अजवायन या सूखे अजवायन: मसाले की कैलोरी सामग्री और संरचना, मसाला कैसे उपयोगी है और क्या इसके उपयोग के लिए कोई मतभेद हैं। अपने स्वाद को अविस्मरणीय बनाने के लिए कौन से व्यंजन में मसाला मिलाना है। शरीर के लिए सूखे अजवायन या अजवायन के लाभ वास्तव में बहुत अधिक हैं, लेकिन आपको यह समझने की जरूरत है कि लाभकारी प्रभावों की अभिव्यक्ति केवल भोजन में मसाला के नियमित उपयोग से ही पूरी तरह से प्राप्त होती है।
अजवायन के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
दुर्भाग्य से, हर कोई अजवायन के अद्वितीय लाभकारी गुणों की सराहना नहीं कर सकता है। कुछ लोग मसाला का उपयोग नहीं कर सकते। उनमें से जिनके लिए मसाला contraindicated है:
- प्रेग्नेंट औरत … हमने ऊपर कहा कि अजवायन महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद है, लेकिन इसमें गर्भपात के गुण भी हैं, और इसलिए गर्भावस्था के दौरान निषिद्ध है।
- रक्तस्राव विकार वाले लोग … यदि आपको ऐसी बीमारियां हैं जिनके लिए रक्तस्राव का जोखिम प्रासंगिक है, तो आपको मसाला का उपयोग करने से मना कर देना चाहिए। इसके अलावा, अगर आपकी सर्जरी हुई है, तो आपको इसके कुछ हफ़्ते पहले मसाला खाना बंद कर देना चाहिए।
- मधुमेह … अजवायन रक्त शर्करा में तेज गिरावट का कारण बन सकती है, और इसलिए मसाला का उपयोग स्पष्ट रूप से किया जाता है - आप इसे भोजन में जोड़ सकते हैं, लेकिन शायद ही कभी और कम मात्रा में।
- एलर्जी पीड़ित … घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में मसाले को contraindicated है। यदि आपको तुलसी, पुदीना, ऋषि, मार्जोरम, लैवेंडर से एलर्जी है तो अजवायन से एलर्जी की प्रतिक्रिया की संभावना अधिक है।
गंभीर हृदय और जठरांत्र संबंधी रोगों वाले लोगों के लिए लगभग सभी सीज़निंग को contraindicated है। मामले के आधार पर निषिद्ध मसालों की सूची में अजवायन शामिल हो सकती है।
सूखे अजवायन की रेसिपी
अजवायन एक बहुमुखी मसाला है जो लगभग किसी भी व्यंजन को स्वादिष्ट और अधिक रोचक बना सकता है। भूमध्यसागरीय व्यंजनों में मसाले का एक विशेष स्थान है। पास्ता, लसग्ना, पिज्जा - ये सभी सिग्नेचर इटैलियन व्यंजन निश्चित रूप से अजवायन के स्वाद वाले होते हैं। इसके अलावा, कई सूप, कोई भी मांस व्यंजन, विशेष रूप से पके हुए, सामंजस्यपूर्ण रूप से मसाले के पूरक हैं। मसाले को मछली, सलाद के साथ भी जोड़ा जाता है। इसका उपयोग अक्सर डिब्बाबंदी और विभिन्न सॉस और मैरिनेड बनाने के लिए किया जाता है।
व्यंजनों में सूखे अजवायन का उपयोग करने के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त न्यूनतम गर्मी उपचार है। यही है, मसाले को खाना पकाने से कुछ मिनट पहले पकवान में डाल दिया जाना चाहिए, अन्यथा अधिकांश पोषक तत्व "मारे गए" होंगे। तो, किन व्यंजनों में अजवायन डालना बेहतर है:
- अजवायन के फूल और अजवायन के साथ शाकाहारी पास्ता … 12 चेरी टमाटर को आधा काट लें, लहसुन (2 लौंग) और ताजा अजवायन के फूल (1 गुच्छा) काट लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल या वनस्पति तेल गरम करें, एक ही बार में सभी तैयार सामग्री डालें और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें। अपने पसंदीदा पास्ता (150 ग्राम) को उबाल लें। इसे एक फ्राइंग पैन में डालें, अजवायन (2 चम्मच) डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और एक मिनट के बाद आँच बंद कर दें।
- तुर्की इतालवी में … टर्की पट्टिका (500 ग्राम) को लंबी स्ट्रिप्स में काटें, आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में भूनें। मांस में बारीक कटा प्याज (2 टुकड़े), टमाटर (4 टुकड़े), लहसुन (2-3 टुकड़े) डालें। सभी को एक साथ 15-20 मिनट तक उबालें। स्वादानुसार खट्टा क्रीम (100 ग्राम), अजवायन (1 चम्मच), नमक और काली मिर्च डालें। एक और 2-3 मिनट के लिए पकाएं। वैसे, इस रेसिपी में टमाटर को टमाटर के पेस्ट के दो बड़े चम्मच से बदला जा सकता है।
- मसालेदार पनीर … सलुगुनि चीज़ (500 ग्राम) को डाइस करें। मैरिनेड तैयार करें: लहसुन (2 prongs), अजवायन, जीरा, धनिया, लाल शिमला मिर्च, तुलसी (एक चुटकी), सिरका (1 बड़ा चम्मच), आधा नींबू का रस मिलाएं।पनीर के साथ अचार मिलाएं, फिर जैतून या वनस्पति तेल (150 मिलीलीटर) डालें। पहले मसाले, फिर तेल डालना जरूरी है। मसालेदार पनीर को एक अंधेरी जगह पर हटा दिया जाना चाहिए और एक बंद जार में 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर जोर देना चाहिए।
- टमाटर और शहद का मूल क्षुधावर्धक … टमाटर को ४-६ टुकड़ों में काट लें। स्वाद के लिए शहद (1 चम्मच), सिरका (2 बड़े चम्मच), लहसुन (2 prongs), अजवायन (1 चम्मच), नमक और काली मिर्च मिलाएं। मिश्रण को हल्का गर्म करें और टमाटर के ऊपर डालें। एक घंटे के बाद, नाश्ता परोसा जा सकता है।
- आलू फोकसिया … दूध (150 मिली), चीनी (1 चम्मच), सूखा खमीर (12 ग्राम) मिलाएं, मिश्रण को 10-15 मिनट तक पकने दें। आलू (2 टुकड़े) उबालें, मैश किए हुए आलू में मैश करें, इसमें तैयार मिश्रण डालें, आटा (500 ग्राम), वनस्पति तेल (3 बड़े चम्मच), अजवायन (1 बड़ा चम्मच) डालें। आटे को बैठने के लिए छोड़ दें और फिर इसे सीधे बेकिंग शीट पर एक फ्लैट पैनकेक में रोल करें। पैनकेक को थोड़ा ऊपर आने दें और 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।
- ग्रीक सलाद … खीरे (2 टुकड़े) छीलकर अर्धवृत्त में काट लें। टमाटर (2) और शिमला मिर्च (1) को क्यूब्स में काट लें। 1 लाल प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। फेटा चीज़ (300 ग्राम) को बड़े क्यूब्स में काट लें। सभी सब्जियां मिलाएं, साबुत जैतून (10 टुकड़े), जैतून का तेल, अजवायन (1 चम्मच), नमक डालें।
यदि आप शरीर पर मसाले के लाभकारी प्रभाव को बढ़ाना चाहते हैं, तो हम इसे न केवल व्यंजनों में शामिल करने की सलाह देते हैं, बल्कि अजवायन का अर्क भी पीते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि इस तरह के पेय में थोड़ा कड़वा स्वाद होता है, यह सुखद और पीने में आसान होता है। हालांकि, अगर कड़वाहट आपको शोभा नहीं देती है, तो आप इसे हमेशा अन्य जड़ी-बूटियों - पुदीना, कैमोमाइल, साथ ही सूखे जामुन या शहद को मिलाकर नरम कर सकते हैं।
अजवायन के बारे में रोचक तथ्य
अजवायन सबसे पुराना मसाला है, इसका उल्लेख पहली शताब्दी ईस्वी में उनकी पांडुलिपियों में ग्रीक वैज्ञानिक डायोस्कोराइड्स द्वारा किया गया था, जो विभिन्न जड़ी-बूटियों के लाभकारी गुणों का अध्ययन कर रहे थे।
"अजवायन" नाम दो ग्रीक शब्दों से बना है: "ओरोस" - पहाड़, "गणोस" - चमक, आभूषण। इन शब्दों को मसाले के नाम के लिए एक कारण के लिए चुना गया था, ग्रीस में पौधे पहाड़ों में बढ़ता है, और फूलों की अवधि के दौरान ढलान चमकदार, चमकदार हो जाते हैं, एक सुरुचिपूर्ण फूलों के कालीन से ढके होते हैं।
पेटू कैलियस एपिसियस द्वारा संकलित रोमन कुलीनों द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों की सूची में कई मसाले शामिल हैं, लेकिन अजवायन, अजवायन के फूल और कैरवे को एक विशेष तरीके से उजागर किया गया है।
प्राचीन काल में अजवायन को प्रेम की जड़ी बूटी कहा जाता था। हालांकि इसे निष्ठा की जड़ी-बूटी कहना ज्यादा सही होगा। मसाले के फायदों के बारे में बताते हुए हमने लिखा कि यह अत्यधिक यौन क्रिया को कम करता है। पुराने दिनों में, सभी महिलाएं मसाला के इस गुण के बारे में जानती थीं और समझती थीं कि इसका उपयोग पतियों को पक्ष में जाने से हतोत्साहित करने के लिए कैसे किया जाए।
जर्मनी में, अजवायन को "सॉसेज जड़ी बूटी" कहा जाता है क्योंकि इसका उपयोग अक्सर प्रसिद्ध जर्मन सॉसेज और अन्य मांस उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। आज मसाले का उपयोग न केवल खाना पकाने और हर्बल दवा में, बल्कि सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण में भी किया जाता है। अजवायन अक्सर साबुन, टूथपेस्ट, मेकअप और इत्र का एक घटक बन जाता है।
सूखे अजवायन के बारे में एक वीडियो देखें:
अजवायन एक आश्चर्यजनक रूप से स्वस्थ मसाला है, एक शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीबायोटिक है। यदि आपने अभी भी अपनी रसोई में मसाले का उपयोग नहीं किया है, तो विभिन्न व्यंजनों में अजवायन डालना शुरू करने का समय आ गया है। आज आप किसी भी सुपरमार्केट में मसाला खरीद सकते हैं, और यह काफी सस्ता है। हालांकि, यह जांचना न भूलें कि क्या आपके पास मसाला के उपयोग के लिए कोई मतभेद है।
