पता लगाएं कि खेल पोषण निर्माता सरल कार्बोहाइड्रेट को छिपाने के लिए किस अन्य नाम का उपयोग करते हैं, जो संरचना में चीनी के समान होते हैं। आज, सभी खाद्य उत्पादों में सामग्री के समझ से बाहर नाम होते हैं। हर कोई इस पर ध्यान नहीं देता है, लेकिन कुछ ऐसे भी हैं जो जानना चाहते हैं कि वे क्या खाते हैं। इन्हीं पदार्थों में से एक है माल्टोडेक्सट्रिन। आजकल इसका उपयोग अक्सर विभिन्न खाद्य उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। इसके अलावा, माल्टोडेक्सट्रिन का उपयोग अक्सर शरीर सौष्ठव में किया जाता है, जहां यह कई गेनर्स के घटकों में से एक है। आइए देखें कि यह पदार्थ क्या है।
माल्टोडेक्सट्रिन क्या है और इसे कैसे प्राप्त किया जाता है?
ध्यान दें कि इस पदार्थ का एकमात्र नाम माल्टोडेक्सट्रिन नहीं है। आप उत्पाद की संरचना में निम्नलिखित नाम भी देख सकते हैं: गुड़, अंगूर (स्टार्च) चीनी, ग्लूकोज, डेक्सट्रोज और डेक्सट्रिनमाल्टोज। यदि आप उनके सामने आते हैं, तो वे सभी माल्टोडेक्सट्रिन हैं।
बाह्य रूप से, यह पदार्थ सफेद या कभी-कभी मलाईदार सफेद पाउडर जैसा दिखता है। पदार्थ का स्वाद मध्यम मीठा या बेस्वाद भी हो सकता है। माल्टोडेक्सट्रिन को स्टार्च से उसके घटकों में तोड़कर बनाया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्टार्च की तुलना में माल्टोडेक्सट्रिन बहुत तेजी से अवशोषित होता है, और व्यावहारिक रूप से पेट के काम में भी समस्या नहीं होती है, जैसा कि ग्लूकोज के उपयोग के मामले में हो सकता है।
माल्टोडेक्सट्रिन के उत्पादन के लिए किसी भी स्टार्च का उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, आलू, चावल, गेहूं, आदि। स्पष्ट कारणों से, निर्माता सबसे सस्ते कच्चे माल का उपयोग करने का प्रयास करते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, माल्टोडेक्सट्रिन मुख्य रूप से मकई से और यूरोपीय देशों में गेहूं से उत्पन्न होता है। चूंकि यह एक कार्बोहाइड्रेट है, इसलिए शरीर सौष्ठव में माल्टोडेक्सट्रिन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
माल्टोडेक्सट्रिन आवेदन
माल्टोडेक्सट्रिन का उपयोग विभिन्न उद्योगों में किया जाता है, न कि केवल भोजन में। माल्टोडेक्सट्रिन का उपयोग शरीर सौष्ठव में पूरक के घटकों में से एक के रूप में किया जाता है, विशेष रूप से लाभ प्राप्त करने वालों में। खाद्य उद्योग के अलावा, इस पदार्थ का उपयोग कपड़ा, कॉस्मेटिक और दवा उद्योगों में भी किया जाता है।
अगर हम खाद्य उद्योग के बारे में बात करते हैं, तो माल्टोडेक्सट्रिन उत्पादों के ऊर्जा मूल्य को बढ़ाने, नमी बनाए रखने की क्षमता बढ़ाने आदि के लिए यहां बेकिंग पाउडर, स्वीटनर, थिकनेस के रूप में कार्य करता है। आहार की खुराक के उत्पादन में, माल्टोडेक्सट्रिन का उपयोग समरूपता और घुलनशीलता को बढ़ाने के लिए किया जा सकता है, और दवा उद्योग में इस पदार्थ का उपयोग उनके अवशोषण में सुधार के लिए गोलियों के उत्पादन में किया जाता है।
इसके अलावा, माल्टोडेक्सट्रिन एक पायसीकारी कार्य कर सकता है, जो क्रीम, शैंपू और विभिन्न रिन्स के उत्पादन में आवश्यक है। इसके अलावा, पदार्थ इन उत्पादों की चिपचिपाहट बढ़ा सकता है और उन्हें प्रदूषण से रोक सकता है। क्रीम में शीरे का उपयोग एक कम करनेवाला घटक के रूप में या मलिनकिरण को धीमा करने के लिए एक संरक्षक के रूप में किया जा सकता है। कपड़ा उद्योग में, माल्टोडेक्सट्रिन कपड़ों के पहनने के प्रतिरोध को बढ़ाने में मदद करता है, और स्टार्चिंग प्रक्रिया को भी बदल सकता है, कपड़ा उत्पादों की उपस्थिति में सुधार कर सकता है।
हमने पहले ही संक्षेप में उल्लेख किया है कि शरीर सौष्ठव में माल्टोडेक्सट्रिन का उपयोग गेनर्स के उत्पादन के लिए किया जाता है और यह बहुत सक्रिय है। यदि आप इन सप्लीमेंट्स की संरचना पर ध्यान दें, तो यह कार्बोहाइड्रेट बहुत सामान्य होगा। खेल पोषण के निर्माताओं के लिए, माल्टोडेक्सट्रिन एक बहुत अच्छा घटक है, क्योंकि इसकी लागत कम है।
माल्टोडेक्सट्रिन के लाभ
अगर हम बात करें कि शरीर सौष्ठव में माल्टोडेक्सट्रिन की आवश्यकता क्यों है, तो इसका उत्तर स्पष्ट है - खेल की खुराक का ऊर्जा मूल्य बढ़ जाता है। प्रशिक्षण के बाद, एथलीटों को थोड़े समय में ऊर्जा भंडार को फिर से भरने की आवश्यकता होती है, और माल्टोडेक्सट्रिन के अवशोषण की दर अधिक होती है।
निश्चित रूप से आप तथाकथित "कार्बोहाइड्रेट विंडो" के बारे में जानते हैं, जो वैज्ञानिकों के अनुसार, प्रशिक्षण पूरा होने के 20 मिनट बाद खुलती है। यह माना जाता है कि "कार्बोहाइड्रेट विंडो" खुली रहने की अवधि के दौरान, शरीर कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन यौगिकों को जल्दी और कुशलता से आत्मसात करने में सक्षम होता है। एथलीटों के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि, कार्बोहाइड्रेट के लिए धन्यवाद, वे ग्लाइकोजन स्टोर्स की भरपाई करते हैं, और प्रोटीन यौगिक कैटोबोलिक प्रक्रियाओं की दर को कम करते हैं और मांसपेशियों के ऊतकों में पुनर्योजी प्रतिक्रियाओं को सक्रिय करते हैं।
यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि शरीर सौष्ठव में माल्टोडेक्सट्रिन का उपयोग करते समय एक और लाभ प्राप्त किया जा सकता है कि वसा जमा होने की कोई संभावना नहीं है। यह तथ्य यह भी बताता है कि पदार्थ को एथलीटों के लिए उपयोगी माना जा सकता है, क्योंकि वसा से लड़ना काफी कठिन है। वैसे, माल्टोडेक्सट्रिन का उपयोग करते समय, वसा इस कारण जमा नहीं होती है कि एक साधारण कार्बोहाइड्रेट का चयापचय बहुत अधिक होता है। हम पदार्थ की एक और विशेषता पर भी ध्यान देते हैं, अर्थात् आंत्र पथ में लंबे समय तक विघटन का समय। इससे पता चलता है कि माल्टोडेक्सट्रिन का उपयोग करते समय, इंसुलिन की एक शक्तिशाली रिहाई नहीं देखी जाती है, और शरीर लंबे समय तक ऊर्जा प्राप्त कर सकता है। यह एक कारण है कि माल्टोडेक्सट्रिन का उपयोग अक्सर शिशु आहार के उत्पादन में किया जाता है। इसके अलावा, यह पाचन तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, विशेष रूप से बच्चों के आंतों के मार्ग पर।
क्या माल्टोडेक्सट्रिन से शरीर को कोई नुकसान होता है?
अब बहुत से लोग अस्पष्ट नामों वाली विभिन्न सामग्रियों से सावधान हैं। हम में से प्रत्येक ने कम से कम एक बार किसी भी खाद्य उत्पाद की संरचना का अध्ययन किया है, और हम समान घटकों के बारे में जानते हैं। हालांकि, आपको माल्टोडेक्सट्रिन से डरना नहीं चाहिए, क्योंकि यह पदार्थ हमारे शरीर के लिए खतरनाक नहीं है।
शिशु आहार के उत्पादन में, माल्टोडेक्सट्रिन का उपयोग पूरी तरह से कानूनी आधार पर किया जाता है और यह बहुत कुछ कहता है। वैसे, माल्टोडेक्सट्रिन एक हाइपोएलर्जेनिक पदार्थ है, जो शिशु फार्मूला के लिए भी महत्वपूर्ण है। इसी समय, माल्टोडेक्सट्रिन के उपयोग के लिए कुछ मतभेद हैं। हालांकि, यह किसी भी पदार्थ के बारे में कहा जा सकता है।
हम पहले ही नोट कर चुके हैं कि यह पदार्थ तटस्थ स्वाद भी ले सकता है, लेकिन इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स काफी अधिक है। इससे पता चलता है कि मधुमेह और मोटापे की प्रवृत्ति वाले लोगों को माल्टोडेक्सट्रिन से बचना चाहिए। कॉर्नस्टार्च से बने पदार्थ से एलर्जी की प्रतिक्रिया भी संभव है। यदि अन्य स्रोतों से प्राप्त पदार्थ हाइपोएलर्जेनिक है, तो कॉर्न माल्टोडेक्सट्रिन नहीं है। यदि आपको मकई को आत्मसात करने में समस्या है, तो इस कच्चे माल से प्राप्त माल्टोडेक्सट्रिन आपके लिए contraindicated है।
आपको गेहूं से बने पदार्थों और ग्लूटेन असहिष्णुता से पीड़ित लोगों का सेवन नहीं करना चाहिए। यह आंत्र पथ के विली की संरचनात्मक विशेषताओं के कारण है, जिसे गेहूं प्रोटीन यौगिकों द्वारा संसाधित नहीं किया जा सकता है। ऐसे लोगों को न केवल गेहूं माल्टोडेक्सट्रिन, बल्कि अनाज से बने अन्य उत्पादों से बचने की जरूरत है। हम यह भी ध्यान देते हैं कि किसी भी प्रकार के माल्टोडेक्सट्रिन के अत्यधिक उपयोग से पाचन तंत्र में व्यवधान हो सकता है, जैसे पेट फूलना और आंतों में गड़बड़ी। शरीर सौष्ठव में माल्टोडेक्सट्रिन का उपयोग करते समय यह सब सच है।
आज, माल्टोडेक्सट्रिन के बजाय खाद्य उद्योग में गुड़ का तेजी से उपयोग किया जाता है। यह पदार्थ और भी कम खर्चीला है और चीनी बनाने की प्रक्रिया में बेकार है।अक्सर, गुड़ का उपयोग पके हुए माल और खमीर के निर्माण में किया जाता है। माल्टोडेक्सट्रिन के विपरीत, गुड़ में बड़ी मात्रा में अशुद्धियाँ होती हैं, और यह पदार्थ अधिक बार एलर्जी का कारण बन सकता है।
शरीर सौष्ठव और अन्य उद्योगों में माल्टोडेक्सट्रिन के उपयोग के बारे में हम आपको बस इतना ही बताना चाहते थे। यह एक सुरक्षित पदार्थ है जिसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। निर्माता लगातार अपने उत्पादों के किसी भी घटक को सस्ते में बदलने के अवसर की तलाश में हैं, और हमने कहा कि गुड़ अब अधिक से अधिक सक्रिय रूप से उपयोग किया जाने लगा है। शायद वह दिन आएगा जब माल्टोडेक्सट्रिन को एक नए, समान घटक से बदल दिया जाएगा, जिसके उत्पादन की लागत कम होगी। खेल पोषण उद्योग में, माल्टोडेक्सट्रिन कार्बोहाइड्रेट-प्रोटीन मिश्रण के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले मुख्य कार्बोहाइड्रेट में से एक है।
इस वीडियो में माल्टोडेक्सट्रिन के बारे में अधिक जानकारी:
