घर पर मिल्फी के खाना पकाने की तस्वीरों के साथ शीर्ष 4 व्यंजन। पाक युक्तियाँ और रहस्य। वीडियो रेसिपी।
Millefeuille एक केक है जिसमें एक हजार पंखुड़ियाँ होती हैं, अर्थात। परतें, क्योंकि आधार पफ पेस्ट्री केक से बना है। फ्रेंच से, मिल का अनुवाद एक हजार के रूप में किया जाता है, और फ्यूइल एक पंखुड़ी है। पतली चादरें कस्टर्ड के साथ सैंडविच की जाती हैं, इसलिए हमारे कई हमवतन लोग मिठाई को अपने पसंदीदा नेपोलियन केक का एक एनालॉग मानते हैं। हालांकि, इन दो मिठाइयों को भ्रमित नहीं करना चाहिए, क्योंकि मिलफियस की अपनी विशिष्ट विशेषताएं हैं। बेशक, उनके खाना पकाने की विधि को सरल नहीं कहा जा सकता है, लेकिन एक नौसिखिया गृहिणी भी यह पता लगा सकती है कि क्या वह कुछ सूक्ष्मताओं में महारत हासिल करती है। यह सामग्री घर पर मिल्फी बनाने के लिए TOP-4 दिलचस्प व्यंजनों के साथ-साथ पाक युक्तियों और रहस्यों को प्रस्तुत करती है।
खाना पकाने की विशेषताएं
- नेपोलियन से मिल्फी की एक विशिष्ट विशेषता - पके हुए केक की परतों को न केवल क्रीम के साथ लिप्त किया जाता है, बल्कि किसी भी ताजा जामुन के साथ भी रखा जाता है: स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, रास्पबेरी, ब्लूबेरी, आदि। जमे हुए फल पूर्व-पिघल जाते हैं, और रस है सूखा। डिब्बाबंद फल उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि वे जल्दी से आटा कुचल देंगे।
- मिठाई के बीच एक और अंतर यह है कि मिलेफे के लिए केवल 3-4 तैयार केक का उपयोग करना पर्याप्त है, जबकि नेपोलियन के लिए वे 16 टुकड़ों तक जा सकते हैं।
- इसके अलावा, फ्रांसीसी मानते हैं कि असली मिलेफ्यूइल खस्ता है। इसलिए, केक को क्रीम और बेरी के रस में भिगोने की प्रतीक्षा किए बिना, पकाने के तुरंत बाद केक परोसा जाता है।
- नेपोलियन के विपरीत, न केवल कस्टर्ड, बल्कि अन्य प्रकार: पनीर, दही, मलाईदार, खट्टा क्रीम, चॉकलेट का उपयोग किया जाता है।
- केक के सरलीकृत संस्करण के लिए, स्टोर से तैयार पफ पेस्ट्री खरीदना आसान है। लेकिन अगर आप असली मिलेफ्यूइल बनाना चाहते हैं, तो आटा खुद बनाएं। इसके लिए मार्जरीन और अधिमानतः प्राकृतिक उच्च वसा वाले मक्खन का उपयोग करें। सबसे पहले आटे को छान लें ताकि उसमें ऑक्सीजन भर जाए और छोटी-छोटी गांठें निकल जाएं।
- घर पर तैयार तैयार आटे का एक हिस्सा भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीज किया जा सकता है। इससे अगली बार खाना पकाने का समय कम हो जाएगा।
- पफ पेस्ट्री को तेज चाकू से काटें, नहीं तो यह कटों पर चिपक जाएगी और बेक करने के दौरान ऊपर नहीं उठेगी।
- पफ पेस्ट्री में बड़ी मात्रा में तेल होता है, इसलिए आपको बेकिंग शीट को बेक करने के लिए ग्रीस करने की आवश्यकता नहीं है और बेकिंग पेपर का उपयोग न करें। केक वैसे भी सतह पर नहीं चिपकेंगे।
- पके हुए आटे के एक हिस्से को क्रम्बल करें और तैयार मिठाई को छिड़कने के लिए उपयोग करें।
बटर क्रीम के साथ मिलेफ्यूइल पफ पेस्ट्री
वसा मक्खन क्रीम के साथ मिठाई Millefeuille, ताजे फलों से सजाकर। नुस्खा में, आटा स्वतंत्र रूप से तैयार किया जाता है, इसलिए मिठाई वास्तव में घर का बना हो जाता है। यदि इसे बनाने के लिए कोई प्रेरणा या समय नहीं है, तो तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग करें, जो पूरी तरह से स्वीकार्य है। इसे 500 ग्राम के पैकेज की आवश्यकता होगी।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 515 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 10
- पकाने का समय - 10 घंटे
अवयव:
- आटा - ५, ५ बड़े चम्मच।
- अंडे - 2-3 पीसी।
- मक्खन 82, 5% - 600 ग्राम
- ताजा रसभरी या स्वाद के लिए कोई अन्य फल
- साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच
- पानी - 1 बड़ा चम्मच।
- पिसी चीनी - 4 बड़े चम्मच
- क्रीम 33% - 1 एल
- वेनिला चीनी - 1 पैक
- खट्टा क्रीम गाढ़ा - 1 पैक
- नमक - चुटकी भर
Millefeuil पफ बटर केक बनाना:
- आटा के लिए, एक कटोरे में छना हुआ आटा (400 ग्राम) डालें, उसमें एक गड्ढा बनाएं, अंडे में फेंटें और पानी में घुला हुआ नमक और साइट्रिक एसिड डालें। एक लोचदार आटा गूंध लें जो आपके हाथों से चिपके नहीं।
- बचे हुए आटे को नरम मक्खन के साथ मिलाएं और "सेट" करने के लिए 30 मिनट के लिए सर्द करें।
- एक मेज पर आटे की परत बिछाकर आटे को बेल लें और उसके ऊपर तेल की एक गांठ डाल दें। आटे को एक "लिफाफे" में मोड़ो ताकि मक्खन अंदर हो और इसे एक पतली परत में रोल करें।"लिफाफे" में फिर से मोड़ो, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें। 1-2 घंटे के बाद, इसे फिर से बेल लें, इसे एक लिफाफे में मोड़ें और ठंडा करें। इस प्रक्रिया को केवल 3-4 बार ही करें।
- "रेस्टेड" आटे को एक पतली परत (2 मिमी) में रोल करें और भागों में काट लें, जो तैयार बेकिंग शीट पर रखे जाते हैं।
- केक को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 5 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
- क्रीम के लिए, एक मिक्सर के साथ मिल्फ्यूइल केक में क्रीम को अच्छी तरह से फेंटें, धीरे-धीरे आइसिंग शुगर और गाढ़ापन मिलाएं।
- मिठाई को इकट्ठा करें, प्रत्येक क्रस्ट को मक्खन के साथ चिकना करें, जिसके ऊपर ताजा रसभरी रखें और उन पर अधिक क्रीम डालें।
खरीदे गए पफ पेस्ट्री से बने मिलेफ्यूइल
कमर्शियल पफ पेस्ट्री से बना मिलेफ्यूइल स्वाद और बनावट का आश्चर्यजनक रूप से सुखद मिश्रण है। यह मिठाई चाय या कॉफी के लिए मीठे दाँत वाले लोगों की खुशी के लिए एकदम सही समाधान होगी, जब आपको एक मीठी मेज के लिए जल्दी से कुछ तैयार करने की आवश्यकता होती है।
अवयव:
- पफ पेस्ट्री - 250 ग्राम
- क्रीम 10% - 300 मिली
- आटा - 0.5 बड़े चम्मच।
- स्टार्च - 0.5 बड़े चम्मच
- अंडे - 2 पीसी।
- चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
- मक्खन - 100 ग्राम
- वैनिलिन - 1 ग्राम
- स्ट्रॉबेरी - 150 ग्राम
खरीदी गई पफ पेस्ट्री से मिलेफू बनाना:
- पफ पेस्ट्री की डीफ़्रॉस्टेड परत को 60x30 सेमी के आयत में बहुत पतला रोल करें और 10x6 सेमी आकार के 18 टुकड़ों में काट लें।
- एक बेकिंग शीट पर आटे की चादरें रखें, ऊपर से चर्मपत्र की चादर से ढक दें और उस पर बेकिंग शीट रखें। केक को पहले से गरम ओवन में 220 डिग्री सेल्सियस तक 5 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें। तैयार केक पतले, कुरकुरे और सुनहरे भूरे रंग के होंगे।
- क्रीम पकाएं। ऐसा करने के लिए, क्रीम उबाल लें। एक अलग कंटेनर में, आटा, वेनिला और चीनी के साथ स्टार्च को हिलाएं। सूखे मिश्रण में अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गांठ न रहे।
- अंडे के द्रव्यमान में धीरे-धीरे गर्म क्रीम डालें, बीच-बीच में हिलाते रहें। क्रीम को आग पर रखें और गाढ़ा होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
- ठंडी क्रीम में नरम मक्खन डालें और सभी चीजों को मिक्सर से फेंटें।
- केक रखें और एक पेस्ट्री बैग का उपयोग करके उन पर क्रीम लगाएं, जिस पर धुली और अच्छी तरह से सूखे स्ट्रॉबेरी डालें। यदि जामुन बड़े हैं, तो उन्हें आधा में काट लें।
- स्ट्रॉबेरी स्लाइस के ऊपर और क्रीम निचोड़ें और अगला क्रस्ट डालें। 3 परतों वाला केक बनाने के लिए यही प्रक्रिया दोहराएं। बचे हुए क्रीम के साथ बेरीज के साथ मिलेफेई के शीर्ष को गार्निश करें या पाउडर चीनी के साथ छिड़के।
कस्टर्ड और ब्लैकबेरी के साथ मिलेफ्यूइल केक
Millefeuille एक मिठाई है जो कल्पना की उड़ान से असीमित है। इसलिए आप प्रयोगों में खुद को संयमित नहीं कर सकते। कस्टर्ड के साथ मिलेफ्यूइल आपको नेपोलियन के स्वाद की याद दिलाएगा, लेकिन ताजे फल जोड़ने से यह दिखने और स्वाद दोनों में उज्जवल हो जाएगा।
अवयव:
- पफ पेस्ट्री - 550 ग्राम
- दूध - 600 मिली
- मैदा - 2 बड़े चम्मच
- अंडे - 4 पीसी।
- चीनी - 200 ग्राम
- मक्खन - 200 ग्राम
- ब्लैकबेरी - 150 ग्राम
- वेनिला चीनी - 1 छोटा चम्मच
कस्टर्ड और ब्लैकबेरी के साथ मिलफ्युइल केक बनाना:
- पफ पेस्ट्री को डीफ्रॉस्ट करें और इसे बहुत पतली परत में रोल करें, इसे बेकिंग शीट पर रखें और इसे पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 5 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करने के लिए भेजें। कुल 4 केक होने चाहिए। तैयार पत्तियों को ठंडा करें।
- क्रीम के लिए, अंडे को चीनी के साथ फूला हुआ और हल्का होने तक फेंटें। छलनी से छान कर मैदा डालें और फिर से फेंटें। भोजन में उबला हुआ दूध कमरे के तापमान पर डालें, मिलाएँ और चूल्हे पर रखें।
- क्रीम को धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, पहले बुलबुले आने तक पकाएँ। थोड़ी ठंडी, लेकिन फिर भी गर्म क्रीम में, वेनिला चीनी के साथ नरम मक्खन डालें और मिक्सर से फेंटें।
- एक प्याले पर पके हुए आटे की एक शीट रखें और एक चम्मच की सहायता से क्रीम को पूरी सतह पर फैला दें। इसके ऊपर धुले और सूखे ब्लैकबेरी डालें, जिसके ऊपर क्रीम की एक और परत लगाएं और अगला केक लगाएं। Millefeuille केक इकट्ठा करते समय केक को क्रीम के साथ सैंडविच करना जारी रखें।
शाही शीशा के साथ Millefeuille
क्रिस्पी केक के साथ क्रिस्पी रिच मिलेफ्यूइल केक। मिठाई पफ पेस्ट्री से बनी होती है, जिसे सबसे नाजुक कस्टर्ड में भिगोया जाता है, जो आपके मुंह में पिघल जाता है, फलों के साथ और चमकदार शाही टुकड़े के साथ डाला जाता है।
अवयव:
- तैयार पफ पेस्ट्री - 550 ग्राम
- दूध - 600 मिली
- अंडे की जर्दी - 5 पीसी।
- चीनी - 10 बड़े चम्मच
- मैदा - 2 बड़े चम्मच
- कॉर्नस्टार्च - 1 बड़ा चम्मच
- वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच
- भारी क्रीम 30-35% - 100 मिली
- पिघला हुआ कड़वा चॉकलेट - 100 ग्राम
- अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।
- नींबू का रस - 2 चम्मच
- पिसी चीनी - 350 ग्राम
- कोई भी ताजा जामुन - वैकल्पिक
रॉयल आइसिंग के साथ कुकिंग मिल्फी:
- कस्टर्ड के लिए, एक सॉस पैन में दूध डालें, वनीला एक्सट्रेक्ट डालें और उबाल आने दें। अंडे की जर्दी को चीनी के साथ पीस लें, स्टार्च के साथ आटा डालें और मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।
- अंडे के मिश्रण के साथ दूध मिलाएं, लगातार हिलाते रहें ताकि योलक्स को दही बनने से रोका जा सके। मिश्रण को मध्यम आँच पर रखें, और, बीच-बीच में हिलाते हुए, उबाल आने तक गरम करें। पैन को गर्मी से निकालें, क्रस्टिंग को रोकने के लिए क्रीम की सतह को प्लास्टिक रैप से ढक दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडी क्रीम को मिक्सर से सख्त चोटियों तक फेंटें और कस्टर्ड के साथ मिलाएँ।
- तैयार पफ पेस्ट्री को पतले कार्डबोर्ड की मोटाई के साथ एक आयत में रोल करें और 3 बराबर भागों में काट लें। उन्हें एक बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें, एक कांटा के साथ गरम करें और चर्मपत्र की दूसरी शीट के साथ कवर करें। ऐसी संरचना को पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस तक 2 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करने के लिए भेजें। तैयार केक को ठंडा करें।
- शाही आइसिंग के लिए, अंडे की सफेदी और नींबू के रस को नरम चोटियों तक फेंटें। पाउडर चीनी डालें, हिलाएं और तुरंत भाप स्नान में पिघली हुई चॉकलेट डालें। सभी चीजों को मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।
- पहले क्रस्ट को एक सर्विंग डिश पर रखें, इसे क्रीम से चिकना करें, धुले और सूखे हुए जामुन को ऊपर से डालें, उन्हें क्रीम की एक परत के साथ कवर करें। शीर्ष पर एक दूसरे केक के साथ सब कुछ कवर करें और सभी क्रीम, केक और जामुन के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।
- एकत्रित मिलेफ्यूइल को 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें और सतह को ग्लेज़ से कोट करें, जिससे मनमाना पैटर्न बन जाए।
