एक ईंट तंदूर का उपकरण और आकार, उपभोग्य सामग्रियों की पसंद, स्टोव बिछाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश, संचालन नियम। एक ईंट तंदूर खाना पकाने के लिए एक ओवन है, जो खुली आग का उपयोग नहीं करता है, बल्कि एक संरचना की गर्म दीवार का उपयोग करता है। ईंधन के जलने के बाद कई घंटों तक व्यंजन बेक किए जाते हैं और उसमें दम किया जाता है। इस लेख में, आप सीख सकते हैं कि गर्मी भंडारण गुणों के साथ ईंटों से तंदूर कैसे बनाया जाता है।
एक ईंट तंदूर की विशेषताएं
इस तरह के ओवन मध्य एशिया के लोगों के बीच व्यापक हैं। वे आकार में अन्य संरचनाओं से भिन्न होते हैं: बाहरी रूप से वे एक विस्तृत तल और चिकनी दीवारों के साथ एक जग के समान होते हैं, जो शीर्ष पर पतला होता है।
सामग्री की असामान्य ज्यामिति और विशेष गुण ओवन की दीवारों में गर्मी के संचय की अनुमति देते हैं, जिसका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। सबसे अधिक बार, मांस व्यंजन (कबाब) इसमें तले जाते हैं, विभिन्न प्रकार के फ्लैट केक बेक किए जाते हैं, और पिलाफ तैयार किया जाता है। पूरी ऊंचाई के साथ दीवारों का तापमान समान होता है, इसलिए असमान रूप से पके हुए पकवान जैसी कोई परेशानी नहीं होती है।
प्राचीन तकनीकों के अनुसार बनाया गया मूल स्टोव केवल मिट्टी से बनाया जाता है, धूप में सुखाया जाता है और सक्सौल की लकड़ी से दांव पर जलाया जाता है। यह मध्य एशिया में आसानी से बन जाता है, लेकिन हमारे अक्षांशों में इसे बनाना असंभव है। इसका कारण भौतिक निर्जलीकरण के लिए परिस्थितियों की कमी है।
भट्ठी की दीवारों के लिए आवश्यक गुण प्राप्त करने के लिए, बहुत कम आर्द्रता, एक निश्चित प्रकाश स्पेक्ट्रम और उच्च फायरिंग तापमान की आवश्यकता होती है। ऐसी परिस्थितियों में उनमें आंतरिक तनाव और दरारें नहीं होती हैं। हमारी परिस्थितियों में मिट्टी से नमी को पूरी तरह से हटाना असंभव है, यह सूखी दीवार में भी बड़ी मात्रा में रहता है। फायरिंग के दौरान पानी तीव्रता से वाष्पित होने लगता है, जिससे सतह पर दरारें दिखाई देती हैं, जो संरचना के गर्मी भंडारण गुणों को खराब करती हैं।
इसलिए, मध्य एशिया से दूर, संशोधित तंदूर बनाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, ईंटों से, जो अंदर से मिट्टी के मोर्टार से ढके होते हैं। वे पारंपरिक मिट्टी की तुलना में बहुत अधिक मोटे होते हैं और उन्हें गर्म करने के लिए अधिक ईंधन की आवश्यकता होती है, लेकिन मध्य अक्षांशों में जलाऊ लकड़ी की कोई समस्या नहीं होती है। सभी प्रकार के ईंट तंदूरों में, सबसे अच्छे वे हैं जो चामोट ब्लॉकों से निर्मित होते हैं, जो गर्मी उपचार के बाद, सिरेमिक के गुणों को प्राप्त करते हैं।
ईंट तंदूर का उपयोग निम्नानुसार किया जाता है:
- ओवन के अंदर आग लगाएं और इसे तब तक चलाते रहें जब तक कि दीवारें गर्म न हो जाएं। इस समय, यह गर्मी जमा करता है।
- जलाऊ लकड़ी के जलने के बाद, दीवारों के 250 डिग्री के तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
- भोजन को अंदर रखें और गर्दन को ढक्कन से ढक दें। मिट्टी की ईंटें लंबे समय तक उच्च तापमान रखती हैं और कई व्यंजन तैयार करने की अनुमति देती हैं।
कैसे एक ईंट तंदूर बनाने के लिए
ऊष्मा-केंद्रित गुणों वाली भट्टी बनाने के लिए, एक विशिष्ट क्रम में कार्य करें और सही निर्माण सामग्री चुनें। आइए प्रत्येक चरण पर करीब से नज़र डालें।
सामग्री का चुनाव
अपने हाथों से एक ईंट तंदूर के निर्माण के लिए, आपको विशेष आग रोक फायरक्ले सामग्री - ईंट और मिट्टी की आवश्यकता होगी।
फायरक्ले ब्लॉक मिट्टी-फायरक्ले के मिश्रण से बनाए जाते हैं। इस निर्माण सामग्री के कई प्रकार हैं, जो घनत्व और अग्नि प्रतिरोध में भिन्न हैं। हमारे मामले के लिए,, चिह्नित नमूने उपयुक्त हैं। ईंटें तीन मानक आकारों में निर्मित होती हैं: 230: 113: 65 मिमी, 250: 123: 65 मिमी और 300: 150: 65 मिमी। ब्लॉकों के बड़े आयामों के कारण, दीवारों में कम अंतराल होते हैं, जिससे एक चिकनी सतह प्राप्त करना आसान हो जाता है।
फायरक्ले ब्लॉक साधारण सिलिकेट ब्लॉकों की तुलना में अधिक महंगे हैं, इसलिए, अधिक भुगतान न करने के लिए, ईंटों से बने तंदूर का एक चित्र बनाएं, जिससे आप उनकी सटीक संख्या निर्धारित कर सकें।
कुछ बिंदुओं पर ध्यान देते हुए, स्टोव के लिए अच्छी गुणवत्ता वाली सामग्री चुनें। उपयुक्त नमूनों में एक आकर्षक रेतीला रूप और दानेदार आधार होता है। जब टैप किया जाता है, तो वे एक धातु ध्वनि का उत्सर्जन करते हैं, और हिट होने के बाद, वे बड़े टुकड़ों में टूट जाते हैं। अनफ़िल्टर्ड ईंटें टुकड़ों में उखड़ जाती हैं, और उन पर टैप करने के बाद की आवाज़ नीरस होती है, ऐसे ब्लॉकों से स्टोव बनाना असंभव है - वे गर्मी बरकरार नहीं रखते हैं, कम ताकत रखते हैं, इसलिए संरचना बस अलग हो सकती है।
कृपया सुनिश्चित करें कि सामग्री खरीदने से पहले एक सूखी जगह में संग्रहित किया गया है। यह नमी को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेता है, जिसके बाद यह अपने 75 प्रतिशत गुणों को खो देता है। बाहरी उपयोग करते समय, संरचना को वायुमंडलीय वर्षा से बचाने के उपाय करें।
फायरक्ले ईंटें उच्च तापमान का सामना कर सकती हैं, इसलिए सिलिकेट या सिरेमिक नमूनों को उनके साथ नहीं रखा जाना चाहिए। समय के साथ, संयुक्त सामग्री की दीवार बस ढह जाएगी।
इसी कारण से, तत्वों को बांधने के लिए साधारण रेत-सीमेंट मिश्रण का उपयोग न करें। ऐसे उद्देश्यों के लिए, एक विशेष गर्मी प्रतिरोधी समाधान का इरादा है - मार्टेल। यह कुचल फायरक्ले ईंटों और मिट्टी से बना है। मिश्रण में ताकत और आसंजन बढ़ गया है, जो इसे 1 मिमी से अधिक की मोटाई के साथ लागू करने की अनुमति देगा।
चिनाई मोर्टार को फायरक्ले मिट्टी से स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है, जिसे हार्डवेयर स्टोर में सूखा बेचा जाता है। 20 किलो के बैग में उपलब्ध है। 20-30 ईंटें बिछाने के लिए एक पैकेज पर्याप्त है। 1 वर्ग मीटर का निर्माण करने के लिए3 दीवारों को सामग्री के 5 बैग की आवश्यकता होगी। खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि पाउडर अभी तक समाप्त नहीं हुआ है, लेकिन एक सूखी जगह में संग्रहीत किया गया है। गीली सामग्री अपनी गुणवत्ता खो देती है।
मिश्रण में अन्य पदार्थ भी मिलाए जाते हैं जो इसके गुणों को बदलते हैं। उदाहरण के लिए, सेटिंग समय को कम करने के लिए, विशेष एजेंटों को जोड़ा जाता है जिन्हें चामोट - सीमेंट, नमक या पानी के गिलास के साथ जोड़ा जाता है। बहुत अधिक तरल होने पर घोल में क्वार्ट्ज रेत मिलाया जाता है।
चिनाई और पलस्तर के लिए मोर्टार तैयार करना
समाधान की स्व-तैयारी के लिए, आपको 4: 1: 1 के अनुपात में चामोट मिट्टी, नमक और क्वार्ट्ज रेत की आवश्यकता होगी। मिट्टी और रेत पर आधारित एक सामान्य मिश्रण जल्दी से टूट जाता है और ईंट का अच्छी तरह से पालन नहीं करता है। तैयार रचना बहुत प्लास्टिक है और जल्दी से सेट हो जाती है, ऑपरेशन के दौरान छूटती नहीं है।
घोल को इस प्रकार गूंधा जाता है:
- चामोटे पाउडर और सभी घटकों का एक बैग एक गहरे कंटेनर में डालें और पानी से भरें ताकि यह पदार्थ को ढक सके।
- 2-3 दिनों के लिए घोल को छोड़ दें (पदार्थ से जुड़े निर्देशों की जांच करें), बीच-बीच में हिलाते रहें।
- अवधि के अंत में, सब कुछ फिर से मिलाएं और कंटेनर की सामग्री की चिपचिपाहट की जांच करें। यह मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए। अगर मिश्रण बहुत पतला है तो रेत डालें, अगर गाढ़ा हो तो पानी डालें।
- सेटिंग समय को कम करने के लिए, इसमें सीमेंट मिलाएं, 2 किलो प्रति 20 किलो पाउडर से अधिक नहीं। सीमेंट के बजाय, आप मिश्रण की मात्रा के 1-3 प्रतिशत की मात्रा में 100-150 ग्राम प्रति बाल्टी घोल या पानी के गिलास की दर से साधारण नमक मिला सकते हैं।
- सख्त होने से पहले इसका उपयोग करने के लिए समाधान की मात्रा की गणना पहले से की जानी चाहिए।
तंदूर के आधार का निर्माण
स्टोव एक ठोस नींव पर बनाया गया है, जो मौसमी जमीन की आवाजाही के दौरान दीवारों पर दरार की उपस्थिति को बाहर करता है। इसलिए ईंट तंदूर बनाने से पहले उसकी संरचना का अध्ययन कर लें। सबसे अनुकूल चट्टानी और रेतीली मिट्टी है। सुरक्षा कारणों से, संरचना इमारतों और पौधों से कम से कम 3 मीटर की दूरी पर स्थित होनी चाहिए।
तंदूर ओवन के लिए मिट्टी और मिट्टी की मिट्टी पर, एक प्रबलित नींव डालना आवश्यक है, उदाहरण के लिए, एक स्तंभ। अन्य मामलों में, आप एक अखंड स्लैब के रूप में एक हल्के आधार के साथ प्राप्त कर सकते हैं।
नींव बनाने के लिए, निम्नलिखित क्रम में संचालन करें:
- जमीन पर एक 120x120 सेमी वर्ग बनाएं जो एक मानक ओवन में फिट होगा। अंदर, 10 सेमी गहरा एक छेद खोदें, और परिधि के चारों ओर 15 सेमी की गहराई तक मिट्टी का चयन करें। गड्ढे के कोनों में, 70 सेमी गहरे, 12-15 सेमी व्यास में छेद खोदने के लिए एक ड्रिल का उपयोग करें। रेत डालें 10-15 सेमी की परत के साथ अवकाश।
- छेद में एक आयत में वेल्डेड सुदृढीकरण स्थापित करें और इसे कंक्रीट से भरें, जबकि इसे नीचे से 5 सेमी ऊपर उठना चाहिए। फॉर्मवर्क का उपयोग करके कंक्रीट फलाव सुनिश्चित किया जा सकता है। मोर्टार रेत, सीमेंट और बजरी से तैयार किया जाता है, जिसे 3: 1: 1 के अनुपात में लिया जाता है। बजरी अंश 1 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए। पीसी -400 से कम नहीं सीमेंट चुनें। कंक्रीट के सख्त होने के बाद, फॉर्मवर्क को हटा दें और गड्ढे की परिधि के चारों ओर कंक्रीट बेल्ट के साथ तल को रेत के फ्लश से भरें। ढीले द्रव्यमान को संकुचित करें और इसे पानी से भरें।
- अखंड स्लैब के लिए फॉर्मवर्क तैयार करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह जमीन से 10-15 सेंटीमीटर ऊपर है।
- 15-20 सेमी की कोशिकाओं के साथ एक मजबूत जाल को वेल्ड करें और इसे गड्ढे में डाल दें। इसे 10-12 मिमी के व्यास के साथ छड़ से बनाया गया है। छड़ को वेल्ड नहीं किया जा सकता है, लेकिन चौराहे पर एनील्ड तार से बांधा जा सकता है। यह आदर्श होगा यदि यह प्लेट की सतह से 5 सेमी की गहराई पर हो।
- गड्ढे को कंक्रीट से भरें और सतह की समतलता की जांच करें, मोर्टार के सख्त होने के लिए 2-3 सप्ताह प्रतीक्षा करें।
- उत्पाद का आधार एक सर्कल है, इसलिए, तैयार साइट पर, 75 सेमी के व्यास के साथ एक सर्कल बनाएं, यह ईंट तंदूर का सबसे लोकप्रिय आकार है।
- सर्कल के नकली-अप आंतरिक भाग को ब्लॉकों से भरें, एक हीरे की डिस्क या पत्थरों को काटने के लिए एक विशेष डिस्क के साथ ग्राइंडर के साथ रिक्त स्थान से अतिरिक्त काट लें। प्रत्येक ईंट को नंबर दें और कागज पर उनका स्थान दर्ज करें।
- सामग्री से क्षेत्र को मुक्त करें, पूरी सतह पर मोर्टार की एक परत लागू करें और तैयार किए गए स्केच के अनुसार ब्लॉकों को बिछाएं।
नींव भरना जरूरी नहीं है। इसके बजाय, एक विश्वसनीय आधार के रूप में एक ठोस प्रबलित कंक्रीट स्लैब का उपयोग किया जा सकता है।
तंदूर की दीवारों का निर्माण
यह सुनिश्चित करने के लिए कि भट्ठी के सभी तत्व पहले से विकसित ईंट तंदूर योजना के अनुरूप हैं, हम एक फ्रेम के रूप में एक विशेष टेम्पलेट का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसके बिना, समान त्रिज्या वाले वृत्त में सामग्री रखना कठिन है।
स्थिरता के आयाम ओवन की ऊंचाई और व्यास पर निर्भर करते हैं। एक नियम के रूप में, तंदूर की ऊंचाई उसके व्यास के बराबर होती है, और गर्दन इस आकार का 1/3 है। टेम्पलेट के एक तरफ बनाओ, जो आधार के केंद्र में 1 मीटर ऊंचे पोल से स्थापित है। इसके लिए, 25 सेमी के चरण के साथ लंबवत रूप से 3 स्ट्रिप्स ठीक करें: नीचे - 30 सेमी लंबा, बीच में - 25 सेमी, शीर्ष पर - 20 सेमी। घुमाते समय, यह किसी दिए गए स्तर पर निर्दिष्ट आकार से दीवार का विचलन दिखाएगा।
आपको एक साँचे की भी आवश्यकता होगी जिस पर आप ईंटें बिछा सकें। इस प्रयोजन के लिए, गद्दे के नीचे बिस्तर से लैमेला उपयुक्त है।
निम्नलिखित क्रम में दीवार का निर्माण करें:
- संरचना को स्थिर और आकर्षक बनाने के लिए, ईंट तंदूर का क्रम बनाएं।
- ईंट के छोटे हिस्से के बराबर परिधि के बाहर मोर्टार की एक परत लागू करें। उस पर ब्लॉकों को एक सर्कल में रखें, उन्हें किनारे पर सीधा रखें। खेल के बिना आंतरिक किनारे सेट करें। मोर्टार के साथ सीम को सील करें। पहली पंक्ति बिछाने के बाद, इसे तार से एक साथ खींचे, और ईंटों के बीच के सिरों को छिपा दें।
- दूसरी पंक्ति में, एक छोटी सी खिड़की छोड़ दें जिससे हवा संरचना में प्रवाहित होगी। इसे लोहे के दरवाजे से बंद किया जा सकता है। उद्घाटन में चिमनी स्थापित करने की भी अनुमति है।
- जब आप 100-120 की ऊंचाई तक पहुंचें, तो एक गर्दन बनाना शुरू करें, जिसकी ऊंचाई 25-30 सेमी है। ऐसा करने के लिए, उच्च पंक्तियों की सभी ईंटों को थोड़ा अंदर की ओर झुकाएं। अक्सर, छेद ऊपर से नहीं, बल्कि किनारे से बनाया जाता है, लेकिन क्लासिक संस्करण में बुकमार्क ऊपर से बनाया जाता है।
- आवश्यक आकार तक पहुंचने के बाद, मोर्टार को सख्त करने के लिए संरचना को 2 दिनों के लिए छोड़ दें। यदि आप ओवन में केक पकाने की योजना बना रहे हैं, तो तंदूर ईंटवर्क के अंदर चामोट मिट्टी के मिश्रण के साथ कवर करें। परत काफी मोटी होनी चाहिए - कम से कम 10 मिमी।कबाब या पिलाफ पकाने के लिए, अंदर की दीवारों को बिना खत्म किए छोड़ा जा सकता है।
- ओवन के बाहर मोर्टार के साथ कवर करें, और फिर संरचना को सौंदर्यपूर्ण रूप देने के लिए पत्थर के साथ समाप्त करें। मिट्टी के सूखने के लिए 2 दिन प्रतीक्षा करें।
मिट्टी को जलाने के लिए भवन के अंदर आग जलाएं। 400 डिग्री के तापमान तक गर्म करने और धीरे-धीरे ठंडा होने के बाद, दीवारें उच्च शक्ति और कठोरता प्राप्त कर लेती हैं।
अक्सर हुक के साथ डंडे ओवन के अंदर जुड़े होते हैं, जिस पर आप मांस लटका सकते हैं। उज़्बेक संस्करण में, एक जाली प्रदान की जाती है। मांस के अलावा, आप इस पर मछली और सब्जियां पका सकते हैं। सारे खाने को चारों तरफ से एक समान तल कर तैयार किया जाएगा।
तंदूर के संचालन के नियम
ओवन का उपयोग करते समय, कुछ नियमों का पालन करना आवश्यक है जो इसकी सेवा जीवन का विस्तार करेंगे और इसके संचालन की सुविधा प्रदान करेंगे:
- तंदूर में तापमान धीरे-धीरे बढ़ाएं। सर्दियों में, पहले लकड़ी के चिप्स की थोड़ी मात्रा जलाएं और फिर मुख्य ईंधन डालें। आप इस प्रक्रिया को गर्मियों में छोड़ सकते हैं।
- इसे संरचना के 2/3 से अधिक की ऊंचाई तक ईंधन से भरने की अनुमति है। आपको और अधिक ढेर नहीं करना चाहिए, गर्मी बस ऊपर से वाष्पित हो जाएगी।
- ईंधन का प्रकार कोई फर्क नहीं पड़ता। आप जलाऊ लकड़ी, कोयला, ब्रशवुड का उपयोग कर सकते हैं, कोई तापमान प्रतिबंध नहीं है।
- अगर दीवारों पर ग्रीस लग जाए तो उसे न हटाएं। अगली बार जब आप इसका इस्तेमाल करेंगे तो यह बस जल जाएगा।
- शीर्ष पर छेद के माध्यम से एक स्कूप और एक पोकर के साथ राख निकालें। ऑपरेशन की स्पष्ट असुविधा के कारण यह डिवाइस का एकमात्र दोष है।
कुछ डिज़ाइनों में, एक धौंकनी प्रदान की जाती है, जहां से दरवाजे के माध्यम से राख को हटाया जा सकता है, लेकिन यह विकल्प डिवाइस को जटिल बनाता है। ईंट तंदूर कैसे बनाते हैं - वीडियो देखें:
ऐसी भट्टी के निर्माण के लिए निर्माण कार्य में किसी अनुभव की आवश्यकता नहीं होती है, सभी कार्य काफी सरल होते हैं। एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए मुख्य शर्त एक निश्चित क्रम में तकनीकी प्रक्रिया का निष्पादन है। उपयोग की जाने वाली सामग्री और चरणों के बीच की समय सीमा का पालन भी महत्वपूर्ण है।
