ट्रांस वसा का विवरण और उत्पत्ति, उनके स्वास्थ्य के लिए खतरा। इस घटक के साथ डेयरी, फास्ट फूड, पके हुए माल और तेलों की सूची। ट्रांस वसा खाद्य उद्योग में एक लोकप्रिय पूरक है जिसके बिना लगभग कोई भी उत्पाद नहीं कर सकता है। इसका उपयोग निर्माताओं के लिए स्पष्ट रूप से फायदेमंद है, लेकिन खरीदारों के लिए यह केवल नुकसान के लिए है। यह घटक सबसे हानिकारक में से एक है, और इसलिए, स्टोर पर जाकर, आपको यह जानना होगा कि यह "छिपाता है" - आप क्या खरीद सकते हैं और क्या नहीं।
भोजन में ट्रांस वसा क्या हैं
ट्रांस वसा एक प्रकार का असंतृप्त वसा है जिसे प्राकृतिक या कृत्रिम के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। पूर्व पशु उत्पादों में पाए जाते हैं, जबकि बाद वाले तरल वनस्पति तेलों के हाइड्रोजनीकरण के परिणामस्वरूप बनते हैं। यह अवधारणा उच्च तापमान पर उनके शोधन को छुपाती है और हाइड्रोजन के साथ संयोजन करती है। उसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को इसके आगे शुद्धिकरण के साथ दुर्गन्धित किया जाता है। दो चरणों की तैयारी के बावजूद, अंतिम उत्पाद अभी भी कुछ हानिकारक पदार्थों को बरकरार रखता है, जिनमें से ट्रांस आइसोमर्स प्रमुख हैं। वनस्पति वसा प्राप्त करने की विधि 1897 में एक फ्रांसीसी रसायनज्ञ पॉल सबाटियर द्वारा प्रस्तावित की गई थी। थोड़ी देर बाद, जर्मनी के उनके सहयोगी विल्हेम नॉर्मन ने पहली बार एक तरल उत्पाद को सफलतापूर्वक ठोस बनाया। इस प्रयोग का उद्देश्य मार्जरीन उत्पादन के लिए सस्ती सामग्री खोजना था।
एक महत्वपूर्ण कदम यह तथ्य था कि तब से, रसोइये सामान्य तेल के विपरीत, तलते समय परिणामी वसा का बार-बार उपयोग करने में सक्षम होते हैं। इस खोज के लिए धन्यवाद, उत्पादों का शेल्फ जीवन भी बढ़ गया है। कंपनी "प्रोक्टर एंड गैंबल" इसका लाभ उठाने में विफल नहीं हुई, जिसने 1911 में पशु वसा का एक सब्जी एनालॉग बाजार में उतारा। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान ट्रांस वसा का बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू हुआ। वैसे, यह उनके उपयोग पर है कि फास्ट फूड में अधिकांश "व्यंजन" के लिए व्यंजन आधारित हैं। इस आहार अनुपूरक की लोकप्रियता ने १९९३ तक गति पकड़ी, जब तक कि मानव हृदय प्रणाली को इसके नुकसान पर पहला लेख प्रकाशित नहीं हुआ। उस समय से, ट्रांस आइसोमर्स के बड़े पैमाने पर अध्ययन शुरू हो गए हैं, जिससे साबित होता है कि उनका स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
इस खाद्य योज्य का उपयोग संयुक्त राज्य और यूरोप में प्रतिबंधित है। कानून के अनुसार, इसकी संरचना 5% से अधिक नहीं होनी चाहिए। इसके अलावा, 2006 से, निर्माता पैकेजिंग पर इस घटक की उपस्थिति का उल्लेख करने के लिए बाध्य है। यह बात यहां तक पहुंच गई कि कैलिफोर्निया के रेस्तरां ने 2010 में इसके उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया। इसका पालन नहीं करने वालों को भारी जुर्माना भरना पड़ेगा। पूर्वी यूरोप में, यह अभी भी बहुत मुश्किल है।
ट्रांस वसा को अक्सर हाइड्रोजनीकृत तेल, खाना पकाने, डीप-फ्राइंग, संयुक्त या वनस्पति वसा के रूप में सूचीबद्ध किया जाता है। "मार्जरीन" लेबल भी आम है। यह कुकीज़, वफ़ल, जिंजरब्रेड, विभिन्न रोल और पफ के लिए विशिष्ट है। जरूरी! मैकडॉनल्ड्स फ्राइज़ में लगभग 36% ट्रांस फैट होता है।
ट्रांस वसा खतरनाक क्यों हैं
कई अध्ययनों से पता चला है कि ट्रांस वसा वाले खाद्य पदार्थ खाने से सभी मानव प्रणालियों और अंगों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। वे हृदय, रक्त वाहिकाओं, पेट, आंतों, यकृत को नुकसान पहुंचाते हैं। साथ ही, उनका प्रभाव पुरुष और महिला यौन स्वास्थ्य पर भारी पड़ता है। यह सबसे खतरनाक पोषक तत्वों की खुराक में से एक है, और डब्ल्यूएचओ द्वारा इसे वास्तविक "हत्यारा" माना जाता है। नीचे हमने विस्तार से बताया है कि जो लोग ट्रांस वसा का सेवन करते हैं, वे इसके संपर्क में आते हैं:
- चयापचय रोग … एक व्यक्ति की आंतें "बंद" होती हैं, पेट का काम धीमा हो जाता है, भोजन पचाने की प्रक्रिया बाधित हो जाती है, मल के साथ समस्याएं दिखाई देती हैं। यह सब पेट में भारीपन, नाराज़गी, मतली और सामान्य कमजोरी के साथ है।
- मोटापा … वजन बढ़ना इस तथ्य से तय होता है कि ट्रांस वसा वाले खाद्य पदार्थ कैलोरी में बहुत अधिक होते हैं, और इसलिए उनसे जल्दी ठीक हो जाते हैं। यह सब मधुमेह मेलिटस और उच्च रक्तचाप के विकास के लिए उत्तेजक कारकों के रूप में कार्य करता है।
- अर्बुद … यह साबित हो चुका है कि ये वसा स्वस्थ कोशिकाओं की गतिविधि को रोकते हैं, जो घातक कोशिकाओं को नष्ट करने वाली होती हैं। इस पृष्ठभूमि के खिलाफ, पेट या आंतों में ट्यूमर सबसे अधिक बार बढ़ता है। यहां यह भी उतना ही महत्वपूर्ण है कि वे शरीर को प्रदूषित करते हैं, जिससे उसका नशा होता है। यह नियोप्लाज्म के विकास को तेज करता है।
- बिगड़ रहा पुरुष स्वास्थ्य … ट्रांस फैट टेस्टोस्टेरोन के स्तर को कम करता है, इसके संश्लेषण को धीमा करता है और शुक्राणु की गुणवत्ता को कम करता है, और बच्चे को गर्भ धारण करने की संभावना को कम करता है। साथ ही, उनके उपयोग से कम वजन वाले बच्चों का जन्म होता है।
- प्रतिरक्षा प्रणाली का कमजोर होना … इस मामले में, ट्रांस वसा के शरीर को नुकसान इस तथ्य में प्रकट होता है कि स्वस्थ कोशिकाओं की संख्या तेजी से कम हो जाती है और उनके नवीकरण की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। इसका कारण पोषक तत्वों के अवशोषण का उल्लंघन भी हो सकता है, जिनमें सबसे महत्वपूर्ण लोहा, एस्कॉर्बिक और फोलिक एसिड हैं। नतीजतन, वायरल और संक्रामक रोगों के विकास का खतरा काफी बढ़ जाता है।
- हृदय और संवहनी समस्याएं … स्टोर-खरीदी गई कुकीज़ और हाइड्रोजनीकृत वसा वाले अन्य उत्पादों के प्रशंसकों को एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी धमनी रोग, उच्च रक्तचाप और घनास्त्रता से सावधान रहना चाहिए।
- तनाव के प्रतिरोध में कमी … ट्रांस वसा शरीर की सुरक्षा को कमजोर करते हैं, मूड और भूख में गिरावट और उदासीनता का कारण बनते हैं। उनकी सामग्री के साथ खाना खाने के बाद इसे पचने में कई घंटे लग जाते हैं।
- gastritis … हाइड्रोजनीकरण से गुजरने वाले तेल पेट की दीवारों में जलन पैदा करते हैं और उन पर अल्सर की उपस्थिति में योगदान करते हैं, जो समय के साथ अल्सर में बदल सकते हैं। उनके साथ उत्पाद बहुत भारी और पचाने में मुश्किल होते हैं।
स्तनपान कराने वाली माताओं को इस तथ्य के लिए तैयार रहने की जरूरत है कि उनके दूध की गुणवत्ता शायद खराब हो जाएगी। इससे बच्चे में एलर्जी हो सकती है और वजन कम हो सकता है।
ट्रांस वसा वाले खाद्य पदार्थों की सूची
ऐसा मत सोचो कि केवल परिष्कृत तेल ही हृदय रोगों, मधुमेह मेलेटस और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं के अपराधी हैं - ट्रांस वसा वाले सभी खाद्य पदार्थ भी हानिकारक हैं। इनमें दूध, अर्ध-तैयार उत्पाद और तत्काल भोजन, कुछ प्रकार की मछली और तेल, लगभग सभी मिठाइयाँ शामिल हैं।
किस पके हुए माल में ट्रांस वसा होता है
ये असंतृप्त वसा लगभग सभी कुकीज़ में सक्रिय रूप से जोड़े जाते हैं। उनके लिए धन्यवाद, यह नरम और स्वादिष्ट हो जाता है, इसकी प्रस्तुति और ताजगी को लंबे समय तक बरकरार रखता है। अक्सर इन पदार्थों को पटाखे, जिंजरब्रेड, विभिन्न पेस्ट्री और केक में देखा जा सकता है। निर्माता आमतौर पर किसी उत्पाद में अपनी सामग्री को सीधे इंगित नहीं करता है, इस घटक को मार्जरीन या हाइड्रोजनीकृत वसा के रूप में लेबल करता है। डोनट्स इस योजक की सामग्री में अग्रणी हैं, क्योंकि उन्हें उच्च तापमान पर वनस्पति तेल में तला जाता है। पाई, पेनकेक्स, पेनकेक्स उनसे बहुत दूर नहीं गए। विभिन्न वैफल्स, शॉप पाई, केक, रोल भी खतरनाक हैं। यह विशेष रूप से पफ पेस्ट्री से बने उत्पादों को उजागर करने के लायक है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए हमेशा मार्जरीन का उपयोग किया जाता है।
किन डेयरी उत्पादों में ट्रांस वसा होता है
अगर कम मात्रा में सेवन किया जाए तो घर के बने उत्पाद मनुष्यों के लिए हानिकारक नहीं होते हैं। और एक पूरी तरह से अलग मामला - स्टोर से खरीदा पाश्चुरीकृत दूध, केफिर, खट्टा क्रीम, पनीर। बहुत बार, मार्जरीन या ताड़ के तेल को बाद के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए रचना में जोड़ा जाता है। उनमें ट्रांस वसा की मात्रा 5% है, जबकि WHO के अनुसार अनुमेय मानदंड 1-2% है।निर्माता बच्चों के लिए, और आइसक्रीम सहित घुटा हुआ दही पनीर के उत्पादन में भी इस योजक की उपेक्षा नहीं करते हैं। इन उत्पादों की पैकेजिंग लगभग हमेशा कहती है कि रचना में मोनो- और ट्राइग्लिसराइड्स, लेसिथिन शामिल हैं। वास्तव में, वे ट्रांस वसा भी हैं जिनका स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। चूंकि ये पदार्थ न केवल वनस्पति तेलों के प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप बनते हैं, वे पनीर, क्रीम, गाढ़ा दूध में भी कम मात्रा में मौजूद होते हैं।
किन फास्ट फूड और सुविधा वाले खाद्य पदार्थों में ट्रांस वसा होता है
यह सबसे खतरनाक भोजन हो सकता है। इसकी तैयारी की प्रक्रिया में, विभिन्न कृत्रिम फैटी एसिड और परिष्कृत तेल शामिल होते हैं, जो गर्मी उपचार के दौरान ट्रांस वसा में परिवर्तित हो जाते हैं। डब्ल्यूएचओ इन सभी उत्पादों को खाना पकाने में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता है और इन्हें मनुष्यों के लिए खतरनाक मानता है। वैसे, इस पूरक का मुख्य उपभोक्ता फास्ट फूड प्रतिष्ठान हैं, उदाहरण के लिए, मैकडॉनल्ड्स।
यहाँ वास्तव में इसके बारे में क्या है:
- फ्रेंच फ्राइज़ … यह खतरनाक है क्योंकि इसे बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में उच्च तापमान पर पकाया जाता है। स्थिति इस तथ्य से बढ़ जाती है कि अक्सर तलने की प्रक्रिया के दौरान इसे अपेक्षित रूप से सूखा नहीं जाता है, लेकिन कई बार उपयोग किया जाता है।
- हैम्बर्गर, बर्गर, चीज़बर्गर … यहां, ट्रांस वसा एक रोटी और एक भरने (कटलेट) दोनों में पाया जा सकता है।
- क्रिस्प्स … इन्हें फ्रेंच फ्राइज की तरह बहुत ज्यादा पकाया जाता है। विभिन्न परिरक्षकों (सोडियम ग्लूटामेट, लेसिथिन, आदि) की संरचना में उपस्थिति से केवल स्थिति और जटिल होती है।
- पेनकेक्स … वे स्वास्थ्य के लिए खतरा हैं क्योंकि वे मुख्य रूप से परिष्कृत तेलों में तले जाते हैं, जिन्हें अक्सर पैन में चिपकने से बचने के लिए आटे में ही जोड़ा जाता है।
- वरेनिकी … मैश किए हुए आलू से भरे हुए बड़े खतरे में हैं। तथ्य यह है कि यह परिष्कृत सूरजमुखी तेल या मार्जरीन के साथ तैयार किया जाता है।
- भरने की परवाह किए बिना पकौड़ी … आटे को नरम बनाने के लिए, आटे को लटों पर गूंथ लिया जाता है. वे हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों के आधार पर भी उत्पादित होते हैं।
- तैयार पफ पेस्ट्री … मार्जरीन के बिना इसकी तैयारी पूरी नहीं होती है, और इसलिए इसे आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। वही इससे बेक करने के लिए जाता है।
कटलेट, मीटबॉल, भोजन के रूप में अर्ध-तैयार उत्पादों के नुकसान को नोट करना असंभव नहीं है, जिसे तला जाना चाहिए। तो कई अनाज सलाखों और नाश्ता अनाज से प्रिय भी "पाप के बिना नहीं" हैं।
किन खाद्य उत्पादों में तेलों से ट्रांस वसा होता है?
प्राकृतिक ट्रांस वसा सभी अपरिष्कृत वनस्पति और पशु तेलों में पाए जाते हैं। वे कृत्रिम के रूप में हानिकारक नहीं हैं, जो उत्पाद के शोधन और गंधहरण के दौरान बनते हैं। यह सभी तेलों पर लागू होता है, यहां तक कि जैतून पर भी, लेकिन इस संबंध में सबसे खतरनाक सूरजमुखी और मकई हैं। किसी भी रूप में ताड़ और नारियल के तेल की सिफारिश नहीं की जाती है। उनकी संतृप्त वसा सामग्री 60% से अधिक है। सन, बादाम, मूंगफली पर आधारित उत्पाद का भी सावधानी से उपयोग करना चाहिए।
ट्रांस वसा युक्त अन्य खाद्य पदार्थों की सूची
इस संबंध में, मीठा दांत भाग्यशाली नहीं था, क्योंकि इस हत्यारे योजक की मात्रा के मामले में नेताओं में से एक चॉकलेट है, जिसमें इसके डेरिवेटिव भी शामिल हैं। यह इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि इस मिठाई के निर्माण के लिए निर्माता मुख्य रूप से कोकोआ मक्खन और फैटी एसिड (लॉरिक और स्टीयरिक) का उपयोग करते हैं। यह आपको उत्पादों की मात्रा बढ़ाने की अनुमति देता है। आप असली चॉकलेट को उसके कड़वे स्वाद, गहरे भूरे रंग और उच्च कीमत से उसकी समानता से अलग कर सकते हैं। यहाँ कुछ अन्य अस्वास्थ्यकर ट्रांस वसा वाले खाद्य पदार्थ दिए गए हैं:
- कैंडी और बार्स … उनमें अक्सर ताड़ का तेल मिलाया जाता है, जो संरचना में कम से कम 5% होता है। उसके लिए धन्यवाद, मिठास गाढ़ी हो जाती है, अधिक स्वादिष्ट और सुंदर हो जाती है। एकमात्र अपवाद लॉलीपॉप हैं।
- मेयोनेज़ … इस उत्पाद को स्वयं पकाना बेहतर है, क्योंकि दुकानों में बिकने वाला सबसे महंगा भी हाइड्रोजनीकृत एसिड का स्रोत है। वही इससे बने विभिन्न सॉस के लिए जाता है। यह सब हृदय क्रिया को बाधित करता है और वजन बढ़ाने में योगदान देता है।
- चटनी … ट्रांस वसा यहां दुर्लभ हैं, लेकिन उन्हें कभी-कभी जोड़ा जाता है। वे मुख्य रूप से सस्ते उत्पादों में पाए जाते हैं।
- मकई का लावा … निर्माता हमेशा यह संकेत नहीं देते हैं कि ये पदार्थ संरचना में मौजूद हैं। अधिक बार नहीं, वे सिर्फ "हाइड्रोजनीकृत वसा" लिखते हैं क्योंकि वे थोड़े से परिष्कृत मकई के तेल में पॉपकॉर्न बनाते हैं।
- एक मछली … नमकीन पानी में सार्डिन, स्प्रैट, हेरिंग और मैकेरल न खरीदें। वे बड़ी मात्रा में प्रसंस्कृत तेल के साथ तैयार किए जाते हैं।
ट्रांस वसा क्या हैं - वीडियो देखें:
हमने आपको यथासंभव विस्तार से बताने की कोशिश की कि ट्रांस वसा क्या हैं और किन उत्पादों में ये पदार्थ होते हैं। इसलिए, आपको खाद्य निर्माताओं पर भरोसा नहीं करना चाहिए और अपने स्वास्थ्य के साथ उन पर भरोसा करना चाहिए। स्टोर में खरीदारी करते समय, रचना के साथ लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें और टोकरी से वह सब कुछ निकालने के लिए स्वतंत्र महसूस करें जिसमें यह खतरनाक खाद्य योज्य शामिल है।
