यूरोपीय व्यंजनों में पांच सबसे लोकप्रिय बेस सॉस में से एक, बेचमेल सॉस माना जाता है। क्योंकि वह रोजमर्रा के व्यंजन को एक वास्तविक कृति में बदल सकता है, जिससे वह अद्वितीय बन जाता है।
बेचमेल सॉस: क्लासिक रेसिपी
यह पाक आविष्कार, क्लासिक बेचमेल सॉस की तरह, तैयार पकवान के पोषण मूल्य को बढ़ाएगा, इसे रसदार बना देगा और अंतिम स्वाद को प्रभावित करेगा।
अवयव:
- दूध 2.5% - 1.5 कप
- गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच
- मक्खन - 30 ग्राम
- प्याज - 1/4 भाग प्याज
- कसा हुआ जायफल - १, २ छोटा चम्मच
- बे पत्ती - 1 पीसी।
- कार्नेशन - २ कलियाँ
तैयारी:
- एक छोटे सॉस पैन में दूध डालें।
- प्याज को छीलकर उसका एक चौथाई हिस्सा काट लें, उसमें 2 लौंग की कलियां डालकर ठंडे दूध में डुबो दें। वहां कसा हुआ जायफल और तेज पत्ता डालें।
- धीमी आंच पर दूध के साथ एक सॉस पैन डालें, उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं। फिर इसे आंच से हटा दें, तेज पत्ता और लौंग प्याज को हटा दें।
- मक्खन को छोटे स्लाइस में काटें, आटे के साथ छिड़कें और मध्यम आँच पर एक सॉस पैन में डुबोएं।
- सॉस को 3-4 मिनट के लिए लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि मक्खन और आटा एक सजातीय द्रव्यमान न बना लें।
- धीरे-धीरे आधा दूध एक सॉस पैन में आटा द्रव्यमान के साथ डालें और उबाल आने तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें और दूध के साथ आटा द्रव्यमान को गूंध लें।
- जब सॉस अच्छी तरह से मिक्स हो जाए, तो बचा हुआ दूध डालें और तब तक पकाते रहें जब तक कि यह एक गाढ़ी क्रीम न बन जाए, बिना उबाले।
- तैयार बेकमेल को गर्मी से निकालें, एक छलनी, नमक और काली मिर्च के माध्यम से तनाव दें।
मशरूम के साथ बेचमेल सॉस
एक क्लासिक बेचामेल तैयार करने की कोशिश करने के बाद, आपको इससे इतना प्यार हो जाएगा कि आप विभिन्न एडिटिव्स के साथ प्रयोग करने के लिए तैयार होंगे। सबसे प्रसिद्ध सॉस फिलर मशरूम है। मशरूम बेचमेल सॉस साधारण स्पेगेटी को भी एक फ्रांसीसी परिष्कार देता है।
अवयव:
- शैंपेन - 300 ग्राम
- मक्खन - 6 बड़े चम्मच
- प्याज - 1 पीसी।
- दूध - ३ कप
- मैदा - 1/3 कप
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
मशरूम के साथ बेकमेल सॉस पकाना:
- शैंपेन को छोटे स्ट्रिप्स में काटें और मक्खन में नरम होने तक भूनें।
- प्याज छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें और मशरूम में जोड़ें।
- एक कड़ाही में मैदा डालकर अच्छी तरह मिला लें। गांठें बनेंगी, लेकिन इसे डराने न दें, वे फिर घुल जाएंगी।
- द्रव्यमान सजातीय हो जाने के बाद, इसे धीरे-धीरे दूध के साथ डालें।
- लगभग 15-20 मिनट के लिए बेसमेल को आवश्यक मोटाई तक उबालें। यदि वांछित है, तो खाना पकाने के अंत में, आप इसमें बारीक कटा हुआ डिल या अन्य जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बेचमेल सॉस
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बेचामेल भी मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक मूल अतिरिक्त होगा। उदाहरण के लिए, यह नए आलू, उबले हुए चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और लसग्ना और विभिन्न पाई के लिए भी भरना हो सकता है।
अवयव:
- मक्खन - 30 ग्राम
- आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
- दूध - 300 मिली
- कीमा बनाया हुआ मांस - 50 ग्राम
- प्याज - 1/4 भाग
- नमक स्वादअनुसार
- कटा हुआ अजमोद जड़ - 25 ग्राम
- कटी हुई अजवाइन की जड़ - 25 ग्राम
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
घर पर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बेकमेल सॉस बनाना:
- एक छोटे सॉस पैन में दूध डालें, छिलके वाले प्याज के क्वार्टर को डुबोएं और 15 मिनट तक उबालें।
- दूसरे बर्तन में मक्खन पिघलाएं। फिर उसमें मैदा डालकर, लगातार चलाते हुए, मध्यम आंच पर 3-4 मिनट के लिए हल्का सुनहरा होने तक भून लें। तैयार द्रव्यमान को गर्मी से निकालें और ठंडा करें।
- दूध के साथ एक सॉस पैन में धीरे-धीरे आटा डालें, इसे लगातार हिलाते रहें।
- सॉस को धीमी आँच पर भेजें, एक उबाल लें और बिना उबाले, 8-10 मिनट तक पकाएँ। फिल्म को सतह से लगातार हटा दें।
- जब बेकमेल गाढ़ी, मलाईदार स्थिरता में हो, तो इसे एक छलनी के माध्यम से छान लें और नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।
- एक अलग कड़ाही में, कटा हुआ अजवाइन, अजमोद और कीमा बनाया हुआ मांस तेल में भूनें।
- सॉस को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कड़ाही में डालें और इसे 10-12 मिनट तक उबालें।
Lasagna के लिए Bechamel सॉस: घर पर खाना बनाना
आप पहले से ही जानते हैं कि बेचामेल एक बहुत ही लोकप्रिय यूरोपीय सॉस है जो कई अलग-अलग व्यंजनों के आधार के रूप में कार्य करता है। लेकिन सबसे लोकप्रिय नुस्खा जहां इसका उपयोग किया जाता है वह लसग्ना है। इसलिए, यह जानना असंभव नहीं है कि इस व्यंजन के लिए सॉस कैसे बनाया जाए।
अवयव:
- मक्खन - 100 ग्राम
- दूध - 300 मिली।
- गेहूं का आटा - 3-4 बड़े चम्मच।
- जमीन जायफल - एक दो चुटकी
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
लसग्ने के लिए बेचमेल सॉस बनाना:
- एक सॉस पैन में मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं।
- फिर धीरे-धीरे गेहूं का आटा डालें, लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला से हिलाएँ।
- जब मलाई वाला आटा गाढ़ा हो जाए तो इसे ठंडे दूध से पतला कर लें, जो भी थोड़ा-थोड़ा डालें। फिर से, क्लंपिंग को रोकने के लिए जोर से हिलाएं।
- धीरे-धीरे, हिलाते हुए, सॉस की वांछित स्थिरता को समायोजित करते हुए, सारा दूध डालें। याद रखें कि सॉस ठंडा होने के बाद थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए पहले इसे ज्यादा गाढ़ा न करें। इसके अलावा, Lasagna के लिए, यह अधिक तरल स्थिरता का होना चाहिए।
- तैयार गर्म बेकमेल में जायफल डालें, नमक डालें और इच्छानुसार काली मिर्च डालें।
- सॉस तैयार है और लज़ानिया डालने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
कुछ वीडियो रेसिपी और टिप्स देखें:
