शीर्ष 6 BBQ व्यंजनों। पंख, पसलियां, चिकन, मछली, सब्जियां और बारबेक्यू सॉस बनाने का राज। वीडियो रेसिपी।
बारबेक्यू चारकोल पर पकाया जाने वाला कोई भी भोजन है: मांस, मछली, मशरूम, सब्जियां और यहां तक कि फल भी। इसके अलावा, उन्हें पूरी तरह से या टुकड़ों में ग्रिल किया जा सकता है, एक ग्रिल, एक कटार और कटार पर बेक किया जा सकता है। बेक करने से पहले, खाद्य पदार्थों को अक्सर मैरीनेट किया जाता है और मसालों के साथ रगड़ा जाता है। बारबेक्यू परोसने के लिए, तैयार भोजन के स्वाद के पूरक के लिए मौसम के लिए उपयुक्त सॉस परोसे जाते हैं। यदि आप कुछ ग्रिल करना चाह रहे हैं, तो यहां कुछ बेहतरीन बारबेक्यू रेसिपी हैं: रिब्स, ब्रिस्केट, सैल्मन और बहुत कुछ। पिकनिक पर स्वादिष्ट भोजन के साथ परिवार और दोस्तों को प्रसन्न करें।
बारबेक्यू सुविधाएँ
- यदि आप बारबेक्यू के लिए दृढ़ लकड़ी के चारकोल का उपयोग करते हैं तो भोजन की सुगंध अधिक स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट होगी। आप गैस या इलेक्ट्रिक बारबेक्यू का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसमें तापमान आसानी से नियंत्रित होता है और भोजन तेजी से पकता है। हालांकि, ऐसे मांस में धुएं का स्वाद नहीं होगा।
- पके हुए भोजन को रसदार और सुनहरा भूरा बनाने के लिए अंगारों को अच्छी तरह गरम करें। आमतौर पर आवश्यक गर्मी के लिए 30 मिनट पर्याप्त होते हैं। तापमान की जांच करने के लिए, अपने हाथ को अंगारों पर 20 सेमी की दूरी पर लाएं। यदि यह बहुत गर्म है और कुछ सेकंड के लिए खड़ा होना असंभव है, तो भोजन को वायर रैक पर रखने का समय आ गया है।
- बारबेक्यू के लिए, केवल ताजा मांस और मछली खरीदें जिसे आप सूंघ सकते हैं और अपने हाथों में पकड़ सकते हैं। तैयार मसालेदार मांस न खरीदें, क्योंकि इस तरह निर्माता अक्सर एक बासी उत्पाद को पुनर्जीवित करता है न कि बहुत ताजा उत्पाद। जमे हुए मांस को फ्रिज में पहले से पिघलाएं और इसे कभी भी गर्म पानी में न रखें, अन्यथा इसका स्वाद खराब हो जाएगा।
- मांस और मछली चुनते समय मुख्य नियम लोच और सुखद गंध है। जब आप अपनी उंगलियों को मांस पर दबाते हैं, तो यह जल्दी से अपनी मूल स्थिति में वापस आ जाएगा। यदि कोई दांत है, तो इस उत्पाद को न खरीदें। यह पहली ताजगी नहीं है।
- मांस को बारबेक्यू या ग्रिल पर भूनने के लिए, आपको इसे टुकड़ों में काटना होगा और इसे पहले से मैरीनेट करना होगा। फिर कोयले या हीटिंग एलिमेंट के ऊपर एक ग्रेट सेट पर रखें।
- अगर आप घर पर मीट को ग्रिल कर रहे हैं, तो उसे अच्छे से पकाना मुश्किल होगा। बाहर की तरफ बड़े टुकड़े लकड़ी का कोयला होगा, जबकि अंदर नम रहेगा। लकड़ी के कटार पर बारीक कीमा बनाया हुआ मांस स्ट्रिंग करें। वे सुंदर दिखेंगे और उपयोग में सुविधाजनक होंगे। चिकन को ग्रिल करते समय चिकन को आधा काट लें और जोड़ काट लें. जीभ को ग्रिल करने से पहले इसे पहले उबाल लें। मछली को काटें और तराजू को हटा दें, स्क्वीड - ऊपर से उबलता पानी डालें और फिल्म से छीलें, और चिंराट को खोल में या उसके बिना पकाएं।
- कुछ प्रकार के मांस को पहले मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है, अन्यथा वे ग्रिल पर सख्त हो जाएंगे। उदाहरण के लिए, बीफ, वील और गेम बर्ड्स को रात भर मैरीनेट करें, लेकिन हो सकता है कि आप पोल्ट्री मीट को बिल्कुल भी मैरीनेट न करें। मेमने की तरह कोमल मांस, सिर्फ पीटने के लिए काफी है, फिर इसे मैरिनेड में रखने की जरूरत नहीं है। मसालेदार भोजन को फ्रिज में स्टोर करें। हालांकि, ग्रिल पर भोजन रखने से पहले, उन्हें पहले से रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए ताकि वे कमरे के तापमान तक पहुंच सकें। यह उन्हें अधिक समान रूप से पकाने की अनुमति देगा।
- अचार के लिए, मैं शहद, सोया सॉस, सफेद और लाल सूखी शराब, शराब और बाल्समिक सिरका, सरसों, जैतून और अन्य तेलों का उपयोग करता हूं। विदेशी मैरीनेड खातिर, सूखी शेरी, अदरक और अनार के रस के साथ तैयार किए जाते हैं। अजवायन, अजवायन के फूल, लाल शिमला मिर्च, जीरा, साथ ही प्याज और लहसुन जैसी जड़ी-बूटियों के बारे में मत भूलना।
- प्रत्येक खाना पकाने से पहले ग्रिल ग्रेट्स को तेल से चिकना कर लें ताकि खाना उसमें चिपके नहीं।
- चारकोल पर खाना भूनते समय उसे सिर्फ एक बार पलट दें। यदि आप उन्हें लगातार छेदते हैं और तत्परता की जांच करते हैं, तो वे सूखे और स्वादिष्ट नहीं निकलेंगे। इसी कारण भोजन को सबसे अंत में नमक करें, क्योंकि खाना पकाने से ठीक पहले नमक की सिफारिश नहीं की जाती है। साथ ही, तलते समय भोजन को चमचे से न दबाएं, नहीं तो आप कुछ रस खो देंगे।
- ओवन का प्रभाव प्राप्त करने के लिए, बारबेक्यू ग्रिल को ढक्कन के साथ बंद कर दें। मांस, मछली और सब्जियों को भी पन्नी में बेक किया जा सकता है, फिर उत्पादों को अपने रस में पकाया जाएगा, वे आपको उनकी कोमलता और नाजुक स्वाद से प्रसन्न करेंगे।
- मांस को एक अच्छा और साफ जालीदार पैटर्न देने के लिए, पहले टुकड़ों को बाहर रखें ताकि स्ट्रिप्स तिरछे हो जाएं। 3 मिनट के बाद पलट दें ताकि मांस पर कद्दूकस के निशान हीरे का पैटर्न बना लें। कुछ मिनट रुकें और दूसरी तरफ भी इसी तरह से खाना फ्राई करें।
- मांस को ग्रिल से निकालने के बाद, इसे 3-5 मिनट तक खड़ी रहने दें। फिर इसे फॉइल में 10 मिनट के लिए लपेट दें ताकि यह रस को समान रूप से सोख ले। अन्यथा, यदि मांस तुरंत काट दिया जाता है, तो रस काटने वाले बोर्ड पर बह जाएगा।
- बारबेक्यू मीट को ताजी जड़ी-बूटियों और ताजी सब्जियों के साथ परोसें। ग्रील्ड फल (सेब, खुबानी, आलूबुखारा) और सब्जियां (आलू, बैंगन, टमाटर) अपने दम पर परोसी जाती हैं या उन्हें तले हुए मांस के साथ पूरक किया जाता है।
बारबेक्यू चिकन विंग्स
वायर रैक पर बेक्ड बारबेक्यू विंग्स की रेसिपी चिकन कबाब के विकल्पों में से एक है। मांस एक खस्ता और मसालेदार क्रस्ट के साथ रसदार है। वहीं मैरिनेड में सिरका नहीं होता है, लेकिन ग्रिल पर पके हुए चिकन विंग्स के स्वाद से ही फायदा होता है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 269 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 3-4
- पकाने का समय - 3 घंटे
अवयव:
- चिकन विंग्स - 1 किग्रा
- नमक - 1 बड़ा चम्मच
- प्याज - 3 पीसी।
- करी (तैयार मिश्रण, पाउडर) - 1-2 चम्मच
कुकिंग बीबीक्यू चिकन विंग्स:
- चिकन विंग्स को धो लें और पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखा लें।
- प्याज को छीलकर धो लें और पतले आधे छल्ले में काट लें। नमक, करी पाउडर डालें और रस छोड़ने के लिए अपने हाथों को अच्छी तरह से सिकोड़ें।
- पक्षी को मैरिनेड में डालें और मिलाएँ।
- पंखों को क्लिंग फिल्म से ढक दें और कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें। अगर आप रात भर मैरिनेट करते हैं, तो उन्हें फ्रिज में रख दें।
- मसालेदार मांस को एक तार रैक में स्थानांतरित करें, जो गर्म कोयले पर सेट है।
- बारबेक्यू चिकन विंग्स को एक तरफ से सेकें और वायर रैक को दूसरी तरफ मोड़ें। कबाब को तैयार होने दें, जिसमें औसतन लगभग 10-15 मिनट का समय लगेगा।
बारबीक्यू चटनी
इस बारबेक्यू सॉस की रेसिपी केचप, मस्टर्ड पाउडर और वॉर्सेस्टर सॉस के मिश्रण से बनाई गई है। यह एक मसालेदार स्वाद और सही स्थिरता के साथ एक सॉस निकलता है, सजातीय, मध्यम तरल, बल्कि गाढ़ा और भारी।
अवयव:
- केचप - 2 बड़े चम्मच।
- पानी - 1 बड़ा चम्मच।
- एप्पल साइडर विनेगर - 1/2 बड़ा चम्मच
- ब्राउन शुगर - 5 बड़े चम्मच
- चीनी - 5 बड़े चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच
- प्याज पाउडर - 1/2 बड़ा चम्मच
- पिसी हुई राई - 1/2 बड़ा चम्मच
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
- वॉर्सेस्टर सॉस - 1 बड़ा चम्मच
बीबीक्यू सॉस बनाना:
- एक कंटेनर में सभी सामग्री मिलाएं और स्टोव पर रखें।
- मध्यम आँच पर मिश्रण को उबाल लें और आँच को कम कर दें।
- बार्बेक्यू सॉस को बिना ढक्कन के, 1.5 घंटे तक लगातार चलाते हुए पकाएं।
मसालेदार BBQ पसलियों
मीठे कोला सॉस में निविदा बीबीक्यू पोर्क पसलियों के लिए स्वादिष्ट नुस्खा। यह कोला है जो अप्रत्याशित मिठास का हल्का स्पर्श देता है। खाना पकाने का पूरा रहस्य कोला फ्रॉस्टिंग को तुरंत जोड़ना नहीं है, क्योंकि चीनी जलाएं, और खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले मांस को इसके साथ कवर करें।
अवयव:
- पोर्क पसलियों - 2 टुकड़े, 1, 3 किलो प्रत्येक
- नमक - 2 बड़े चम्मच
- ब्राउन शुगर - 2 बड़े चम्मच (सूखे मिश्रण के लिए), 2 बड़े चम्मच। (बारबेक्यू सॉस के लिए)
- लहसुन पाउडर - 2 चम्मच
- प्याज पाउडर - 2 चम्मच (सूखे मिश्रण के लिए), 1/2 बड़ा चम्मच। (बारबेक्यू सॉस के लिए)
- पिसा हुआ जीरा - 1 छोटा चम्मच
- मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच (सूखे मिश्रण के लिए), 1/2 बड़ा चम्मच। (बारबेक्यू सॉस के लिए)
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 3 लौंग
- केचप - 2 बड़े चम्मच।
- कोला - 300 मिली
- एप्पल साइडर विनेगर - 1/2 बड़ा चम्मच
- सरसों का पाउडर - 1/2 टेबल स्पून। एल
- नींबू का रस - 1/2 बड़ा चम्मच एल
- वॉर्सेस्टर सॉस - 1 बड़ा चम्मच एल
पाक कला मसालेदार BBQ पसलियों:
- बारबेक्यू सॉस के लिए, एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें और मध्यम आँच पर गरम करें।
- प्याज के सिर और लहसुन की कलियों को बारीक और बारीक काट लें और एक कटोरी गर्म तेल में डालें। नरम होने तक भूनें और सॉस की सभी सामग्री (ब्राउन शुगर, प्याज पाउडर, काली मिर्च, केचप, कोला, सेब साइडर सिरका, सरसों का पाउडर, नींबू का रस, वोर्सेस्टरशायर सॉस) डालें और एक उबाल लें। गर्मी कम करें और सॉस को धीमी आंच पर, बिना ढक्कन के, 1-1.5 घंटे के लिए अक्सर हिलाएं।
- पसलियों को धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। किसी भी अतिरिक्त ग्रीस को हटा दें और मसाले के मिश्रण के साथ दोनों तरफ उदारता से छिड़कें।
- सूखा मिश्रण तैयार करने के लिए, सभी उत्पादों को हिलाएं: नमक, ब्राउन शुगर, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, पिसा हुआ जीरा, मिर्च पाउडर, काली मिर्च। आप इस मसाले को एक एयरटाइट कंटेनर में छह महीने तक स्टोर कर सकते हैं।
- पसलियों को क्लिंग फिल्म से लपेटें और 4 से 12 घंटे के लिए सर्द करें।
- ग्रिल को प्रीहीट करें और ऊपर एक वायर रैक रखें, जिस पर मांसल पक्ष के साथ पसलियों को अप्रत्यक्ष गर्मी क्षेत्र में नीचे रखें।
- 1 घंटे के लिए पसलियों को भूनें, समान रूप से पकाने के लिए कई बार पलटें।
- फिर पसलियों को मीठे बारबेक्यू मैरिनेड से ढक दें और 20 मिनट तक बेक करना जारी रखें।
बारबेक्यू चिकन
ग्रिल पर बारबेक्यू चिकन रेसिपी साल के किसी भी समय उपयोगी होती है। आखिर कबाब का कोई मौसम नहीं होता। आप प्रकृति में आराम कर सकते हैं और सर्दियों में भी लकड़ी का कोयला पर स्वादिष्ट भोजन पका सकते हैं, जब बर्फ पैरों के नीचे से बंध जाती है।
अवयव:
- छोटा चिकन या चिकन - 1 पीसी।
- प्याज - 2 पीसी।
- नमक - 1 बड़ा चम्मच
- स्मोक्ड पेपरिका - 1-2 चम्मच
- लहसुन - 2 लौंग
- वनस्पति तेल - कद्दूकस करने के लिए
कुकिंग बीबीक्यू चिकन:
- प्याज को छीलकर 5 मिमी चौड़े छल्ले में काट लें। इसे नमक के साथ सीज़न करें और अपने हाथों से अच्छी तरह से क्रश करें ताकि प्याज का रस निकल जाए। फिर स्मोक्ड पेपरिका डालें और मिलाएँ।
- चिकन को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और बैक अप को बोर्ड पर रखें। पाक कैंची का उपयोग करते हुए, चिकन को पीठ के साथ लंबाई में काटें, इसे एक किताब की तरह खोलें और छाती को ऊपर की ओर रखें। चिकन के शव को हटाने के लिए रसोई के हथौड़े का उपयोग करें और नमक और बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ अंदर और बाहर रगड़ें।
- चिकन को एक बैग में रखें, प्याज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बैग को बंद कर दें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में मैरिनेट होने के लिए रख दें।
- अंगारों को ग्रिल में गरम करें, वनस्पति तेल से छलनी को चिकना करें और चिकन को बिछा दें, प्याज के अचार को थोड़ा हटा दें।
- सुलगते अंगारों पर शव को भूनें, समय-समय पर एक तरफ से दूसरी तरफ मुड़ें, चिकन कटार को तत्परता से लाएं।
बारबेक्यू मछली
बारबेक्यू फिश रेसिपी एक वास्तविक विनम्रता है, खासकर अगर ट्राउट पकाया जाता है। यह इतना स्वादिष्ट और कोमल होता है कि मांस को मसाले और मसालों से नहीं भरा जा सकता। हालांकि इस रेसिपी का इस्तेमाल सालमन परिवार की किसी भी अन्य मछली को पकाने के लिए किया जा सकता है।
अवयव:
- ट्राउट - 4 पीसी।
- नमक स्वादअनुसार
- हरा प्याज - गुच्छा
- डिल - गुच्छा
- तारहुन - गुच्छा
- नींबू - 1 पीसी।
- चूना - 1 पीसी।
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- जैतून का तेल - मछली को चिकना करने के लिए
बारबेक्यू करने वाली मछली:
- मछली को बहते पानी से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। इसे स्केल करें और इनसाइड को हटा दें।
- हरे प्याज, सोआ और तारगोन के गुच्छों को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और प्रत्येक मछली में पूरे तने डालें।
- नींबू और चूने को धोकर सुखा लें, पतले स्लाइस में काट लें और जड़ी बूटियों के साथ रखें।
- मछली को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और नींबू के रस के साथ छिड़के।
- शव की सतह पर चाकू से छोटे-छोटे कट बनाएं, उन्हें जैतून के तेल से ब्रश करें और आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- इस समय के बाद, मछली को गर्म अंगारों पर स्थापित तार की रैक पर रखें और हर तरफ 4 मिनट तक भूनें।
बारबेक्यू सब्जियां
BBQ सब्जियां एक स्वादिष्ट, पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक रेसिपी हैं। इन्हें ग्रिल करना आसान है।वे पोर्क कबाब के लिए एक बढ़िया साइड डिश होंगे। बेशक, एक शहर के अपार्टमेंट में, "धुआं" के साथ पके हुए सब्जियों को पकाने से काम नहीं चलेगा, इसलिए यह नुस्खा केवल प्रकृति में एक घटना के लिए है।
अवयव:
- बैंगन - 1 पीसी।
- तोरी - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
- टमाटर - 2 पीसी।
- आलू - 2 पीसी।
- गर्म मिर्च - 2-3 पीसी।
- नमक स्वादअनुसार
- जैतून का तेल - 20 मिली
बार्बेक्यूइंग सब्जियां:
- सभी सब्जियों को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और छल्ले में काट लें। सब्जियों को समान रूप से ग्रिल करने के लिए, सभी सामग्री को समान मोटाई में काट लें, उदाहरण के लिए 1 सेमी।
- सब्जियों को काटने से पहले, प्याज, मिर्च - बीज बॉक्स से विभाजन, आलू - छिलके से छीलें। तोरी, टमाटर और बैंगन से छिलका न छीलें, अन्यथा तलने के दौरान सब्जियां अपना आकार खो देंगी और एक गूदेदार द्रव्यमान में बदल जाएंगी।
- सभी सब्जियों को एक कटोरे में डालें, हल्का नमक डालें, जैतून का तेल डालें, मिलाएँ और १५ मिनट के लिए छोड़ दें।
- सब्जियों को एक ही समय पर पकाने के लिए, उन्हें अंगारों के ऊपर ग्रिल पर रखें, लेकिन एक बार में एक ही करें। सबसे पहले आलू को पकाने के लिए, 20 मिनट बाद, बैंगन, मीठी और गर्म मिर्च, और खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, टमाटर और तोरी भेजें।
- सभी तैयार बारबेक्यू सब्जियों को एक प्लेट पर रखें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के और परोसें।
