किसी भी उत्सव की दावत को सजाएं, और हर रोज के खाने को एक अविस्मरणीय शाम में बदल दें - मशरूम और चिकन के साथ जुलिएन। इसके अलावा, एक डिश तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, क्योंकि यह पहली नज़र में लग सकता है।
पकाने की विधि सामग्री:
- चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन कैसे पकाने के लिए - सूक्ष्मता और रहस्य
- चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन - एक क्लासिक नुस्खा
- चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन - ओवन में नुस्खा
- ओवन में चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
- टार्टलेट में मशरूम और चिकन के साथ जुलिएन
- बर्तन में चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन
- मशरूम, चिकन और पनीर के साथ जुलिएन
- वीडियो रेसिपी
जूलियन फ्रेंच व्यंजनों में एक स्वादिष्ट गर्म व्यंजन है। सच है, हर कोई नहीं जानता कि फ्रांस में "जुलिएन" शब्द का अर्थ भोजन काटने का बिल्कुल सही तरीका है, जो मध्यम आकार के भूसे की तरह दिखता है। इस कारण से, एक अनुभवी पाक विशेषज्ञ, ऐसा शब्द सुनकर, एक बार समझ जाता है कि सामग्री को कैसे काटना है। क्लासिक संस्करण में, भोजन चिकन से तैयार किया जाता है और बेचमेल सॉस के साथ बेक किया जाता है। हालाँकि, आज इसकी कई किस्में हैं। इसे मांस, मछली, समुद्री भोजन और मशरूम से बनाया जाता है। लेकिन कई लोगों का सबसे आम और पसंदीदा भोजन मशरूम और चिकन से होता है। इस समीक्षा में, हम आपको विभिन्न व्यंजनों के अनुसार चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन तैयार करने के बारे में बताएंगे। और इससे पहले कि आप काम करना शुरू करें, कुछ सूक्ष्मताओं और रहस्यों का पता लगाना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।
चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन कैसे पकाने के लिए - सूक्ष्मता और रहस्य
- जुलिएन बनाने में सबसे जरूरी चीज है खाने की सही कटिंग। मांस और मशरूम को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, और सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स या छल्ले में काट दिया जाता है।
- मांस उत्पादों को पहले से पकाया जाता है।
- मशरूम को प्याज के साथ पहले से तला जाता है या उबाला जाता है। जुलिएन के लिए, शैंपेन का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, लेकिन अन्य मशरूम भी उपयुक्त हैं: मशरूम, सीप मशरूम, चेंटरेल, आदि।
- कोमलता के लिए, मैं खट्टा क्रीम, मलाईदार सॉस या बेचमेल सॉस का उपयोग करता हूं।
- सॉस गर्म तापमान पर होना चाहिए। सामग्री उनमें पहले से ही सांचों में डाली जाती है।
- किसी भी जुलिएन को हार्ड पनीर के साथ छिड़का जाता है। अच्छी तरह से पिघलने वाली किस्म को लेने की सलाह दी जाती है।
- पनीर को ब्रेड क्रम्ब्स के साथ मिलाकर जूलिएन एक क्रिस्पी क्रस्ट बनाता है।
- सांचों को तैयार सामग्री से टुकड़ों में भर दिया जाता है, और फिर सॉस से भर दिया जाता है।
- जुलिएन के लिए विशेष रूप - कोकोट मेकर या चिल मोल्ड्स। ये एक व्यक्ति के लिए हैंडल वाले छोटे स्कूप हैं। यदि वे अनुपस्थित हैं, तो पकवान चीनी मिट्टी के बर्तन, बेकिंग डिश या फ्राइंग पैन में तैयार किया जाता है।
- आप आधुनिक बर्तनों के स्टोर स्टील, कॉपर, सिरेमिक, हीट-रेसिस्टेंट ग्लास या स्टेनलेस स्टील में कोकॉट मेकर खरीद सकते हैं।
- ओवन में औसत भूनने का समय 15-20 मिनट है। यह उत्पादों की श्रेणी पर निर्भर करता है।
- सिरेमिक या कांच के कोकोट को ठंडे ओवन में भेजा जाता है, धातु वाले को पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है।
- गर्म कोकोटे मेकर को नैपकिन से ढकी छोटी प्लेटों पर परोसा जाता है। हैंडल को एक नैपकिन या पेपर सजावट से लपेटा जाता है जो जलने से बचाता है।
- मेहमानों के आने से पहले, जूलिएन को व्यंजन में रखा जा सकता है और पनीर के साथ छिड़का जा सकता है, और परोसने से पहले ओवन में भेजा जा सकता है।
चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन - एक क्लासिक नुस्खा
क्लासिक जुलिएन नुस्खा आमतौर पर केवल चिकन का उपयोग करता है। लेकिन इस व्यंजन की बात करें तो, मशरूम के साथ मुर्गी का मांस तुरंत निहित होता है, कोई भी प्रजाति बाद की भूमिका में हो सकती है। हालांकि, ज्यादातर ये शैंपेन हैं।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 132 किलो कैलोरी।
- प्रति कंटेनर सर्विंग्स - 12
- पकाने का समय - 1 घंटा 10 मिनट
अवयव:
- शैंपेन - 700 ग्राम
- क्रीम 20% - 350 ग्राम
- चिकन पट्टिका - 300 ग्राम
- हार्ड पनीर - 200 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- मक्खन - 4-5 बड़े चम्मच
- मैदा - 2 बड़े चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई सफेद मिर्च - एक चुटकी
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- बहते पानी के नीचे मशरूम को चिकन पट्टिका से धोएं और एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं। जितना हो सके स्ट्रिप्स में काटें।
- पैन में 3 बड़े चम्मच डालें। मक्खन और पिघला।
- मशरूम और चिकन को पैन, नमक और काली मिर्च में भेजें। उन्हें लगभग तैयारी के बिंदु पर लाओ।
- प्याज को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
- एक और कड़ाही में 2 और बड़े चम्मच पिघलाएं। मक्खन और उसमें प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
- तीसरे पैन में मैदा डालें, मिलाएँ और सुनहरा होने तक भूनें। उसके बाद, क्रीम को एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए डालें, ताकि मिश्रण में कोई गांठ न बने। 30 सेकंड तक उबालें और उबालें।
- पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
- कोकोटे मेकर में मशरूम और चिकन डालें, प्याज़ डालें, सॉस से ढकें और चीज़ छिड़कें।
- जुलिएन्स को ओवन में भेजें और पनीर के पिघलने तक 180 ° C पर बेक करें।
- परोसने से पहले कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।
चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन - ओवन में नुस्खा
ओवन में जुलिएन एक बुनियादी, आसान और तेज़ नुस्खा है। ठंड के मौसम में खाना बनाना विशेष रूप से अच्छा होता है, जब परिवार रात के खाने के लिए एक गर्म, स्वादिष्ट व्यंजन का बेसब्री से इंतजार कर रहा होता है, जिसका विरोध करना असंभव है। अवयव:
- चिकन पट्टिका - 500 ग्राम
- शैंपेन - 700 ग्राम
- हार्ड पनीर - 250 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- मैदा - ३ बड़े चम्मच
- खट्टा क्रीम - 300 ग्राम
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
- नमक स्वादअनुसार
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- चिकन पट्टिका को धो लें और नमकीन पानी में उबाल लें। तैयार मांस को ठंडा करें और स्ट्रिप्स में काट लें।
- शिमला मिर्च को धोइये, बारीक काट लीजिये और नमक.
- प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
- पैन को स्टोव पर रखें, वनस्पति तेल डालें और गरम करें। प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
- पैन में मशरूम डालें और नरम होने तक भूनें।
- फिर चिकन को खाने में डालें और चलाएं।
- इस समय तक, सॉस को समानांतर में पकाएं।
- ऐसा करने के लिए, आटे को एक अलग फ्राइंग पैन में मध्यम आँच पर 2-3 मिनट के लिए भूनें। कभी-कभी हिलाओ। खट्टा क्रीम में डालो, हलचल और उबाल लें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
- चिकन के ऊपर मशरूम के साथ सॉस डालें और हिलाएं। भोजन को ओवनप्रूफ डिश में रखें।
- पनीर को कद्दूकस कर लें और उसकी ऊपरी परत बना लें।
- भोजन को पहले से गरम ओवन में 180 ° तक भेजें।
- जब पनीर पूरी तरह से पिघल जाए, तो जूलिएन को ब्रेज़ियर से हटा दें।
ओवन में चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
स्वादिष्ट और संतोषजनक, सुगंधित और जल्दी तैयार होने वाला व्यंजन - मशरूम और चिकन के साथ जुलिएन। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए एक विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा।
अवयव:
- चिकन पट्टिका - 400 ग्राम
- शैंपेन - 400 ग्राम
- खट्टा क्रीम - 300 ग्राम
- हार्ड पनीर - 200 ग्राम
- प्याज - 2 पीसी।
- गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- चिकन पट्टिका को धो लें, इसे एक बर्तन में डाल दें और 25-30 मिनट के लिए नरम होने तक उबाल लें। पके हुए मांस को पैन से निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर छोटे क्यूब्स में काट लें।
- मशरूम को धोकर क्यूब्स में काट लें।
- प्याज को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। एक कड़ाही में सूरजमुखी का तेल डालें और हल्का पारदर्शी होने तक भूनें।
- प्याज में मशरूम डालें, आँच तेज़ करें और तब तक पकाएँ जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए। भोजन को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- पैन में मशरूम में मांस डालें और मिलाएँ। नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ पकवान को स्वाद के लिए सीजन करें।
- पनीर को बारीक़ करना।
- एक अलग, साफ, सूखी कड़ाही में, आटे को सुनहरा भूरा होने तक तलें। इसे जलने से रोकने के लिए हिलाएं।
- आटे में खट्टा क्रीम डालें और डालें - कसा हुआ पनीर के टुकड़े।
- सात गरम करें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि पनीर पिघल न जाए।
- चिकन के साथ तैयार मशरूम कोकोटे मेकर में डालें और सॉस के ऊपर डालें। ऊपर से बचा हुआ पनीर छिड़कें।
- भरे हुए सांचों को बेकिंग शीट पर रखें और 15-20 मिनट के लिए 160 ° तक गर्म ओवन में भेजें। पनीर के शीर्ष के रंग से तत्परता निर्धारित होती है, इसे एक सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए। फिर जुलिएन को ओवन से निकालें और परोसें।
टार्टलेट में मशरूम और चिकन के साथ जुलिएन
टार्टलेट में जूलिएन टिन की तुलना में उपयोग करने के लिए बहुत अधिक सुविधाजनक है। उसी समय, आपको व्यंजनों के बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए। इसके अलावा, आप अपने पसंदीदा आटे (पफ, शॉर्टब्रेड, आदि) का उपयोग करके घर पर टार्टलेट बना सकते हैं।
अवयव:
- चिकन पट्टिका - 2 पीसी।
- शैंपेन - 300 ग्राम
- प्याज - 200 ग्राम
- हार्ड पनीर - 100 ग्राम
- क्रीम - 300 मिली
- मैदा - 2 बड़े चम्मच
- टार्टलेट - 15 पीसी। (पैकिंग)
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- नमकीन पानी में चिकन पट्टिका को निविदा तक उबालें। आमतौर पर उबालने के बाद इसे लगभग आधे घंटे तक पकाया जाता है। तैयार पट्टिका को ठंडा करें और बारीक काट लें।
- छिलके वाले प्याज को बारीक काट लें।
- शैंपेन को धोकर स्ट्रिप्स में काट लें।
- वनस्पति तेल में एक कड़ाही में, प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
- प्याज में मशरूम डालें और तरल उबलने तक भूनें। यह लगभग 10 मिनट में होगा।
- खाने में फ़िललेट्स डालें। नमक, पिसी मिर्च और किसी भी मसाले के साथ सीजन।
- मैदा को साफ, सूखी कड़ाही में तलें। जब यह सुनहरा हो जाए तो इसमें क्रीम, नमक और काली मिर्च डालकर उबाल लें।
- तले हुए मशरूम और चिकन को सॉस में डालें और मिलाएँ। कड़ाही को गर्मी से निकालें।
- पूरे द्रव्यमान को टार्टलेट में डालें और मध्यम कद्दूकस पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।
- ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और जूलिएन को सुनहरा भूरा होने तक 15 मिनट से ज्यादा न बेक करें।
बर्तन में चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन
यदि कोई क्लासिक कोकोट निर्माता नहीं हैं, लेकिन आप टार्टलेट पर पैसा खर्च नहीं करना चाहते हैं, और आपको जूलिएन पकाने की जरूरत है, तो आप सिरेमिक बर्तनों का उपयोग कर सकते हैं। लगभग हर गृहिणी के पास ऐसे व्यंजन होते हैं।
अवयव:
- चिकन पट्टिका - 500 ग्राम
- शैंपेन - 300 ग्राम
- प्याज - 200 ग्राम
- हार्ड पनीर - 200 ग्राम
- खट्टा क्रीम - 300 मिली
- गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- धुले हुए चिकन पट्टिका को एक सॉस पैन में निविदा तक उबालें। फिर ठंडा करके क्यूब्स में काट लें।
- छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
- मशरूम को धोकर क्यूब्स में काट लें।
- वनस्पति तेल में एक कड़ाही में, प्याज भूनें।
- इसमें मशरूम डालें और तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
- एक कड़ाही में फ़िललेट्स डालें, नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ। कड़ाही को गर्मी से निकालें।
- एक सूखी कड़ाही में, आटे को सुनहरा भूरा होने तक तलें। इसमें खट्टा क्रीम डालें और मसाले, और नमक भी डालें।
- तले हुए मशरूम को सॉस के साथ पैन में डालें और मिलाएँ।
- पनीर को बारीक़ करना।
- चिकन-मशरूम द्रव्यमान को बर्तन में डालें और पनीर के साथ छिड़के। जूलिएन को ढक्कन से न ढकें।
- बर्तनों को ओवन में रखो, 180 डिग्री सेल्सियस चालू करें और पकवान को आधे घंटे तक पकाएं। मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करता हूं कि सिरेमिक के बर्तनों को टूटने से बचाने के लिए, ओवन को ठंडा करने के लिए भेजा जाता है।
मशरूम, चिकन और पनीर के साथ जुलिएन
जुलिएन की मुख्य सामग्री चिकन और मशरूम हैं। हालाँकि, पनीर भी एक अभिन्न अंग है। इसके बिना फ्रेंच डिश असली नहीं होगी।
अवयव:
- चिकन पैर - 2 पीसी।
- ऑयस्टर मशरूम - 200 ग्राम
- प्याज - 4 पीसी।
- खट्टा क्रीम - 150 ग्राम
- हार्ड पनीर - 150 ग्राम
- मक्खन - 80 ग्राम
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
- नमक स्वादअनुसार
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- पैरों को धो लें, उन्हें एक सॉस पैन में डाल दें और उबाल लें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम निकालें और गर्मी कम करें। छिले हुए प्याज़ डालें और 45 मिनट तक उबालें। वैकल्पिक रूप से, शोरबा में तेज पत्ते जोड़ें। खाना पकाने से 10 मिनट पहले नमक के साथ सीजन।
- तैयार पैरों को पैन से निकालें और ठंडा करें। त्वचा को हटा दें, यह काम नहीं आएगा। मांस को हड्डियों से अलग करें और बारीक काट लें।
- प्याज को छीलकर धो लें और एक चौथाई भाग को छल्ले में काट लें। वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में, इसे पारदर्शी और नरम होने तक भूनें।
- ऑयस्टर मशरूम को धोकर 10 मिनट तक उबालें। इन्हें एक चलनी पर फेंक दें ताकि गिलास पानी हो और मध्यम टुकड़ों में काट लें।
- प्याज में तैयार मशरूम और चिकन डालें।
- आटे के साथ भोजन छिड़कें और हिलाएं।
- खट्टा क्रीम में डालो, फिर से हलचल और मध्यम गर्मी चालू करें।
- द्रव्यमान को उबाल लेकर आओ और 1-2 मिनट के लिए उबाल लें, कभी-कभी सरकते हुए।
- स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। भोजन को कोकोट मेकर में बाँट लें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।
- ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और जूलिएन को 5-10 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें।
वीडियो रेसिपी:
