फ्रेंच स्नैक की तैयारी की विशेषताएं। मशरूम के साथ जुलिएन के लिए शीर्ष 4 व्यंजनों। वीडियो रेसिपी।
जुलिएन एक पारंपरिक फ्रांसीसी क्षुधावर्धक है जो पूरी दुनिया में प्रसिद्ध है। इस डिश को लेकर काफी विवाद है। वे नाम से ही शुरू भी करते हैं। बहुत से लोग इस व्यंजन को "जूलिएन" कहते हैं, जबकि अन्य का दावा है कि "जूलिएन" कहना सही है। इस उलझन को सुलझाना बहुत आसान है। अगर हम एक क्षुधावर्धक के बारे में बात कर रहे हैं, तो यह "जूलिएन" है। "जूलियन" को पतली स्ट्रिप्स के रूप में सब्जियों को काटने की प्रारंभिक विधि भी कहा जाता है। इन सब्जियों को विभिन्न प्रकार के सलाद या सॉस तैयार करने के लिए पहले से तैयार किया जाता है। अक्सर इनका उपयोग सूप के लिए भी किया जाता है, जिसे "जूलिएन सूप" कहा जाता है।
मशरूम के साथ जुलिएन पकाने की विशेषताएं
इस व्यंजन का मुख्य घटक मशरूम है। यही कारण है कि इसे न केवल जूलिएन कहा जाता है, बल्कि मशरूम के साथ जुलिएन भी कहा जाता है। उन्हें जूलिएन तकनीक का उपयोग करके काटा जाता है, यानी छोटे पतले टुकड़ों में। खाना पकाने के लिए, पोर्सिनी मशरूम, शैंपेन या चेंटरेल का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।
अगला आवश्यक घटक प्याज है। मीठी किस्मों को लेना सबसे अच्छा है। प्याज को भी पतले टुकड़ों में काटा जाता है और पारदर्शी होने तक पहले से फ्राई किया जाता है। इस मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि प्याज को ओवरएक्सपोज या ओवरकुक न करें, अन्यथा डिश में एक अप्रिय कड़वा स्वाद होगा।
ये दो अवयव मुख्य हैं, जूलिएन केवल उनसे तैयार किया जा सकता है, बस शीर्ष पर खट्टा क्रीम और पनीर डालना। ऐसा पकवान दुबला और यहां तक कि आहार भी होगा।
मशरूम के साथ जुलिएन के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। मुख्य सामग्री के अलावा, अतिरिक्त भी इसमें जोड़े जाते हैं। चिकन ज्यादातर मांस से लिया जाता है। चिकन पट्टिका का नाजुक स्वाद मशरूम, प्याज और डिश के हल्के डेयरी बेस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
समुद्री भोजन के साथ जुलिएन के लिए व्यंजन कम प्रसिद्ध नहीं हैं। ऐसे नाश्ते में पहले से पके चावल, फूलगोभी, ब्रोकली, पालक और अन्य सब्जियां भी डाली जाती हैं। इस प्रकार, पकवान काफी संतोषजनक निकला, और इसे शायद ही सिर्फ एक क्षुधावर्धक कहा जा सकता है। यह एक पूर्ण दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में काम कर सकता है।
दूध के आधार के लिए, सबसे अधिक बार जुलिएन को खट्टा क्रीम, क्रीम या प्राकृतिक दही के साथ डाला जाता है। प्रसिद्ध सफेद Bechamel सॉस भी प्रयोग किया जाता है। इसे घर पर बनाना बहुत ही आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको दूध, मक्खन और आटा मिलाना होगा। यह सब एक कड़ाही में तला जाता है, जबकि सॉस को हर समय हिलाना चाहिए। बिना गांठ के, Bechamel एक सजातीय मोटी स्थिरता होनी चाहिए। यदि आप वसायुक्त दूध का उपयोग करते हैं तो सॉस गाढ़ा होगा - 2.5% से अधिक। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर, ताजी जड़ी-बूटियाँ या मेवे छिड़कें।
स्नैक्स तैयार करने के लिए कोकोट नामक एक विशेष व्यंजन का उपयोग करें। बाह्य रूप से, यह एक लंबे हैंडल के साथ एक छोटे सॉस पैन जैसा दिखता है। अक्सर इसका एक गोल आकार होता है। चूंकि जुलिएन को ओवन में बेक किया जाना चाहिए, इसलिए ये व्यंजन गर्मी प्रतिरोधी सामग्री से बने होने चाहिए। कोकोटे निर्माता, एक नियम के रूप में, छोटे होते हैं, उनकी क्षमता लगभग 100-150 ग्राम होती है। ऐपेटाइज़र को उसी कोकोटे निर्माताओं में परोसा जाता है, कटलरी से एक चम्मच पर भरोसा किया जाता है।
जानना ज़रूरी है! जूलिएन को मूल रूप से कोकोट को एक बन के साथ बदलकर परोसा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे काट लें, गूदा निकाल लें और स्नैक को अंदर रख दें। या आप जूलिएन को टार्टलेट पर व्यवस्थित कर सकते हैं। आलू, बैंगन और तोरी जैसी सब्जियां भी नाश्ते के आधार के रूप में काम कर सकती हैं। पहले, उन्हें निविदा तक ओवन में बेक किया जाना चाहिए, गूदा निकाल लें और जूलिएन से भरें।
फ्रूट स्नैक्स लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं। उनकी तैयारी की तकनीक क्लासिक जुलिएन की तैयारी से अलग नहीं है।फलों को पतली स्ट्रिप्स में भी काटा जाता है, गर्मी प्रतिरोधी डिश में रखा जाता है और कई मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है। दही या फलों के सिरप के साथ छिड़के। शीर्ष को किशमिश, जामुन, दालचीनी, पुदीने के पत्ते या नारियल के गुच्छे से सजाया जा सकता है।
मशरूम के साथ जुलिएन के लिए शीर्ष 4 व्यंजन
मशरूम के साथ जुलिएन एक काफी लोकप्रिय क्षुधावर्धक है जो सबसे महंगे रेस्तरां के मेनू और पारिवारिक दावतों दोनों में पाया जा सकता है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि पकवान में बहुत ही आकर्षक उपस्थिति होती है और साथ ही अनावश्यक परेशानी के बिना तैयार किया जाता है। हम आपके ध्यान में मशरूम के साथ जूलिएन के लिए टॉप -4 व्यंजनों को प्रस्तुत करते हैं।
मशरूम के साथ क्लासिक जुलिएन
मशरूम के साथ क्लासिक जुलिएन एक हल्का नाश्ता है जो निश्चित रूप से आपकी उत्सव की मेज को सजाएगा। घर पर, खाना बनाना काफी सरल और त्वरित है। इस व्यंजन को न्यूनतम सामग्री और समय की आवश्यकता होती है। इस मामले में, हम बेसमेल सॉस को आधार के रूप में उपयोग करेंगे।
यह भी देखें कि पीटा ब्रेड में जुलिएन कैसे पकाना है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 133 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 4
- पकाने का समय - 20 मिनट
अवयव:
- शैंपेन - 200 ग्राम
- बल्ब प्याज - 2 पीसी।
- पनीर - 150 ग्राम
- जैतून का तेल - 1 छोटा चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- ताजा जड़ी बूटी - सजावट के लिए
- गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच (सॉस के लिए)
- मक्खन - 30 ग्राम (सॉस के लिए)
- दूध - 200 मिली (सॉस के लिए)
- खट्टा क्रीम - 200 ग्राम (सॉस के लिए)
मशरूम के साथ क्लासिक जुलिएन की चरणबद्ध तैयारी:
- सबसे पहले आपको सफेद Bechamel सॉस तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक अच्छी तरह से गरम पैन में मक्खन डालें। इसके पूरी तरह से घुल जाने के बाद इसमें दो बड़े चम्मच गेहूं का आटा मिलाएं। इसे धीमी आंच पर भूनें। आटा बिना जलाए सुनहरा भूरा होना चाहिए।
- अगला, पैन में दूध डालें, खट्टा क्रीम डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। धीमी आंच पर 5-7 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दें। सॉस को हर समय लकड़ी के चम्मच से चलाते रहें। यह एक सजातीय मोटी स्थिरता बनना चाहिए।
- उसके बाद, आपको अच्छी तरह से कुल्ला और प्याज और मशरूम को छीलने की जरूरत है। सब कुछ पतले स्लाइस में काट लें। एक दो मिनट के लिए जैतून के तेल में भूनें। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। प्याज पारदर्शी होना चाहिए, और मशरूम में एक सुनहरा क्रस्ट होना चाहिए।
- मशरूम के साथ प्याज कोकोटे मेकर के तल पर रखें। सॉस के साथ शीर्ष। पहले से गरम ओवन में लगभग 7-10 मिनट तक बेक करें। ऊपर से कुछ मिनट तक पनीर डालें जब तक कि यह नर्म न हो जाए। परोसने से पहले ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।
जानना ज़रूरी है! Bechamel सॉस के बजाय, आप डेयरी बेस के रूप में उच्च वसा वाली क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। मशरूम और क्रीम के साथ जुलिएन कम स्वादिष्ट नहीं निकलेगा, और खाना पकाने में आपका कम से कम समय लगेगा।
चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन
घर पर मशरूम के साथ जुलिएन बनाने का एक और काफी सरल और त्वरित विकल्प। इस मामले में, मुख्य सामग्री के अलावा, पकवान में चिकन पट्टिका भी डाली जाती है। चिकन और मशरूम के साथ जूलियन सबसे लोकप्रिय नुस्खा है। तला हुआ प्याज और मशरूम के साथ-साथ मोटी खट्टा क्रीम-लहसुन सॉस के साथ नाजुक चिकन मांस अच्छी तरह से चला जाता है।
अवयव:
- चिकन पट्टिका - 500 ग्राम
- शैंपेन - 300 ग्राम
- प्याज - 200 ग्राम
- पनीर - 200 ग्राम
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- अखरोट - सजावट के लिए
- खट्टा क्रीम 20% - 500 मिलीलीटर (सॉस के लिए)
- लहसुन - 4 लौंग (सॉस के लिए)
- नमक - 1/2 छोटा चम्मच (सॉस के लिए)
- पिसी हुई काली मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच (सॉस के लिए)
- डिल - 4 टहनी (सॉस के लिए)
चिकन और मशरूम के साथ जूलिएन को चरणबद्ध तरीके से पकाना:
- सबसे पहले आपको सॉस बनाने की जरूरत है, क्योंकि खाना पकाने के बाद इसे अच्छी तरह से डालना चाहिए। ऐसा करने के लिए, खट्टा क्रीम को एक गहरे कटोरे में डालें। लहसुन को छीलकर एक प्रेस से गुजारें। खट्टा क्रीम में जोड़ें। नमक और मिर्च। हम डिल को अच्छी तरह धोते हैं, बारीक काटते हैं। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। डिश को क्लिंग फिल्म से ढक दें और फ्रिज में रख दें।
- अगला, पैन को अच्छी तरह से गरम करें, वनस्पति तेल डालें। हम प्याज को अच्छी तरह धोते हैं, बारीक काटते हैं। टुकड़े काफी पतले होने चाहिए।चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें। पैन में डालें।
- इस बीच, हम मशरूम को साफ करते हैं। बारीक काट लें और प्याज और चिकन पट्टिका के साथ भूनें। नमक, काली मिर्च और अच्छी तरह मिला लें। कढ़ाई में 1/4 कप पानी डालिये. एक ढक्कन के साथ कवर करें और एक पैन में उबालने के लिए छोड़ दें। पर्याप्त 10-15 मिनट, इस समय के दौरान मांस पकाया जाता है।
- इस बीच, पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। कोकोटे मेकर में मशरूम, प्याज़ और चिकन पट्टिका डालें, ऊपर से कुछ चीज़ छिड़कें। खट्टा क्रीम-लहसुन की चटनी डालें और पनीर के साथ फिर से छिड़कें।
- ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। हमने जूलिएन को लगभग 7-10 मिनट के लिए रख दिया। इस बीच, अखरोट को छीलकर बारीक काट लें। परोसने से पहले नट्स के साथ छिड़के।
जानना ज़रूरी है! चिकन पट्टिका को बेकन या टुकड़ों से बदला जा सकता है। इसके लिए जूलिएन तकनीक का उपयोग करके मांस को भी काटना होगा। यानी स्ट्रॉ, टुकड़े जितना हो सके पतले होने चाहिए। मीट को थोड़ा पहले से फ्राई करके कोकोट मेकर में डाल देना चाहिए। आपको ऐसे मांस के साथ जुलिएन को 5 मिनट से अधिक नहीं सेंकना चाहिए।
मशरूम के साथ समुद्री जूलिएन
सी जूलिएन काफी बेहतरीन डिश है। यह सामग्री में क्लासिक से अलग है, लेकिन खाना पकाने की तकनीक वही रहती है। इस मामले में खाना पकाने के लिए, आप समुद्री भोजन कॉकटेल और समुद्री भोजन दोनों का अलग-अलग उपयोग कर सकते हैं। मसल्स और झींगा सबसे अच्छे हैं। उन्हें ताजा और जमे हुए दोनों तरह से खरीदा जा सकता है। सॉस में डिब्बाबंद समुद्री भोजन काम नहीं करेगा। बेक करने के बाद इनका स्वाद खराब हो जाएगा।
समुद्री जूलिएन के लिए, पोर्सिनी मशरूम का उपयोग करना सबसे अच्छा है। उन्हें शैंपेन से बदला जा सकता है, लेकिन तब स्वाद इतना उत्तम नहीं होगा।
अवयव:
- झींगा - 200 ग्राम
- मसल्स - 200 ग्राम
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- काली मिर्च - 5 पीसी।
- मक्खन - 30 ग्राम
- क्रीम - 300 मिली
- गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
- पोर्सिनी मशरूम - 200 ग्राम
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- पनीर - 100 ग्राम
- ताजा जड़ी बूटी - सजावट के लिए
समुद्री जूलिएन की स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- सबसे पहले आपको मसल्स और झींगा उबालने की जरूरत है। उन्हें ठंडे पानी से भरें, फिर स्वाद के लिए तेज पत्ते और काली मिर्च डालें। उबाल लेकर आओ, फिर फोम हटा दें। एक और 5 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें। फिर समुद्री भोजन को एक कोलंडर में डालें और ठंडे पानी से धो लें। इस प्रकार, वे नरम हो जाएंगे।
- उसके बाद, आपको सॉस तैयार करने की आवश्यकता है। पैन को अच्छी तरह गरम करें और मक्खन डालें। जब यह पूरी तरह से घुल जाए तो इसमें मैदा डालें। लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ और धीमी आँच पर भूनें। आटा भूरा होना चाहिए। इसके बाद, क्रीम में डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। नमक और काली मिर्च डालें। गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर छोड़ दें।
- पोर्सिनी मशरूम को अच्छी तरह से धोकर साफ करना चाहिए। इसके बाद, आपको पानी उबालना चाहिए और उन पर उबलते पानी डालना चाहिए। मशरूम को कागज़ के तौलिये पर रखें और सुखाएं। फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। फिर मक्खन में दो मिनट तक भूनें। आप मशरूम में कुछ बारीक कटा प्याज डाल सकते हैं।
- इस बीच, पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। जड़ी बूटियों को अच्छी तरह से धोकर बारीक काट लें।
- कोकोट मेकर में समुद्री भोजन डालें। कुछ पनीर डालें और मिलाएँ। ऊपर से सॉस डालें और फिर से पनीर डालें। पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।
स्क्वीड, प्याज और मशरूम के साथ जुलिएन
समुद्री भोजन के साथ मशरूम जूलिएन काफी लोकप्रिय व्यंजन है। इस मामले में, आपको खाना पकाने के लिए एक ताजा व्यंग्य शव की आवश्यकता होगी। जमे हुए स्क्विड को न खरीदना बेहतर है, क्योंकि जमने के बाद वे बेस्वाद हो जाते हैं।
अवयव:
- स्क्विड - 400 ग्राम
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- शैंपेन - 350 ग्राम
- ताजी जड़ी बूटियां - 1 गुच्छा
- पनीर - 100 ग्राम
- मक्खन - 50 ग्राम
- खट्टा क्रीम - 400 ग्राम
- नींबू - 1 पीसी।
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
स्क्वीड और प्याज के साथ जूलिएन को चरणबद्ध तरीके से पकाना:
- स्क्वीड शव को अच्छी तरह से धो लें और पतले छल्ले में काट लें। पैन को अच्छी तरह गरम करें, मक्खन डालें।एक फ्राइंग पैन में पूरी तरह से भंग होने तक छोड़ दें, फिर स्क्वीड डालें। धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक भूनें। मुख्य बात स्क्वीड को ओवरड्राई नहीं करना है। पैन को स्टोव से निकालें, स्क्विड को एक अलग कटोरे में स्थानांतरित करें।
- मशरूम और प्याज को अच्छी तरह धोकर छील लें। छोटे पतले स्लाइस में काट लें। पैन में थोड़ा सा तेल डालकर भूनें। मशरूम भूरे रंग के होने चाहिए और प्याज पारदर्शी हो जाना चाहिए। स्क्वीड के लिए एक बाउल में निकाल लें। नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
- कोकॉटे मेकर में सब कुछ व्यवस्थित करें, पनीर डालें। ऊपर से खट्टा क्रीम डालें और कुछ और पनीर डालें। पहले से गरम ओवन में 5-7 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। नींबू को पतले आधे छल्ले में काटें और ऊपर रखें।
