पता करें कि क्या आहार में आलू का उपयोग किया जा सकता है और खेल में इस प्रकार के कार्बोहाइड्रेट के क्या लाभ हैं। आज, अधिकांश लोगों के लिए आलू एक परिचित खाद्य उत्पाद है जो आहार में लगातार उपयोग किया जाता है। साथ ही, यह एक अनोखा उत्पाद है, जिसे लोग एक कारण से दूसरी रोटी कहते हैं। इसकी एक पूरी संरचना है और शरीर को नुकसान पहुंचाने के जोखिम के बिना लंबे समय तक इसका उपयोग किया जा सकता है।
उत्पाद नई दुनिया से यूरोपीय देशों में आया था, और लंबे समय तक यह एक रहस्यमय पौधा था। उन प्राचीन काल में आलू के जहर के कई ज्ञात मामले हैं, क्योंकि लोगों को यह नहीं पता था कि क्या खाना चाहिए - जामुन या कंद। हालांकि, समय के साथ, डर दूर हो गया और अब आलू पूरे ग्रह में आम है। यह एक बहुमुखी खाद्य उत्पाद है और आलू से कई प्रकार के व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। आज हम आपको ज्यादा से ज्यादा विस्तार से बताने की कोशिश करेंगे कि आहार में आलू के क्या फायदे और नुकसान हैं।
हालाँकि, पहले, आइए एक छोटा भ्रमण करें और पता करें कि यह खाद्य उत्पाद इतना लोकप्रिय कैसे हुआ। आलू की मातृभूमि को एंडीज का एक बड़ा क्षेत्र माना जाता है, जहां यह पौधा टिटिकाका झील से कुज़्को की प्राचीन शहरी बस्ती तक विकसित हुआ था। यह ठीक-ठीक ज्ञात नहीं है, लेकिन यह संभव है कि इंका भारतीयों ने इस संस्कृति की खेती माचू पिच्चू शहर के क्षेत्र में पहाड़ों में की हो।
पहली बार अमेरिकी वनस्पतिशास्त्री यूजेंट आलू अनुसंधान में लगे थे। प्राचीन भारतीय बस्तियों की खुदाई का अध्ययन करते हुए, उन्होंने यह पता लगाने में कामयाबी हासिल की कि पेरू के स्वदेशी लोगों ने इस पौधे को बारह हजार साल पहले उगाना शुरू किया था। मध्य और दक्षिण अमेरिका में, आलू भारतीयों के लिए सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक था।
सबसे अधिक संभावना है, यह इस तथ्य के कारण है कि स्थानीय निवासियों को पोषण पूरा करने के लिए और, परिणामस्वरूप, जीवित रहने के लिए यह संयंत्र आवश्यक था। बेशक, भारतीय इस पौधे को उगाने के सभी रहस्यों के साथ-साथ दीर्घकालिक भंडारण के तरीकों से अच्छी तरह वाकिफ थे। परिणामस्वरूप, आलू का भंडारण करके, अमेरिकी मूल-निवासी भूख से बच सकते थे।
कई भारतीय जनजातियों में, आलू एक पूजनीय पौधा था और अन्य देवताओं की तरह उसकी पूजा की जाती थी। आपको शायद यह जानने में दिलचस्पी होगी कि कई भारतीय जनजातियों ने आलू को "पापा" कहा और यहीं से पौधे के नाम की उत्पत्ति हुई। आलू की कटाई के बाद, भारतीयों ने भव्य त्योहार मनाए। यह इतना विश्वसनीय रूप से जाना जाता है कि इक्वाडोर के स्वदेशी निवासियों ने, फसल के त्योहारों के दौरान, भगवान को धन्यवाद देने के लिए एक बलि के मेमने के खून के साथ कंद छिड़के। अमेरिकी भारतीयों ने लगभग 150 किस्मों के आलू की खेती की और इस पौधे से व्यंजनों के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन बनाए।
चुन्यो एक बहुत ही लोकप्रिय आलू का व्यंजन था। आज भी, एंडीज के मूल निवासियों के बीच चुगनो बहुत लोकप्रिय है। वास्तव में, यह एक प्रकार का डिब्बाबंद भोजन था, और आलू को चार साल तक संग्रहीत किया जा सकता था। चुन्यो तैयार करने के लिए, आलू के कंदों को विशेष भूसे पर रखा जाता है और ठंढ में जमने तक इंतजार किया जाता है। फिर उन्होंने इसे उसी पुआल से ढक दिया और आलू को दबाकर नमी को हटा दिया। उसके बाद, कंदों को धूप में सुखाया गया, और परिणाम चुनो था। अब आइए जानें कि आहार में आलू के क्या फायदे और नुकसान हैं।
आलू के आहार लाभ
रूस में, पीटर द ग्रेट के समय आलू दिखाई दिए, लेकिन इस पौधे को तुरंत कम करके आंका गया। कुछ अभिजात वर्ग ने इसे केवल एक सजावटी पौधे के रूप में उगाया। जैसा कि यूरोपीय देशों में, रूस में यह तुरंत नहीं समझा गया था कि कंद खाना आवश्यक है, और जामुन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं।ऐसी जानकारी है कि पीटर द ग्रेट ने जबरदस्ती आलू की खेती की। नतीजतन, इस पौधे की खेती अब रूसी संघ के सभी क्षेत्रों में की जाती है, और हमारा देश ग्रह पर मुख्य आलू उत्पादकों में से एक है।
आज, आलू सभी लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है और रूसियों के आहार से रुतबागा और शलजम जैसी सब्जियों को प्रतिस्थापित करने में सक्षम थे। पहले, उन्होंने देश की अधिकांश आबादी के आहार का आधार बनाया, लेकिन फिर भी वे आलू का मुकाबला नहीं कर सके और अपना प्रमुख स्थान खो दिया। तो, आहार पर आलू के क्या फायदे और नुकसान हैं और क्या इस अवधि के दौरान इस उत्पाद का उपयोग करना उचित है।
आलू फाइबर, कार्बोहाइड्रेट और चार प्रकार के प्रोटीन यौगिकों - पेप्टोन, प्रोटीन, ग्लोब्युलिन और एल्ब्यूमिन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। इसके अलावा, पौधे में कई प्रकार के कार्बनिक अम्ल होते हैं, उदाहरण के लिए, मैलिक, ऑक्सालिक, साइट्रिक, आदि। इसमें विटामिन के साथ कुछ खनिज भी होते हैं।
इस पौधे के लगभग 80 प्रतिशत कंद में पानी होता है, स्टार्च लगभग 17 प्रतिशत होता है। आलू के कंदों में राख (1%) और नाइट्रोजन युक्त यौगिकों (3%) की उपस्थिति के बारे में भी याद किया जाना चाहिए। आलू में स्टार्च का सबसे अधिक पोषण मूल्य होता है। इस पदार्थ का अधिकांश भाग कंदों की देर से आने वाली किस्मों में पाया जाता है। आलू का शरीर पर मूत्रवर्धक और एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव होता है। पौधे के कंदों में बहुत अधिक मात्रा में कैल्शियम होता है, जो शरीर से तरल पदार्थ को निकालने में मदद करता है। साथ ही, पौधा शरीर में जमा होने वाले अतिरिक्त एसिड को बेअसर करने में सक्षम होता है। आलू खाने से आप चयापचय को सामान्य कर सकते हैं, हृदय की मांसपेशियों और पाचन तंत्र के प्रदर्शन में सुधार कर सकते हैं। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि उत्पाद जिगर की कुछ बीमारियों के लिए उपयोगी हो सकता है। एक युवा पौधे का रस गैस्ट्र्रिटिस, ग्रहणी और पेट के अल्सर के साथ-साथ नाराज़गी में भी मदद कर सकता है। सभी लोग जो जानना चाहते हैं कि आहार पर आलू के क्या फायदे और नुकसान हैं, उन्हें याद रखना चाहिए कि उत्पाद को सही तरीके से तैयार किया जाना चाहिए। यह पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करेगा।
पकाने से ठीक पहले आलू को छील लें। यदि, उसके बाद, कंदों को पानी से डाला जाता है और छोड़ दिया जाता है, तो खनिज लवण, कार्बनिक अम्ल, कार्बोहाइड्रेट खो जाएंगे, और कुछ विटामिन नष्ट हो जाएंगे। युवा आलू को बिना छिलके के पकाने की सलाह दी जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि छिलका खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पोषक तत्वों को धुलने और नष्ट होने से बचाता है।
आप जानते ही होंगे कि आलू का स्वाद एक साथ नहीं बदलता। छिलके के साथ पके हुए आलू का एक और फायदा यह भी है कि आप श्वसन अंगों को उनके रोगों के मामले में श्वास ले सकते हैं। इनके छिलकों में पके हुए आलू बहुत स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन फ्रेंच फ्राइज को शरीर के लिए सबसे हानिकारक डिश माना जा सकता है। बहुत कम लोग होते हैं जो तले हुए आलू खाना पसंद करते हैं।
तलते समय अधिकतम पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए, आपको निम्नानुसार आगे बढ़ना चाहिए। एक कड़ाही में ढक्कन के नीचे पांच मिनट के लिए तेल या सूअर का मांस वसा गरम करें। आलू के कंदों को स्लाइस में काटा जाना चाहिए और नमकीन, गर्म तेल में एक कड़ाही में रखा जाना चाहिए। दस मिनट के लिए, आपको आलू को लगातार चलाते हुए तेज आंच पर भूनना चाहिए। फिर आलू को बिना गर्म किये 10 या 15 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये, तैयार पकवान पर हर्ब छिड़क कर परोसिये.
डाइट के साथ आलू के नुकसान
आज हम डाइट में आलू के फायदे और नुकसान के बारे में बात कर रहे हैं। हम पहले ही उत्पाद के लाभकारी गुणों के बारे में बात कर चुके हैं। और अब आलू के नकारात्मक पहलुओं पर ध्यान दिया जाना चाहिए। आपको याद रखना चाहिए कि कुछ शर्तों के तहत कंद जहरीले हो सकते हैं। लंबे समय तक सूरज के संपर्क में रहने पर आलू का छिलका एक मजबूत विष - सोलनिन छोड़ता है।
यदि कंद अंकुरित होने लगते हैं और हरे हो जाते हैं, तो यह विष की उच्च सामग्री को इंगित करता है। आलू के स्प्राउट्स में गैर-अंकुरित कंदों की तुलना में 30-100 गुना अधिक सोलनिन होता है। इसके अलावा, आलू को तीन महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करने पर खतरनाक हो सकता है। गर्भावस्था के दौरान महिलाओं को आलू खाने में विशेष सावधानी बरतनी चाहिए। वैज्ञानिकों ने पाया है कि कॉर्न बीफ जन्म दोष पैदा कर सकता है।
यदि आपको हरे कंद मिलते हैं, तो बेहतर होगा कि आप उन्हें बिल्कुल न खाएं, या कम से कम हरे क्षेत्रों को गूदे के साथ काट लें। आलू को 2 से 6 डिग्री के तापमान पर ठंडी जगह पर रखना चाहिए। यदि आप पुराने कंदों का उपयोग करने जा रहे हैं, तो आपको जितना संभव हो उतना छिलका काटने की जरूरत है, क्योंकि इसके नीचे विषाक्त पदार्थ जमा होते हैं। इसके अलावा, छीलने के बाद, आलू को नमक में डुबो देना चाहिए, जो नाइट्रेट्स और विषाक्त पदार्थों को बेअसर कर देगा।
वजन कम करते समय आलू खाना संभव है या नहीं?
बहुत से लोगों को यकीन है कि वजन कम करते समय आलू खाना उचित नहीं है। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है, क्योंकि आज हम केवल आहार पर आलू के फायदे और नुकसान के बारे में बात कर रहे हैं। हम आपको यह सूचित करने में जल्दबाजी करते हैं कि पोषण विशेषज्ञ के क्षेत्र में कई विशेषज्ञ उपवास के दिनों में आलू खाने की सलाह देते हैं और उन्हें आहार कार्यक्रम में भी शामिल करते हैं।
एक सौ ग्राम उत्पाद के ऊर्जा मूल्य का संकेतक केवल 78-79 किलोकलरीज है। याद रखें कि कंद में बड़ी मात्रा में पौधे प्रोटीन यौगिक और फाइबर होते हैं। यह सब आलू को एक वास्तविक आहार उत्पाद बनाता है।
जो लोग वजन कम करते हुए आलू खाना चाहते हैं उन्हें लंच के समय ऐसा करना चाहिए। छिलके के साथ पके हुए कंद खाने की भी सलाह दी जाती है। यह बिल्कुल स्पष्ट है कि वजन कम करते समय आपको वसा या लार्ड में पका हुआ आलू नहीं खाना चाहिए। इसके अलावा, वजन कम करते समय, आपको आलू को मांस या मछली के व्यंजन के साइड डिश के रूप में उपयोग नहीं करना चाहिए। चूंकि आलू में बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है (यह मुख्य रूप से युवा पौधों के कंदों से संबंधित है), तो इसे सप्ताह के दौरान चार बार से अधिक उपयोग न करें। स्टार्च आंतों के मार्ग को "एक साथ रखने" की क्षमता के लिए जाना जाता है और आलू के लगातार सेवन से पाचन तंत्र में गड़बड़ी हो सकती है।
वजन घटाने के लिए आलू के फायदों के लिए यहां देखें:
