सर्दियों के लिए, एक ओवन में, एक सॉस पैन में भरवां मिर्च पकाने के लिए शीर्ष 6 व्यंजन। चावल, मांस, कीमा बनाया हुआ मांस, सब्जियां, पनीर, मशरूम के साथ भरवां काली मिर्च … खाना पकाने के रहस्य। वीडियो रेसिपी।
भरवां काली मिर्च पाक कला और अद्भुत स्वाद के साथ एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन है। यह व्यंजन एक साथ कई राष्ट्रीय व्यंजनों को संदर्भित करता है: बल्गेरियाई, मोलदावियन, रोमानियाई, यूक्रेनी, जॉर्जियाई, अज़रबैजानी। सभी व्यंजन केवल भरने में भिन्न होते हैं, और निर्माण तकनीक समान होती है: बीज से खुली मिर्च को भरने से भरा जाता है, सॉस के साथ डाला जाता है और सॉस पैन में पकाया जाता है या ओवन में पकाया जाता है। हमारे देश में, अक्सर पके हुए मिर्च को चावल और मांस के साथ ओवन में पकाया जाता है। हालांकि, यह एकमात्र नुस्खा नहीं है। हम इस समीक्षा में भरने और तैयार करने के तरीकों के साथ-साथ उपयोगी टिप्स और पकवान के रहस्यों के दिलचस्प विकल्पों के बारे में जानेंगे।
भरवां मिर्च - खाना पकाने की सूक्ष्मता और रहस्य
- स्टफिंग और डिब्बाबंदी के लिए दूध के पकने वाले फल सबसे उपयुक्त होते हैं।
- मीठे मिर्च की सभी किस्में व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं, विशेष रूप से गोगोशरी और बल्गेरियाई।
- मिर्च का रंग कोई भी हो सकता है: लाल, पीला, हरा, हल्का हरा।
- पकवान को सुंदर दिखाने के लिए, इसे अलग-अलग रंगों की मिर्च के साथ पकाएं। परोसे जाने पर लाल, हरी और पीली भरवां मिर्च सपाट थाली में सुंदर लगेगी।
- स्टफिंग के लिए मीठी मिर्च चुनते समय मुख्य मानदंड फलों की दीवार की मोटाई है। ढेर और मांसल फल जितने घने होते हैं, पकवान उतना ही स्वादिष्ट होता है। आदर्श मोटाई 5-10 मिमी से होती है।
- एक सुविधाजनक, समान आकार की मिर्च लें, जैसे कि बिना किसी समस्या के कीमा बनाया हुआ मांस भरना।
- मिर्च खरीदते समय इस बात का ध्यान रखें कि वह ताजी हो। बिना धब्बे या खरोंच के अच्छा फल, स्पर्श करने के लिए दृढ़ और दृढ़।
- डंठल पर ध्यान दें। ताजे फलों में, यह ताजा, हरा और दृढ़ होता है। यदि आप ऐसे डंठल से टिप काटते हैं, तो कट पर नमी की छोटी बूंदें दिखाई देंगी।
- यदि डंठल पीला और गिर रहा है, तो फल पहली ताजगी नहीं हैं। इन मिर्चों में कुछ उपयोगी गुण होते हैं और स्वाद इतना चमकीला नहीं होता है।
- मिर्च को स्टोव पर भूनने के लिए, एक मोटी तल वाली गहरी सॉस पैन का उपयोग करें ताकि आप सॉस में सभी सब्जियों को पूरी तरह से ढक सकें।
- मोटा तल भोजन को जलने से बचाएगा और बर्नर की गर्मी को तल की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करेगा।
- मिर्च को ओवन में बेक करने के लिए, आपको एक गहरे ढलवां लोहे के बर्तन या नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ मोटी दीवार वाले गहरे पैन की आवश्यकता होती है। कंटेनर की मोटी दीवारें पूरी सतह पर समान रूप से गर्मी वितरित करेंगी और इसे जलने से बचाएंगी।
- यह महत्वपूर्ण है कि मिर्च अच्छी तरह से दम किया हुआ हो, और यह कि भरने को सब्जी के खोल के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ा जाता है।
स्टफिंग के लिए मिर्च कैसे तैयार करें
- मिर्च को बहते पानी से धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
- काली मिर्च के शीर्ष पर चाकू से गोलाकार काट लें और टोपी को हटाने के लिए तने पर खींचे।
- फलों से सभी बीज और आंतरिक विभाजन के अत्यधिक उभरे हुए हिस्सों को हटा दें।
- फलों को फिर से ठंडे पानी से अंदर और बाहर धो लें।
काली मिर्च मांस और चावल के साथ भरवां
भरवां चावल बनाने की सबसे क्लासिक रेसिपी। पकवान के लिए, पूरी तरह से पके हुए उबले हुए चावल न लें। आगे की प्रक्रिया के साथ, यह नरम हो जाएगा, इसकी लोच और स्वाद खो देगा। बेहतर होगा कि इसे उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए भिगो दें या आधा पकने तक उबालें।
यह भी देखें कि ओवन में पके हुए भरवां मिर्च कैसे बनाते हैं।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 269 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 2-4
- पकाने का समय - 1 घंटा 15 मिनट
अवयव:
- बड़ी बल्गेरियाई काली मिर्च - 4 पीसी।
- मैदा - 1 बड़ा चम्मच
- लंबे दाने वाले चावल - 0.5 बड़े चम्मच।
- खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
- नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए
- सूअर का मांस - 0.5 किग्रा
- चीनी - एक चुटकी
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
- शोरबा - 1 लीटर
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
- टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम
मांस और चावल के साथ भरवां मिर्च खाना बनाना:
- बीज बॉक्स से मीठी बड़ी बेल मिर्च छीलें।
- चावल को नमकीन पानी में आधा पकने तक पकाएं, एक कोलंडर में फेंक दें, बहते ठंडे पानी से धो लें और नाली में छोड़ दें।
- प्याज को छीलकर धो लें, बारीक काट लें और सूरजमुखी के तेल में सुनहरा होने तक तल लें।
- एक सजातीय कीमा बनाया हुआ मांस प्राप्त करने के लिए सूअर का मांस धोएं और इसे एक महीन जाली वाले मांस की चक्की में पीसें।
- चावल, तले हुए प्याज और कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें और भरने को हिलाएं।
- कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिर्च भरें, कटे हुए पूंछ के साथ कवर करें और एक बड़े सॉस पैन में रखें।
- एक फ्राइंग पैन में शोरबा डालें और गरम करें। चीनी, टमाटर का पेस्ट, खट्टा क्रीम और आटा डालें। एक चिकनी चटनी बनाने के लिए गरम करें और हिलाएं।
- पकी हुई चटनी को मिर्च के ऊपर डालें ताकि वह सभी फलों को पूरी तरह से ढँक दे, और आग पर ढक्कन के नीचे 40 मिनट तक उबलने दें।
कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियों के साथ भरवां मिर्च
शायद, ऐसी कोई परिचारिका नहीं है जिसने कीमा बनाया हुआ मांस से भरी काली मिर्च नहीं बनाई हो। यह एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है जो बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आता है। नुस्खा के लिए मुख्य बात कीमा बनाया हुआ मांस खुद पकाना है। ऐसा करने के लिए, किसी भी प्रकार के मांस का उपयोग करें जो बहुत दुबला न हो, अन्यथा तैयार पकवान में भरना बहुत कठिन और सूखा होगा।
अवयव:
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 10 पीसी।
- कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम
- गाजर - 2 पीसी।
- प्याज - 2 पीसी।
- खट्टा क्रीम - 150 ग्राम
- टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम
- नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियों के साथ भरवां मिर्च पकाना:
- प्याज और गाजर को छीलकर धो लें। प्याज को पतले क्वार्टर रिंग्स में काट लें, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
- वनस्पति तेल में एक कड़ाही में, प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- कीमा बनाया हुआ मांस तली हुई सब्जियों, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
- काली मिर्च के ऊपर से काट लें, बीज हटा दें और बहते पानी से धो लें। फिर उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस से भरें और एक गहरे खाना पकाने के कंटेनर में रखें।
- टमाटर के पेस्ट के साथ खट्टा क्रीम हिलाओ और 1.5 लीटर पानी से पतला करो।
- टमाटर की चटनी को मिर्च के ऊपर डालें और मध्यम आँच पर 40 मिनट के लिए ढककर स्टोव पर उबालें।
एक प्रकार का अनाज और भेड़ के बच्चे के साथ भरवां काली मिर्च
रसदार मांस भरने, एक प्रकार का अनाज और सब्जियों के साथ उज्ज्वल, मुंह में पानी भरने वाली मिर्च। यह हल्का, लेकिन हार्दिक और सुगंधित व्यंजन बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आता है। आप इस व्यंजन को स्टोव पर या ओवन में पका सकते हैं, और यदि आप एक मल्टीक्यूकर के मालिक हैं, तो इसमें डिश को स्टू मोड में पकाएं।
अवयव:
- मीठी मिर्च - 10 पीसी।
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- फैट टेल फैट - 1 बड़ा चम्मच
- प्याज - 1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- कीमा बनाया हुआ मेमने - 400 ग्राम
- एक प्रकार का अनाज - 0.5 बड़े चम्मच।
- धनिया - गुच्छा
- नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए
- स्वादानुसार लाल और काली मिर्च
- टमाटर का पेस्ट - ३ बड़े चम्मच
- लहसुन - 1 लौंग
- खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच
- गर्म पानी - 1 बड़ा चम्मच।
एक प्रकार का अनाज और भेड़ के बच्चे के साथ भरवां मिर्च खाना बनाना:
- गाजर और प्याज को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये, गाजर को कद्दूकस कर लेना बेहतर है.
- एक फ्राइंग पैन में, पिघला हुआ वसा पूंछ वसा के साथ वनस्पति तेल गरम करें और आधा सेवारत गाजर और प्याज तलने के लिए भेजें। सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक लाएं।
- कड़ाही में सब्जियों में कीमा बनाया हुआ मेमना डालें, मिलाएँ और आँच से हटाएँ।
- परिणामी मिश्रण में एक प्रकार का अनाज, कटा हुआ सीताफल, नमक, काली मिर्च डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
- मिर्च को धोइये, छीलिये और स्टफिंग के लिये तैयार कर लीजिये. फिर उन्हें फिलिंग से भर दें।
- एक सॉस पैन में, वनस्पति तेल गरम करें और शेष गाजर को प्याज और कटा हुआ लहसुन के साथ 5 मिनट तक भूनें।
- एक सॉस पैन में टमाटर का पेस्ट, खट्टा क्रीम, नमक और गर्म पानी डालें। सॉस को उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें।
- भरवां मिर्च को एक सॉस पैन में कसकर रखें, सॉस के ऊपर डालें और मध्यम आँच पर ५० मिनट के लिए ढककर उबाल लें।
एक सॉस पैन में सब्जियों के साथ भरवां मिर्च डालें
भरवां मिर्च बचपन का पसंदीदा व्यंजन है। लेकिन अपने आप को केवल चावल और मांस से भरने तक सीमित न रखें। यहां तक कि सबसे सरल सब्जियां भी पकवान में रस, सुगंध और अद्भुत स्वाद जोड़ देंगी।
अवयव:
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 5 पीसी।
- बैंगन - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- टमाटर - 2 पीसी।
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- साग (कोई भी) - स्वाद के लिए
- टमाटर सॉस - 250 मिली
- नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
एक बर्तन में सब्जियों के साथ दुबला भरवां मिर्च खाना बनाना:
- बैंगन को धो लें, दोनों तरफ से सिरों को काट लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। यदि फल पके हैं, तो उन पर नमक छिड़कें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि कड़वाहट निकल जाए। फिर उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें और एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं। ऐसा न करने के लिए दूध के बैंगन का सेवन करें, इनमें कड़वाहट नहीं होती है।
- गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
- प्याज को छीलकर धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
- टमाटर को धो कर बारीक काट लीजिये.
- एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और गाजर और प्याज के साथ बैंगन डालें। इन्हें मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- फिर नमक और काली मिर्च डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और टमाटर डालें। हिलाओ और 2-3 मिनट के लिए उबाल लें।
- बीज बॉक्स से काली मिर्च छीलें, टोपी काट लें और भरने के साथ भरें।
- टोमैटो सॉस को पानी, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
- भरवां मिर्च को एक सॉस पैन में रखें, सॉस को पूरी तरह से ढकने के लिए डालें और उबाल लें। उन्हें 45 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें।
पनीर के साथ भरवां मिर्च ओवन में बेक किया हुआ
आप काली मिर्च को अलग-अलग फिलिंग से भर सकते हैं। विकल्प भरने का विकल्प केवल वित्तीय संभावनाओं और पाक विशेषज्ञ की कल्पना से ही सीमित है। उदाहरण के लिए, पारंपरिक कीमा बनाया हुआ मांस को चावल के साथ पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ बदलकर, आपको समान रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और कोमल व्यंजन मिलता है।
अवयव:
- मीठी मिर्च - 5 पीसी।
- पनीर - 600 ग्राम
- हार्ड पनीर - 300 ग्राम
- साग (कोई भी) - गुच्छा
- लहसुन - 3 लौंग
- नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
ओवन में पके हुए पनीर के साथ भरवां मिर्च पकाना:
- काली मिर्च को धोकर तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। इसे आधा काट लें और कोर को हटा दें।
- पनीर को एक ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।
- साग को बारीक काट लें, और एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें। दही में मसाले डाल कर अच्छे से मिला दीजिये.
- काली मिर्च के आधा भाग में दही का भरावन भरें और ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।
- मिर्च को एक गहरे बेकिंग डिश में रखें, पन्नी से ढक दें और आधे घंटे के लिए ओवन में रखें।
सर्दियों के लिए सब्जियों से भरी काली मिर्च
सर्दी के मौसम में भरवां काली मिर्च का आनंद लेने के लिए, इसे भविष्य में उपयोग के लिए सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। सब्जियों के साथ जार में लिपटे उज्ज्वल और सुंदर फलों से भरा हुआ - एक स्वादिष्ट नाश्ता और भविष्य में उपयोग के लिए सभी उपयोगी विटामिन के साथ सब्जियों को संरक्षित करने का एक अच्छा विकल्प।
अवयव:
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो
- सफेद गोभी - गोभी का 1 सिर
- गाजर - 2 पीसी।
- टेबल सिरका - 150 मिली
- चीनी - 200 ग्राम
- पानी - 1 लीटर
- वनस्पति तेल - 100 मिली
- नमक - 2 बड़े चम्मच
सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ भरवां मिर्च खाना बनाना:
- छिली हुई गाजर और पत्ता गोभी को धोकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। कोरियाई गाजर के लिए गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है। सब्जियों को हिलाएं।
- बीज बॉक्स से काली मिर्च छीलें, विभाजन काट लें और डंठल हटा दें। फलों को धोकर कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
- शिमला मिर्च को गाजर-काली के मिश्रण से भरकर एक सॉस पैन में रखें।
- मैरिनेड के लिए, पानी, नमक, चीनी, सिरका और सूरजमुखी का तेल मिलाएं। आग पर रखो, उबाल लें और तुरंत मिर्च डालें।
- दमन के तहत 2 दिनों के लिए एक ठंडी और अंधेरी जगह में बर्तन को हटा दें।
- दो दिनों के बाद, सब्जियों के साथ भरवां मिर्च को निष्फल जार में स्थानांतरित करें और नमकीन पानी से बहुत गर्दन तक भरें।
- जार को ढक्कन से ढक दें, पानी के बर्तन में रखें और उबालने के 15 मिनट बाद कीटाणुरहित करें।
- फिर जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें पलट दें और गर्म कंबल में लपेट दें। ठंडा होने के बाद ठंडी जगह पर स्टोर करें।
