जूलियन्स किसी भी प्रकार के मशरूम से बनाए जाते हैं, लेकिन फ्रांसीसी व्यंजन सफेद वन मशरूम का उपयोग करना पसंद करते हैं। उन्हें विभिन्न उत्पादों के साथ जोड़ा जाता है, लेकिन क्लासिक संस्करण में उन्हें चिकन के साथ जोड़ा जाता है। आज हम चिकन के साथ पोर्सिनी मशरूम से जुलिएन तैयार कर रहे हैं।
पकाने की विधि सामग्री:
- पोर्सिनी मशरूम के साथ जुलिएन कैसे पकाने के लिए - खाना पकाने के रहस्य
- जमे हुए सफेद मशरूम जुलिएन
- सूखे पोर्सिनी मशरूम जुलिएन
- चिकन और ताजा पोर्सिनी मशरूम के साथ जुलिएन
- वीडियो रेसिपी
चिकन और मशरूम साधारण खाद्य पदार्थों का सबसे अच्छा संयोजन हैं। हमारे देश में चिकन सबसे लोकप्रिय प्रकार का मांस है, लेकिन बहुत कम लोग मशरूम पसंद करते हैं। लेकिन साथ में, ये उत्पाद एक अंतहीन स्वादिष्ट परिणाम बनाते हैं। उनकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन आज हम सबसे अच्छी रेसिपी के बारे में बात करेंगे जो कोकोटे मेकर में तैयार की जाती है - चिकन के साथ पोर्सिनी मशरूम से जुलिएन। चिकन का नाजुक तटस्थ स्वाद मशरूम की समृद्धि को पूरी तरह से अलग करता है।
मशरूम जुलिएन्स असली पेटू के लिए एक गैस्ट्रोनॉमिक खुशी है। हालांकि, इस तथ्य के बावजूद कि पकवान उत्सव की दावत के लिए परोसने लायक है, इसे तैयार करना बेहद आसान है। यहां तक कि अनुभवहीन शेफ जिन्होंने इसे कभी नहीं पकाया है, वे सुरक्षित रूप से नुस्खा से निपट सकते हैं। पकवान को उच्च पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन हमेशा एक प्रभावी परिणाम प्राप्त होता है।
फ्रांसीसी शेफ, इस व्यंजन के संस्थापक, सफेद वन मशरूम से जुलिएन पकाने की सलाह देते हैं। लेकिन अगर हाथ में अन्य प्रजातियां हैं: मशरूम, चेंटरेल, सीप मशरूम, शैंपेन, तो उनका उपयोग डिश के लिए कम सफलता के साथ नहीं किया जा सकता है। वे असामान्य नोट लाएंगे और भोजन में विशिष्टता पैदा करेंगे। जुलिएन के लिए विभिन्न सॉस का उपयोग किया जाता है: मलाईदार, टमाटर, लहसुन …, जो पाक प्रयोगों के लिए एक बड़ा क्षेत्र देता है।
पोर्सिनी मशरूम के साथ जुलिएन कैसे पकाने के लिए - खाना पकाने के रहस्य
इस समीक्षा ने सभी महत्वपूर्ण युक्तियों को ध्यान से एकत्र किया है जो एक अनुभवहीन गृहिणी को भी मदद करेगी और बताएगी कि ओवन में पोर्सिनी मशरूम के साथ एक स्वादिष्ट स्वादिष्ट जुलिएन कैसे पकाने के लिए।
- असली क्लासिक जूलिएन्स के लिए, आपको निश्चित रूप से हैंडल के साथ विशेष भाग वाले छोटे स्कूप खरीदने की ज़रूरत है, जिन्हें कोकोटे निर्माता कहा जाता है। उनमें से एक विस्तृत विकल्प है, इसलिए आधुनिक बर्तनों की दुकानों में आप उनमें से एक विस्तृत विविधता चुन सकते हैं: स्टील, तांबा, सिरेमिक, कांच …
- विभिन्न कोकोट निर्माताओं के विशाल चयन में, स्टेनलेस स्टील को क्लासिक माना जाता है। वे हल्के, उपयोग में आसान, देखभाल करने में आसान और पतली दीवारें हैं जो आपको जूलिएन को जल्दी से बेक करने की अनुमति देती हैं।
- कोकॉट्स को नैपकिन से ढकी प्लेट पर रखकर परोसा जाता है, और हैंडल को नैपकिन या पेपर डेकोरेशन से लपेटा जाता है। ये आपके हाथों को जलने से बचाते हैं।
- यदि आपने अभी तक कोकोटे बनाने वाले नहीं खरीदे हैं, तो आप जूलिएन को बड़े शैंपेनन टोपी में बना सकते हैं।
- विभिन्न सॉस के विशाल चयन में से, सबसे लोकप्रिय बेचामेल है। लेकिन इसे एक गांठ के बिना चिकना पकाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, बहुत गर्म दूध का उपयोग करें, इसे एक ही समय में डालें, न कि किसी पतली धारा में, और सॉस को लगातार चलाते रहें।
- बेकमेल के लिए, यदि आप चाहें, तो आप दूध को किसी अन्य तरल से बदल सकते हैं: क्रीम, मांस, चिकन या सब्जी शोरबा।
- पोर्सिनी मशरूम मौसम के दौरान ताजा उपयोग किया जाता है, और जमे हुए, सूखे, डिब्बाबंद शेष वर्ष के लिए उपयुक्त होते हैं।
- ताजे वन मशरूम को पहले ठीक से तैयार किया जाना चाहिए: मलबे को साफ करना, भिगोना, बहते पानी के नीचे कुल्ला करना, नरम होने तक उबालना और कागज़ के तौलिये पर बिछाकर सुखाना। उनकी तैयारी पर विचार किया जा सकता है जब वे पैन के नीचे डूब गए हों। उबालने के बाद, उन्हें तला या जमे हुए किया जाता है।
- सूखे पोर्सिनी मशरूम को उबलते पानी से डाला जाता है और आधे घंटे के लिए सूज जाने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें तुरंत तला जाता है।
- एक डिश के लिए चिकन बेक किया हुआ, उबला हुआ या तला हुआ होता है। पूरे या पहले भागों में विभाजित करके सेंकना और उबाल लें। टुकड़ों में तला हुआ।
जमे हुए सफेद मशरूम जुलिएन
जमे हुए पोर्सिनी मशरूम से जुलिएन कैसे पकाने के लिए? यह बहुत सरल है! यह सबसे सरल और सबसे तेज़ नुस्खा माना जा सकता है जो टेबल पर सभी को अपने स्वाद से प्रसन्न करेगा। मुख्य बात यह है कि ठंड से पहले पोर्सिनी मशरूम को ठीक से संसाधित करना है। और यह कैसे करना है ऊपर वर्णित है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 132 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 10
- पकाने का समय - पकाने के लिए 40 मिनट, साथ ही मशरूम को डीफ्रॉस्ट करने का समय
अवयव:
- पोर्सिनी मशरूम - 500 ग्राम
- प्याज - 150 ग्राम
- चिकन पट्टिका - 1 पीसी।
- हार्ड पनीर - 150 ग्राम
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
- मक्खन - 30 ग्राम
- गेहूं का आटा - 30 ग्राम
- दूध - 250 मिली
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- चिकन पट्टिका को धो लें और निविदा तक उबाल लें। फिर शोरबा से निकालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और तंतुओं के साथ फाड़ें या क्यूब्स में काट लें।
- जमे हुए पोर्सिनी मशरूम को प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करें। एक तौलिये पर फैलाएं और पूरी तरह सूखने के लिए छोड़ दें। फिर छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें।
- प्याज को छीलकर धो लें, सुखा लें और चाकू से बारीक काट लें।
- एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और कटा हुआ प्याज डालें। आधा पकने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
- इसमें चिकन पट्टिका के साथ मशरूम, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ और २० मिनट तक पकाएँ।
- इस बीच, एक और कड़ाही में, मक्खन पिघलाएं, गेहूं का आटा डालें, लगातार चलाते हुए हिलाएँ और भूनें।
- गर्म दूध में डालें और सॉस के गाढ़ा होने तक हिलाते रहें। उबाल न आने दें।
- मशरूम के ऊपर सॉस डालें, हिलाएं और जुलिएन को आँच से हटा दें।
- जुलिएन को हिस्से के साँचे में डालें और पनीर की छीलन के साथ छिड़के।
- मोल्ड्स को गर्म ओवन में रखें और 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।
- मशरूम जुलिएन को ओवन से निकालें, ताजी जड़ी-बूटियों की टहनी से सजाएँ और तुरंत परोसें।
सूखे पोर्सिनी मशरूम जुलिएन
सूखे पोर्सिनी मशरूम से मशरूम जुलिएन हार्दिक और इसकी सभी प्रकार की तैयारी में सबसे सुगंधित निकला। हर कोई न केवल एक उत्सव पर, बल्कि एक साधारण दिन पर भी इस उत्सव के व्यंजन का लुत्फ उठाना चाहेगा। यह गर्म क्षुधावर्धक सभी परिवार और दोस्तों को प्रसन्न करेगा।
अवयव:
- सफेद मशरूम (सूखे) - 80 ग्राम
- चिकन पैर - 2 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- खट्टा क्रीम - 50 ग्राम
- क्रीम 33% - 200 मिली
- नरम पनीर - 50 ग्राम
- नमक - 1 चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- सूखे मशरूम को गर्म पानी में आधे घंटे के लिए या ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें। फिर उन्हें रेत से धोकर धो लें, 10 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में फेंक दें और नमी से निचोड़ लें। मध्यम आकार के क्राउबार में काटें।
- जितना हो सके चिकन के पैरों से सभी मांस को काट लें, इसे मध्यम स्लाइस में काट लें और एक पैन में वनस्पति तेल में आधा पकने तक भूनें।
- प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। एक पैन में वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें।
- प्याज में मशरूम और चिकन डालें और एक और 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें।
- खट्टा क्रीम और क्रीम में डालो और उबाल लेकर आओ। जूलिएन के गाढ़ा होने तक, तापमान को कम करें और लगातार चलाते हुए उबाल लें।
- नमक, काली मिर्च के साथ सीजन, कोकोट निर्माताओं के ऊपर उत्पादों को हिलाएं और व्यवस्थित करें।
- ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें और पनीर को ब्राउन करने के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।
चिकन और ताजा पोर्सिनी मशरूम के साथ जुलिएन
चिकन और जंगली पोर्सिनी मशरूम के साथ जुलिएन कई लोगों के लिए एक सरल और पसंदीदा नुस्खा है। यह गर्मागर्म क्षुधावर्धक विशेष रूप से ठंड के मौसम में काम आएगा। यह पौष्टिक, पौष्टिक, गर्म करता है और अच्छी तरह से पोषण करता है।
अवयव:
- चिकन मांस - 600 ग्राम
- पोर्सिनी मशरूम - 600 ग्राम
- हार्ड पनीर - 300 ग्राम
- प्याज - 3 पीसी।
- खट्टा क्रीम - 300 ग्राम
- मैदा - ३ बड़े चम्मच
- जैतून का तेल - तलने के लिए
- नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए
- पिसी हुई सफेद मिर्च - एक चुटकी
- ग्राउंड पेपरिका - 0.5 चम्मच
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- पक्षी के किसी भी हिस्से को धो लें और गर्म ओवन में 180 डिग्री तक बेक होने तक बेक करें। ठंडा होने के बाद, मांस को हड्डियों से हटा दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
- मलबे के मशरूम को साफ करें, धो लें और उबाल लें जब तक कि वे नीचे तक डूब न जाएं। फिर तरल से निकालें, एक तौलिया पर सूखने के लिए फैलाएं, और क्यूब्स में काट लें।
- प्याज छीलें, क्यूब्स में काट लें और जैतून के तेल के साथ एक गर्म कड़ाही में रखें। आधा पकने तक भूनें।
- पोर्सिनी मशरूम डालें, हिलाएं और एक और १५ मिनट के लिए भूनना जारी रखें।
- बेक किया हुआ चिकन, नमक, पिसी काली मिर्च और पेपरिका डालें। हिलाओ और गर्मी से हटा दें।
- दूसरे पैन में मैदा डालें और हल्का भूरा होने तक भूनें।
- खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च में डालो और उबाल लें।
- पैन में मशरूम और चिकन के साथ व्हाइट सॉस डालें और मिलाएँ।
- कोकोटे निर्माताओं पर उत्पादों को वितरित करें, कसा हुआ पनीर की एक परत के साथ छिड़कें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए ओवन में रखें।
- जब ऊपर की परत सुनहरी हो जाए, तो जूलिएन को निकाल लें और डिश को टेबल पर परोसें।
वीडियो रेसिपी:
