घर पर स्वादिष्ट शतावरी व्यंजनों की तस्वीरों के साथ शीर्ष 4 सरल व्यंजन। पाक कला, चयन नियम और खाना पकाने के रहस्य। वीडियो रेसिपी।
शतावरी हमारी गृहिणियों के लिए एक बिल्कुल नया उत्पाद है। इसलिए, बहुत से लोग नहीं जानते कि इसे कैसे पकाना है। लेकिन इससे बने व्यंजन एक विशाल विविधता में भिन्न होते हैं। इसे कई उत्पादों के साथ जोड़ा जा सकता है। इसे सब्जी, मांस और मछली सलाद, स्टॉज, सूप, बेक्ड पाई, सॉस में जोड़ा जाता है, पिज्जा में जोड़ा जाता है, डिब्बाबंद … अक्सर शतावरी को केवल ब्लैंच किया जाता है और सॉस के साथ एक स्वतंत्र गार्निश के रूप में परोसा जाता है।
शतावरी 2 प्रकार के होते हैं: सफेद और हरा। पहला भूमिगत बढ़ता है, इसलिए यह सफेद होता है। इसके अंकुर हरे फलों की तुलना में नरम होते हैं जो सूर्य की ओर खिंचते हैं। सफेद शतावरी हमारे देश में दुर्लभ है, लेकिन हरा शतावरी हर सुपरमार्केट में पाया और बेचा जाता है। इसके अलावा, यह बहुत अधिक उपयोगी है। हरे शतावरी में विटामिन ए, समूह बी, सी, के, ई, फोलिक एसिड होता है। ट्रेस तत्व भी हैं: सेलेनियम, तांबा, लोहा, मैंगनीज, पोटेशियम, कैल्शियम। इसका नियमित उपयोग विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है, हृदय, रक्त वाहिकाओं और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में सुधार करता है। इसके अलावा, यह कम कैलोरी वाला है, 100 ग्राम में केवल 20 kC होता है। इसलिए, संयंत्र उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो वजन की निगरानी करते हैं या अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं। इस उत्पाद का एक अन्य लाभ न्यूनतम खाना पकाने का समय है।
शतावरी पकाने की पाक तरकीबें और रहस्य
इससे पहले कि आप शतावरी के साथ स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना शुरू करें, आपको एक ताजा और स्वस्थ उत्पाद चुनने में मदद करने के लिए कुछ सरल युक्तियों को सीखना चाहिए। सभी सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखते हुए, इस मूल पौधे से बनी एक स्वस्थ और मुंह में पानी लाने वाली पाक कृति मेज पर दिखाई देगी।
शतावरी कैसे चुनें?
खरीदने से पहले शतावरी का निरीक्षण करें। इसकी गुणवत्ता की एक पहचान इसका चमकीला हरा रंग है। युक्तियों को हमेशा कसकर बंद किया जाता है और बीज नहीं छोड़ते हैं। आदर्श तने गोल, दृढ़ और घने होते हैं। उन्हें काटने का निशानवाला या सपाट, मुलायम या मुरझाया हुआ नहीं होना चाहिए। पौधे के युवा अंकुर पतले, 15-16 सेमी लंबे होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे तेजी से पकते हैं। ताजा शतावरी गंधहीन होता है। पुराने अंकुर सख्त और बेस्वाद होते हैं, उन्हें नहीं खाया जाता है।
शतावरी को ठीक से कैसे तैयार करें?
शतावरी को उबाला जा सकता है, ओवन में बेक किया जा सकता है या कड़ाही में स्टू किया जा सकता है। वह जितनी जल्दी हो सके तैयारी करती है। आदर्श रेडीमेड शतावरी कुरकुरे होते हैं और इनका रंग चमकीला हरा होता है। अधिक पकाए जाने पर उत्पाद खराब हो जाएगा। फल बहुत नरम, मुरझाए हुए और स्वादिष्ट नहीं बनेंगे। गर्मी उपचार के बाद, पौधे को अकेले खाया जा सकता है या अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।
खाना पकाने से पहले शतावरी के डंठल कैसे छीलें?
पेशेवर फ्रांसीसी शेफ खाना पकाने से पहले शतावरी को छीलने की सलाह देते हैं। लेकिन यह आवश्यक नहीं है, लेकिन स्वाद वरीयताओं के आधार पर। हालांकि, शतावरी को छीलना बेहतर है। सबसे पहले, इसकी त्वचा को चबाना मुश्किल है, और दूसरी बात, अंकुर असमान रूप से पक सकते हैं। बिना छिलके वाले डंठल पकने में अधिक समय लेते हैं, और इस दौरान वे अंदर से घी में बदल सकते हैं।
शतावरी को छीलने के लिए, पौधे को छीलते हुए, अंकुर के बीच से लेकर मोटे हिस्से तक काम करें। आलू का छिलका एक पौधे की सफाई के लिए आदर्श है।
शतावरी कैसे पकाने के लिए?
छिले हुए शतावरी को धोकर ६-८ पीसी के गुच्छों में मोड़ लें। सबसे नीचे, फलों को 2 सेमी काट लें ताकि उपजी समान लंबाई के हों। बंडलों को धागे या हरियाली की टहनी से बांधें। नमकीन पानी उबालें और उसमें कुछ नींबू के टुकड़े डालें। शतावरी के गुच्छों को लंबवत रखें, युक्तियाँ ऊपर करें और 5 मिनट तक पकाएँ। यह विधि फल को समान रूप से पकाने में मदद करती है, क्योंकि तने के मोटे हिस्सों की तुलना में निविदा शीर्ष तेजी से पकेंगे, और भाप उनके लिए पर्याप्त है।
आप शतावरी को डबल बॉयलर में उबाल सकते हैं, जिससे फल और भी स्वस्थ होंगे। खाना पकाने का एक सामान्य तरीका ब्लैंचिंग है, जिसमें उबलते नमकीन पानी में उपजी लगभग 5 मिनट तक उबाले जाते हैं। शतावरी को 3 सेंटीमीटर ऊंचे पानी से ढक देना चाहिए।
शतावरी को किसी भी तरह से उबालने के बाद, पौधे को एक कोलंडर में मोड़ें और एक सुंदर पन्ना रंग और सभी विटामिन बनाए रखने के लिए बर्फ के पानी से कुल्ला करें। उत्पाद को तौलिए से सुखाएं।
शतावरी को ओवन में कैसे बेक करें?
छिलके वाले तनों को ऐसे काटें जैसे कि पकने के लिए अंकुर तैयार करते समय। एक बेकिंग शीट को थोड़े से तेल से ग्रीस कर लें। इसके ऊपर फलों को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर एक समान परत में फैलाएं। नमक के साथ सीजन, नींबू का रस और जैतून का तेल के साथ बूंदा बांदी। 15-20 मिनट के लिए 180 ° तक या 10 मिनट के लिए 220 ° तक गर्म ओवन में बेक करने के लिए भेजें।
एक पैन में शतावरी कैसे भूनें?
एक कड़ाही में शतावरी पकाना स्वास्थ्यप्रद नहीं है, लेकिन स्वादिष्ट तरीका है। मक्खन या वनस्पति तेल के साथ एक मोटी तली वाली कड़ाही गरम करें। तैयार तनों को पूरी तरह व्यवस्थित करें या तिरछे काट लें। 5-7 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
शतावरी, टूना और पनीर के साथ सलाद
शतावरी किसी भी सलाद के लिए बहुत अच्छा है। इसे सैल्मन और जैमोन से लेकर तरबूज और अनानास तक कई तरह के खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जाता है। सलाद में, आमतौर पर केवल तनों के शीर्ष का उपयोग किया जाता है, क्योंकि वे नरम हैं और एक नाजुक स्वाद है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 113 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 2
- पकाने का समय - ३० मिनट
अवयव:
- हरा शतावरी - 50 ग्राम
- अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद टूना - 100 ग्राम
- फेटा चीज - 50 ग्राम
- पिसी हुई काली मिर्च - चुटकी या स्वादानुसार
- बाल्समिक सिरका - 1 बड़ा चम्मच
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच ईंधन भरने के लिए
- लेटस के पत्तों का मिश्रण - 150 ग्राम
- टमाटर - 1 पीसी।
- नमक - चुटकी या स्वादानुसार
शतावरी, टूना और पनीर के साथ खाना पकाने का सलाद:
1. ऊपर वर्णित किसी भी सुविधाजनक तरीके से शतावरी तैयार करें: उबाल लें, सेंकना या स्टू। तैयार ठण्डे डंठलों को 2 सेमी के टुकड़ों में काट लीजिये.
2. लेट्यूस के पत्तों को धोकर तौलिए से सुखा लें और किसी भी आकार में हाथ से उठा लें।
3. टमाटर को धो लें, तौलिए से सुखाएं और वेजेज में काट लें।
4. ट्यूना को जार से निकालें और मध्यम स्लाइस में काट लें।
5. फ़ेटा चीज़ या किसी अन्य पसंदीदा किस्म को मध्यम स्लाइस में काटें।
6. खाने को एक गहरे बाउल में, नमक और काली मिर्च डालकर मिला लें।
7. शतावरी, टूना और पनीर के साथ जैतून का तेल, बाल्समिक सिरका और हलचल के साथ सीजन सलाद।
शतावरी क्रीम सूप
स्वादिष्ट, संतोषजनक और एक ही समय में हल्का - शतावरी क्रीम सूप। इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए, पहले से उबले हुए शतावरी का उपयोग किया जाता है। लेकिन पके हुए शतावरी के साथ, सूप अधिक मसालेदार निकलेगा। क्रीम सूप शाकाहारी छोड़ा जा सकता है या स्मोक्ड सैल्मन स्लाइस, समुद्री भोजन, बतख पट्टिका, आदि जोड़ा जा सकता है।
अवयव:
- हरा शतावरी - 800 ग्राम
- आलू - 300 ग्राम
- शलोट्स - 1 पीसी।
- शोरबा (सब्जी या मांस स्वाद के लिए) - 800 मिली
- सूखी सफेद शराब - 150 मिली
- क्रीम 10-20% - 150 मिली
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
- नमक - 1 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
- पिसी हुई काली मिर्च - चुटकी या स्वादानुसार
शतावरी क्रीम सूप बनाना:
1. आलू को छीलकर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
2. ऊपर दी गई रेसिपी के सभी टिप्स का इस्तेमाल करते हुए शतावरी को सामान्य से 2 मिनट कम उबालें।
3. प्याज़ को हल्का सा काट लें और एक गरम तवे में जैतून के तेल के साथ तब तक भूनें जब तक कि वह साफ न हो जाए।
4. प्याज़ में आलू डालें और मध्यम आँच पर 7-8 मिनट तक चलाते हुए भोजन को भूनें।
5. खाना पकाने के बर्तन में स्थानांतरित करें, शराब में डालें और इसे वाष्पित होने दें।
6. फिर सब्जी शोरबा, नमक, काली मिर्च डालें और मध्यम आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ।
7. खाना पकाने से 5 मिनट पहले खाने में शतावरी डालें, उबालें और 4-5 मिनट तक पकाते रहें।
8. जब सब्जियां तैयार हो जाएं, तो ब्लेंडर में डालें और क्रीमी होने तक काट लें।
9. शतावरी क्रीम सूप में क्रीम डालें, मिलाएँ और गरम करें। बाउल में परोसें और उबले हुए शतावरी के टॉप्स से सजाएँ।
शतावरी और पनीर पाई
शतावरी के पके हुए माल को किसी भी आधार पर बेक किया जा सकता है। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री या पफ पेस्ट्री पाई के लिए आदर्श है।उत्तरार्द्ध, काम को आसान बनाने के लिए, सुपरमार्केट में तैयार-तैयार खरीदा जा सकता है।
अवयव:
- शतावरी - 500 ग्राम
- फ्रोजन ताजा पफ पेस्ट्री - 1 परत (250 ग्राम)
- मैदा - 1 बड़ा चम्मच छिड़काव के लिए
- हार्ड पनीर - 100 ग्राम
- शलोट - 0.5 डंठल
- अंडे - 2 पीसी।
- जैतून का तेल - तलने के लिए
- दूध - 5 बड़े चम्मच
- बारीक कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट - 0.5 छोटा चम्मच
- नमक - 0.5 चम्मच या स्वाद के लिए
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
शतावरी और पनीर के साथ पाई बनाना:
1. ऊपर बताए अनुसार शतावरी को ओवन में बेक करें।
2. आटे के साथ काम करने वाली सतह पर आटा को 25x40 सेमी आकार में, 3-5 मिमी मोटा रोल करें।
3. आटे को बेकिंग शीट पर रखें और कांटे से पूरी सतह को छेद दें।
4. आटे को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर भेजें और हल्का सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 12 मिनट तक बेक करें। फिर हल्का ठंडा करें।
5. छोले को छल्ले में काटें और पनीर को कद्दूकस कर लें। उत्पादों को हिलाएं और अंडे और दूध के साथ मिलाएं।
6. फिलिंग को आटे पर समान रूप से फैलाएं।
7. शतावरी को जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं और पाई के ऊपर रखें।
8. शतावरी और पनीर पाई को 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करने के लिए भेजें। बेकिंग के अंत में, नींबू उत्तेजकता के साथ छिड़के।
शतावरी चावल के साथ गार्निश
शतावरी और चावल का गार्निश एक समृद्ध स्वाद के साथ आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन है। यह रोज़मर्रा के विभिन्न प्रकार के भोजन के लिए उपवास और शाकाहारियों के लिए एक बढ़िया व्यंजन है। हालांकि साइड डिश मछली, मांस, समुद्री भोजन, चिकन के साथ सामान्य दिनों में सभी खाने वालों के लिए उपयुक्त है …
अवयव:
- चावल - 200 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 2 लौंग
- शतावरी - 200 ग्राम
- लाल शिमला मिर्च - 1 पीसी।
- जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच
- तिल - 1 चुटकी
- नमक - 1 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
- तेरियाकी सॉस - 1 बड़ा चम्मच
खाना पकाने के शतावरी और चावल गार्निश:
1. चावल को पारदर्शी होने तक कई पानी में धो लें, इसे एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें, पानी डालें, ढक्कन बंद करें और इसे स्टोव पर भेजें। उबलने के बाद, आँच को न्यूनतम सेटिंग में कर दें और इसे ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक पकाएँ जब तक कि पानी पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। फिर आँच बंद कर दें और ढक्कन को हटाए बिना 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. प्याज को छीलकर धो लें और बारीक काट लें।
3. शतावरी को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें और 2 सेमी टुकड़ों में काट लें।
4. बेल मिर्च को बीज से अलग-अलग हिस्सों से छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
5. लहसुन को छीलकर बारीक काट लें।
6. एक कड़ाही में जैतून का तेल डालें और गरम करें। इसमें प्याज, मिर्च और लहसुन भेजें। सब्जियों को मध्यम आँच पर, बिना ढके, लगातार चलाते हुए ३ मिनट तक भूनें। फिर शतावरी डालें और 2 मिनट के लिए भोजन को भूनना जारी रखें।
7. सब्जियों में तेरियाकी सॉस डालें और मिलाएँ।
8. पके हुए चावल को सब्जियों के साथ एक कड़ाही में रखें और फिर से हिलाएं। भोजन को ५ मिनट के लिए ढककर छोड़ दें और आँच से हटा दें।
9. तैयार शतावरी और चावल की गार्निशिंग को एक प्लेट में रखिये, एक चुटकी तिल छिड़क दीजिये.
वीडियो रेसिपी:
सब्जियों और शतावरी के साइड डिश।
शतावरी के साथ स्पेगेटी।
