चेरी, कैलोरी सामग्री, संरचना और उपयोगी गुणों का विवरण। मशरूम को ऐसा नाम क्यों मिला, जिसे इस उत्पाद को आहार में शामिल नहीं करना चाहिए। चेरी (सीप) व्यंजनों की विविधता, जहरीले जुड़वां और घरेलू खेती के विकल्प। पाचन एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करना और सभी ऊतकों में चयापचय को तेज करना शरीर को ठीक करता है, उपस्थिति में सुधार करता है, और उम्र से संबंधित परिवर्तनों को रोकता है। त्वचा की रंगत बनाए रखने के लिए मुख्य शर्त है संतुलित आहार। मशरूम लुगदी और चेरी में समृद्ध संरचना और कई फायदेमंद पदार्थ युवाओं और सुंदरता को बनाए रखने में मदद करेंगे।
चेरी के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
मशरूम के गूदे में बड़ी मात्रा में मोटे फाइबर - सेल्यूलोज और काइटिन होते हैं, जो पाचन प्रक्रिया और क्रमाकुंचन की गति को जटिल बनाते हैं। इसलिए, जठरांत्र संबंधी मार्ग और अग्नाशयशोथ के रोगों के इतिहास वाले लोगों को दैनिक मेनू में लटकते पौधे से व्यंजन पेश नहीं करना चाहिए।
चेरी के उपयोग के लिए मतभेद हैं, जैसे कि मशरूम और बच्चों से एलर्जी। फाइबर की बड़ी मात्रा के कारण बच्चों के लिए भी खेती की गई मशरूम को आहार में शामिल करना खतरनाक है, ताकि अपच को भड़काने के साथ-साथ स्पास्टिक दर्द न हो।
यह गर्भवती महिलाओं के बारे में अलग से उल्लेख करने योग्य है। प्राकृतिक परिस्थितियों में एकत्र किए गए इविश्नी को मेनू में शामिल नहीं किया जाना चाहिए, भले ही संग्रह का स्थान आपका अपना बगीचा हो। हवा और मिट्टी से हानिकारक यौगिकों को जमा करने के लिए कवक के फलने वाले निकायों की क्षमता से इंकार नहीं किया जाना चाहिए। यह संभावना नहीं है कि उद्यान औद्योगिक क्षेत्रों से इतनी दूर स्थित है कि दूषित वर्षा के परिणाम को बाहर करना संभव है।
लेकिन अगर एक महिला लगातार सीप मशरूम का इस्तेमाल करती है और अपनी पसंदीदा डिश को छोड़ना नहीं चाहती है, तो थोड़ा मशरूम उसकी स्थिति को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। फिर भी, इसका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि फलने वाले शरीर में आहार फाइबर की मात्रा बहुत अधिक होती है, और गर्भावस्था के दौरान क्रमाकुंचन की दर कम हो जाती है।
आइवरी रेसिपी
मुख्य चेरी पकवान तैयार करने से पहले, प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है। मशरूम को 30 मिनट के लिए ठंडे पानी के साथ डाला जाता है ताकि उन्हें संदूषण से पूरी तरह से साफ किया जा सके, क्योंकि बहते पानी से धोने पर प्लेटों को तोड़ा जा सकता है। धुली हुई चेरी (सीप) को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में डाला जाता है, 1 चम्मच की दर से नमक मिलाया जाता है। 1 लीटर तरल के लिए। मैली को हटाने के लिए यह आवश्यक है। ऑयस्टर मशरूम को भिगोने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन 2 पानी में पहले से उबालने की सलाह दी जाती है। पूरी तरह से पकने तक, व्हिस्कर्स 15-20 मिनट के लिए पक जाते हैं।
चेरी रेसिपी:
- हल्का सलाद … सभी सामग्री स्वाद के लिए डाली जाती हैं। उबले हुए मशरूम, स्लाइस में कटे हुए, ताजे टमाटर के स्लाइस, प्याज या मीठे लाल प्याज के छल्ले मिश्रित होते हैं। ड्रेसिंग - खट्टा क्रीम। स्वाद के लिए नमकीन और काली मिर्च, आप अजमोद या डिल स्लाइसिंग जोड़ सकते हैं।
- मांस का सलाद … सभी घटकों को स्वाद के लिए जोड़ा जाता है। मुझे अधिक संतोषजनक और पौष्टिक व्यंजन चाहिए - वे हैम की मात्रा बढ़ाते हैं, आहार विकल्प - वे मशरूम की मात्रा बढ़ाते हैं। मिक्स उबली हुई कटी हुई मूंगफली, अचार खीरा, हैम, थोड़ा सा प्याज। हर कोई खट्टा क्रीम से भर रहा है। हैम के बजाय, आप चिकन ब्रेस्ट या अच्छी तरह से पके हुए सॉफ्ट बीफ का उपयोग कर सकते हैं।
- आमलेट … ऑयस्टर मशरूम को आधा पकने तक उबाला जाता है, 8 मिनट से अधिक नहीं, अन्यथा वे भविष्य में "रबर" बन जाएंगे। मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है ताकि अतिरिक्त तरल को बड़े टुकड़ों में काट दिया जा सके। यदि आप छोटे टुकड़ों में काटते हैं, तो तलने के बाद खाने के लिए कुछ नहीं होगा: पानी वाष्पित हो जाएगा, और प्रत्येक टुकड़ा तीन गुना कम हो जाएगा।5 मिनट के लिए मक्खन में मशरूम भूनें, पैन को बंद किए बिना मशरूम के मिश्रण में बारीक कटा हुआ प्याज डालें, अंडे में ड्राइव करें, सब कुछ मिलाएं। आखिरी में बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर डाला जाता है। अगर यह नमकीन है, तो आपको ऑमलेट में नमक डालने की जरूरत नहीं है। फिर इसे ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबलने दिया जाता है। जड़ी बूटियों और केचप के साथ परोसें।
- मशरूम की चटनी … उबले हुए विलो (500 ग्राम तक) को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, प्रत्येक में लगभग 1 सेमी। एक गहरे फ्राइंग पैन में पानी को लगातार हिलाते हुए वाष्पित करें ताकि मशरूम गर्म धातु से चिपके नहीं। जैसे ही तरल पूरी तरह से वाष्पित हो जाए, टुकड़ों को 3 गुना कम करें, फिर 2 बड़े चम्मच मक्खन या मार्जरीन डालें और 5 मिनट तक भूनें। प्याज को आधा छल्ले में डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, भारी क्रीम या मध्यम वसा खट्टा क्रीम (आधा गिलास) डालें। 2 बड़े चम्मच मैदा डालें, थोड़ा नमक डालें और धीमी आँच पर, लगातार हिलाते हुए, लगभग 10 मिनट तक पकाएँ। मशरूम सॉस एक प्रकार का अनाज, पास्ता, चावल और मैश किए हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
- सूखी चेरी … यह धागे पर स्ट्रिंग और चेरी के लायक नहीं है, यह सूखने से पहले टूट जाएगा। मशरूम को धोया जाता है, कागज़ के तौलिये पर फैलाया जाता है ताकि कांच नम हो और सतह सूख जाए। तौलिये को 3-4 बार बदलना होगा और फिर इलेक्ट्रिक हिंडोला ड्रायर का उपयोग करना होगा या एक पारंपरिक ओवन तक सीमित रखना होगा। बेकिंग शीट पर फलने वाले शरीर रखे जाते हैं, ओवन को 60-70 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, दरवाजा थोड़ा खोला जाता है और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। दिलचस्प है, सुखाने प्रारंभिक तैयारी को बाहर नहीं करता है। सूखे मेवों को पानी से डाला जाता है, और जब वे मात्रा में 2-3 गुना बढ़ जाते हैं, तो उन्हें धोया जाता है और उबालने के लिए नए पानी से डाला जाता है। पानी और नमक का अनुपात 1 लीटर और 1 चम्मच है। अगर भीगे हुए मशरूम को तुरंत नहीं पकाया जा सकता है, तो उन्हें 48 घंटे तक भिगो कर रखा जा सकता है। मोल्ड को दिखने से रोकने के लिए, पानी को हर 6 घंटे में बदला जाता है।
- मसालेदार हैंगर … सामग्री का अनुपात: 1 किलो मशरूम, 1/3 कप पानी, 4 बड़े चम्मच 9% सिरका, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच नमक और आधा चीनी, 2 लौंग, 3 तेज पत्ते, लहसुन की 3 लौंग। मशरूम हमेशा की तरह तैयार किए जाते हैं। लहसुन और मशरूम को छोड़कर, सभी सामग्री को मिलाकर मैरिनेड पकाया जाता है। जैसे ही नमक और चीनी घुल जाए, मशरूम को कंटेनर में डालें और 7 मिनट तक पकाएं। उन्हें जार के बीच वितरित किया जाता है, प्रत्येक में कुचल लहसुन डाला जाता है, अचार के साथ डाला जाता है और ढक्कन को कड़ा कर दिया जाता है। आप इसे एक हफ्ते में इस्तेमाल कर सकते हैं।
- मशरूम पाउडर … यह सूखे विलो से तैयार किया जाता है, फलों के शरीर, जायफल, बारीक नमक और ऑलस्पाइस को कॉफी की चक्की या ब्लेंडर में पीसकर तैयार किया जाता है। अनुपात: ४० ग्राम मशरूम, १/४ चम्मच नमक, जायफल, २ ऑलस्पाइस मटर। मशरूम आइवरी पाउडर को अतिरिक्त पकाने की आवश्यकता है, इसे सूप या मुख्य पाठ्यक्रम में मिलाएं और कम से कम 10 मिनट तक उबालें।
मशरूम उठाते समय, आपको फलने वाले शरीर की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए। जहरीले युवा वैशेनिकोव की कॉलोनी में प्रवेश कर सकते हैं। गर्मियों की शुरुआत में, आइवी चेरी कॉलोनियों में सीप मशरूम की तरह उगते हैं, और फिर उनकी संख्या धीरे-धीरे कम हो जाती है, और सितंबर तक, मशरूम एक मायसेलियम से 2-5 टुकड़ों में पाए जाते हैं।
रोचक तथ्य
चेरी इकट्ठा करते समय, आपको पता होना चाहिए कि इसका जहरीला "भाइयों" कैसा दिखता है:
- मौत की टोपी … यह एक युवा पंचकोण की तरह दिखता है, लेकिन इसमें एक पतला तना, एक चिकनी टोपी और, सबसे महत्वपूर्ण बात, तने पर मोटा होना होता है। खाने योग्य मशरूम से पीले टॉडस्टूल का स्वाद बताना असंभव है, इसके कच्चे गूदे से अच्छी खुशबू आती है और स्वाद मीठा होता है।
- मोमी और सफेद बात करने वाला … वयस्क मशरूम में, प्लेटें हल्की होती हैं, और टोपी पर कोई पैटर्न या पट्टिका नहीं होती है।
- सेरोप्लेट कड़वा … यह टोपी के प्रकार में भिन्न होता है, इस पर छल्ले के बजाय गाढ़ा दरारें बनती हैं। यदि वह अभी भी टोकरी को मना करता है, तो पकाने के बाद मशरूम की पूरी फसल को फेंकना होगा। सेरोप्लेट का मांस बहुत कड़वा होता है, और प्रारंभिक पाक प्रसंस्करण के 10-15 मिनट में, अन्य सभी मशरूम इस कड़वाहट को प्राप्त कर लेते हैं।
खेत चेरी के पेड़ दो तरह से उगाते हैं - सघन और व्यापक। पहले में उच्च आर्द्रता के साथ एक माइक्रॉक्लाइमेट का निर्माण और उच्च मात्रा में नाइट्रोजन यौगिकों के साथ एक विशेष सब्सट्रेट का उपयोग शामिल है। दूसरी विधि में, मायसेलियम उन परिस्थितियों में बनता है जो प्राकृतिक परिस्थितियों को सबसे अधिक प्रतिबिंबित करते हैं - फलों के पेड़ों के साथ सहजीवन, खुले मैदान। ऐसे सीप मशरूम 2-3 गुना ज्यादा महंगे होते हैं।
घर पर खिड़की पर चेरी की फसल उगाना असंभव है, उच्च आर्द्रता और एक विशेष सुगंध की उपस्थिति के कारण, कमरे में होना असंभव होगा।
यूरोप में, वे प्राकृतिक परिस्थितियों में आइवी उगाने की कोशिश करते हैं - फलों के पौधों के बगल में बगीचों या ग्रीनहाउस में। खानपान प्रतिष्ठानों में, ऐसे मशरूम को उनके 30% व्यंजनों में पेश किया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि रूस में, मशरूम की गंध को आटे के रूप में जाना जाता है, लेकिन यूरोप में इसकी तुलना कभी-कभी पके खीरे की सुगंध से की जाती है।
फांसी के बारे में वीडियो देखें:
कृत्रिम रूप से उगाए गए सीप के पेड़ - दैनिक मेनू में विविधता लाने का अवसर। आपको इसे नहीं देना चाहिए।