तीखा मीठा और खट्टा स्वाद, तीव्र रंग, स्वादिष्ट उपस्थिति, उत्कृष्ट सुगंध, यहाँ मांस, हैम और गोभी है … और यह सब एक पारंपरिक पोलिश व्यंजन है - बिगोस। क्या हम तैयारी करें?
पकाने की विधि सामग्री:
- अवयव
- स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
- वीडियो नुस्खा
बिगोस को एक देशी पोलिश व्यंजन माना जाता है, लेकिन किंवदंती कहती है कि इसे राजा वी। जगैलो द्वारा लिथुआनिया से पोलैंड में "आयातित" किया गया था। खाना पकाने के कई विकल्प हैं। परंपरागत रूप से, ताजा और सायरक्राट, मांस और स्मोक्ड सॉसेज का उपयोग एक साथ किया जाता है, साथ ही साथ कम मात्रा में उप-लार्ड का भी उपयोग किया जाता है। प्रून, मशरूम, टमाटर, वाइन, मसाले आदि के साथ बड़े लोगों के लिए भी विकल्प हैं। तैयार भोजन की स्थिरता गाढ़ी होती है, स्वाद थोड़ा खट्टा होता है, गंध स्मोक्ड होती है। सफेद या काली रोटी के साथ और अक्सर एक गिलास वोदका के साथ पकवान का सेवन किया जाता है। गर्म होने पर, बिगोस अपना स्वाद पूरी तरह से नहीं खोते हैं, इसलिए इसे अक्सर भविष्य में उपयोग के लिए एक बड़े पकवान में पकाया जाता है, और फिर जमे हुए किया जाता है। इसके अलावा, बिगस, जैसा कि इसे भी कहा जाता है, व्यापक रूप से यूएसएसआर के सैनिकों की कैंटीन में तैयार होने के लिए जाना जाता है।
आज भी बड़े लोग लिथुआनिया, बेलारूस, चेक गणराज्य, जर्मनी, यूक्रेन और रूस में जाने जाते हैं। हालाँकि, केवल पोलैंड में ही इसे राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। एक राय है कि यह कल का खाना और बासी है, tk. उसके वध के लिथे पत्तागोभी और घर का सब बचा हुआ मांस चकनाचूर कर दिया गया। यह व्यंजन दूसरे और पहले के बीच एक क्रॉस है: यदि आप पतला चाहते हैं - कम शोरबा लें, मोटा - इसके विपरीत। गोभी की मात्रा मांस की मात्रा का 2/3 होना चाहिए। और पकवान को एक आदर्श भोजन और हैंगओवर का इलाज भी माना जाता है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 95 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 6
- पकाने का समय - 1 घंटा
अवयव:
- पोर्क - 400 ग्राम
- बालिक - 250 ग्राम
- बेकन - 100 ग्राम
- ताजा सफेद गोभी - 500 ग्राम
- सौकरकूट - 400 ग्राम
- गाजर - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 2 लौंग
- नमक - 1 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
- पिसी हुई काली मिर्च - चुटकी या स्वादानुसार
- सफेद शराब - 150 मिली
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
- बे पत्ती - 3 पीसी।
- ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी।
कुकिंग बिगोस
1. एक कड़ाही में, कच्चा लोहा या भारी तले की सॉस पैन में, कटा हुआ बेकन पिघलाएं और थोड़ा पिघलाएं। फिर कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ प्याज डालें।
2. खाद्य पदार्थों को मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा होने तक पकाएं। फिर उन पर कटे हुए मांस को क्यूब्स में डाल दें, जिसे आपको पहले फिल्मों और नसों से साफ करना होगा। आप सूअर के मांस की जगह किसी अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं।
3. वाइन में टमाटर का पेस्ट घोलें और हिलाएं।
4. मीट को हल्का सुनहरा क्रस्ट बनने तक भूनें और खाने में वाइन-टमाटर सॉस डालें.
5. कटी हुई सफेद पत्ता गोभी डालें। इसे पतली स्ट्रिप्स में काटें, लगभग 5 मिमी मोटी, ताकि यह डिश में अच्छी लगे।
6. इसके बाद सौकरकूट डालें, जिसमें से सारा नमकीन पानी निचोड़ लें।
7. गोभी और मांस को मध्यम आँच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें और कटा हुआ बेकन और कटा हुआ लहसुन लौंग डालें।
8. उत्पादों को हिलाएं और एक बंद ढक्कन के नीचे आधे घंटे के लिए उबाल लें। फिर नमक, काली मिर्च, मसाले, अपने पसंदीदा मसाले डालें और धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ, यानी। कोमलता
9. बिगोस बनकर तैयार हैं, आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं.
मैंने आपको पकवान के लिए मूल नुस्खा बताया, आप इसे सभी प्रकार के उत्पादों के साथ पूरक कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, टमाटर के पेस्ट को ताजा कटे हुए टमाटर से बदलें, व्हाइट वाइन के बजाय रेड वाइन का उपयोग करें, मांस और बालिक के अनुपात को बदलें, बालिक को हैम या डॉक्टर के सॉसेज से बदलें, आदि।
बिगोस पकाने की विधि पर एक वीडियो नुस्खा भी देखें - लेज़रसन के सिद्धांत।
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