आहार पोषण और स्वस्थ व्यक्ति के लिए सही दैनिक आहार के लिए फलियां एक इष्टतम उत्पाद हैं। सेम के स्वास्थ्य, वजन घटाने और पाक लाभों के बारे में पढ़ें। विषय:
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फलियां गुण
- लाभकारी विशेषताएं
- चिकित्सा गुणों
- कैलोरी सामग्री
- फलियों में प्रोटीन
- फायदा
- मतभेद
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फलियों के प्रकार
- मसूर की दाल
- मटर
- फलियां
- पागल
- सोया
- कोको बीन्स
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फलियों का उपयोग
- खाना पकाने में
- व्यंजन
- स्वास्थ्य के लिए
- स्लिमिंग
रूस के दिनों से फलियां हमेशा बुनियादी खाद्य पदार्थ रही हैं। अनाज के साथ, मसूर, सेम, सोयाबीन और मटर को मनुष्यों के लिए सभी पौधों के खाद्य पदार्थों की नींव माना जाता था। फलियां मानव जाति के लिए पाषाण युग से जानी जाती हैं, लेकिन आज भी दुनिया के सभी देशों में उन्हें महत्व दिया जाता है और खाया जाता है। प्राचीन रोमनों से लेकर आधुनिक यूरोपीय लोगों तक, लगभग सभी शरीर पर बीन्स के लाभों और सकारात्मक प्रभावों के बारे में जानते हैं। हम आपको यह पता लगाने की भी सलाह देते हैं कि बीन्स क्या हैं और उनकी विश्व प्रसिद्ध प्रसिद्धि क्या है।
फलियां गुण
फलियां आवश्यक विटामिन, खनिज और अन्य ट्रेस तत्वों का एक गहरा भंडार हैं जो सभी प्रणालियों और अंगों के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं। अपने लाभकारी गुणों और पोषण संबंधी संरचना के कारण, ऐसी संस्कृति ने कई दशकों तक गरीब किसानों को बचाया है। यहां तक कि सबसे गरीब गांव के परिवार भी इस किफायती पौष्टिक उत्पाद को वहन कर सकते थे। आज तक, इसके विपरीत, फलियां और उनके लाभकारी गुणों की प्रशंसा कम नहीं हुई है। प्रत्येक सभ्य व्यक्ति जो अपने स्वास्थ्य के प्रति उदासीन नहीं है, शरीर पर सेम के प्रभाव से परिचित है और उन्हें अपने दैनिक आहार में सफलतापूर्वक उपयोग करता है।
फलियों के उपयोगी गुण
बीन्स, कई अनाजों की तरह, कई सकारात्मक गुण हैं और पूरी दुनिया में अत्यधिक मूल्यवान हैं।
उपयोगी गुणों में से हैं:
- बड़ी संख्या में मूल्यवान अमीनो एसिड और पौधे की उत्पत्ति के प्रोटीन की संरचना में उपस्थिति।
- समूह सी, बी, पीपी के विटामिन की पर्याप्त एकाग्रता।
- कैरोटीनॉयड, कैल्शियम, पोटेशियम, सल्फर, लोहा, फास्फोरस लवण सहित शरीर के लिए आवश्यक कई ट्रेस तत्व।
- फाइबर से भरपूर एक रचना जो विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों आदि के शरीर को शुद्ध करने में मदद करती है।
फलियों की एक और निर्विवाद संपत्ति को अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री के साथ काफी उच्च पोषण मूल्य माना जाता है। यही है, एक आहार जिसमें फलियां वाले खाद्य पदार्थों का नियमित उपयोग शामिल है, शरीर के अतिरिक्त वजन का कारण बनने की संभावना नहीं है।
फलियों के औषधीय गुण
किसी व्यक्ति के जीवन की अवधि और गुणवत्ता काफी हद तक उसके आहार पर निर्भर करती है। वनस्पति प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ, वसायुक्त परिष्कृत खाद्य पदार्थों के विपरीत, शरीर को बर्बाद नहीं करते हैं, लेकिन इसे शक्ति, युवा और अच्छे स्वास्थ्य देते हैं। आज, कई पोषण विशेषज्ञों ने बीन्स को एक चिकित्सीय उत्पाद के रूप में मान्यता दी है। उन्हें उचित रूप से एक पौधा माना जाता है जिसमें जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत, गुर्दे, हृदय प्रणाली के रोगों की रोकथाम के लिए आवश्यक गुण होते हैं। बीन्स और मटर का नियमित सेवन तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है और भावनात्मक स्थिति को स्थिर करता है। इसका कारण उत्पाद में अमीनो एसिड है। साथ ही, लगभग सभी फलियों की अनुमति है और यहां तक कि मधुमेह और एलर्जी पीड़ितों के लिए भोजन के लिए भी सिफारिश की जाती है। प्राकृतिक सोयाबीन, बीन्स, मटर और दाल के व्यवस्थित सेवन से रक्त में शर्करा और कोलेस्ट्रॉल का स्तर काफी कम हो जाता है।इसी समय, प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र धीरे-धीरे मजबूत होते हैं, और मस्तिष्क की गतिविधि बढ़ जाती है और तेज हो जाती है। पेक्टिन, जो बड़ी मात्रा में फलियों में मौजूद होता है, अवशोषित होने से पहले ही शरीर से "खराब" कोलेस्ट्रॉल को जल्दी और पूरी तरह से हटाने में सक्षम होता है।
कैलोरी बीन्स
फलियों की कैलोरी सामग्री विशिष्ट प्रकार और विविधता के आधार पर भिन्न हो सकती है। लेकिन किसी भी मामले में, उच्च स्तर की संतृप्ति और पोषण मूल्य को देखते हुए यह काफी कम है।
परिवार के सबसे लोकप्रिय सदस्यों में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:
- दाल - 300 किलो कैलोरी;
- मटर - 303 किलो कैलोरी;
- सोया - 395 किलो कैलोरी;
- बीन्स - 309।
बीन्स बाकियों से बहुत अलग हैं - एक संपूर्ण वैश्विक संस्कृति का प्रमुख। कैलोरी सामग्री के संदर्भ में, वे व्यावहारिक रूप से 60 किलो कैलोरी तक नहीं पहुंचते हैं। इसी समय, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का संतुलन लगभग इष्टतम (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम) माना जाता है: कार्बोहाइड्रेट - 8 ग्राम, प्रोटीन - 6 ग्राम, वसा - 0.1 ग्राम, पानी - 82 ग्राम, बाकी स्टार्च है, कार्बनिक अम्ल और फाइबर …
फलियों में प्रोटीन
अन्य फसलों की तुलना में फलियों का मुख्य और सबसे महत्वपूर्ण लाभ उनके स्वस्थ प्रोटीन की उच्च सामग्री है। यही है, फलियां परिवार पशु प्रोटीन के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन प्रदान करता है जिसमें लगभग समान विशेषताएं होती हैं। तो, सोया प्रोटीन में अंडे की तुलना में दोगुना अधिक ट्रिप्टोफैन होता है, और मटर के आटे में गेहूं की तुलना में 5 गुना अधिक लाइसिन होता है। स्वस्थ प्रोटीन के अलावा, जो उत्पाद के कुल द्रव्यमान का 40% बनाते हैं, फलियां स्टार्च, वनस्पति वसा और मूल्यवान फाइबर से भी भरपूर होती हैं। प्रोटीन के साथ मैंगनीज, फास्फोरस, लोहा और मैग्नीशियम सहित खनिज और ट्रेस तत्व मानव शरीर को अमूल्य लाभ प्रदान करते हैं।
शरीर के लिए फलियां के फायदे
भोजन में फलियों के नियमित सेवन से शरीर में तुरंत कई सकारात्मक परिवर्तन होंगे:
- थकान धीरे-धीरे कम होगी, विचार प्रक्रिया सक्रिय होगी।
- हाई ब्लड प्रेशर कम होने लगेगा, लो ब्लड प्रेशर सामान्य हो जाएगा।
- मधुमेह और कैंसर का खतरा काफी कम हो जाएगा।
- बाल, नाखून मजबूत हो जाएंगे, त्वचा ताजा और लोचदार हो जाएगी।
- नकारात्मक प्रभाव के सक्रिय होने से पहले ही शरीर से कोलेस्ट्रॉल निकलना शुरू हो जाएगा।
- अतिरिक्त पाउंड धीरे-धीरे जल जाएंगे।
- सभी प्रणालियों और अंगों को उपयोगी विटामिन और खनिजों से संतृप्त किया जाएगा।
फलियां के उपयोग के लिए मतभेद
फलियां परिवार के पौधे निश्चित रूप से उपयोगी होते हैं, लेकिन उनका सेवन contraindications की न्यूनतम सूची के साथ होता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग और अग्न्याशय के रोगों और विकारों से पीड़ित लोगों के लिए इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बुजुर्गों को अधिक मात्रा में इसका सेवन नहीं करना चाहिए। बड़ी मात्रा में प्यूरीन पदार्थों की उपस्थिति के कारण तीव्र नेफ्रैटिस और गाउट के लिए निषिद्ध। बृहदांत्रशोथ, जठरशोथ, अग्नाशयशोथ, कब्ज में विपरीत।
फलियों के प्रकार
फलियां परिवार दुनिया भर के देशों में प्रचलन में एक सम्मानजनक तीसरे स्थान पर है। 20,000 से अधिक पौधों में "बीन्स" की एक विस्तृत विविधता है। सबसे लोकप्रिय और व्यापक रूप से ज्ञात सोयाबीन, छोले, बीन्स, दाल, मटर, मूंगफली, ल्यूपिन आदि हैं। ज्यादातर मामलों में, उनकी जड़ प्रणाली ऊतक से बने छोटे कंद होते हैं, और हवाई भाग हरी झाड़ियाँ होती हैं। प्रजातियों के आधार पर फलियां 0.5 सेमी से 1.5 मीटर लंबाई तक बढ़ सकती हैं। हम अनुशंसा करते हैं कि आप दैनिक जीवन में उनके लाभकारी गुणों का पूरी तरह से उपयोग करने में सक्षम होने के लिए फलियों की सबसे लोकप्रिय किस्मों से परिचित हों।
मसूर की दाल
दाल का इतिहास एसाव के बारे में बाइबिल की कहानियों से मिलता है। 19 वीं शताब्दी से, रूस के क्षेत्र में दाल सभी के लिए उपलब्ध है। ऐसे पौधे के दाने स्वस्थ प्रोटीन (कुल द्रव्यमान का लगभग 35%) में अविश्वसनीय रूप से समृद्ध होते हैं और वसा से भरे नहीं होते हैं। दाल में बी विटामिन, जिंक, कॉपर, मैंगनीज की उच्च सांद्रता होती है। इसके अलावा, इस किस्म की फलियां नाइट्रेट और अन्य हानिकारक पदार्थों को जमा करने में पूरी तरह से अक्षम हैं।
मसूर की गुठली जल्दी पक जाती है क्योंकि वे बीन्स के विपरीत बहुत पतली त्वचा से ढकी होती हैं। लाल रंग की किस्में मैश किए हुए आलू और सूप बनाने के लिए आदर्श हैं, हरी सब्जियां साइड डिश और सलाद के लिए। भूरी दाल को सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद माना जाता है।
मटर
मटर शायद सभी फलियों में सबसे अधिक पौष्टिक फसल है। हरी मटर को प्राथमिकता दी जाती है, क्योंकि ताजा उत्पाद विटामिन से अधिक भरा होता है। लेकिन सूखे मटर में भी स्टार्च, प्रोटीन, कैरोटीन, पोटेशियम लवण, मैंगनीज, फास्फोरस आदि होते हैं।
मटर का उपयोग उन्हें कच्चा या डिब्बाबंद खाने के साथ-साथ हर तरह के व्यंजन बनाने में होता है। सूप और साइड डिश, स्टॉज और मछली, पाई और यहां तक कि डेसर्ट भी अक्सर सूखे या कच्चे उत्पाद के साथ तैयार किए जाते हैं। अक्सर, इस तरह के पौधे का उपयोग वैकल्पिक चिकित्सा में मूत्रवर्धक या पुनर्जीवन एजेंट के रूप में किया जाता है।
फलियां
बीन्स दक्षिण और मध्य अमेरिका के मूल निवासी "बीन्स" हैं। 18 वीं शताब्दी में, संस्कृति को यूरोप से रूस के क्षेत्र में लाया गया था। अब यह बहुत लोकप्रिय है, जिसकी बदौलत यह सभी क्षेत्रों में लगभग हर सब्जी के बगीचे में उगाया जाता है। मटर की तरह, फलियाँ पकने के सभी चरणों में उपभोग के लिए उपयुक्त होती हैं। यह किसी भी हालत में उपयोगी है, क्योंकि यह पेक्टिन, विटामिन और फाइबर से भरपूर होता है।
सेम की सैकड़ों किस्मों में से जो स्वाद, रंग और आकार में भिन्न होती हैं, कोई भी पहले पाठ्यक्रम, साइड डिश, मुख्य पाठ्यक्रम और स्नैक्स तैयार करने के लिए अधिक उपयुक्त भेद कर सकता है। लेकिन उनमें से लगभग हर एक को गर्मी उपचार से पहले पूर्व-भिगोने की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, इस मामले में, खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है। दूसरे, इस तरह, सेम से ओलिगोसेकेराइड निकलते हैं - पदार्थ जो मानव शरीर द्वारा अपचनीय होते हैं।
पागल
मूंगफली, जिसे हम अखरोट के रूप में जानते हैं, वास्तव में फलियां के प्रतिनिधियों में से एक हैं। इस पौधे का उपयोग अक्सर चिपकने वाले और सिंथेटिक फाइबर के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है। साथ ही, इस प्रकार की फलियों को एक मूल्यवान तिलहन फसल कहा जा सकता है।
मूंगफली स्वादिष्ट और पौष्टिक होती है। वसा और कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री आपको शरीर को थोड़ी मात्रा में नट्स के साथ संतृप्त करने की अनुमति देती है। समूह बी 2, बी 1, डी और पीपी के कई विटामिन की उपस्थिति मूंगफली को उपयोगी और यहां तक कि औषधीय पौधों की श्रेणी में स्वचालित रूप से बनाती है। ऐसे मेवों से उत्पादित तेल न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। और लाखों विश्व प्रसिद्ध व्यंजनों के व्यंजनों में सेम स्वयं एक महत्वपूर्ण घटक हैं।
सोया
2000 साल पहले भी, सोया दूध और पनीर चीन की विशालता में बनाए जाते थे। और केवल 20 वीं शताब्दी के 20 के दशक के अंत से रूस में लोकप्रियता हासिल करना शुरू हुआ। सोयाबीन की संरचना में प्रोटीन द्रव्यमान के संदर्भ में, यह अन्य प्रकार की फलियों में अग्रणी है।
सोयाबीन का उपयोग अक्सर एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा, मधुमेह मेलिटस और कैंसर को रोकने के लिए किया जाता है। संरचना में पर्याप्त मात्रा में मौजूद पोटेशियम लवण, पुरानी बीमारियों वाले लोगों के शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। आज सोयाबीन का उपयोग 50 से अधिक विभिन्न प्रकार के उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले अधिकांश कच्चे माल आनुवंशिक रूप से संशोधित होते हैं।
कोको बीन्स
कोको बीन्स अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया और अमेरिका में पाए जाने वाले सदाबहार पेड़ का फल है। ऐसी फलियाँ बड़ी होती हैं, कभी-कभी 30-40 सेमी से अधिक। उनमें से प्रत्येक के अंदर भूरे रंग के बीज के साथ एक सफेद गूदा होता है। विविधता के आधार पर, कोको बीन्स आकार, रंग और गुणों में भिन्न हो सकते हैं।
एक नियम के रूप में, कोको की सुगंध और स्वाद गुण सीधे बढ़ती परिस्थितियों और जलवायु पर निर्भर करते हैं। इसी समय, मानव उपभोग के लिए उपयुक्त अधिकांश किस्मों को उपयोगी माना जाता है और पूरी दुनिया में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। कोकोआ की फलियों के औषधीय गुणों में हृदय प्रणाली और श्वसन अंगों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।साथ ही, इस प्रकार की फलियों में निहित पदार्थ भावनात्मक स्थिति में सुधार कर सकते हैं और खुशी के हार्मोन के उत्पादन में तेजी ला सकते हैं।
फलियों का उपयोग
फलियों के उपचार गुणों को लंबे समय से गैर-पारंपरिक और आधिकारिक चिकित्सा दोनों द्वारा मान्यता दी गई है। अक्सर डॉक्टर मधुमेह, विटामिन की कमी, डिस्ट्रोफी और अन्य सामान्य बीमारियों के रोगियों के लिए बीन्स के उपयोग की सलाह देते हैं। लेकिन कम अक्सर फलियां कॉस्मेटिक और पाक उद्योगों में उपयोग नहीं की जाती हैं। उनके अनुप्रयोगों की सूची अविश्वसनीय रूप से विस्तृत है। इसका कारण इसकी अद्भुत रचना और सुखद स्वाद है।
खाना पकाने में बीन्स
केवल सकारात्मक परिणाम लाने के लिए पाक उद्देश्यों के लिए सेम के उपयोग के लिए, आपको उन्हें सही ढंग से चुनने में सक्षम होना चाहिए। केवल चिकने, साफ, चमकीले रंग के बीजों को ही खाने योग्य माना जाता है। किसी भी क्षतिग्रस्त, सुस्त और झुर्रीदार नमूनों को अन्य उपयोगों के लिए सबसे अच्छा छोड़ दिया जाता है।
प्रसंस्करण विधि के बावजूद, खाना पकाने से पहले सेम को भिगोना चाहिए। सबसे अधिक बार, उन्हें बस कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी से भर दिया जाता है, समय-समय पर इसे साफ पानी में बदल दिया जाता है। यह सिद्धांत युवा हरे फलों पर लागू नहीं होना चाहिए। उन्हें बिना किसी पूर्व उपचार के पकाया जा सकता है।
युवा बीन्स या मटर को साइड डिश और पहले कोर्स के लिए कच्चा या उबला हुआ खाया जाता है। ब्रेड उत्पाद बनाने के लिए अक्सर बीन के आटे को गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाता है। सोयाबीन, दाल, और सूखे मटर को उबालकर और अधिक जटिल व्यंजनों के लिए सामग्री के रूप में उबाला जाता है। फलियां अक्सर तरल सूप और सॉस को गाढ़ा करने के लिए उपयोग की जाती हैं, जिससे वे और भी अधिक पौष्टिक और स्वस्थ हो जाते हैं।
सोया, जो लंबे समय से शाकाहारियों द्वारा पसंद किया गया है, अब एक स्वस्थ, पौष्टिक आहार का एक अभिन्न अंग बन गया है। सोयाबीन दूध, पनीर, कटलेट और सॉसेज बनाने के लिए उत्कृष्ट कच्चे माल हैं। खाना पकाने में फलियों का उपयोग केवल कल्पना, इच्छा या खाली समय की कमी से ही सीमित किया जा सकता है।
बीन व्यंजन
दुनिया भर में हजारों फलियां व्यंजन लोकप्रिय हैं। लगभग हर देश के व्यंजन सेम, मटर, दाल या सोयाबीन के साथ एक बेहतरीन व्यंजन का दावा कर सकते हैं:
- काकेशस में स्वादिष्ट लोबियो तैयार किया जा रहा है.
- भारत में - मूंग दाल और मटर की दाल के साथ बेल्याशी।
- यूक्रेन में - सेम के साथ पाई।
- पूर्व में - सुगंधित हुमस।
- उज्बेकिस्तान में - मटर पिलाफ।
- मध्य पूर्व में, अद्भुत छोले की मिठाइयाँ हैं।
इतनी छोटी सूची विश्व प्रसिद्ध फलियां व्यंजनों की बहुतायत के बीच सिर्फ एक अनाज है। उनका विरोध करना मुश्किल है, इसलिए हर गृहिणी, कम से कम कभी-कभी, अपने परिवार के मेनू में सेम का उपयोग करती है।
स्वास्थ्य के लिए बीन्स
मनुष्यों के लिए फलियों के लाभों को बढ़ा-चढ़ाकर बताना मुश्किल है। दाल, बीन्स, सोयाबीन और अन्य प्रकार के प्रोटीन के आदर्श स्रोत हैं, जिनमें कई विटामिन और खनिज होते हैं, और शरीर को उच्च गुणवत्ता वाले कार्बोहाइड्रेट प्रदान करते हैं। लगभग सभी फलियां फोलेट, आयरन, पोटेशियम और मैग्नीशियम से भरपूर होती हैं। ये सभी पदार्थ उच्च रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल के स्तर और कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं। फलियों में पाया जाने वाला मैग्नीशियम माइग्रेन और गंभीर सिरदर्द से राहत दिलाता है। बी विटामिन और जस्ता ऊतक पुनर्जनन और विकास को बढ़ावा देते हैं, त्वचा और बालों के युवाओं और ताकत को बहाल करते हैं। बीन्स की कुछ किस्में विटामिन सी से भरपूर होती हैं, जो वायरल रोगों के साथ-साथ कई एंटीऑक्सिडेंट के शरीर के प्रतिरोध पर सकारात्मक प्रभाव डालती हैं। भोजन में फलियों की खपत पर किसी का ध्यान नहीं जा सकता। बीन आहार के 1-2 सप्ताह के बाद, शरीर में पहले सकारात्मक परिवर्तन पहले से ही दिखाई देंगे।
वजन घटाने के लिए फलियां
अतिरिक्त पाउंड वाले जो आकार में पतला होना चाहते हैं, वे बिना पछतावे के बीन आहार ले सकते हैं। ऐसे उत्पाद पेट और आंतों में एक तरह की फिल्म बनाते हैं जो कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को रोकता है।परिणाम दर्दनाक उपवास के बिना शरीर के वजन में धीरे-धीरे कमी है।
फलियों के लाभों के बारे में वीडियो:
इसके अलावा, एलर्जी पीड़ितों के आहार और आहार के लिए फलियों की रासायनिक संरचना पूरी तरह से उपयुक्त मानी जाती है। बीन्स, दाल, बीन्स और मटर की संरचना में वनस्पति वसा कम होती है और बहुत सारे उपयोगी फाइबर होते हैं, जो पाचन प्रक्रिया को तेज करते हैं।
