एक फ्रेंच नाम का मशरूम डिश, जिसका फ्रांस से कोई लेना-देना नहीं है। सीप मशरूम जूलिएन की एक तस्वीर के साथ पकाने की विधि।
एक तस्वीर के साथ नुस्खा की सामग्री:
- अवयव
- ऑयस्टर मशरूम के साथ जूलिएन को स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
- वीडियो रेसिपी
ऑयस्टर मशरूम जुलिएन एपेटाइज़र सेक्शन का एक विशेष रूप से संतोषजनक, नाजुक व्यंजन है, जिसमें शेफ के स्वाद के लिए विभिन्न सामग्रियों के साथ मशरूम, खट्टा क्रीम और पनीर शामिल हैं। इसे फैशनेबल रेस्तरां और कैफे में परोसने का रिवाज है, यह अक्सर भोज में भी मौजूद होता है, यह किसी विदेशी देश में किसी भी रूसी खानपान सुविधा के मेनू पर होता है।
पकवान के सभी घटकों को बहुत पतले रूप से काटा जाता है, इस विधि को फ्रांसीसी "जुलिएन" कहा जाता है, अर्थात सूप, जो बारीक कटा हुआ घटकों के सिद्धांत के अनुसार तैयार किए जाते हैं, को "जूलिएन" के लिए सुरक्षित रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इसके पूर्वज फ्रांसीसी हैं, राष्ट्रीय व्यंजनों में जूलिएन है, जिसे बारीक कटी हुई सब्जियों के सूप की तरह तैयार किया जाता है।
खट्टा क्रीम और पनीर के साथ पके हुए मशरूम के पकवान का आविष्कार पूर्व-क्रांतिकारी रूस के पाक विशेषज्ञों द्वारा किया गया था, इसे "जूलिएन" नाम दिया गया था, यह इस रूप में था कि यह हमारे देश के व्यंजनों में मजबूती से शामिल था। इसे ओवन में छोटे कोकोट के कटोरे में बेक करने की प्रथा है, और यह बिल्कुल भी फ्रेंच संस्करण की तरह नहीं दिखता है। विदेशी कुकबुक में, यह केवल "रूसी व्यंजन" खंड में "पुरानी नुस्खा" नोट के साथ पाया जा सकता है।
हमारे देश में, जूलिएन बहुत शौकीन है, वे निविदा चिकन या टर्की पट्टिका, हैम या सामन के अतिरिक्त के साथ तैयार किए जाते हैं, और अन्य सामग्री, सबसे विविध पनीर का भी उपयोग किया जाता है, कठोर किस्मों से पनीर तक। Champignons इसका क्लासिक आधार हैं, लेकिन यहां भी शेफ के विवेक पर विकल्प संभव हैं।
पकवान इतना संतोषजनक निकला कि मशरूम ऐपेटाइज़र की एक सर्विंग पूरे भोजन की जगह ले सकती है। प्रत्येक शेफ के पास जुलिएन बनाने का अपना रहस्य है, लेकिन सभी का एक ही सिद्धांत है: मशरूम और सामग्री को पनीर क्रस्ट के नीचे ओवन में बेक किया जाता है। स्वाद बस स्वादिष्ट है, कुछ लोग विरोध कर सकते हैं और इस सुगंधित क्षुधावर्धक की कोशिश नहीं कर सकते।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 148 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 2
- पकाने का समय - ५० मिनट
अवयव:
- सीप मशरूम - 300 ग्राम
- पनीर - 50 ग्राम
- खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
- दूध - 250 मिली
- आटा - 30 ग्राम
- प्याज - 50 ग्राम
- मक्खन - 30 ग्राम
- नमक - 15 ग्राम
- ऑलस्पाइस काली मिर्च - 15 ग्राम
- हरा धनुष - १ तीर
ऑयस्टर मशरूम जुलिएन की स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
1. सीप मशरूम को कड़ियों में विभाजित करें, कुल्ला करें, सुनिश्चित करें कि डंठल के बीच कोई मलबा नहीं है। ठंडे पानी से भरें और पकाएं।
2. जब तक मशरूम उबल रहे हों, डिश की ड्रेसिंग के लिए सॉस तैयार करें। सबसे पहले पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
3. मक्खन को कई भागों में बांट लें। एक भाग को सॉस पैन में पिघलाएं। तेल में उबाल आने पर इसमें मैदा डाल दीजिए.
4. सामग्री को सक्रिय रूप से हिलाएं ताकि आटा "पीसा" हो। इसे थोड़ा ठंडा करें, एक सॉस पैन में खट्टा क्रीम डालें, सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
5. प्याज को पतला और बारीक काट लें। एक फ्राइंग पैन में, मक्खन के दूसरे भाग को पिघलाएं, कटा हुआ प्याज डालें, हल्का सा भूनें।
6. मशरूम जल्दी उबल जाते हैं, इसलिए उबालने के 5-7 मिनट बाद, उन्हें एक कोलंडर में डाल दें, ठंडे पानी से धो लें ताकि वे तेजी से ठंडा हो जाएं।
7. मशरूम को पतले रेशों में बांट लें। आप इसे सीधे अपने हाथों से कर सकते हैं, सीप मशरूम अच्छी तरह से टूट जाते हैं। इन्हें कड़ाही में डालें, नमक और काली मिर्च डालकर हल्का सा भूनें।
8. तले हुए मशरूम को हल्का ठंडा होने दें और तैयार सॉस के साथ सॉस पैन में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
9. जूलियन मोल्ड्स को सीप मशरूम के साथ मक्खन के साथ चिकनाई करें, मशरूम फैलाएं।
10. उनके ऊपर कद्दूकस किया हुआ पनीर डालकर 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दें। हम लगभग 25 मिनट तक बेक करते हैं। पनीर एक गाइड के रूप में कार्य करता है, जैसे ही यह ब्राउन क्रस्ट में बदल जाता है, जूलिएन तैयार है।
ग्यारह।तैयार डिश को बारीक कटे हरे प्याज से सजाएं। और आप इसे टेबल पर सर्व कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!
ऑयस्टर मशरूम जुलिएन रेसिपी के उदाहरण पर, आप स्पष्ट रूप से देख सकते हैं कि "सीमा पार करते समय" मूल सूप से समान रूप से मूल ऐपेटाइज़र में बदलकर पकवान कैसे बदल सकता है। यह पुष्टि करता है कि खाना बनाना एक रचनात्मक प्रक्रिया है जिसके लिए जबरदस्त कौशल और कल्पना की आवश्यकता होती है।
ऑयस्टर मशरूम जुलिएन वीडियो रेसिपी
1. ऑयस्टर मशरूम जुलिएन कैसे पकाएं:
2. ऑयस्टर मशरूम के साथ जुलिएन के लिए पकाने की विधि:
