मशरूम की तैयारी की विशेषताएं, खाना पकाने के स्नैक्स के तरीके और बारीकियां। शीर्ष 7 सर्दियों के लिए मसालेदार शहद एगारिक के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों। वीडियो रेसिपी।
मसालेदार शहद मशरूम एक मसालेदार क्षुधावर्धक है, जो उत्सव और रोजमर्रा की मेज दोनों पर प्रासंगिक है। मशरूम का उपयोग मुंह में पानी लाने और हार्दिक सलाद बनाने में भी किया जाता है। आप मशरूम को तुरंत मेज पर रखने के लिए त्वरित तरीके से अचार कर सकते हैं, लेकिन उन्हें सर्दियों के लिए डिब्बाबंद भी किया जा सकता है, जब वे आहार में काफी विविधता और समृद्ध कर सकते हैं।
अचार बनाने के लिए शहद की अगरबत्ती तैयार करना
विभिन्न प्रकार के अचार और मसालों को अवशोषित करने की उनकी विशेष क्षमता के लिए गृहिणियों द्वारा वन मशरूम की सराहना की जाती है। इसके लिए धन्यवाद, इस्तेमाल किए गए नुस्खा के आधार पर मशरूम पूरी तरह से "ध्वनि" कर सकते हैं। आप सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम तैयार कर सकते हैं, विभिन्न स्वादों को प्रकट करने और वांछित सुगंध देने के लिए विभिन्न नमकीन सामग्री को कुशलता से मिलाते हुए।
आपको शहद मशरूम के लिए नम स्थानों पर जाने की आवश्यकता है। उनके विकास के लिए आदर्श स्थान एक सड़ा हुआ पेड़ का स्टंप या हवा से गिरने वाले पेड़ हैं। यही है, शहद एगारिक इकट्ठा करने के लिए पुराने जंगलों में चढ़ना सबसे अच्छा है।
मशरूम का सबसे बड़ा फायदा यह है कि ये ढेर में उगते हैं। यह एक कोने को खोजने के लिए पर्याप्त है जिसे मशरूम ने केवल 10-15 मिनट में पूरी टोकरी इकट्ठा करने के लिए चुना है।
एक बहुत लंबी अवधि को कटाई योग्य माना जाता है - अगस्त से अक्टूबर के अंत तक (हवा के तापमान के आधार पर)। कभी-कभी मौसम नवंबर के मध्य तक बढ़ जाता है। अक्सर, परिवार लहरों में फल देते हैं। उदाहरण के लिए, पहली फसल अगस्त में, दूसरी सितंबर में और अंतिम फसल शरद ऋतु के अंत में काटी जा सकती है।
स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम तैयार करने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि मशरूम चुनते समय गलती न करें। तथ्य यह है कि प्रकृति में कई प्रकार के होते हैं, जिनमें झूठे भी शामिल हैं। इसके अलावा, वे भी उसी तरह नम, ढेर में बस जाते हैं। असली मशरूम के बीच मुख्य अंतर पैर पर तथाकथित "स्कर्ट" है, जो एक पतली फिल्मी अंगूठी है। झूठे मशरूम में यह "सजावट" नहीं होती है।
कई प्रकार के मशरूम असली मशरूम के होते हैं:
- पतझड़ … फलों का शरीर पीले रंग का होता है, शहद जैसा दिखता है। चमकीले नारंगी या हल्के भूरे रंग में संभावित उतार-चढ़ाव। एक नियम के रूप में, रंग उस लकड़ी पर निर्भर करता है जिस पर परिवार बस गया है।
- उत्तरी … रंग में भिन्न है। अधिक बार यह पीले की तुलना में हल्के भूरे रंग का होता है।
- फैटलेग … इसका नाम एक प्रमुख विशेषता की बात करता है: इसका आधार पर एक मोटा पैर है। इसके अलावा, रंग में, ऐसे मशरूम थोड़े हल्के होते हैं, लेकिन सामान्य तौर पर वे मजबूत दिखते हैं। एक और अंतर यह है कि परिवारों की संख्या आमतौर पर 10 मशरूम तक होती है, जबकि साधारण शरद ऋतु के मशरूम बहुत अधिक प्रभावशाली कॉलोनियों में उगते हैं। ये मशरूम कभी-कभी जुलाई में भी पाए जाते हैं, अगर साल आम तौर पर गर्म होता है।
- प्याज के पैर वाला … यह रंग में भिन्न होता है, और यदि मशरूम एक पेड़ पर बढ़ता है, तो इसमें पैर के आधार पर एक स्पष्ट कंद सूजन होती है। छाया बहुत उज्ज्वल है - भूरे से पीले रंग तक। इस मामले में, टोपी पैर की तुलना में काफी गहरा है। इसका स्वाद शरद ऋतु के मशरूम से थोड़ा खराब होता है। विशेष रूप से नीचे के पैर के हिस्से में: यह अक्सर वुडी और बेस्वाद होता है, इसलिए इसे काट देना बेहतर होता है।
सबसे सरल नुस्खा के अनुसार मसालेदार शहद मशरूम तैयार करने के लिए, युवा मजबूत मशरूम का उपयोग किया जाता है, जो 3-5 सेंटीमीटर व्यास तक और पैरों के साथ 10 सेंटीमीटर तक बढ़ते हैं। जैसे-जैसे उम्र बढ़ती है, गूदा मोटा होता जाता है, इसलिए इसे पकाने में कोई दिलचस्पी नहीं रह जाती है। विशिष्ट लकड़ी के अलावा, यह अपना स्वाद भी खो देता है।
इकट्ठा करते समय, मशरूम को बहुत आधार पर नहीं, बल्कि पैर के एक छोटे हिस्से को छोड़कर काटना बेहतर होता है। शहद के एगारिक को एक टोकरी में रखना बेहतर होता है: एक बाल्टी में वे तुरंत पसीना बहाते हैं, अपना आकार खो देते हैं। इसके अलावा, जंगल में, टहनियों, पत्तियों से फसल को साफ करना उचित है, ताकि बाद में इस पर समय बर्बाद न हो।
प्राथमिक उपचार सरल है: इसमें मुख्य रूप से कूड़े को साफ करना शामिल है। कुछ गृहिणियां फिल्म की स्कर्ट को हटा देती हैं, और कई इसे पूरी तरह से छोड़ देती हैं। यह किसी भी तरह से मशरूम के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, और आपको इसके साथ लंबे समय तक छेड़छाड़ करनी होगी।
मसालेदार शहद मशरूम पकाने की विशेषताएं
शहद मशरूम का अचार बनाने से पहले, उन्हें थोड़े समय के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है - शाब्दिक रूप से आधे घंटे के लिए। कीड़े और उनके लार्वा को हटाने के लिए यह आवश्यक है। लेकिन आपको मशरूम को ज्यादा देर तक पानी में नहीं छोड़ना चाहिए। वे अपना स्वाद खो चुके हैं, इसे अवशोषित करेंगे, और इसलिए अधिक पानीदार होंगे, इतनी समृद्ध सुगंध और स्वाद के साथ नहीं जैसा वे चाहेंगे। वैकल्पिक रूप से, मशरूम को पानी में भिगोया जाता है, इसमें साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। कई गृहिणियां साझा करती हैं कि इससे उनके रंग को संरक्षित करने में मदद मिलती है।
मसालेदार शहद एगारिक्स की तैयारी पैरों को काटने से शुरू होती है: मशरूम जितना पुराना होगा, उतना ही छोटा रहना चाहिए, टोपी के ठीक नीचे। ट्रिमिंग को त्यागना जरूरी नहीं है: आप उन्हें कैवियार पर रख सकते हैं। कभी-कभी बड़े मशरूम के कैप को अलग से डिब्बाबंद किया जाता है, लेकिन उन्हें पहले से टुकड़ों में काट दिया जाता है।
कुछ गृहिणियां निश्चित रूप से मशरूम को छांटेंगी ताकि प्रत्येक जार में लगभग समान आकार के नमूने हों। इसमें अधिक समय और मेहनत लगती है, लेकिन घर पर मसालेदार मशरूम विशेष रूप से प्रभावशाली और स्वादिष्ट लगेंगे। जार में बहुत बड़े, सूखे, क्षतिग्रस्त मशरूम डालने की जरूरत नहीं है! चरम मामलों में, उन्हें तलने या सूप के लिए छोड़ दिया जाता है।
आप मोटे तौर पर अनुमान लगा सकते हैं कि ट्विस्ट के लिए कितने कंटेनरों की जरूरत है, इस तथ्य के आधार पर कि एक किलोग्राम मशरूम 3 तीन-लीटर जार में रखा जाता है। लेकिन पकाते समय, उन्हें केवल 1 लीटर जार की मात्रा में उबाला जाता है।
यदि गर्मियों में सीवन बनाना संभव नहीं था, लेकिन यह जमे हुए निकला, तो आप अपेक्षाकृत जल्दी छुट्टी के लिए एक इलाज तैयार कर सकते हैं। जमे हुए मशरूम से नसबंदी के बिना मसालेदार मशरूम पकाना काफी आसान है, और उन्हें पहले से पिघलाने की भी आवश्यकता नहीं है।
यद्यपि बहुत सारे व्यंजनों का उपयोग किया जाता है, उन्हें खाना पकाने की विधि के अनुसार दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:
- ठंडा - साफ पानी में प्रारंभिक उबाल के साथ और बाद में अचार में डुबो देना;
- गर्म - शहद की अगरबत्ती को तुरंत नमकीन पानी में उबाल लें।
आदर्श रूप से, मशरूम को लगभग 10 मिनट तक उबालें, और फिर जार में सर्दियों के लिए मशरूम को मैरीनेट करने से पहले पानी बदल दें। यह विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है। दूसरे मशरूम के पानी का इस्तेमाल मैरिनेड बनाने के लिए किया जा सकता है। इसे शोरबा क्यूब्स बनाने के लिए भी निकाला जा सकता है: आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज करें। किसी भी मामले में, खाना पकाने के दौरान, फोम को लगातार निकालना आवश्यक है, क्योंकि इसके साथ सभी सबसे हानिकारक और खतरनाक पदार्थ निकलते हैं।
कई गृहिणियां अच्छी तरह से जानती हैं कि धातु के ढक्कन वाले जार में मशरूम को बंद नहीं करना बेहतर है ताकि बैक्टीरिया क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम के लिए अनुकूल वातावरण बनाने से बचा जा सके - जिसे बोटुलिनम विष विषाक्तता के अपराधियों के रूप में जाना जाता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि बैरल में सिरका के बिना मसालेदार मशरूम लोगों के बीच लोकप्रिय थे और अभी भी प्यार करते हैं। हालांकि, आपको धातु के कवर से पूरी तरह डरना नहीं चाहिए।
यदि आप बिना सिरका या नींबू का रस मिलाए नुस्खा आजमाने में रुचि रखते हैं, तो कंटेनर को प्लास्टिक के ढक्कन से सील करना वास्तव में बेहतर है। वे "साँस" लेते हैं, और क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम बैक्टीरिया को वायुहीन वातावरण की आवश्यकता होती है। लेकिन जब सिरका के साथ मसालेदार मशरूम के लिए क्लासिक नुस्खा या किसी अन्य एसिडिफायर के साथ इसके एनालॉग का उपयोग किया जाता है, तो आप सुरक्षित रूप से धातु के ढक्कन ले सकते हैं। तथ्य यह है कि उपरोक्त बैक्टीरिया अम्लीय वातावरण को पसंद नहीं करते हैं। बेशक, मशरूम को पूरी तरह से धोना और साफ़ करना, साथ ही साथ जार को निष्फल करना बहुत महत्वपूर्ण है। तब आप जहर के जोखिम को "नहीं" तक पूरी तरह से कम कर सकते हैं।
मसालेदार शहद मशरूम के लिए शीर्ष 7 व्यंजन
सबसे पहले, यह तय करना आवश्यक है कि मसालेदार मशरूम को गर्म या ठंडे तरीके से बनाना है, और इसके आधार पर एक नुस्खा चुना जाता है। उबालने से पहले खाना बनाना एक सुरक्षित और सुरक्षित तरीका माना जाता है। लेकिन गर्म रास्ता तेज है।मशरूम को अचार में उबाला जाता है, ताकि मसाले और मसालों को मिलाने के कारण वे तुरंत सुगंध और एक दिलचस्प स्वाद से संतृप्त हो जाएं। इसलिए, यदि आपको आगामी छुट्टियों के लिए जल्दी से नाश्ता बनाने की आवश्यकता है, तो यह विकल्प आपको बचाएगा। किसी भी मामले में, बहुत सारे बेहतरीन व्यंजन हैं। आपको बस अपना आदर्श खोजने की जरूरत है।
लहसुन के साथ मसालेदार मशरूम की क्लासिक रेसिपी
जार में सर्दियों के लिए मसालेदार शहद मशरूम निविदा और स्वादिष्ट निकलेगा, लेकिन साथ ही साथ थोड़ी सी तीखापन के साथ। चूंकि क्लासिक नुस्खा में प्रारंभिक उबाल शामिल है, यह विषाक्तता से रक्षा करेगा यदि गलत शहद गलती से टोकरी में समाप्त हो जाता है।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 18 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 5
- पकाने का समय - ५० मिनट + ४८ घंटे
अवयव:
- शहद मशरूम - 1 किलो
- लहसुन - 3 लौंग
- नमक - 2 बड़े चम्मच
- सिरका - 4 बड़े चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच
- बे पत्ती - 2-3 पीसी।
- लौंग - 4-5 पीसी।
क्लासिक नुस्खा के अनुसार लहसुन के साथ मसालेदार मशरूम की चरण-दर-चरण तैयारी:
- सबसे पहले, अचार बनाने की प्रारंभिक तैयारी की जाती है।
- मशरूम को ठंडे पानी से भरे सॉस पैन में भेजा जाता है, जिसे 20-25 मिनट तक उबाला जाता है।
- जबकि मशरूम उबल रहे हैं, आप एक अचार बना सकते हैं: एक अलग सॉस पैन में, सिरका को छोड़कर सभी सामग्री के साथ पानी (1 लीटर) मिलाएं। उबालने के बाद इसे 10 मिनट के लिए रखा जाता है, आखिर में इसमें सिरका मिला दिया जाता है। एक और 5 मिनट के बाद, मैरिनेड को बंद कर दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
- खाना पकाने के अंत में, मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। जब तरल निकल जाए, तो आप उन्हें जार (निष्फल) में डाल सकते हैं और मैरिनेड डाल सकते हैं।
- मुड़ने के बाद, उन्हें कुछ दिनों के लिए ठंड में डाल दिया जाता है।
- इसके बाद, ऐपेटाइज़र को एक सूखी, अंधेरी जगह में परोसा या भंडारण के लिए भेजा जा सकता है।
सर्दियों के लिए सिरका के साथ मसालेदार मशरूम के लिए इस नुस्खा के लिए अचार शुद्ध पानी से बनाया जाता है - फिर यह अपनी आदर्श पारदर्शिता बनाए रखेगा।
नींबू के रस के साथ मसालेदार शहद मशरूम के लिए एक त्वरित नुस्खा
यदि आपके पास मशरूम की कटाई के लिए अधिक समय नहीं है, तो आपको यह तरीका आजमाना चाहिए। इसमें स्क्रू कैप वाले डिब्बे का उपयोग शामिल है, जो अपने आप में कार्य को सरल और आसान बनाता है। सिरका के साथ मसालेदार शहद मशरूम के लिए यह नुस्खा भी अचार के साथ लंबे समय तक उपद्रव की आवश्यकता नहीं है। तो प्रक्रिया बहुत तेज़ी से आगे बढ़ती है, और सर्दियों में ऐसे मोड़ बने रहते हैं।
अवयव:
- शहद मशरूम - 1 किलो
- नमक - 30 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी
- नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच
एक त्वरित नुस्खा के अनुसार नींबू के रस के साथ मसालेदार मशरूम की चरण-दर-चरण तैयारी:
- मशरूम को मानक तरीके से छीलकर संसाधित किया जाता है।
- शहद मशरूम को उबालने के लिए पैन में भेजा जाता है - नमक के साथ पानी में।
- खाना पकाने के अंत में, मैरिनेड में नींबू का रस मिलाएं।
- मशरूम के साथ बर्तन को ठंडे पानी के एक कंटेनर में रखें।
- ठंडा होने के बाद, बैंकों में शहद मशरूम बिछाए जाते हैं।
- मैरिनेड से भरकर, सीम को 15 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।
- ढक्कन को कसकर कसने के बाद, डिब्बे को पलट दें और बुलबुले की जाँच करें।
- इसके बाद, ट्विस्ट को लपेटा जाता है और ठंडा होने तक छोड़ दिया जाता है।
इस नुस्खा के अनुसार, मसालेदार मशरूम सुंदर, हल्के रंग के हो जाते हैं, जैसे कि उन्हें अभी काटा गया हो। इनका स्वाद सुखद होता है - मीठा और खट्टा। यदि आप कोशिश करना चाहते हैं कि आपके काम का परिणाम क्या है, तो इसे कम से कम एक दो दिनों में करना बेहतर होता है, जब मशरूम को अचार से स्वाद मिलता है। जार छह महीने तक सफलतापूर्वक संग्रहीत किए जाते हैं।
कोरियाई में गाजर के साथ मसालेदार मशरूम
यदि आप छुट्टियों पर अपने परिवार या मेहमानों को कुछ असामान्य के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो आप मसालेदार शहद मशरूम के लिए इस तरह के स्वादिष्ट नुस्खा को आजमा सकते हैं। एक बड़ा प्लस - क्षुधावर्धक जल्दी से तैयार किया जाता है, और यदि वांछित है, तो इसे भविष्य के उपयोग के लिए, सर्दियों के लिए बनाया जा सकता है। इस विधि के लिए, बड़े मशरूम आदर्श होते हैं, जिन्हें संकरा काटा जा सकता है ताकि वे गाजर के साथ एक प्लेट में सुंदर दिखें।
अवयव:
- मशरूम - 1 किलो
- गाजर - 2 पीसी। मध्यम आकार
- लाल शिमला मिर्च - 1 पीसी।
- लहसुन - 2 लौंग
- वनस्पति तेल - 100 ग्राम
- सिरका 9% - 50 मिली
- काली मिर्च, नमक और चीनी स्वादानुसार
कोरियाई में गाजर के साथ मसालेदार शहद मशरूम की चरण-दर-चरण खाना पकाने:
- मशरूम पहले से पकाया जाता है: साफ, धोया जाता है।
- फिर मशरूम को उबालने के लिए भेजा जाता है: 20 मिनट पर्याप्त हैं, जिसके बाद उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है ताकि पानी अच्छी तरह से गिलास हो।
- इस बीच सब्जियां तैयार की जा रही हैं। गाजर और मिर्च छीलें, लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को एक विशेष grater पर कद्दूकस किया जा सकता है।
- एक अच्छी तरह से गरम फ्राइंग पैन में वनस्पति द्रव्यमान को तेल में जल्दी से तला जाता है। लक्ष्य उन्हें स्वादिष्ट, सुनहरा बनाना है। इसी समय, यह महत्वपूर्ण है कि वे खराब न हों, नरम न हों, लेकिन अपनी लोच बनाए रखें।
- अलग से, एक सॉस पैन में एक अचार तैयार किया जाता है: पानी को नमक, काली मिर्च और चीनी के साथ उबाला जाता है, अंत में सिरका और वनस्पति तेल में डाला जाता है। आपको कितना मसाला चाहिए यह व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। आप एक मसालेदार नाश्ता बना सकते हैं - फिर अधिक काली मिर्च डालें, किसी को कोरियाई में मीठे मशरूम पसंद हैं - इस मामले में, चीनी को नहीं बख्शा जाता है। यह अचार को 3-5 मिनट तक उबालने के लिए काफी है।
- मशरूम और सब्जियों को जार में वितरित किया जाता है और नमकीन (ठंडा होने पर) डाला जाता है।
- ट्विस्ट को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है, और एक दिन के बाद उन्हें खाया जा सकता है या ऐसी जगह पर रखा जा सकता है जहां उन्हें सर्दियों तक संग्रहीत किया जाएगा।
अगर घर कोरियाई गाजर प्यार करता है और अपने स्वयं के सिद्ध व्यंजन हैं, तो आप उनसे कुछ अतिरिक्त मसाले उधार ले सकते हैं। लेकिन चूंकि ये मशरूम हैं जो स्वेच्छा से किसी और का स्वाद और सुगंध लेते हैं, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें ताकि उनके स्वाद की विशेषताएं बनी रहें।
बिना नसबंदी के सिरका के साथ मसालेदार मशरूम
कई गृहिणियां पूरे परिवार को खस्ता मसालेदार मशरूम के रूप में इस तरह के आनंद से वंचित करती हैं, क्योंकि वे पसंद नहीं करते हैं या जार के साथ छेड़छाड़ करने से डरते हैं जिन्हें पहले निष्फल होना चाहिए। हालांकि, बिना नसबंदी के मसालेदार मशरूम बनाने का एक सिद्ध नुस्खा है। यह तब होता है जब जार केवल प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद होते हैं, और विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होते हैं।
अवयव:
- शहद मशरूम - 3 किलो
- सिरका 9% - 200 मिली
- नमक - २, ५ बड़े चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच
- काली मिर्च - 10 पीसी।
- कार्नेशन - 4 पुष्पक्रम
- बे पत्ती - 4 पीसी।
नसबंदी के बिना सिरका के साथ मसालेदार मशरूम की चरण-दर-चरण तैयारी:
- सबसे पहले, मशरूम को उबालने के क्षण से 20 मिनट तक उबाला जाता है। लोच बनाए रखने के लिए, उन्हें पहले से ही उबले हुए पानी में फेंकना महत्वपूर्ण है।
- फिर नमक, चीनी और मसाले डालें। सब कुछ एक साथ अभी भी लगभग एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकाया जाता है।
- अंत में, सिरका पेश किया जाता है। जैसे ही तरल फिर से उबलता है, पैन को तुरंत गर्मी से हटा दिया जाता है।
- जब मैरिनेड में मशरूम ठंडे हो जाते हैं, तो उन्हें साफ जार में रख दिया जाता है।
- रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास के जोखिम को खत्म करने के लिए, ऊपर से 2 बड़े चम्मच गर्म वनस्पति तेल डालने की सिफारिश की जाती है।
- अब डिब्बे को सील कर रेफ्रिजरेटर में भेज दिया गया है।
कुछ दिनों के बाद, वर्कपीस को आजमाया जा सकता है। मशरूम को तुरंत खाना या थोड़े समय के लिए स्टोर करना बेहतर है - 5 महीने से ज्यादा नहीं।
पुराने रूसी नुस्खा के अनुसार सहिजन के साथ मसालेदार शहद मशरूम
सिरका के बिना मसालेदार शहद मशरूम के लिए यह एक पुराना सिद्ध नुस्खा है। यदि आप सरल और सभी सीज़निंग, मसालों और मसालों के लिए उपलब्ध कुशल संयोजन को जानते हैं, तो मशरूम का स्वाद कितना दिलचस्प है, यह जानने के लिए यह कोशिश करने लायक है।
अवयव:
- शहद मशरूम - 5 किलो
- नमक - 200 ग्राम
- लहसुन - 3-4 सिर
- बे पत्ती - 5 पीसी।
- डिल - कई छतरियां
- सहिजन - 1 जड़, कद्दूकस किया हुआ
- चेरी और करंट के पत्ते - कई टुकड़े
- काली मिर्च - 10 पीसी।
एक पुराने रूसी नुस्खा के अनुसार मसालेदार मशरूम की चरण-दर-चरण तैयारी:
- पहले चरण में, मशरूम को सामान्य तरीके से अचार बनाने के लिए तैयार किया जाता है - उन्हें साफ और धोया जाता है। लेकिन फिर उन्हें पानी के साथ डाला जाता है और 2-3 दिनों के लिए इस रूप में छोड़ दिया जाता है। हर दिन, दो बार पानी को साफ पानी में बदल दिया जाता है। यह बिल्कुल सभी कीड़ों को हटाने और विषाक्त पदार्थों को अधिकतम करने में मदद करता है।
- भीगे हुए मशरूम को कंटेनर में रखा जाता है, बाकी सामग्री के साथ बिछाया जाता है। इसके लिए छिले हुए लहसुन को प्लेट में काट लिया जाता है।
- कंटेनर को ऊपर से भरने के बाद, मशरूम, कटा हुआ लहसुन, कसा हुआ सहिजन, मसाले और मसालों की परतों को ऊपर से एक साफ कपड़े से ढक दें।
- लोड डालने के बाद, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि मशरूम अचार और नमकीन न उठा लें। इसमें करीब 2 महीने का समय लगेगा। वर्कपीस वाले कंटेनर के लिए सूखी, अंधेरी और ठंडी जगह ढूंढना महत्वपूर्ण है। और इस बार भी जुल्म नहीं मिटता।
इस कुकिंग रेसिपी के अनुसार मसालेदार हनी मशरूम स्वाद में दिलचस्प होते हैं।उन्हें सही नाश्ते के लिए प्याज और वनस्पति तेल के साथ परोसा जा सकता है।
डिल और करंट के पत्तों के साथ मसालेदार शहद मशरूम
इस तथ्य के कारण कि ये मशरूम इतनी अच्छी तरह से गंध और स्वाद को अवशोषित करते हैं, लोगों के बीच सर्दियों के लिए शहद मशरूम का अचार बनाने के कई तरीके हैं। मसालों के सेट के संदर्भ में, यह नुस्खा कुछ हद तक पुराने रूसी के समान है। लेकिन यह आसान है, तैयारी तेजी से की जाती है। और चूंकि इस प्रक्रिया में सिरका और निष्फल कंटेनरों का उपयोग शामिल है, इसलिए बाद में इस तरह के स्नैक को खाने के लिए शांत है: यदि आप तैयारी के सभी नियमों का पालन करते हैं, तो सिरका के साथ इन मसालेदार मशरूम सुरक्षित होने की गारंटी होगी।
अवयव:
- शहद मशरूम - 1, 4 किलो
- पानी - 1, 2 लीटर
- नमक - 1 बड़ा चम्मच
- चीनी - 1, 5 बड़े चम्मच
- ऑलस्पाइस मटर - 5-7 पीसी।
- बे पत्ती - 1-2 पीसी।
- कार्नेशन - 3-4 पुष्पक्रम
- डिल - कई छतरियां
- करंट के पत्ते - 2-3 पीसी।
- सिरका 9% - 50 मिली
डिल और करंट के साथ मसालेदार मशरूम की चरण-दर-चरण तैयारी:
- सबसे पहले, मशरूम को 5 मिनट के लिए साफ पानी में उबाला जाता है, और फिर शोरबा से साफ पानी डाला जाता है।
- पैन में उबाल आने पर नमक और चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च और लौंग डालें।
- मशरूम के साथ अचार को 25-30 मिनट तक उबलने दें, लेकिन लवृष्का को एक घंटे के एक चौथाई के बाद सचमुच हटा दिया जाता है।
- मशरूम द्वारा तत्परता निर्धारित की जाती है: अच्छी तरह उबालने पर उन्हें नीचे तक डूबना चाहिए।
- अब इसमें सिरका डालना बाकी है, जैसे ही मैरिनेड में उबाल आ जाए, आंच बंद कर दें.
- बैंकों में मशरूम बिछाए जाते हैं।
- अचार को फिर से उबाला जाता है, इसमें डिल और करंट की पत्तियां डाली जाती हैं। नमकीन को 5 मिनट तक उबलने दें।
- अब आप डिब्बे डाल सकते हैं और मोड़ सकते हैं।
इस नुस्खा के अनुसार, सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम एक महीने के बाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे। आप इन्हें करीब छह महीने तक स्टोर कर सकते हैं।
दालचीनी के साथ मसालेदार शहद मशरूम
यदि आपने सबसे सामान्य तरीकों की कोशिश की है, तो शायद यह जानना दिलचस्प होगा कि एक जार में मशरूम को और कैसे चुना जाता है। यह याद रखते हुए कि ये विशेष मशरूम मसालों के साथ प्रयोगों के मामले में दिलचस्प परिणाम देते हैं, आप उस विधि को आजमा सकते हैं जिसमें दालचीनी शामिल है। यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि वह सभी के लिए नहीं है। आखिर ऐसा मसाला हर किसी को पसंद नहीं होता।
अवयव:
- शहद मशरूम - 3 किलो
- पानी - 1 लीटर
- नमक - 4 बड़े चम्मच
- चीनी - 2 बड़े चम्मच
- ऑलस्पाइस मटर - 6-7 पीसी।
- कार्नेशन - 4-5 पुष्पक्रम
- पिसी हुई दालचीनी - 1/2 छोटा चम्मच
- बे पत्ती - 3 पीसी।
- सिरका एसेंस 70% - 3 चम्मच
- वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच
दालचीनी के साथ मसालेदार मशरूम की चरणबद्ध तैयारी:
- मशरूम को उबाला जाता है, और फिर पानी निकाला जाता है और साफ किया जाता है।
- जब मशरूम (लगभग 20 मिनट) पक जाते हैं, तो उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, और फिर बैंकों में रख दिया जाता है।
- एक अलग सॉस पैन में अचार बनाया जाता है: नमक और मसालों के साथ 1 लीटर पानी उबाला जाता है। अंत में, सिरका पेश किया जाता है, और जब नमकीन कुछ और मिनटों के लिए उबलता है, तो आग बंद हो जाती है।
- आप मैरिनेड को जार में डाल सकते हैं। प्रत्येक के ऊपर वनस्पति तेल डाला जाता है।
इस रेसिपी के अनुसार एक जार में मैरीनेट किया हुआ मशरूम 7-10 दिनों में बनकर तैयार हो जाएगा। प्याज और वनस्पति तेल के बिना भी उन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में पसंद किया जाएगा।
मसालेदार मशरूम की वीडियो रेसिपी
मसालेदार मशरूम को स्टेप बाय स्टेप बनाना सीखने के बाद, आप इन मशरूम से बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। अचार बनाने की विधि के आधार पर, तैयारी का उपयोग सलाद, सूप, एक स्वतंत्र स्नैक, कैवियार के रूप में किया जाता है।
