साइट्रिक एसिड क्या है, उत्पादन सुविधाएँ। उपयोगी गुण और नुकसान। खाना पकाने के तरीके, संरक्षण व्यंजनों।
साइट्रिक एसिड एक स्पष्ट खट्टा स्वाद वाला पदार्थ है जिसमें कई प्रकार के उपयोग होते हैं। यह प्रकृति में अपने प्राकृतिक रूप में पाया जाता है, मुख्यतः खट्टे फल और जामुन में। कृत्रिम रूप से, यह अक्सर किण्वन द्वारा मकई से उत्पन्न होता है। विश्व का टर्नओवर 1.5 मिलियन टन से अधिक है - इस मात्रा का लगभग आधा उत्पादन चीन में होता है। खाद्य उद्योग में सबसे लोकप्रिय उत्पाद, एडिटिव्स E330-E333 के रूप में प्रकट होता है, एक अम्लता नियामक और परिरक्षक की भूमिका निभाता है। यह अक्सर प्रसंस्कृत पनीर दही, विभिन्न पेय और उनकी तैयारी के लिए सूखे मिश्रण के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है। साइट्रिक एसिड हानिरहित योजक से संबंधित है और असीमित उपयोग के लिए अनुमत है। घर पर, इसका उपयोग मुख्य रूप से संरक्षण के लिए किया जाता है।
साइट्रिक एसिड उत्पादन की विशेषताएं
कीमियागर जाबिर इब्न हेयान को साइट्रिक एसिड का खोजकर्ता माना जाता है, लेकिन जो पहले पदार्थ को अलग करने में सक्षम था, वह स्वीडन का एक फार्मासिस्ट है - कार्ल शीले। 18वीं शताब्दी के अंत में, वर्षा प्रतिक्रिया का उपयोग करते हुए, उन्होंने कैल्शियम साइट्रेट के रूप में नींबू के रस से एसिड प्राप्त किया। हालांकि, अपने शुद्ध रूप में, लगभग एक सदी के बाद ही इसे साइट्रेट से अलग करना पहले से ही संभव था।
उत्पाद का औद्योगिक विकास शुरू होने के बाद, शुरू में इसे सीधे नींबू के रस से बनाया गया था। उत्तरार्द्ध को बुझाया हुआ चूना के साथ जोड़ा गया था, जिसके परिणामस्वरूप कैल्शियम साइट्रेट अवक्षेपित हो गया था, जिसे आगे संसाधित किया गया था, और परिणामस्वरूप, साइट्रिक एसिड प्राप्त हुआ था।
लेकिन 19वीं शताब्दी के अंत में, जर्मनी में किण्वन द्वारा उत्पाद प्राप्त करने की एक विधि की खोज की गई, जिसके लिए पेनिसिलस जीनस के कवक का उपयोग किया गया था। लंबे समय तक, हालांकि, इस पद्धति को लागू नहीं किया जा सका, क्योंकि अंतिम पदार्थ को शुद्ध करने के तंत्र को डिबग नहीं किया गया था, लेकिन 1919 में सभी समस्याओं को अंततः हल किया गया था।
यह बहुत मददगार था, क्योंकि उत्पाद की मांग जबरदस्त गति से बढ़ रही थी और अधिक सुविधाजनक एंजाइमेटिक पद्धति ने उद्योग के लिए नए अवसर खोले। आज तक, साइट्रिक एसिड कार्बोहाइड्रेट उत्पादों से प्राप्त किया जाता है, जो कि एस्परगिलस नाइजर मोल्ड्स द्वारा किण्वित होते हैं।
मूल घटक क्षेत्र के आधार पर भिन्न होते हैं। तो, अमेरिका और यूरोप में, पदार्थ एशिया में मकई के हाइड्रोलाइज़ेट से प्राप्त होता है - कसावा और शकरकंद के हाइड्रोलाइज़ेट से, क्रिस्टलीय सुक्रोज, गुड़ (चारा सिरप चीनी उत्पादन का एक उप-उत्पाद है), और विभिन्न कृषि अपशिष्ट भी अक्सर उपयोग किए जाते हैं।
साइट्रिक एसिड की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में साइट्रिक एसिड
पदार्थ का सूत्र HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH या (HOOCCH2) 2C (OH) COOH है। साइट्रिक एसिड की रासायनिक संरचना एक हाइड्रॉक्सिल और तीन कार्बोक्सिल समूह हैं, इस कारण इसे ट्राइबेसिक कार्बोक्जिलिक एसिड कहा जाता है।
साइट्रिक एसिड की कैलोरी सामग्री 0 किलो कैलोरी है, यह पोषण मूल्य का प्रतिनिधित्व नहीं करती है, लेकिन मानव शरीर की जैव रसायन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।
साइट्रिक एसिड के उपयोगी गुण
साइट्रिक एसिड क्रेब्स चक्र के तत्वों में से एक है, जो प्रतिक्रियाओं की एक सूची है जो कोशिकाओं में ऊर्जा विनिमय का निर्धारण करती है। क्रेब्स चक्र हमारे शरीर में सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में से एक है। संपूर्ण चयापचय और ऊर्जा स्तर इस बात पर निर्भर करता है कि यह कितनी प्रभावी ढंग से गुजरता है। हालांकि, यह पदार्थ का एकमात्र लाभ नहीं है, आइए साइट्रिक एसिड के लाभों पर विस्तार से विचार करें:
- पाचन प्रक्रिया को उत्तेजित करता है … उत्पाद का खट्टा स्वाद गैस्ट्रिक रस के स्राव पर उत्तेजक प्रभाव डालता है, जिससे भोजन को बेहतर ढंग से पचाना संभव हो जाता है।
- बेहतर भूख … इसके अलावा, खट्टा स्वाद भूख को उत्तेजित करता है और जितना आप चाहते हैं उससे अधिक खाना संभव बनाता है, यह उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो थकावट से पीड़ित हैं, या गंभीर बीमारियों, ऑपरेशन आदि का सामना कर चुके हैं।
- पथरी बनने की रोकथाम … साइट्रिक एसिड न केवल गुर्दे की पथरी के संभावित गठन को रोकने में सक्षम है, बल्कि पहले से मौजूद छोटे को भी भंग कर सकता है।
- शरीर का क्षारीकरण … यह ज्ञात है कि हमारे शरीर में एक निश्चित निरंतर पीएच स्तर को बनाए रखा जाना चाहिए, हालांकि, पशु उत्पादों और सब्जियों की कमी के साथ एक पारंपरिक आहार से एसिडोसिस हो सकता है - शरीर का अम्लीकरण, जो कई गंभीर बीमारियों के विकास को भड़काता है।. साइट्रिक एसिड उन उत्पादों में से एक है जो एसिड-बेस बैलेंस को क्षारीकरण की ओर ले जाता है।
- मूत्रवर्धक प्रभाव … उत्पाद का हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जिससे आप शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को अच्छी तरह से निकाल सकते हैं और सूजन को रोक सकते हैं।
- एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव … इसके अलावा, पदार्थ एक एंटीऑक्सिडेंट है जो मुक्त कणों का प्रतिरोध करता है। उत्तरार्द्ध हमारे शरीर में खराब गुणवत्ता वाले पोषण, प्रदूषित हवा, घरेलू रसायनों के उपयोग आदि के प्रभाव में बनते हैं। फ्री रेडिकल्स बड़ी मात्रा में शरीर में जमा हो जाते हैं और हमारे शरीर की कोशिकाओं पर हमला करते हैं। दूसरी ओर, एंटीऑक्सिडेंट, झटका लेने और हमले को बेअसर करने में सक्षम हैं। यह जल्दी बुढ़ापा और कई गंभीर बीमारियों से बचाता है।
- संवेदनाहारी प्रभाव … साइट्रिक एसिड में एक एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है, और इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि आपके गले में खराश है, तो इसे थोड़ी मात्रा में पानी में घोलकर पिया जा सकता है, इसलिए यह दर्द को कम करेगा।
साइट्रिक एसिड अपने सफेदी प्रभाव के लिए प्रसिद्ध है, और इसलिए इसे कॉस्मेटोलॉजी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। और घर पर आप इसके आधार पर तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक फेस मास्क जो त्वचा की टोन को उज्ज्वल और समान करेगा, उम्र के धब्बे हटा देगा और वसामय ग्रंथियों के काम को सामान्य करेगा।
