तकलापी क्या है और मार्शमैलो कैसे तैयार किया जाता है? पोषण मूल्य, उपयोगी और हानिकारक गुण। tklapi का उपयोग कर व्यंजनों के लिए व्यंजन विधि।
Tklapi चेरी प्लम या प्लम (अन्य खट्टे जामुन या फलों का उपयोग किया जा सकता है) से बना एक कोकेशियान मार्शमैलो है। यह एक पतली लचीली परत होती है जो गुलाबी, लाल-भूरे, बरगंडी या नारंगी रंग की 3 मिमी से अधिक मोटी नहीं होती है। स्वाद - खट्टा-मीठा, कभी-कभी मसालेदार स्वाद के साथ। स्थानीय नाम: खट्टा लवाश या पीटा ब्रेड। यह उत्पाद जॉर्जिया में सबसे लोकप्रिय है, इसका उपयोग अन्य व्यंजनों की तैयारी के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में किया जाता है और यह एक प्रकार का घरेलू उत्पाद है।
जॉर्जियाई पेस्टिल टक्लापी कैसे बनाया जाता है?
चेरी प्लम, टेकमाली, ब्लू लार्ज प्लम और यहां तक कि प्रून्स पारंपरिक रूप से मार्शमैलो के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग किए जाते हैं। लेकिन कभी-कभी अन्य जामुन भी काटे जाते हैं। मुख्य आवश्यकता खट्टा स्वाद है।
प्लम से खुद को टकलापी कैसे बनाएं:
- जामुन से बीज हटा दिए जाते हैं, थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है।
- पल्प को नरम करने और पानी को वाष्पित करने के लिए धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया की निगरानी की जानी चाहिए ताकि यह जले नहीं। आप बस थोड़ा सा तरल डाल सकते हैं और आवश्यकतानुसार जोड़ सकते हैं। गर्म करने के दौरान, रस निकलता है, और इसे आंशिक रूप से वाष्पित करने की भी आवश्यकता होती है।
- त्वचा और हड्डियों को हटाने के लिए नरम प्यूरी को एक अच्छी चलनी के माध्यम से रगड़ें।
छलनी में जो बचता है उसे कांच के जार में डाला जाता है और फ्रिज में रख दिया जाता है। लेकिन टकलापी को आगे कैसे पकाना है यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप भविष्य में मार्शमैलो का उपयोग करने की योजना कैसे बनाते हैं। यदि बच्चों की मिठाई के रूप में, तो आपको लगातार हिलाते हुए, 1-2 मिनट के लिए चीनी के साथ उबालने की जरूरत है। 1 किलो प्लम के लिए - 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी की अब जरूरत नहीं है।
सुखाने के लिए, पानी से सिक्त लकड़ी के बोर्ड पर, या बेकिंग पेपर (चर्मपत्र) या पन्नी से ढके बेकिंग शीट पर एक पतली परत में फैलाएं। बोर्ड को धूप में सुखाया जाता है - 3-4 दिन, इसे रात में एक ठंडे, हवादार कमरे में रखकर, और चर्मपत्र को ओवन में रखा जा सकता है, 70 डिग्री सेल्सियस से पहले, दरवाजा थोड़ा खोलकर। जब सतह सूख जाती है, तो शीट को पलट दिया जाता है और सुखाने को दोहराया जाता है।
ओवन में tklapi के लिए खाना पकाने का समय 8-9 घंटे है, धूप में - 7 दिनों तक। जॉर्जिया में, परतों को समान रूप से सूखने के लिए, उन्हें लटका दिया जाता है। आप न केवल ओवन में या धूप में, बल्कि वेजिटेबल ड्रायर पर भी सुखा सकते हैं। इस मामले में, तापमान 60-70 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया जाता है, 7 घंटे के बाद चादरें हीरे में कट जाती हैं और सूख जाती हैं, पहले से ही पलट जाती हैं।
जब मार्शमैलो को घर की तैयारी के रूप में बनाया जाता है, सूप और सीज़निंग में जोड़ने के लिए, फलों की प्यूरी को चीनी के साथ उबाला नहीं जा सकता है, लेकिन तुरंत सूखने के लिए रख दिया जाता है। खट्टी पीटा ब्रेड को अधिक लचीला बनाने के लिए, बेकिंग शीट पर वनस्पति तेल की एक बहुत पतली परत लगाई जाती है।
सूखने के बाद, फलों की प्यूरी को पोंछने के बाद बचे हुए शोरबा से चादरों को चिकना कर लें। लवाश को एक-एक करके ट्यूब में रोल किया जा सकता है या एक दूसरे के ऊपर कई परतें लगाकर पैनकेक की तरह रोल अप किया जा सकता है। टक्लपी को ठंडी अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
ब्लैककरंट मार्शमैलो बनाने के लिए
1 किलो जामुन एक ब्लेंडर के साथ बाधित होते हैं और 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं, 600 ग्राम चीनी डालते हैं। द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त न हो जाए। चर्मपत्र को एक बेकिंग शीट पर फैलाएं, सूरजमुखी के तेल से चिकना करें, वर्कपीस को 0.7 मिमी मोटी परत में डालें, ओवन में डालें, ढक्कन को खोलकर 70-80 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। 7-8 घंटे बाद पलट दें। वेजिटेबल ड्रायर में सुखाते समय 12 घंटे का समय निर्धारित करें और इसे चक्र के बीच में घुमाएं। यदि आप तुरंत मिठाई खाने की योजना बनाते हैं, तो आप इसे पाउडर चीनी में रोल कर सकते हैं।
सेब और मीठे जामुन के साथ टेकमाली या चेरी प्लम के संग्रह का उपयोग करते समय, चीनी नहीं डाली जाती है, और पूरी तरह से सजातीय संरचना प्राप्त करने के लिए मैश किए हुए आलू को मार दिया जाता है।लचीली पीटा ब्रेड पाने के लिए, स्टू के दौरान चीनी को फलों के साथ मिलाया जा सकता है। इस मामले में, द्रव्यमान अधिक चिपचिपा हो जाएगा।
Tklapi. की संरचना और कैलोरी सामग्री
उत्पाद का पोषण मूल्य कच्चे माल के प्रकार पर निर्भर करता है। उचित कोमल स्टू के साथ, यदि फलों को 100 डिग्री सेल्सियस तक गर्म नहीं किया जाता है, लेकिन पाश्चुरीकरण तक सीमित कर दिया जाता है, तो पोषक तत्व लगभग नष्ट नहीं होते हैं।
Tklapi की कैलोरी सामग्री, अगर चेरी बेर को अपने रस में बिना चीनी के - 253.7 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, जिनमें से:
- प्रोटीन - 1.6 ग्राम;
- वसा - 0.8 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 59.3 ग्राम;
- आहार फाइबर - 14.4 ग्राम;
- पानी - 9.6 ग्राम;
- राख - 2.42 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए - 207.1 एमसीजी;
- बीटा कैरोटीन - 1.226 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.137 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.218 मिलीग्राम;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 41.94 मिलीग्राम;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 2.42 मिलीग्राम;
- विटामिन पीपी - 4 मिलीग्राम;
- नियासिन - 3.428 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम, के - 1501.14 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 211.26 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 160.92 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 135.76 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 187.5 मिलीग्राम।
ट्रेस तत्वों को लोहे द्वारा दर्शाया जाता है - 14.866 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम।
जॉर्जियाई टीक्लापी में कार्बनिक अम्ल (3.2 ग्राम), स्टार्च और डेक्सट्रिन (0.766 ग्राम), मोनो- और डिसाकार्इड्स (61.7 ग्राम) भी होते हैं।
वजन घटाने वाले आहार में स्वीटनर के रूप में खट्टी पीटा ब्रेड को शामिल किया जा सकता है। यदि आप कमजोर महसूस करते हैं, तो अपनी जीभ पर फलों के केक का एक छोटा सा टुकड़ा रखना काफी है, मूड तुरंत उठ जाएगा और आहार से कोई ब्रेकडाउन नहीं होगा।
मार्शमैलो tklapi. के उपयोगी गुण
जॉर्जियाई पेस्टिल में औषधीय गुण इतने स्पष्ट हैं कि इसका उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता है।
टकलापी लाभ:
- एंटीसेप्टिक कार्रवाई, स्पष्ट जीवाणुरोधी और एंटिफंगल गुण।
- तापमान में कमी को बढ़ावा देता है।
- एक एंटीसेप्टिक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। गले और मौखिक श्लेष्मा (एनजाइना, ग्रसनीशोथ, लैरींगाइटिस, स्टामाटाइटिस और इसी तरह) के रोगों के साथ, भड़काऊ प्रक्रियाएं, यह आपके मुंह में एक टुकड़ा डालने और भंग करने के लिए पर्याप्त है। दर्द कम हो जाएगा।
- यह आंतों के लुमेन में चलने वाले मुक्त कणों को अलग करता है, मौजूदा नियोप्लाज्म की दुर्दमता को रोकता है और एटिपिकल सेलुलर संरचनाओं के गठन को रोकता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है।
- इसका हल्का रेचक और कोलेरेटिक प्रभाव होता है, पुराने विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से जल्दी से छुटकारा पाने में मदद करता है। शौच स्थिर हो जाता है।
- त्वचा, बाल और नाखूनों की गुणवत्ता में सुधार होता है।
- हृदय प्रणाली के रोगों के विकास को रोकता है - एथेरोस्क्लेरोसिस और स्ट्रोक।
- एआरवीआई के बाद जटिलताओं के विकास को रोकता है। यदि आप इन रोगों के दौरान 30-50 ग्राम फ्रूट कैंडी देते हैं, तो आप ब्रोन्कियल अस्थमा या प्रतिरोधी ब्रोंकाइटिस के विकास को रोक सकते हैं, झूठी क्रुप और काली खांसी के लक्षणों से छुटकारा पा सकते हैं।
- कमजोर मूत्रवर्धक प्रभाव, एडिमा से राहत देता है।
- दृश्य प्रणाली की स्थिति में सुधार करता है।
- हार्मोनल स्तर की स्थिति को स्थिर करता है।
- रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
उत्पाद आसानी से पच जाता है, पाचन एंजाइमों की रिहाई और न केवल प्लम से पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ावा देता है, बल्कि इसके साथ पेट में प्रवेश करने वाला भोजन भी होता है।
बेर पेस्टिला को बच्चों के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। हेल्मिंथिक आक्रमण के उपचार में … उत्पाद में एक साथ रेचक प्रभाव होता है, फार्मास्यूटिकल्स के उपयोग के कारण होने वाले नशा को रोकता है, और पोषक तत्वों की कमी की भरपाई करता है। इसके अलावा, खपत के बाद, भूख दिखाई देती है, और बच्चा खाना शुरू कर देता है, शरीर की टोन बढ़ जाती है। हेल्मिंथ संक्रमण के लक्षणों में से एक सामान्य सुस्ती और कमजोरी है।
मोटापे के साथ
आप जॉर्जियाई पेस्टिल tklapi की एक शीट का उपयोग दिन में 3 बार तक कर सकते हैं। यह क्रमाकुंचन को गति देता है और अम्ल-क्षार संतुलन को सामान्य करता है। शरीर अतिरिक्त नमक से छुटकारा पा सकता है जो पानी को बांधता है, और साथ ही उपयोगी पदार्थ उत्सर्जित नहीं होते हैं। सुखद स्वाद मूड में सुधार करता है, सेरोटोनिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, अवसाद के विकास को रोकता है, और तनाव के बाद की स्थिति से निपटने में मदद करता है।
tklapi. के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
यदि आपको प्लम या अन्य फलों से एलर्जी है जिनका उपयोग मिठाई बनाने के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है, तो फलों के मार्शमॉलो पर दावत न दें।
दस्त की प्रवृत्ति के साथ उच्च अम्लता वाले कोलाइटिस, गैस्ट्रोएंटेरोकोलाइटिस, अग्नाशयशोथ, गैस्ट्रिक अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस के तेज होने के साथ, आंतों और पाचन अंगों के पुराने रोगों से पीड़ित लोगों को टक्लापी नुकसान पहुंचा सकता है।
दुरुपयोग से बचा जाना चाहिए, अगर खाने के बाद, नाराज़गी अक्सर होती है, कभी-कभी अज्ञात मूल की मतली होती है, कोलेलिथियसिस या यूरोलिथियासिस का इतिहास होता है। हल्के आराम प्रभाव के बावजूद, पथरी निकलना शुरू हो सकती है, जिससे दर्दनाक पेट का दर्द हो सकता है।
उत्पाद की कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, आपको आहार के दौरान इसके साथ नहीं जाना चाहिए। गुणों में से एक, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, भूख उत्तेजना है। इससे वजन कम नहीं हो सकता है, लेकिन अतिरिक्त पाउंड का एक सेट हो सकता है।
टक्लापी रेसिपी
पेस्टिला को खुद ही खाया जा सकता है, मिठाई के रूप में, फलों और सब्जियों के सलाद में जोड़ा जाता है। जॉर्जिया में, इसे अक्सर मसाला के रूप में प्रयोग किया जाता है - यह पहले पानी या मांस शोरबा में पतला होता है।
कपड़ा व्यंजनों:
- कुताब्यो … 2 गिलास मैदा और एक गिलास नमकीन पानी में से आटा गूंथ लें। आटा सख्त और लोचदार होना चाहिए। काकेशस की गृहिणियां सभी प्रक्रियाओं को हाथ से करती हैं: ढेर में आटा डालें, पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, इसे हाथ से फेंक दें। आटे को क्लिंग फिल्म से लपेटें और 15-20 मिनट के लिए अलग रख दें। इस समय, वे भरने में व्यस्त हैं। 400 ग्राम पालक, 200 ग्राम सॉरेल, 100 ग्राम हरा प्याज, सीताफल और अजमोद काट लें। जड़ी बूटियों को मक्खन में उतारा जाता है, नमक और काली मिर्च डाली जाती है। टकलापी में डालो, गर्म पानी से पतला, लगभग आधा हथेली, तरल वाष्पित करें। आटे को एक पतली परत में रोल करें, पतली दीवार वाले गिलास के साथ हलकों को काट लें, भरने को बाहर निकालें और किनारों को चुटकी लें। एक सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ भूनें। गरम कुतबों को मक्खन से चिकना किया जाता है।
- गरमा गरम खट्टी चटनी … खट्टा लवाश, लगभग 50 ग्राम, छोटे टुकड़ों में कुचल दिया जाता है और उबलते पानी के साथ डाला जाता है - 80 ग्राम पानी ठंडा होने तक छोड़ दें, हिलाएं और पीस लें। यदि आपके पास हैंड ब्लेंडर है, तो इसका उपयोग करना सुविधाजनक है। अलग से, लहसुन की 6 लौंग, 20 ग्राम ताजा सीताफल को 10 ग्राम मिर्च के मिश्रण के साथ पीस लें। थोड़ा-थोड़ा करके, टकलापी के घोल को केचप जैसा पेस्ट बनाने के लिए डाला जाता है। नमक स्वादअनुसार। कुछ मामलों में, थोड़ा सा साधारण सिरका, कुछ बूँदें जोड़ें।
- खट्टा सूप … गोमांस का एक टुकड़ा, 400 ग्राम, एक हड्डी (अधिमानतः एक टांग) के साथ ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और कम से कम 2 घंटे के लिए फोम को हटाए बिना उबाला जाता है। मांस को हड्डी से अलग करना आसान होना चाहिए। जैसे ही यह पूरी तरह से पक जाता है, कठोर भाग हटा दिया जाता है, और गूदे को रेशों में विभाजित किया जाता है या बारीक कटा हुआ और फिर से शोरबा में डुबोया जाता है। आपको स्टोव बंद करने की ज़रूरत नहीं है, कम गर्मी पर सब कुछ उबाल लें। गाजर और प्याज को अलग-अलग पतले स्ट्रिप्स में आधा छल्ले में काट लें। शोरबा में 4 बड़े चम्मच डालें। एल चावल धोया. आधा गिलास अखरोट को लहसुन के साथ पीस लें। बेर मार्शमैलो की एक प्लेट शोरबा में भंग कर दी जाती है और 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, आपको 120 मिलीलीटर मिलना चाहिए। अर्ध-पके हुए चावल के साथ उबलते शोरबा में सॉस डालें, गाजर और प्याज डालें, निविदा तक पकाएं। पैन बंद करें, मुट्ठी भर जड़ी-बूटियाँ - सोआ, सीताफल और अजमोद एक साथ डालें, स्वाद के लिए काली मिर्च छिड़कें और इसे पकने दें।
- खार्चो … मांस को नरम करने के लिए पिछले नुस्खा में बताए अनुसार बीफ सूप पकाया जाता है। आप बिना हड्डी के कर सकते हैं। 500 ग्राम टांग के लिए - 2.5 लीटर पानी। जब मांस पकाया जाता है, तो शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और पहला बुकमार्क किया जाता है - 0.5 बड़ा चम्मच। चावल, 4 प्याज कटा हुआ और मकई के आटे के साथ तला हुआ, साबुत अजमोद की जड़ें, धनिया के बीज - 0.5 चम्मच, 2 तेज पत्ते, थोड़ी काली मिर्च। जब चावल लगभग पक जाएं, तो आधा गिलास अखरोट, कुचले हुए, लेकिन आटे में नहीं, बल्कि मकई के दाने के आकार के छोटे टुकड़ों में डालें।टक्लपी को शोरबा में घोलें ताकि एक गिलास खट्टी चटनी मिल जाए, और 2 बड़े चम्मच डालें। एल अनार का रस। बेहतर होगा कि चटनी को धातु की छलनी से छान लें ताकि कोई रेशे न रहे। सॉस को उबलते सूप में डालें। 0.5 चम्मच डालो। हॉप्स-सनेली, एक चुटकी लाल मिर्च और केसर, 2-3 बड़े चम्मच। एल बारीक कटा हुआ अजवायन, ढककर आँच से हटा दें ताकि टक्लपी के साथ खारचो का सूप मिल जाए। लहसुन को अलग से, ५ शूल, ०.५ बड़े चम्मच प्रत्येक पीस लिया जाता है। एल तुलसी और सीताफल। परोसने से पहले प्रत्येक प्लेट में डालें।
- पुदीना मसाला … तकलापी को पतला किया जाता है ताकि एक मोटी चटनी प्राप्त हो, लाल मिर्च, धनिया, सूखा पुदीना डालें। अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाता है, स्वाद के लिए नमकीन। यदि उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए काटा जाता है, तो उन्हें निष्फल जार में गर्म किया जाता है और ऊपर से जैतून का तेल डाला जाता है।
मार्शमैलो के बारे में रोचक तथ्य tklapi
फलों के मार्शमैलो का पहला उल्लेख काकेशस का दौरा करने वाले यात्रियों के संस्मरणों में पाया गया, जो 11 वीं शताब्दी का है। अन्य राष्ट्रीयताओं के राष्ट्रीय व्यंजनों में एक समान उत्पाद है। उदाहरण के लिए, मोर्दोविया और बश्किरिया में, मार्शमैलो स्ट्रॉबेरी से बनाया जाता है और इसे लेवाशनिक कहा जाता है।
अगर आप प्यूरी में कुचले हुए मेवे या खसखस मिलाते हैं, तो आप बच्चों के लिए एक अद्भुत उपचार प्राप्त कर सकते हैं। लाभकारी पूरक जोड़ने के 2 तरीके हैं। सूखने तक हिलाएं या गीले हाथों से शोरबा के साथ सतह पर लगाएं। ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन एक सप्ताह से अधिक नहीं है।
दिलचस्प बात यह है कि व्यंजन कैसे तैयार किए जाते हैं, इस बारे में बात करते हुए, गृहिणियां सामग्री की मात्रा को ग्राम में या सेंटीमीटर में भी नहीं मापती हैं, उदाहरण के लिए, अजवाइन की जड़, लेकिन अपने हाथों की हथेलियों में। आधा हथेली, एक चौथाई हथेली, एक तिहाई … शायद इसलिए कि प्रत्येक गृहिणी का खार्चो या चखोखबिली का अपना स्वाद होता है, क्योंकि अलग-अलग लोगों की हथेलियों का आकार अलग होता है?
tklapi कैसे पकाने के लिए - वीडियो देखें:
अगर आपके घर में टकलापी है, तो नाश्ते में एक छोटा टुकड़ा खाने की आदत डालें। यह आपके शरीर को पूरे दिन के लिए ऊर्जावान बनाने और आपके शरीर को टोन करने का एक शानदार तरीका है। और यदि नहीं, तो आपको मार्शमैलो पकाने का तरीका सीखने की जरूरत है। यह बहुत सरल है। इसके अलावा, प्लम अब किसी भी दुकान में खरीदा जा सकता है, न कि केवल गर्मियों में।
