Champignons: मशरूम और उपयोगी गुणों, संरचना और कैलोरी सामग्री, नुकसान और contraindications का विवरण। स्वादिष्ट भोजन पकाने का रहस्य। इन मशरूम के लाभकारी तत्व उनकी लोकप्रियता को निर्धारित करते हैं। यह सर्वविदित है कि ये जीवित प्राणी हैं जिनमें जानवरों और पौधों के गुण हैं। यह शैंपेन में बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट, फैटी एसिड, प्रोटीन, साथ ही साथ विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड की उपस्थिति की व्याख्या करता है।
दिलचस्प! Champignons में मछली और अन्य समुद्री भोजन की तुलना में कम फास्फोरस नहीं होता है।
शैंपेन के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
ऐसा माना जाता है कि शैंपेन एक हानिरहित प्रकार का मशरूम है। पोषण विशेषज्ञ बच्चों को भी इसे खाने की सलाह देते हैं, लेकिन यह मत भूलो कि अत्यधिक उपयोग किसी भी तरह से अस्वीकार्य नहीं है। और छोटों को सावधान रहना चाहिए।
शैंपेन क्या नुकसान कर सकते हैं:
- अग्न्याशय, यकृत, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग … मशरूम में मौजूद चिटिन शरीर को अपूरणीय क्षति पहुंचा सकता है। यह कवक की कोशिका झिल्ली में निहित है, हाइड्रोक्लोरिक और सल्फ्यूरिक एसिड के साथ नहीं घुलता है, और, तदनुसार, पेट में।
- विषाक्त पदार्थों के संपर्क के परिणाम … यदि आपको दलदल, डंप और इसी तरह के अन्य स्थानों के पास शैंपेन मिलते हैं, तो ध्यान रखें कि ऐसी परिस्थितियों में उगाए गए मशरूम से आपको कोई फायदा नहीं होगा, और शरीर को नुकसान की गारंटी है। चूंकि वे सभी विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने में सक्षम हैं, इसलिए उनका स्थान बहुत महत्वपूर्ण है, और आपको इस पर ध्यान देना चाहिए!
- पाचन तंत्र को धीमा करें … 5 साल की उम्र के बच्चों के लिए शैंपेन की खुराक कम से कम होनी चाहिए, क्योंकि वे भारी होते हैं और बच्चे के जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को खराब करते हैं।
- शरीर द्वारा पोषक तत्वों के अवशोषण को कम करना … अन्य उपयोगी विटामिन और खनिजों के अच्छे अवशोषण के लिए, सीमित मात्रा में शैंपेन का सेवन करने की सलाह दी जाती है।
सामान्य तौर पर, किसी व्यक्ति की व्यक्तिगत असहिष्णुता को छोड़कर, शैंपेन का कोई मतभेद नहीं होता है।
पेल टॉडस्टूल और विभिन्न प्रकार के फ्लाई एगरिक्स के साथ शैंपेन की बाहरी समानता पर ध्यान दें। जंगल में मशरूम उठाते समय मशरूम बीनने वालों को सावधान रहना चाहिए, क्योंकि युवा शैंपेन को जहरीली प्रजातियों के साथ भ्रमित करना काफी आसान है। वे केवल पैर के आधार पर एक वोल्वा की उपस्थिति से प्रतिष्ठित होते हैं।
शैंपेन व्यंजनों
17 वीं शताब्दी में वापस, फ्रांस के निवासियों ने राष्ट्रीय व्यंजनों में सक्रिय रूप से शैंपेन का उपयोग करना शुरू कर दिया। आजकल, यह विनम्रता न केवल एक स्वतंत्र स्नैक और साइड डिश के रूप में, बल्कि पेटू व्यंजनों के एक माध्यमिक घटक के रूप में भी लोकप्रिय हो गई है। आप शैंपेन के साथ कुछ भी कर सकते हैं: सूखा, तलना, अचार, नमक, उनसे सूप पकाना, लेकिन स्वाद हमेशा सुखद आश्चर्य होता है। वे मांस और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। शैंपेन पकाने के बहुत सारे तरीके हैं, लेकिन वास्तव में हार्दिक और सरल तरीके पर्याप्त नहीं हैं।
यहाँ कुछ त्वरित और बहुमुखी खाना पकाने के तरीके दिए गए हैं:
- "अकॉर्डियन आलू" … यह सरल शैंपेन रेसिपी किसी भी गृहिणी के लिए एकदम सही है। प्रत्येक आलू में कट बना लें, लेकिन अंत तक न काटें। भरने के लिए, मध्यम आकार के कटे हुए मशरूम, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ लें, जिन्हें काली मिर्च के साथ पकाया जाता है। इसके बाद, भरवां आलू को जैतून के तेल से ग्रीस की हुई लोहे की शीट पर रखा जाता है। फिर पन्नी के साथ कवर करें और 30 मिनट प्रतीक्षा करें। आलू अकॉर्डियन तैयार है।
- "फ्रांस का महल" … यदि आप एक पेटू हैं, तो "फ्रेंच मांस" पसंद करें और मेयोनेज़ आपके लिए अस्वीकार्य है, तो यह नुस्खा एकदम सही है। इसकी खासियत है बेचमेल सॉस, जिसकी तैयारी हम शुरू करेंगे। एक फ्राइंग पैन में मक्खन, मैदा डालें, फिर थोड़ी मात्रा में जायफल।हम आग पर गरम करते हैं, हर समय हिलाते हैं, फिर दूध डालते हैं, मिश्रण गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए, और सॉस का उपयोग किया जा सकता है। कटे हुए टमाटरों को सिलिकॉन बेकिंग डिश में डालें और "बेचमेल" में डालें। तीसरी परत कटा हुआ मशरूम है, और उन्हें सॉस से भरें। प्याज को इच्छानुसार डालें। अंतिम घटक सूअर का मांस है, जिसे बेचमेल सॉस के साथ भी कवर किया जाता है। अंत में, पन्नी को डिश के ऊपर रखें और एक घंटे तक प्रतीक्षा करें। और यह व्यंजन आपको प्रसन्न करेगा! यदि आप जड़ी-बूटियों और कसा हुआ पनीर के प्रशंसक हैं, तो सेवा करते समय उनका उपयोग करें।
- पाट "कोमलता" … ब्लैंच बीन्स को ठंडे पानी में 4 घंटे के लिए भिगो दें, फिर इसे उबाल लें (पैकेज पर दिए निर्देश), पानी निकाल दें और इसे ठंडा होने दें। इसकी तैयारी के दौरान, कटे हुए प्याज और कटी हुई गाजर को भूनें। सब्जियों के साथ एक फ्राइंग पैन में शैंपेन के छोटे टुकड़े फेंक दें। तलने की सिफारिश तब तक की जाती है जब तक कि मशरूम से तरल गायब न हो जाए। बीन्स के साथ मशरूम के साथ ठंडी सब्जियों को मिलाएं। मसाले, जड़ी-बूटियाँ और नमक अपनी पसंद के अनुसार। फिर एक ब्लेंडर में चिकना और फूलने तक फेंटें। परिणाम एक हार्दिक, स्वस्थ और "जंगल" है। भोजन का लुत्फ उठाएं!
- सूप "यह आसान नहीं हो सकता" … गर्म पानी। 5 मिनट के लिए सूरजमुखी के तेल में मशरूम भूनें, साथ ही कटा हुआ प्याज और कीमा बनाया हुआ मांस। नमक और काली मिर्च अवश्य डालें। आलू को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए. तले हुए कीमा बनाया हुआ मांस मशरूम, प्रसंस्कृत पनीर और कसा हुआ आलू के साथ उबलते सूप में भेजें। इस मिश्रण को लगभग 15 मिनट तक पकाना चाहिए। चाहें तो स्वादानुसार सीजन। तैयार हर्ब सूप परोसें। कमाल की बात यह है कि इसे पकाने में केवल 20 मिनट का समय लगता है। स्वाद का आनंद लें!
- आटे में काट लें … शुरुआत में, हमें आटा बनाने के लिए सामग्री की आवश्यकता होती है: 2 बड़े चम्मच की मात्रा में मक्खन और उबला हुआ पानी, और 350 ग्राम आटा; एक बर्तन में मैदा के साथ उबलता पानी और मक्खन डालें, अच्छी तरह से गूंद लें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। फिलिंग-सॉस तैयार करें: मशरूम को छोटे स्लाइस में काटें, नींबू के रस के साथ छिड़कें, नमक और काली मिर्च डालें, फिर इसे पकने दें; फिर इस द्रव्यमान को भूनें और अंत में एक चम्मच मैदा डालें। आटे को ८ टुकड़ों में काट लें, पतला बेल लें और सॉस से चिकना कर लें, प्रत्येक टुकड़े पर एक चॉप लगा दें। अगली परत वह आटा है जिसके साथ हम अपने मांस को ढकते हैं। सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हम परोसने से पहले जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं। और कृपया इस स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजन के साथ अपने प्रियजनों को।
- "ओल्ड सिटी" सलाद … तेज, सरल और स्वादिष्ट - लेकिन ऐसा सलाद उत्सव की मेज को भी सजा सकता है। उबले हुए चिकन पट्टिका की एक परत पर, स्ट्रिप्स में काट लें, तले हुए मशरूम को प्याज के साथ डालें, फिर पनीर के साथ कवर करें, फिर टमाटर। हम इस "टॉवर" को खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ से भरते हैं और जैतून के स्लाइस से सजाते हैं। सलाद एक अगम्य ओले की तरह दिखता है, लेकिन स्वाद आपको निराश नहीं करेगा।
जैसा कि आप देख सकते हैं, प्रतीत होता है कि सरल व्यंजन हैं, लेकिन व्यंजन बहुत अच्छे लगते हैं और रोजमर्रा की जिंदगी और उत्सव की मेज दोनों के लिए उपयुक्त हैं। Champignons एक हल्के सलाद दोनों का एक घटक हो सकता है और एक हार्दिक मांस पकवान में एक घटक हो सकता है।
शैंपेन के बारे में रोचक तथ्य
दिलचस्प तथ्य इन अद्भुत मशरूम के वितरण के लिए समर्पित हैं, आवेदन में कई वर्षों का अनुभव, भंडारण रहस्य और महान मशरूम बीनने वाले। इसलिए:
- दुनिया में 60 प्रकार के शैंपेन हैं, लेकिन खेती में खेती की जाती है और दो-बीजाणु शैंपेन सबसे व्यापक है।
- दुनिया के अधिकांश देशों द्वारा पाक कला में मशरूम को प्राथमिकता दी जाती है, यहां तक कि वे भी जो मशरूम के प्रति पूर्वाग्रह रखते हैं, उदाहरण के लिए, ग्रेट ब्रिटेन।
- हालांकि, गर्मी उपचार के कारण, शैंपेनोन मशरूम की सुगंध से संतृप्त होते हैं, लेकिन उनके अनुपचारित रूप में वे नट्स के समान स्वाद लेते हैं।
- मशरूम को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए, उन्हें पानी से नहीं धोना चाहिए। खाद्य कागज में लपेटें और फ्रीजर में छेद वाले प्लास्टिक कंटेनर में रखें।
- शैंपेन को लंबे समय तक संरक्षित करना अवांछनीय है, क्योंकि ये मशरूम जितने लंबे समय तक रहते हैं, उनमें उतना ही अधिक चिटिन जमा होता है, और यह पदार्थ शरीर को नुकसान पहुंचाता है।
- रूस में, यह उत्पाद विशाल स्रोत - जंगल के बावजूद, 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में प्रासंगिक हो गया।
- आज शैंपेन की खेती ग्रह के किसी भी कोने में की जाती है, जहाँ यह केवल पूरी तरह से स्वीकार्य है: एशिया, अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण और उत्तरी अमेरिका और यूरोप। खेती में पहला स्थान संयुक्त राज्य अमेरिका है, जो फ्रांस और इंग्लैंड से थोड़ा पीछे है।
- अपने एक बागान में उन्होंने इटली का 14 किलो का मशरूम मशरूम उगाया।
शैंपेन मशरूम के बारे में एक वीडियो देखें:
सभी मशरूम अपनी संरचना में पहले से ही अद्वितीय हैं, क्योंकि वे जानवरों और पौधों के बीच में कुछ हैं। लेकिन शैंपेन अपनी रचना, बहुमुखी प्रतिभा, उपयोगी गुणों, कई उत्पादों के साथ संगतता के साथ "भीड़ से बाहर खड़े" हैं। यह कुछ भी नहीं है कि विशिष्ट राष्ट्रीय व्यंजनों की परवाह किए बिना, इन मशरूम का स्वाद दुनिया के कई देशों में लोगों को प्रसन्न करता है।