सुगंधित जड़ी बूटियों के एक फ्रेंच गुच्छा का विवरण - गार्नी गुलदस्ता। विटामिन और खनिज जो इसे बनाते हैं। उत्पाद के क्या लाभ हैं और क्या यह हानिकारक हो सकता है। सुगंधित मसालों के साथ स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की विधि। आपको एलर्जी से पीड़ित, गर्भवती महिलाओं के लिए सीज़निंग के उपयोग के बारे में भी सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि अजमोद गर्भाशय के संकुचन का कारण बन सकता है और गर्भपात को भड़का सकता है, साथ ही एक बच्चे में एलर्जी से बचने के लिए स्तनपान कराने वाला भी।
यदि आपको कोई गंभीर बीमारी है जो सूचीबद्ध नहीं है, या कोई अन्य स्वास्थ्य समस्या है या आप मजबूत दवाएं ले रहे हैं, तो अपने आहार में मसाला जोड़ने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करना सुनिश्चित करें।
गार्नी के गुलदस्ते के साथ व्यंजन विधि
जैसा कि हमने लेख की शुरुआत में कहा था, सनी प्रोवेंस की रसोई में आज गार्नी गुलदस्ता सबसे लोकप्रिय है। यहीं इस मसाला का जन्म हुआ और यहां इसका प्रयोग जारी है। हालाँकि, अन्य क्षेत्रों ने भी इसे स्वीकार किया - जड़ी-बूटियों का एक सुगंधित गुच्छा आज एक रूसी गृहिणी, एक अमेरिकी, एक इतालवी की रसोई में उसी सफलता के साथ पाया जा सकता है जैसे कि एक फ्रांसीसी महिला की रसोई में। एक ही समय में, हालांकि, सबसे अधिक संभावना है, "विदेशी भूमि" में गार्नी का गुलदस्ता पारंपरिक रूप में मौजूद नहीं होगा - अजमोद, लवृष्का, अजवायन के फूल, लेकिन इसके अनुसार पूरक क्षेत्रीय व्यंजनों में। यदि आपने पहले कभी फ्रांस से मसाला नहीं देखा है, तो हम आपको कई विकल्प प्रदान करते हैं कि आप व्यंजनों में गार्नी के गुलदस्ते का उपयोग कैसे कर सकते हैं:
- प्याज का सूप … शोरबा उबालें (500 मिली) - चिकन सबसे अच्छा है, लेकिन आप शोरबा का उपयोग अन्य मांस या सब्जियों पर कर सकते हैं। सबसे खराब, पानी ले लो। प्याज (1 किलोग्राम) को पतले आधे छल्ले में काट लें, इसे एक फ्राइंग पैन में मक्खन (50 ग्राम) में भूनें। आँच को कम कर दें, गार्नी का एक गुलदस्ता (1 टुकड़ा) डालें और 5-7 मिनट तक उबालें। सफेद शराब (250 मिलीलीटर) के साथ प्याज डालो - अधिमानतः सूखा, एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें और एक और 3-5 मिनट के लिए उबाल लें। जड़ी बूटियों को हटा दें, शराब प्याज को शोरबा में डालें। सूप को उबाल लें, गर्मी कम करें और 10 मिनट तक उबालें। इस समय, क्राउटन को फ्राइंग पैन या टोस्टर में पकाएं। सूप को टोस्टेड ब्रेड के साथ परोसें और उसके ऊपर चीज़ डालें (चार सर्विंग्स के लिए लगभग 100 ग्राम चीज़ की आवश्यकता होगी)।
- फ्रेंच चिकन … एक पूरा चिकन लें, शव के अंदर गार्नी (1 टुकड़ा) का एक गुलदस्ता रखें। पूरे चिकन को मक्खन (आपको लगभग 50 ग्राम चाहिए), नमक और काली मिर्च के साथ उदारता से फैलाएं। चिकन को ओवन में एक सांचे में रखें, जिसमें लहसुन के बिना छिलके वाले सिर (3-4 टुकड़े) और गार्नी का एक और गुलदस्ता (1 टुकड़ा) भी डालें। चिकन को वजन के आधार पर १, ५-२ घंटे तक बेक करना चाहिए, समय-समय पर उसमें से निकलने वाले रस से पानी पिलाना चाहिए। जब मांस तैयार हो जाए, तो उसे सांचे से बाहर निकाल लें और उसमें सूखी सफेद शराब (100 मिली) और पानी (100 मिली) डालें। फॉर्म की सामग्री को उबाल लें, गर्मी बंद करें, लहसुन को मैश करें, 5 मिनट तक पकाएं, फिर जैतून का तेल (2 बड़े चम्मच) डालें और एक छलनी के माध्यम से सॉस को छान लें। चिकन को सॉस के साथ परोसें; पके हुए आलू एकदम सही साइड डिश हैं।
- सब्जियों के साथ पोर्क स्टू … एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल (2-3 बड़े चम्मच) गरम करें और सूअर का मांस (900 ग्राम) भूनें, बड़े क्यूब्स में सुनहरा भूरा होने तक - यदि आवश्यक हो, तो आप सुरक्षित रूप से तेल जोड़ सकते हैं। पैन से मांस निकालें और बारीक कटा हुआ प्याज (1), गाजर (1), लहसुन (8 लौंग) और अजवाइन (1 डंठल) रखें। 5-7 मिनट के लिए उबाल लें। पैन में रेड ड्राई वाइन (600 मिली) डालें, स्वाद के लिए गार्नी (1 टुकड़ा), नमक और काली मिर्च का एक गुलदस्ता डालें, सब्जियों को एक घंटे के लिए मसाले के साथ उबालें। फिर मांस को पैन में लौटा दें, शोरबा या पानी (300 मिली) डालें और एक और 30 मिनट के लिए पकाएं। मांस को फिर से डालें और सब्जी की चटनी को गाढ़ा होने दें, सूअर का मांस फिर से लौटा दें।चावल और ताजी सब्जियों के साथ परोसें।
- बीफ जीभ सलाद … गाजर छीलें (1), शलजम (1) और लीक (1), काटें नहीं। बीफ़ जीभ (४०० ग्राम) को ५ मिनट तक उबालें, फिर पानी निकाल दें, मांस को धो लें, तैयार सब्जियों और गार्नी के गुलदस्ते (१ टुकड़ा) के साथ एक साफ पैन में स्थानांतरित करें, पानी डालें, उबाल लें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और 1.5 घंटे तक पकाएँ। बेल मिर्च (2 टुकड़े) को उबलते पानी में डुबोएं और 10 मिनट तक पकाएं, और फिर "काटें" - त्वचा को हटा दें, बीज हटा दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सलाद सलाद (1 टुकड़ा), कुल्ला और सूखा। ड्रेसिंग तैयार करें - वाइन सिरका (2 बड़े चम्मच), जैतून का तेल (5 बड़े चम्मच), सरसों (1 बड़ा चम्मच), थोड़ा नमक और काली मिर्च मिलाएं। उबली हुई जीभ को शोरबा से बाहर निकालें, छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें। लेटस के पत्ते, फिर शिमला मिर्च और अंत में जीभ को अलग-अलग प्लेटों पर रखें। ऊपर से सॉस डालें, जैतून (50 ग्राम) से सजाएँ।
खैर, यहां कुछ व्यंजन हैं जिनमें गार्नी गुलदस्ता "बहुत अच्छा" लगता है, लेकिन यह मसाला वास्तव में सार्वभौमिक है, इसलिए आप इसे किसी भी डिश में सुरक्षित रूप से जोड़ सकते हैं। वह आपके हस्ताक्षर में नए नोट लाएगी, लेकिन पहले से ही थोड़ा उबाऊ व्यंजन। यह मत भूलो कि आप इसमें नई सामग्री जोड़कर, सीज़निंग के साथ ही प्रयोग कर सकते हैं।
गार्नी गुलदस्ते के बारे में रोचक तथ्य
यह उल्लेखनीय है कि गार्नी का एक गुलदस्ता निस्संदेह फ्रांसीसी की खोज है, लेकिन आज आप कभी-कभी "जर्मन गार्नी", "अमेरिकन गार्नी" आदि जैसे वाक्यांश सुन सकते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि इस मसाला के लिए प्रत्येक देश का अपना नुस्खा है, लेकिन ऐतिहासिक दृष्टिकोण से, ऐसा नाम परिवर्तन पूरी तरह से सही नहीं है।
फ्रेंच में सीज़निंग का नाम "गुलदस्ता गार्नी" जैसा लगता है, जिसका शाब्दिक अर्थ "मिश्रित गुलदस्ता" या "आवश्यक सामान का गुलदस्ता" है। फ्रांस में मध्य युग में, सुगंधित जड़ी बूटियों के एक समूह के लिए एक विशेष नुस्खा था, जिसका अपना नाम "पैकेट" भी था, जिसका अर्थ है "पैकेज"। मसाला का यह "ग्रेड" पारंपरिक जड़ी बूटियों से तैयार किया गया था, लेकिन इसे बैग में नहीं, बल्कि बेकन के टुकड़े में लपेटा गया था। यह मज़ेदार है कि स्वस्थ भोजन के लिए दीवानगी और पशु प्रोटीन से बचने की लोकप्रियता के बावजूद, आज यूरोप में "पैकेज" वापस प्रचलन में है।
हमारे देश में बिक्री पर गार्नी के तैयार गुलदस्ते मिलना लगभग असंभव है, लेकिन आप हमेशा ताजी जड़ी-बूटियाँ खरीद सकते हैं, उन्हें एक गुच्छा में इकट्ठा कर सकते हैं और उन्हें स्वयं सुखा सकते हैं, खासकर जब से क्लासिक सीज़निंग की सामग्री उपलब्ध है और यह नहीं है उन्हें प्राप्त करना कठिन है।
गार्नी गुलदस्ते के बारे में वीडियो देखें:
गार्नी का गुलदस्ता एक सुगंधित सुगंधित मसाला है जिसे जड़ी-बूटियों के गुच्छा के रूप में बनाया जाता है। यह बहुमुखी है और न केवल परिचित व्यंजनों में नए नोट जोड़ने में सक्षम है, बल्कि हस्ताक्षर फ्रेंच व्यंजनों के अद्भुत स्वाद के रहस्य को भी प्रकट करता है। हालांकि, एक सुगंधित गुच्छा भोजन को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी बना सकता है, इसलिए यदि आपके पास इसके उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं है, तो रसोई में सुगंधित मसालेदार गुलदस्ते को "व्यवस्थित" करना सुनिश्चित करें।
