खाना पकाने की विशेषताएं। बाल्कन में, अर्मेनियाई में, अज़रबैजानी में, एक सॉस पैन, धीमी कुकर, ओवन में भेड़ के बच्चे, गोमांस से शीर्ष 6 सर्वश्रेष्ठ डोलमा व्यंजन। वीडियो रेसिपी।
डोल्मा ट्रांसकेशिया, बाल्कन, पश्चिमी और मध्य एशिया के कई लोगों का राष्ट्रीय व्यंजन है। यहां तक कि उत्तरी अफ्रीका में भी डोलमा बनाने की अपनी रेसिपी है। इसे अंगूर के पत्तों या सब्जियों से भरा जाता है, आमतौर पर चावल, साग, कीमा बनाया हुआ मांस या उबला हुआ मांस अंदर डाला जाता है। यह गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, या विभिन्न प्रकार के मांस का मिश्रण हो सकता है। प्रत्येक राष्ट्र के पास पकवान के लिए पत्तियों, अलग-अलग भरने और विशेष सॉस को फोल्ड करने के अपने विशेष तरीके होते हैं। परंपरागत रूप से, इसे सॉस पैन में पकाया जाता है, लेकिन घरेलू उपकरणों के आगमन के साथ, इसके लिए एक ओवन और मल्टीक्यूकर को अनुकूलित किया जा सकता है। अगला, हम तैयारी के बुनियादी सिद्धांतों और घर पर उपयोग के लिए उपयुक्त डोलमा के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करेंगे।
डोलमा पकाने की विशेषताएं
डोलमा इस व्यंजन के नामों में से एक है, जो तुर्क शब्द "डोलमक" से आया है, जिसका अर्थ है "भरना"। इसका एक समृद्ध इतिहास है, व्यंजनों को दुनिया के विभिन्न देशों की रसोई की किताबों में पाया जा सकता है। डोलमा का पहला उल्लेख ओटोमन साम्राज्य के युग का है, तब यह सुल्तान के व्यंजनों में से एक था।
कई लोग खुद को पकवान के लिए क्लासिक नुस्खा मानते हैं, लेकिन इस विषय पर अधिकांश विवाद अर्मेनियाई और अज़रबैजानियों के बीच मनाया जाता है। पहले यह सुनिश्चित है कि यह उनमें से था कि डोलमा ओटोमन साम्राज्य के दरबारी व्यंजनों में शामिल हो गया था, उसी समय 2017 में यूनेस्को द्वारा इस व्यंजन को आर्मेनिया की नहीं, बल्कि अजरबैजान की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के हिस्से के रूप में मान्यता दी गई थी। इन देशों में प्रत्येक गृहिणी का घर का बना डोलमा के लिए अपना नुस्खा है, सामग्री में भिन्न है, जबकि पत्तियों को भरने की तकनीक लगभग समान है।
डोल्मा आमतौर पर अंगूर के पत्तों में तैयार किया जाता है, लेकिन भरने को गोभी, घोड़े के शर्बत, अंजीर, क्विंस के पत्तों में लपेटा जा सकता है। केवल युवा वसंत के पत्तों का उपयोग किया जाता है, जबकि सब्जियां गर्मियों में भरी जाती हैं। यह काली मिर्च, टमाटर, बैंगन, सेब, क्विंस, तोरी या प्याज हो सकता है। आवरण न केवल अपना आकार रखता है, बल्कि पकवान को एक विशेष स्वाद भी देता है।
भरने में आमतौर पर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ चावल या अनाज होता है। क्लासिक नुस्खा में, डोलमा के लिए कीमा बनाया हुआ मांस गोमांस या भेड़ के बच्चे से लिया जाता है, लेकिन सूअर का मांस, चिकन का उपयोग करना या मांस के बिना शाकाहारी व्यंजन बनाना काफी संभव है। मछली को मांस के बजाय भरने में जोड़ा जा सकता है। स्टर्जन या तारकीय स्टर्जन का पट्टिका करेगा। भरने के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप मसाला, नट्स, प्याज जोड़ सकते हैं, नींबू का रस या जैतून का तेल छिड़क सकते हैं। इसके अलावा, साग को आवश्यक रूप से कीमा बनाया हुआ मांस में फेंक दिया जाता है - तुलसी, अजवायन, अजमोद, सीताफल, तारगोन। दुबले डोलमा के लिए फिलिंग दाल हो सकती है, लाल बीन्स, छोले, मशरूम भी अक्सर उपयोग किए जाते हैं।
घर का बना डोलमा हमेशा सॉस के साथ परोसा जाता है। यह खट्टा या खट्टा-मीठा होना चाहिए। इसे अक्सर उस शोरबा से बनाया जाता है जिसमें विभिन्न मसालों के साथ डोलमा पकाया जाता था। खट्टा दूध उत्पादों और कुचल लहसुन के आधार पर एक सॉस भी बनाया जाता है। अखरोट-मशरूम सॉस, चेरी हो सकता है।
अर्मेनियाई और अज़रबैजानियों के बीच विवाद का एक अन्य विषय यह था कि डोलमा को कैसे लपेटा जाए। हमारे गोभी रोल के सिद्धांत के अनुसार, पहले वाले इसे एक ट्यूब में मोड़ते हैं और पत्ती के किनारों को अंदर धकेल देते हैं। अज़रबैजानी व्यंजनों में, डोलमा को एक लिफाफे में मोड़ने की प्रथा है। आप जो भी तरीका चुनें, डिश किसी भी मामले में बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक साबित होती है।
टॉप ६ डोलमा रेसिपी
क्लासिक डोलमा अंगूर के पत्तों से बनाया जाता है, लेकिन भरने के कई विकल्प और गर्मी उपचार के तरीके हैं जो आपको इस व्यंजन को हर बार एक नए तरीके से बनाने की अनुमति देते हैं।डोलमा बनाने के बुनियादी सिद्धांतों में महारत हासिल करने के बाद, आप स्वतंत्र रूप से फिलिंग और सॉस के साथ प्रयोग कर सकते हैं, अपना खुद का मूल नुस्खा बना सकते हैं।
अज़रबैजान डोलमा
चूंकि पकवान को अज़रबैजान की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत का हिस्सा माना जाता है, सबसे पहले, हम विचार करेंगे कि अज़रबैजानी शैली में अंगूर के पत्तों से डोलमा कैसे बनाया जाए। इस नुस्खा में, पत्ते मांस, चावल और विभिन्न जड़ी बूटियों से भरे हुए हैं, पकवान रसदार, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाता है, खासकर मत्सुना और लहसुन सॉस के साथ। यदि ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग करना संभव न हो तो सुखाकर भी ले सकते हैं, डोलमा भी उत्तम सिद्ध होगा।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 572 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 5
- पकाने का समय - 2 घंटे 30 मिनट
अवयव:
- कीमा बनाया हुआ मांस (भेड़ का बच्चा, बीफ) - 500 ग्राम
- अंगूर के पत्ते - 600 ग्राम
- पुदीना - 1 गुच्छा
- ताजा सीताफल - 1 गुच्छा
- ताजा सोआ - 1 गुच्छा
- मक्खन - 100 ग्राम
- चावल - 4 बड़े चम्मच
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
अज़रबैजानी डोलमा की चरण-दर-चरण तैयारी:
- साग को अच्छी तरह धो लें। डिल और सीताफल को बारीक काट लें। पुदीने में से केवल पत्ते तोड़कर उन्हें भी काट लें।
- कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कटा हुआ साग मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। यदि कोई भेड़ का बच्चा नहीं है, तो आप बीफ़ डोलमा पका सकते हैं, लेकिन यह कम रसदार निकलेगा।
- प्याज को छीलकर बारीक काट लें। इसे मांस में जोड़ें।
- नमकीन पानी में चावल को आधा पकने तक पकाएं। यह कोई अनिवार्य वस्तु नहीं है आप कच्चे चावल भी ले सकते हैं। इसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।
- मक्खन को क्यूब्स में काटिये, इसे कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च में डाल दें और सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें।
- अंगूर के पत्तों को अच्छी तरह से धोकर छाँट लें। स्टफिंग के लिए उच्च गुणवत्ता वाले को अलग रखें, और पैन के निचले हिस्से को फटे और छोटे लोगों के साथ पंक्तिबद्ध करें। परत छोटी होनी चाहिए।
- एक उच्च गुणवत्ता वाली पत्ती को एक खुरदरी भुजा के साथ रखें, एक तेज धार से दूर, डंठल काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस पत्ती के चौड़े हिस्से पर रखें, इसे पत्ती के दाएं और बाएं किनारों पर भरने पर मोड़ें, पत्ती को एक छोटी ट्यूब में रोल करें। तो सारी पत्तियों को स्टफ कर लें।
- इसके बाद, उन्हें एक सॉस पैन में कसकर रखें, डोलमा को ऊपर से एक प्लेट के साथ नीचे दबाएं। एक बर्तन में उबलता पानी डालें ताकि वह ऊपर की परत को न ढके।
- डोलमा को एक सॉस पैन में तब तक उबालें जब तक कि पानी में उबाल न आ जाए। खाना पकाते समय आप बर्तन को थोड़ा सा झुका कर चेक कर सकते हैं।
अज़रबैजानी शैली में डोलमा प्राकृतिक दही के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आप खट्टा क्रीम में कद्दूकस किया हुआ लहसुन भी मिला सकते हैं और इस चटनी को पकवान के साथ मेहमानों को परोस सकते हैं।
अर्मेनियाई डोल्मा
अब हम सीखेंगे कि अजरबैजानियों - अर्मेनियाई लोगों के शाश्वत पाक विरोधियों के नुस्खा के अनुसार डोलमा कैसे पकाना है। अर्मेनियाई पकवान की ख़ासियत यह है कि क्लासिक डोलमा के लिए उनके नुस्खा में, सामग्री में टमाटर या टमाटर का पेस्ट, बेल मिर्च और पिसी हुई पपरिका शामिल हैं। इन सभी उत्पादों को मिलाकर शोरबा दिया जाता है जिसमें भरवां पत्ते उबाले जाते हैं, एक नरम लाल रंग और एक अविस्मरणीय सुगंध।
अवयव:
- बीफ टेंडरलॉइन - 1, 3 किलो
- बासमती चावल - 7.5 ग्राम
- टमाटर - 150 ग्राम
- मीठी मिर्च - 1 पीसी।
- अंगूर के पत्ते - 650 ग्राम
- कटा हुआ प्याज - 2 बड़े चम्मच।
- मक्खन - 9 बड़े चम्मच
- सीताफल - 2 बड़े चम्मच।
- तुलसी - २.५ बड़े चम्मच
- ग्राउंड पेपरिका - स्वाद के लिए
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
अर्मेनियाई डोलमा की चरणबद्ध तैयारी:
- सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें।
- टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और छील लें।
- काली मिर्च का डंठल हटाकर बीज छील लें।
- प्याज को छीलकर 4 भागों में काट लें।
- टेंडरलॉइन को कुल्ला, उसमें से फिल्मों को काट लें।
- अंगूर के पत्तों के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें 10 मिनट तक भाप दें।
- एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस, जड़ी बूटी, मिर्च, प्याज, मक्खन और टमाटर पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च, सूखे तुलसी और पेपरिका के साथ मिलाएं।
- कीमा बनाया हुआ मांस में कच्चे चावल डालें और सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें।
- पत्तों को पानी से निकाल कर सावधानी से एक-दूसरे से अलग कर लें और एक-एक से कटिंग और मोटे शिराओं को काट लें।
- शीट को ग्लॉसी साइड के साथ नीचे रखें। अखरोट के आकार की फिलिंग को किनारे पर रखें।पत्ती को एक ट्यूब में रोल करें, लेकिन बहुत कसकर नहीं ताकि खाना पकाने के दौरान चावल की सूजन दीवारों से न टूटे। ऐसा प्रत्येक पत्ते के साथ करें।
- पैन के निचले हिस्से को खराब चादरों से ढक दें। भरवां पत्तियों के साथ शीर्ष।
- बर्तन को पानी से भरें ताकि यह ऊपर की पंक्ति को कवर न करे, और चावल को समान रूप से उबालने के लिए डोलमा को प्लेट से नीचे दबाएं। आप पानी के बजाय शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।
- सॉस पैन को आग पर रख दें, जब उसमें पानी उबल जाए, तो डिश को छोटे बर्नर में ले जाएं और 40 मिनट के लिए और पकाएं।
अर्मेनियाई डोलमा को 10-12 टुकड़ों के भागों में बिछाएं। एक प्लेट पर और ऊपर से दही की चटनी के साथ। इसके अलावा, अधिक सॉस जोड़ना सुनिश्चित करें।
ओवन में बेक किया हुआ डोलमा
अब यह सीखने का समय है कि घर पर डोलमा कैसे बनाया जाता है, न कि पारंपरिक नुस्खा के अनुसार। बेक किया हुआ पकवान, सॉस पैन में नहीं पकाया जाता है, बहुत रसदार और स्वादिष्ट निकलता है, पनीर-क्रीम सॉस द्वारा इसमें अतिरिक्त खट्टापन और एक नायाब सुगंध डाली जाती है। भरने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस या भेड़ का बच्चा आमतौर पर लिया जाता है, लेकिन अगर यह उपलब्ध नहीं है, तो आप सूअर का मांस या चिकन का उपयोग कर सकते हैं।
अवयव:
- अंगूर के पत्ते (नमकीन) - 30 पीसी।
- कीमा बनाया हुआ मांस - 600 ग्राम
- प्याज - 299 ग्राम
- लहसुन - 3 लौंग
- प्रसंस्कृत पनीर - 200 ग्राम
- खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
- दूध - 200 मिली
- पानी - 200 मिली
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
डोलमा को ओवन में चरण दर चरण पकाना:
- सबसे पहले चटनी बना लें। ऐसा करने के लिए, पानी, दूध, खट्टा क्रीम और पनीर मिलाएं। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में लहसुन की 2 लौंग निचोड़ें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।
- बचे हुए लहसुन को कीमा बनाया हुआ मांस में निचोड़ें। प्याज छीलें, बारीक काट लें, इसे कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च पर फेंक दें, ध्यान से सब कुछ हटा दें।
- यदि आप डोलमा के लिए डिब्बाबंद या नमकीन अंगूर के पत्तों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें ठंडे पानी में 20 मिनट के लिए पहले से भिगो दें। यदि आपके पास ताजे पत्ते हैं, तो उन्हें 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, हटा दें और ठंडा होने दें।
- कागज के एक टुकड़े पर 1 बड़ा चम्मच डालें। कीमा बनाया हुआ मांस, एक ट्यूब को रोल करें, पक्षों को भरें, जैसे कि गोभी के रोल में। तो सारी पत्तियों को स्टफ कर लें।
- सभी ट्यूबों को उच्च पक्षों वाले सांचे में परतों में रखें। उनके ऊपर तैयार सॉस डालें ताकि पत्ते पूरी तरह से ढक जाएं।
- 180 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट तक बेक करें।
एक मलाईदार पनीर सॉस में अंगूर के पत्तों से डोलमा थोड़े खट्टेपन के साथ बहुत कोमल होता है। गरमागरम सर्व करें।
लेंटेन डोलमा
इस तथ्य के बावजूद कि इस अंगूर के पत्ते डोलमा नुस्खा में मांस बिल्कुल नहीं है, यह बहुत संतोषजनक, स्वादिष्ट और रसदार निकला। मसालों के मिश्रण से पकवान को एक विशेष तीखा स्वाद मिलता है, और कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय, अखरोट और शैंपेन या आपके हाथ में कोई अन्य मशरूम पूरी तरह से संतृप्त होते हैं।
अवयव:
- अंगूर के पत्ते - 50 पीसी।
- चावल - 1 बड़ा चम्मच।
- शैंपेन - 200 ग्राम
- बल्ब प्याज - 1-2 पीसी।
- टमाटर - 1 पीसी।
- अखरोट - 100 ग्राम
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
- नमक - 2/3 चम्मच
- सूखे सेवई - 1 छोटा चम्मच
- पुदीना (ताजे पत्ते या सूखे) - 20 ग्राम
- जैतून का तेल - 50 ग्राम
- नींबू - 1/2 पीसी।
लीन डोलमा की चरणबद्ध तैयारी:
- अंगूर के ताजे पत्तों को धोकर एक गहरे बाउल में डालें और ऊपर से उबलता पानी डालें। अगर पत्ते डिब्बाबंद हैं, तो बस उन्हें ठंडे पानी से भर दें।
- प्याज को छीलकर बारीक काट लें। एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच डालें। जैतून का तेल और उसमें प्याज को 1-2 मिनट तक भूनें।
- मशरूम को छीलकर धो लें और बारीक काट लें। उन्हें प्याज में डालें और 1-2 मिनट के लिए और पकाएँ।
- खोल और विभाजन से पागल छीलें, मशरूम और प्याज के साथ एक पैन में काट लें और फेंक दें। सभी को 1 मिनिट तक भूनें।
- टमाटरों को धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये, छीलिये, गूदे को क्यूब्स में काटिये और मशरूम और मेवों को भी भेज दीजिये. 1-1.5 मिनट तक पकाएं।
- चावल को धोकर, मशरूम के लिए कच्चा फेंक दें। सब कुछ मिलाएं और तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
- जब तरल वाष्पित हो जाए, तो फ्राइंग पैन को गर्मी से हटा दें, नमक सब कुछ, मसाले और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। सब कुछ मिलाएं।
- शीट के किनारे पर थोड़ा सा फिलिंग लगाएं, साइड के हिस्सों को टक करें और शीट को एक ट्यूब में लपेट दें। इसे सभी उपयुक्त पत्तियों के साथ करें, और पैन के नीचे फटे और छोटे पत्तों के साथ लाइन करें।
- सभी स्टफ्ड शीट्स को कसकर कन्टेनर में डाल दें।फिर से घटिया किस्म के पत्तों की एक परत चढ़ा दें और सब कुछ एक प्लेट से ढक दें।
- 2 बड़े चम्मच डालें। नमकीन पानी, 1/2 नींबू का रस, 2-3 बड़े चम्मच डालें। तेल।
- जब पानी में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें और 1 घंटे के लिए उबाल लें।
इस तथ्य के बावजूद कि यह दुबला डोलमा है, यह बहुत संतोषजनक निकला, 10-12 पीसी। अपना पेट भरने के लिए काफी है।
मल्टीक्यूकर में डोल्मा
घर पर डोलमा को मल्टी कूकर में आसानी से पकाया जा सकता है। यह उबलेगा नहीं, पत्ते अपनी संरचना को बनाए रखेंगे और कुरकुरे रहेंगे।
अवयव:
- कीमा बनाया हुआ बीफ़ - 450 ग्राम
- अंगूर के पत्ते - 350 ग्राम
- प्याज - 2 पीसी।
- चावल - 1 बड़ा चम्मच।
- नमक - 1 चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच
- अंडा - 1 पीसी।
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
- बीफ शोरबा - 2 बड़े चम्मच।
- वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच
- टमाटर प्यूरी - 1 बड़ा चम्मच।
- कसा हुआ जीरा - स्वाद के लिए
धीमी कुकर में डोलमा को स्टेप बाय स्टेप पकाएं:
- चावल पकाएं।
- प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें, नमक और काली मिर्च, जीरा डालें। अपने हाथों से अनुभवी प्याज को याद करें।
- प्याज में ठंडा चावल डालें, वहाँ कीमा बनाया हुआ मांस डालें और अंडे में फेंटें। सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें।
- पत्तियों को धोएं, सुखाएं, कटिंग हटा दें।
- फिलिंग को शीट के किनारे पर रखें, शीट को मोड़ें और ऊपर रोल करें। तो सारी पत्तियों को स्टफ कर लें।
- शिमला मिर्च को धोइये, डंठल हटाइये और बीज निकाल कर आधा छल्ले में काट लीजिये. मिर्च को मल्टी-कुकर बाउल के नीचे रखें।
- सभी अंगूर के पत्तों की नलियों को काली मिर्च के ऊपर कस कर रख दें।
- एक बाउल में टमाटर प्यूरी और शोरबा डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। यदि कोई शोरबा नहीं है, तो आप बस इसे पानी से भर सकते हैं, मसालों के साथ पानी या शोरबा क्यूब के साथ पानी भर सकते हैं।
- डोलमा को धीमी कुकर में "स्टू" मोड पर 2 घंटे के लिए पकाएं।
आप डिश को लहसुन की चटनी या सिर्फ खट्टा क्रीम के साथ टेबल पर रख सकते हैं।
बाल्कन डोल्मा
बाल्कन के पास अंगूर के पत्तों से डोलमा के लिए अपना विशेष नुस्खा है। पकवान की मूल खटास सेब द्वारा दी जाती है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान भरवां पत्तियों के बीच रखी जाती है। यह अपने आप में काफी छोटा हो जाता है, लेकिन उपयोग किए जाने वाले भोजन की मात्रा 3 लोगों के परिवार को खिलाने के लिए पर्याप्त है।
अवयव:
- अंगूर के पत्ते - 40-60 पीसी।
- सेब - 2-3 पीसी।
- कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ - 0.8 किग्रा
- चावल के दाने - 1/2 टेबल स्पून।
- टमाटर - 150 ग्राम
- प्याज - 200 ग्राम
- शोरबा - 0.5 एल
- क्रीम या खट्टा क्रीम - 300 ग्राम
- टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
- साग (सीताफल, अजमोद) - स्वाद के लिए
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
बाल्कन डोलमा की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- टमाटर को धो लें, उबलते पानी से झुलसा लें, उनका छिलका हटा दें, गूदे को बारीक काट लें।
- प्याज को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें।
- साग को धोकर बारीक काट लें।
- चावल को आधा पकने तक उबालें।
- एक गहरे बाउल में कीमा बनाया हुआ मांस, टमाटर, प्याज़, हर्ब्स और चावल डालें, नमक और काली मिर्च सब कुछ डालकर अच्छी तरह गूंद लें।
- अंगूर के पत्तों से कटिंग काटकर, उन्हें एक सॉस पैन में डाल दें और उनके ऊपर उबलते पानी डालें। 15 मिनट बाद पानी निथार लें।
- शीट के किनारे पर 1 बड़ा चम्मच डालें। फिलिंग, साइड के हिस्सों को शीट के केंद्र में मोड़ें, इसे एक ट्यूब में रोल करें या एक लिफाफे में मोड़ें। ऐसा सभी पत्तों के साथ करें।
- सेब को धोकर छील लें और पतले स्लाइस में काट लें।
- एक कड़ाही या कच्चा लोहा सॉस पैन में, नीचे अंगूर के पत्तों के साथ कवर करें, परतों में शीर्ष पर डोलमा बिछाएं। भरवां पत्तों के बीच की जगह को सेब के स्लाइस से भरें।
- शोरबा में क्रीम और टमाटर का पेस्ट डालें, सब कुछ मिलाएं, एक कढ़ाई में डालें और एक प्लेट से दबाएं।
- 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
अंगूर के पत्तों से बना बाल्कन डोलमा एक साइड डिश के रूप में काम करता है, इसलिए इसे जड़ी-बूटियों और विभिन्न सॉस के साथ मांस व्यंजन के साथ गर्म परोसा जाता है।
