मसाले का विवरण। सूखे अजवायन के फूल की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री क्या है। इसकी वृद्धि की विशेषताएं। चिकित्सा गुणों। क्या अधिक मात्रा में सेवन करने से शरीर को नुकसान होने का खतरा होता है। मसाले के साथ पाक व्यंजनों। इसके अलावा, सूखे अजवायन में शामक गुण होते हैं और एंटीहाइपोक्सिक गतिविधि को नियंत्रित करते हैं। इसके अलावा, मसाले का आंखों के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, लालिमा से राहत मिलती है और आवास में सुधार होता है, ब्लाइंड स्पॉट प्रभाव को समाप्त करता है और स्टीरियोस्कोपिक छवि को नियंत्रित करता है।
सूखे अजवायन के फूल के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
अन्य सभी खाद्य पदार्थों की तरह, यदि आहार में शामिल किया जाता है, तो थाइम दर्द को भड़का सकता है, यकृत की गतिविधि को खराब कर सकता है और एलर्जी का कारण बन सकता है। रोग और रक्तचाप में परिवर्तन हो सकता है।
सूखे अजवायन के फूल के अति प्रयोग के परिणाम:
- विषाक्त भोजन … बार-बार उल्टी होना, जी मिचलाना, लार का बढ़ना, हृदय गति का तेज होना, मल में पानी आना, बिना पचे हुए भोजन के अवशेष के साथ मल, प्रचुर मात्रा में गैस बनना, आंतों की गतिशीलता का धीमा होना, बोटुलिज़्म की संभावना होती है।
- शरीर के तापमान में वृद्धि … चूंकि मसाले के घटकों में वार्मिंग गुण होते हैं, सामान्य स्वास्थ्य बिगड़ सकता है, बुखार की स्थिति होगी।
- एलर्जी की प्रतिक्रिया … एपिडर्मिस मुंहासों से ढक जाता है, मुंहासे हो जाते हैं, सूजन हो जाती है, जठरांत्र संबंधी मार्ग की श्लेष्मा झिल्ली प्रभावित होती है, सूखी आंखें, माइलियागिया, चयापचय विफलता, दर्द और मांसपेशियों में दर्द होता है।
- जहरीला झटका … एक रोगजनक माइक्रोफ्लोरा प्रकट होता है, प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर होती है, सिरदर्द, उल्टी, निम्न रक्तचाप, ब्लेफेराइटिस, दस्त, सेप्सिस, त्वचा को छीलना, नाखूनों को छीलना, बाल झड़ना, शरीर का तापमान बढ़ जाता है।
- मासिक धर्म के दौरान दर्दनाक संवेदना … छाती और पेट के निचले हिस्से में खिंचाव की भावना, मिजाज, अवसाद, चिड़चिड़ापन, कब्ज, पसीना बढ़ जाना।
मसाले में फाइबर की मात्रा अधिक होने के कारण सिर दर्द, कब्ज, कोलाइटिस, पोषक तत्वों का असंतुलन और एपिडर्मिस पर एलर्जिक रैशेज हो सकते हैं।
सूखे अजवायन के फूल के लिए पूर्ण मतभेद:
- उच्च रक्त चाप … सिरदर्द, थकान, हार्मोनल परिवर्तन, दिल में दर्द, धड़कन, उच्च रक्तचाप से ग्रस्त संकट।
- दिल की धड़कन रुकना … रक्त परिसंचरण में गिरावट, सांस की तकलीफ, ऑर्थोपनिया, रात में खांसी, थकान, उदर गुहा में द्रव का संचय, मानसिक गतिविधि का बिगड़ना, परिधीय शोफ।
- पेट में नासूर … बार-बार डकार आना, अत्यधिक वजन घटना, कब्ज, चयापचय प्रक्रियाओं का धीमा होना, जीभ पर सफेद पट्टिका, गैस बनना, आंतरिक रक्तस्राव।
- गर्भावस्था और दुद्ध निकालना … मसाले के घटक बच्चे को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं और उसमें एलर्जी की प्रतिक्रिया भड़का सकते हैं, कठिन प्रसव और यहां तक कि गर्भपात की भी उच्च संभावना है।
- पायलोनेफ्राइटिस … मतली, उल्टी के साथ, अस्वस्थता और सामान्य कमजोरी, बुखार, भूख गायब हो जाती है, गुर्दे के क्षेत्र में दर्द, क्षिप्रहृदयता, जीवाणु आघात, निर्जलीकरण।
थाइम को आहार में शामिल करने से पहले, यह निर्धारित करने के लिए एक योग्य पेशेवर द्वारा जांच की जानी चाहिए कि क्या उत्पाद एलर्जी की प्रतिक्रिया का कारण होगा।
सूखे अजवायन की रेसिपी
सूखे अजवायन को अक्सर सूप, डिब्बाबंद भोजन, सॉस, अचार, सॉसेज, बेकरी उत्पाद, चीज, सब्जी और मछली के व्यंजनों के साथ जोड़ा जाता है। यह मादक पेय पदार्थों में भी जोड़ा जाता है। गर्मी उपचार के दौरान मसाले की सुगंधित विशेषताएं बेहतर ढंग से प्रकट होती हैं, इसलिए इसे खाना पकाने की शुरुआत में ही जोड़ा जाता है।
सूखे अजवायन के फूल के लिए निम्नलिखित व्यंजनों को तैयार करने की गति, कम कैलोरी सामग्री और सुखद स्वाद की विशेषता है:
- नमकीन चुम सामन … एक प्लेट में 3 बड़े चम्मच नमक, 2 चम्मच चीनी और एक चुटकी सूखा अजवायन मिलाएं। आधा किलो चुम सामन को काट कर रीढ़ की हड्डी से निकाल दिया जाता है। फिर मछली को क्योरिंग मिश्रण में चारों तरफ से डुबोया जाता है। पट्टिका को ढक्कन के साथ दबाया जाता है और कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, इसे 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। परोसने से पहले, चम सैल्मन को स्लाइस में काटने और नींबू के वेजेज से गार्निश करने की सलाह दी जाती है।
- प्रकार का चटनी सॉस … एक सॉस पैन में 300 मिलीलीटर दूध गर्म करें। फिर 2 कटे हुए प्याज और एक चुटकी अजमोद डालें। हिलाओ, उबाल लेकर आओ, 1 घंटे के लिए अलग रख दें। अगला, परिणामी द्रव्यमान एक छलनी के माध्यम से जमीन है। एक दूसरे बर्तन में 30 ग्राम मक्खन पिघलाएं और 3 मिनट तक चलाते हुए धीरे-धीरे 30 ग्राम गेहूं का आटा डालें। उसके बाद, पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है और दूध का मिश्रण डाला जाता है। उबाल आने तक फिर से धीमी आंच पर रखें। फिर 2 प्याज को छल्ले में काटा जाता है, कड़ाही में तला जाता है और छलनी से रगड़ा जाता है। फिर सब कुछ मिलाया जाता है, नमकीन, काली मिर्च, एक चुटकी सूखे अजवायन और जायफल मिलाया जाता है।
- टमाटर की चटनी … कटा हुआ प्याज और जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर लहसुन की 3 कलियों को एक प्रेस के माध्यम से वहां से गुजारा जाता है। इस बीच, डिब्बाबंद टमाटरों को छीलकर, काटकर जार से रस के साथ एक फ्राइंग पैन में डाल दिया जाता है। सामग्री को उबालने के लिए लाया जाता है, नमकीन, तुलसी, पिसी हुई काली मिर्च और एक चुटकी सूखे अजवायन को मिलाया जाता है। सॉस को ढक दें और धीमी आंच पर एक और 10-12 मिनट के लिए उबलने दें।
- एक फ्राइंग पैन में क्राउटन … लहसुन की एक कली को प्रेस से गुजारा जाता है और सूखे अजवायन के साथ मिलाया जाता है। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें, गरम करें और सामग्री को पिसी हुई काली मिर्च और नमक के साथ हल्का भून लें। फिर बैगूएट को पतले स्लाइस में काटा जाता है और एक कड़ाही में रखा जाता है। हर तरफ, ब्रेड के स्लाइस को कुरकुरा होने तक फ्राई किया जाता है।
- लिन्गुईनी … फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। इस बीच, 2 प्याज काट लें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की 2 लौंग पास करें, 2 गाजर रगड़ें और एक चुटकी अजवाइन के साथ सीजन करें। फिर सामग्री को 500 ग्राम ग्राउंड बीफ के साथ मिलाया जाता है और एक कड़ाही में फैलाया जाता है। 2 टमाटरों को स्लाइस में काट लें और बाकी सामग्री में 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें। एक चुटकी सूखे अजवायन के साथ सॉस को सीज़न करें और एक और 7-10 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें। फिर 200 मिली रेड सेमी-स्वीट वाइन और 300 मिली शोरबा डालें। 10-15 मिनट के लिए ढककर उबाल लें। इस बीच, स्पेगेटी उबला हुआ है। उसके बाद, सभी सामग्री को मिलाया जाता है और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़का जाता है।
- कार्बनारा पेस्ट … एक सॉस पैन में पानी उबालें, 50 मिलीलीटर जैतून का तेल, नमक डालें और 150 ग्राम टैगलीटेल में डालें। नियमित रूप से हिलाएं। 8 मिनट उबलने के बाद पास्ता को एक कोलंडर में डाल दिया जाता है। इस बीच, कटा हुआ प्याज, 100 ग्राम कटा हुआ बेकन, लहसुन एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है और एक चुटकी सूखे अजवायन को कड़ाही में तला जाता है। फिर 30 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब डालें और इसे वाष्पित करें। फिर 250 मिली हैवी क्रीम डालें। सॉस को धीमी आंच पर 5-7 मिनट के लिए कड़ाही में उबाला जाता है। फिर इसमें पास्ता डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं. जर्दी को डिश में चलाया जाता है ताकि इसे पकाया जाए, और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाए।
सूखे थाइम को वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ संयोजित करने की सिफारिश की जाती है, तब से जठरांत्र संबंधी मार्ग सक्रिय होता है और बाद में भारीपन की भावना नहीं होगी।
सूखे थाइम के बारे में रोचक तथ्य
सबसे लोकप्रिय मसाला मिश्रण जिसमें सूखे अजवायन शामिल हैं, प्रोवेनकल हर्ब्स और गुलदस्ता गार्नी हैं, जो दक्षिणी फ्रांस में आम हैं; ज़ख्तार, व्यापक रूप से अरब राज्यों में जाना जाता है और बारबेक्यू मेमने के लिए उपयोग किया जाता है; दुक्का, जो मिस्र में मांग में है; "क्रिओल थाली" अमेरिका में प्रयोग किया जाता है।
प्राचीन यूनानी दार्शनिक थियोफ्रेस्टस ने अजवायन के फूल के उपचार गुणों का वर्णन किया और तर्क दिया कि यह मानव प्रतिरक्षा सुरक्षा को बढ़ाने में सक्षम था।
मसाले का पहली बार तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में उल्लेख किया गया था। यह सक्रिय रूप से दक्षिणी मेसोपोटामिया की आबादी द्वारा एक एंटीसेप्टिक के रूप में इस्तेमाल किया गया था। प्राचीन मिस्र में, अजवायन के फूल का उपयोग उच्च श्रेणी के व्यक्तियों के उत्सर्जन के लिए किया जाता था। प्राचीन यूनानी फार्माकोलॉजिस्ट और प्रकृतिवादी पेडैनियस डायोस्कोराइड्स ने सिफारिश की थी कि सैनिक शरीर को टोन करने, रक्तस्राव को रोकने और घायल त्वचा क्षेत्रों के उत्थान में तेजी लाने के लिए अजवायन के फूल से सुगंधित स्नान करें।
११वीं शताब्दी के बाद थाइम यूरोप में व्यापक हो गया। सेंट बेनेडिक्ट के आदेश के कैथोलिक भिक्षुओं द्वारा इसकी सक्रिय रूप से खेती की गई थी।
मध्य युग में, शूरवीरों को थाइम के पत्तों के साथ स्कार्फ में बुना जाता था। यह उनके साहस, वीरता और साहस की गवाही देता है।
आयरिश पौराणिक कथाओं में, यह माना जाता है कि थाइम आपको जादुई प्राणियों को देखने की अनुमति देता है। ऐसा करने के लिए वालपुरगीस की रात के बाद सुबह के समय पौधे की पत्तियों पर एकत्रित ओस से धोना चाहिए।
प्राचीन रूस में, यह माना जाता था कि मसाला स्वास्थ्य को बहाल करने और यहां तक कि मृतकों को पुनर्जीवित करने में सक्षम है। याजकों ने अजवायन की पत्ती को आग में फेंक दिया और अपने देवताओं को एक सुखद सुगंध के साथ खुश करने की कोशिश की। आज के गांवों में, पशुओं के घरों को बीमारियों और परजीवियों से बचाने के लिए अजवायन के धुएँ से धूमिल किया जाता है।
आधुनिक मनोचिकित्सा में, यह तर्क दिया जाता है कि थाइम एक शामक के रूप में कार्य करता है, कमजोर और असुरक्षित लोगों को समाज में खुद को महसूस करने, उनकी प्रतिभा और संचार कौशल को प्रकट करने में मदद करता है। तेज सुगंध के लिए अजवायन के फूल के डंठल और पत्तियों को चाय में मिलाया जाता है। टूथपेस्ट, टॉयलेट साबुन और क्रीम में स्पाइस एसेंशियल ऑयल मिलाया जाता है।
आइसलैंड में, मसाले को खट्टा दूध में मिलाया जाता है ताकि शरीर को स्फूर्ति देने वाला हीलिंग ड्रिंक प्राप्त किया जा सके।
थाइम के बारे में एक वीडियो देखें:
सूखे अजवायन के फूल का व्यापक उपयोग इसके उपयोगी गुणों, परिवहन में आसानी और अद्वितीय सुगंधित विशेषताओं के कारण है।
