोगों को स्ट्रोक या दिल के दौरे का खतरा कम होता है।
नीले पनीर के एक टुकड़े में मछली या मांस की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है। प्रोटीन के लिए धन्यवाद, मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण में तेजी आती है।
मिस्र की एक असफल कंपनी से लौटने के बाद, बोनापार्ट गुस्से में था और उसने पनीर के शीर्ष को तलवार से काट दिया।
एक अन्य किंवदंती कहती है कि पनीर का आकार वैलेंस में घंटी टॉवर के आकार को बिल्कुल दर्शाता है।
1997 में, पनीर को उच्चतम गुणवत्ता श्रेणी AOC और मूल के नियंत्रित पदवी प्राप्त हुई।
पनीर 2 प्रकार के होते हैं: वैलेंस लेटियर, जो पौधे की राख के साथ छिड़का जाता है, और वैलेंस फर्मियर, जो लकड़ी की राख से ढका होता है। पहले को लाल लेबल से और दूसरे को हरे रंग से चिह्नित किया गया है।
नमकीन लकड़ी की राख के साथ भोजन छिड़कने की परंपरा फ्रांस में उत्पन्न हुई। यह प्रक्रिया नियमित रूप से की जाती थी, क्योंकि पपड़ी ने लुगदी को कीटाणुरहित कर दिया और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोक दिया। राख अतिरिक्त नमी को भी अवशोषित करती है और उत्पाद को सुखा देती है।
हाल के वर्षों में वैलेंस पनीर का उत्पादन लगभग दोगुना हो गया है।
डॉक्टर सर्जरी के बाद मोल्डेड चीज खाने की सलाह देते हैं। उत्पाद शरीर को पुनर्स्थापित करता है, घावों को ठीक करता है।
वैलेंस पनीर के बारे में वीडियो देखें:
तो, आप वैलेंस पनीर से परिचित हो गए, इसके लाभकारी और हानिकारक गुणों के बारे में और जानें। सावधान रहे! स्टोर से पहले से पैक या कटे हुए खाद्य पदार्थ न खरीदें। आप सबसे अधिक संभावना नकली और घटिया पनीर खरीदेंगे। इसकी समाप्ति तिथि जांचें, अन्यथा आपको आंतों में संक्रमण या डिस्बिओसिस होने का खतरा होता है।
