घर पर जेली मीट बनाने की तस्वीरों के साथ टॉप-4 रेसिपी। पाक युक्तियाँ और रहस्य। वीडियो रेसिपी।
सूअर का मांस, गोमांस, चिकन, टांग, सूअर का मांस, सहिजन या सरसों से स्वादिष्ट पारदर्शी जेली मांस - कोई भी इस तरह के ठंडे नाश्ते को मना नहीं करेगा। जेली मांस मांस के टुकड़ों के साथ जमे हुए शोरबा है। हालांकि, एस्पिक के विपरीत, इसमें जेली बनाने वाले पदार्थों की आवश्यकता नहीं होती है। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसमें काफी समय लगता है। जेली वाले मांस को स्वादिष्ट, सुगंधित और संतोषजनक बनाने के लिए, इसकी तैयारी की कुछ सूक्ष्मताओं और रहस्यों को जानना महत्वपूर्ण है।
पाक युक्तियाँ और रहस्य
- जेली वाले मांस के लिए मांस लें, जमे हुए नहीं।
- जिलेटिन के बिना शोरबा को फ्रीज करने के लिए, चिपचिपाहट और चिपचिपाहट वाले उत्पादों का उपयोग करें: पैर, टांगें, पूंछ। नसें, त्वचा, उपास्थि और त्वचा भी शोरबा के जमने में योगदान करते हैं।
- बहुत अधिक मांस नहीं होना चाहिए, अन्यथा शोरबा बुरी तरह से सख्त हो जाएगा। अनुपात का निरीक्षण करना आवश्यक है: चिपचिपाहट और चिपचिपाहट वाले उत्पादों का एक हिस्सा, और शेष मांस के दो भाग।
- पानी मांस को ढंकना चाहिए और अपने स्तर से ऊपर हथेली-चौड़ा होना चाहिए।
- जेली मीट को सबसे कम आंच पर पकाएं ताकि मीट धीरे-धीरे गल जाए। फिर यह सुगंधित, समृद्ध और अच्छी तरह से सख्त हो जाएगा।
- खाना पकाने के दौरान किसी भी झाग और वसा को हटा दें। हालांकि रेडीमेड और फ्रोजन जेली मीट से फैट को हटाया जा सकता है।
- खाना पकाने का समय 6 से 12 घंटे है। इसे जितनी देर तक पकाया जाएगा, स्वाद और सुगंध उतनी ही तीखी होगी।
- पकाने के 5 घंटे बाद शोरबा को नमक करें। अन्यथा, जेली वाले मांस को अधिक नमक किया जा सकता है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, शोरबा उबल जाता है और अधिक केंद्रित हो जाता है।
- खाना पकाने के अंत में, शोरबा में खुली गाजर, प्याज, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। दो घंटे में गाजर और प्याज़ और आधे घंटे में काली मिर्च और मसाले डालें। शोरबा को सुनहरा भूरा करने के लिए, प्याज को भूसी में पकाएं।
- जब जेली वाला मांस बंद हो जाए, तो आप इसमें नमक डाल सकते हैं, कुचला हुआ लहसुन डाल सकते हैं और इसे 20 मिनट तक खड़े रहने दें।
- शोरबा से पके हुए मांस को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, इसे हड्डियों से हटा दें, उपास्थि को अलग करें, त्वचा का चयन करें और छोटे टुकड़ों में काट लें, और शोरबा को बारीक छानकर छान लें।
चिकन एस्पिक
चिकन एस्प एक हेल्दी डिश है। यह मनुष्यों के लिए उपयोगी उपास्थि ऊतक से संतृप्त है। इसके अलावा, यह उपास्थि, स्नायुबंधन और हड्डियों में है कि गेलिंग घटक पाए जाते हैं, जिसके कारण पकवान चिपचिपा और मोटा हो जाता है। चिकन की जगह आप मुर्गा भी ले सकते हैं, ऐसा माना जाता है कि इसमें गेलिंग पदार्थ अधिक होते हैं।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 184 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 4
- खाना पकाने का समय - 10 घंटे
अवयव:
- चिकन पंख, जांघ और ड्रमस्टिक्स - 2 पीसी।
- नमक स्वादअनुसार
- चिकन गर्दन - 3 पीसी।
- स्वादानुसार लहसुन
- गाजर - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- ऑलस्पाइस और काली मिर्च - स्वाद के लिए
- चिकन पैर - 4 पीसी।
- बे पत्ती - 1 पीसी।
चिकन जेली मांस खाना बनाना:
- चिकन के हिस्सों और ऑफल को कुल्ला, और वसा हटा दें ताकि बाद में आप शोरबा से वसा न निकालें।
- चिकन के ऊपर ठंडा पानी डालें और उबलने के लिए स्टोव पर रख दें।
- उबालने के बाद जेली मीट को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 6 घंटे के लिए पकाएं।
- प्याज और गाजर छीलें और खाना पकाने से एक घंटे पहले शोरबा में जोड़ें।
- सब्जियां डालने के 30 मिनट बाद, शोरबा को नमक और काली मिर्च के साथ सीज करें और तेज पत्ता और ऑलस्पाइस मटर डालें।
- लहसुन छीलें, एक प्रेस से गुजरें और पैन बंद करने पर शोरबा में रखें। शोरबा को आधे घंटे के लिए बैठने दें।
- मांस को पैन से निकालें, हड्डियों से अलग करें और काट लें।
- चिकन को उन कंटेनरों में व्यवस्थित करें जिनमें आप पकवान परोसेंगे और छना हुआ शोरबा डालें।
- चिकन जेली वाले मांस को जमने के लिए फ्रिज में भेजें।
शैंक एस्पिक
पोर्क शैंक जेलीड मीट उत्सव के भोजन के लिए एक सुरक्षित विकल्प है, खासकर सर्दियों के मौसम में।इसकी क्लासिक सर्विंग हॉर्सरैडिश के साथ है, लेकिन प्रयोग करके देखें और इसमें सरसों, केचप, एडजिका डालें। दरअसल, प्रयोगों में नए व्यंजनों का जन्म होता है।
अवयव:
- पोर्क शैंक - 1 किलो
- गाजर - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- डिल - गुच्छा
- उबला हुआ पानी - 1 बड़ा चम्मच।
- बे पत्ती - 2-3 पीसी।
- ऑलस्पाइस मटर - 3-5 पीसी।
- नमक स्वादअनुसार
एक टांग से जेली का मांस पकाना:
- टांग को धोकर सब्जियों को छील लें।
- शंक को पानी के साथ डालें और उबाल आने के बाद 5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
- एक सॉस पैन में सब्जियां, तेज पत्ते, ऑलस्पाइस डालें, नमक और काली मिर्च डालें। 1 घंटे तक पकाते रहें।
- तैयार शोरबा को तनाव दें, मांस को हड्डियों से अलग करें।
- एक कंटेनर में मांस रखो, बारीक कटा हुआ डिल डालें और शोरबा के साथ सब कुछ भरें।
- 6-7 घंटे के लिए ठंड में जेली वाले मांस को टांग से हटा दें।
- तैयार डिश को प्लेट में पलट कर सर्व करें।
पोर्क लेग एस्पिक
पोर्क लेग जेलीड मीट सरल, स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट होता है। यदि प्रत्येक अतिथि के लिए अलग-अलग भागों में परोसा जाए तो यह विशेष रूप से उत्सवपूर्ण लगेगा। यदि वांछित है, तो क्षुधावर्धक को सजाएं और सांचों के तल पर सजावट करें: साग, आधा अंडा, गाजर के मग …
अवयव:
- पोर्क पैर खुर के साथ - 2 किलो
- धनुष - 1 सिर
- गाजर - 1 पीसी।
- तेज पत्ता - २-३ पत्ते
- लहसुन - 5-6 दांत
- काली मिर्च - 5-6 मटर
- नमक स्वादअनुसार
कुकिंग पोर्क लेग जेलीड मीट:
- सूअर के पैरों को ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें। फिर चाकू से त्वचा से ऊपर की परत को खुरच कर फिर से धो लें और 2-3 टुकड़ों में काट लें।
- सूअर के मांस के पैरों को एक सॉस पैन में रखें और पानी से भरें ताकि यह सभी सामग्री को 6 सेमी तक ढक दे।
- शोरबा उबाल लें, आँच को कम कर दें और जेली मांस को 3 घंटे तक पकाएँ। खाना पकाने के दौरान शोरबा की सतह से झाग लीजिए।
- फिर छिली हुई गाजर और प्याज़ डालें और 4-5 घंटे तक पकाते रहें।
- इस समय के बाद, तेज पत्ते, काली मिर्च डालें और 30 मिनट तक पकाएं।
- एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें और शोरबा में जोड़ें। आंच बंद कर दें और ठंडा होने के लिए रख दें।
- शोरबा से मांस निकालें, इसे हड्डियों से अलग करें और टुकड़ों में काट लें।
- मांस को भागों में विभाजित करें, और एक अच्छी छलनी के माध्यम से छाना हुआ शोरबा डालें।
- पोर्क लेग जेलीड मीट को सेट होने के लिए फ्रिज में निकालें।
बीफ जेली मांस
बीफ जेलीड मांस एक बड़े उत्सव की दावत के लिए तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, नए साल और क्रिसमस पर। टांग खरीदते समय विक्रेता से हड्डियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने के लिए कहें, क्योंकि इसे घर पर करना मुश्किल होगा।
अवयव:
- बीफ शैंक्स - 2 पीसी।
- बीफ का गूदा - 1 किलो
- गाजर - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- अजमोद जड़ - 1 पीसी।
- अजवाइन - ३-४ टहनी
- काली मिर्च - 4 पीसी।
- ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी।
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
गोमांस जेली मांस खाना बनाना:
- शाफ्ट को खुरचें, कुल्ला करें, सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें और मध्यम आँच पर रखें।
- उबलने के बाद, आँच को कम कर दें, लार्ड को हटा दें और प्याज, अजमोद की जड़ें, अजवाइन की टहनी, काली मिर्च और ऑलस्पाइस डालें।
- जेली वाले शोरबा को ढक्कन के नीचे 3 घंटे तक उबालें।
- गोमांस के गूदे को टुकड़ों में काटें, धो लें और शैंक्स के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें। झाग को हटाते हुए, जेली वाले मांस को 3-4 घंटे तक पकाना जारी रखें।
- खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले नमक और काली मिर्च डालें।
- शोरबा को एक नैपकिन के माध्यम से तनाव दें, और मांस को टांग से अलग करें और इसे गोमांस के गूदे के साथ काट लें।
- गोमांस को कटोरे में व्यवस्थित करें और शोरबा के साथ कवर करें।
- गोमांस जेली वाले मांस को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और जमने तक ठंडा करें।
