नाजुक और भुरभुरा उत्पाद शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से प्राप्त किए जाते हैं, लेकिन केवल तभी जब इसे सही तरीके से मिलाया जाए। ताकि कुकीज या केक सख्त न हों, आपको कचौड़ी का आटा बनाने की कुछ पेचीदगियों को जानने की जरूरत है। हम इसके बारे में नीचे बात करेंगे।
पकाने की विधि सामग्री:
- कचौड़ी का आटा बनाने का राज
- अवयव
- स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
- वीडियो नुस्खा
शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री उत्पाद हमेशा टेढ़े-मेढ़े होते हैं, क्योंकि मक्खन या मार्जरीन जैसे बहुत सारे वसा होते हैं। यह वही है जो आटे को अलग करता है, इसलिए इसे कचौड़ी कहा जाता है। यह आसानी से और जल्दी से तैयार किया जाता है, मुख्य बात कुछ नियमों का पालन करना है।
कचौड़ी का आटा बनाने का राज
- तो, पहला रहस्य सामग्री का तापमान है। मक्खन ठंडा और सख्त होना चाहिए, जमना नहीं चाहिए। अन्य खाद्य पदार्थ भी ठंडे होने चाहिए।
- तेल की बड़ी मात्रा के कारण ही भुरभुरा प्रभाव प्राप्त होगा। इसलिए, आपको उसके लिए खेद महसूस करने की आवश्यकता नहीं है।
- मैदा को छान लें और मक्खन के साथ पीसकर एक समान पीस लें। क्या यह महत्वपूर्ण है! मैदा पर फैट जम जाता है। आटे में ग्लूटेन नमी के साथ जुड़ जाता है और दृढ़ता के बजाय कुरकुरेपन, कुरकुरेपन और कोमलता का निर्माण करता है।
- आटे और मक्खन के अनुपात को ध्यान से देखें - १:२। तभी सुखद परिणाम मिलेगा।
- आटा हाथ से गूंथा जाता है, ज्यादा देर तक नहीं। अन्यथा, तेल पिघल जाएगा, जिससे उत्पाद निविदा और नरम नहीं निकलेंगे।
- आधे घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करने के बाद आटे को बेलना आसान होता है। यह सिकुड़ेगा और सिकुड़ेगा।
- उत्पादों को पहले से गरम ओवन में 180-200 डिग्री पर बेक किया जाता है।
रेसिपी देखें - प्लम शॉर्टक्रस्ट केक
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 314 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 700-800 ग्राम
- पकाने का समय - गूंदने के लिए 15 मिनट, ठंडा करने के लिए 30 मिनट
अवयव:
- आटा - 500 ग्राम
- अंडे - 1 पीसी।
- मक्खन - 250 ग्राम
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच
- नमक - चुटकी भर
- बेकिंग सोडा - 1 छोटा चम्मच
शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की चरणबद्ध तैयारी:
1. मक्खन, ठंडा तापमान, जमे हुए नहीं, स्लाइस में काट लें।
२. छलनी से छानकर मैदा में मक्खन मिला लें।
3. आटे को छोटे आटे के टुकड़ों में काटने के लिए एक त्वरित चाकू का प्रयोग करें। बेकिंग सोडा, नमक और चीनी डालें और चाकू से खाना समान रूप से वितरित करना जारी रखें।
4. आटे के टुकड़ों में, एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं जिसमें आप अंडा चलाते हैं।
5. मिश्रण को कांटे या चाकू से हिलाएं ताकि अंडा पूरे मिश्रण में समान रूप से वितरित हो जाए।
6. आटा गूंथ कर लोई बना लें। यहां, वास्तव में, आपको कुछ भी गूंधने की ज़रूरत नहीं है, बस आटे को किनारों से बीच तक रेक करें, इसे एक पूरे "बन" में बना लें।
7. आटे को प्लास्टिक में लपेटें और आधे घंटे के लिए या एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। आटा फ्रिज में 1-2 दिनों के लिए रह सकता है। इसे 3 महीने की अवधि के लिए फ्रीज भी किया जा सकता है।एक निश्चित समय के बाद, आप कुकीज़, पेस्ट्री, केक, पाई पकाना शुरू कर सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि चूंकि आटे में वसा की मात्रा अधिक होती है, इसलिए बोर्ड और रोलिंग पिन को ठंडा किया जाना चाहिए, इसलिए मैं उन्हें कुछ समय के लिए पहले से फ्रिज में रखने की सलाह देता हूं। आटा बहुत जल्दी बेलना भी जरूरी है क्योंकि इसे गर्म करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।
नोट: आप आटे में एक विशेष स्वाद और सुगंध मिला सकते हैं। ऐसा करने के लिए, वेनिला चीनी, नींबू या संतरे का कसा हुआ ज़ेस्ट, कुचल चॉकलेट, कोको पाउडर, जमीन या कटे हुए मेवे, दालचीनी, आदि को रचना में जोड़ा जाता है। आटा गूंथते समय इसमें एडिटिव्स मिलाएं और उनके साथ फ्रिज में ठंडा करें।
कचौड़ी का आटा कैसे बनाया जाता है, इस पर एक वीडियो नुस्खा भी देखें।
