मसूर एक तीखे स्वाद, मसालेदार सुगंध और स्वास्थ्य लाभ वाली फलियाँ हैं। पौधे में कई विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स होते हैं, और इसलिए प्रागैतिहासिक काल से भोजन के लिए उपयोग किया जाता है। इसमें शाकाहारियों और एथलीटों के लिए आवश्यक संपूर्ण प्रोटीन होता है। मसूर छोटी, चपटी फलियाँ होती हैं जो वार्षिक, कम झाड़ियों पर उगती हैं। यह सबसे प्राचीन संस्कृतियों में से एक है। यह प्रागैतिहासिक काल से प्राचीन मिस्र, यूनानियों और रोमनों द्वारा खाया जाता रहा है। इसके अलावा, इसका उपयोग दवा के रूप में भी किया जाता रहा है।
दाल के गुण और लाभ
इस उत्पाद में प्रचुर मात्रा में संपूर्ण प्रोटीन अत्यधिक सुपाच्य है। इसलिए, दाल और चावल से बनी मजादार की अरबी डिश को गरीबों के लिए मांस भी कहा जाता है। इन बीन्स को उत्तरी क्षेत्रों के निवासियों द्वारा खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि उन्हें गर्म माना जाता है, खासकर जब विभिन्न मसालों के साथ मिलाया जाता है।
दाल के फायदे
प्राचीन रोम में, इस पौधे का उपयोग न केवल खाना पकाने के लिए, बल्कि दवा में भी किया जाता था। मसूर का मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:
- चयापचय में सुधार;
- जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को सामान्य करता है;
- आंतों को साफ करता है;
- घातक ट्यूमर से लड़ता है;
- मासिक धर्म के दौरान दर्द से राहत देता है;
- संवहनी स्वर बढ़ाता है;
- जिगर और गुर्दे की बीमारियों के विकास को रोकता है;
- त्वचा पुनर्जनन को बढ़ावा देता है;
- उम्र बढ़ने को धीमा करता है।
इसके अलावा, पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। जब सही तरीके से सेवन किया जाता है, तो इन बीन्स को वजन घटाने को बढ़ावा देने के लिए दिखाया गया है।
मसूर की क्षति
किसी भी उत्पाद की तरह, इन फलियों में खपत के लिए मतभेद हैं। विशेष रूप से गठिया, जोड़ों के रोग और यूरिनरी एसिड डायथेसिस से पीड़ित लोगों को दाल को आहार से बाहर करना चाहिए। इसके अलावा उपयोग के लिए मतभेद पेट, आंतों, अग्न्याशय, पित्ताशय की थैली, हृदय, रक्त वाहिकाओं, त्वचा के रोग हो सकते हैं। पेट में किण्वन प्रक्रिया के विकास की संभावना के कारण, आपको बवासीर के लिए इन फलियों का उपयोग नहीं करना चाहिए।
दाल की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री
बीन्स में प्रोटीन की मात्रा बहुत अधिक होती है, जबकि दाल में प्रति 100 ग्राम कैलोरी की मात्रा केवल 295 किलो कैलोरी होती है, जिसमें से:
- Di- और मोनोसेकेराइड - 2.9 ग्राम;
- आहार फाइबर - 11.5 ग्राम;
- स्टार्च - 43.4 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 46, 3 ग्राम;
- प्रोटीन - 24 ग्राम;
- पानी - 14 ग्राम;
- राख - 2, 7 ग्राम;
- वसा - 1.5 ग्राम;
- संतृप्त फैटी एसिड - 0.5 ग्राम।
उत्पाद में कोलेस्ट्रॉल और अल्कोहल नहीं होता है, लेकिन दाल विटामिन से भरपूर होती है:
- पीपी (नियासिन समकक्ष) - 5.5 मिलीग्राम;
- पीपी - 1.8 मिलीग्राम;
- बी 1 - 0.5 मिलीग्राम;
- ई - 0.5 मिलीग्राम;
- बी 2 - 0.21 मिलीग्राम;
- ए - 5 एमसीजी।
बीन्स में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं:
- पोटेशियम - 672 मिलीग्राम;
- सिलिकॉन - 80 मिलीग्राम;
- सल्फर - 163 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 83 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 80 मिलीग्राम;
- क्लोरीन - 75 मिलीग्राम;
- सोडियम - 55 मिलीग्राम;
- आयरन - 11.8 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 390 मिलीग्राम;
- जिंक - 2, 42 मिलीग्राम;
- मैंगनीज - 1, 19 मिलीग्राम;
- कॉपर - 660 एमसीजी;
- बोरॉन - 610 एमसीजी;
- टाइटेनियम - 300 एमसीजी;
- एल्यूमिनियम - 170 एमसीजी;
- निकल - 161 एमसीजी;
- मोलिब्डेनम - 77.5 एमसीजी;
- फ्लोरीन - 25 एमसीजी;
- सेलेनियम - 19.6 एमसीजी;
- कोबाल्ट - 11.6 एमसीजी;
- क्रोमियम - 10, 8 एमसीजी;
- आयोडीन - 3.5 एमसीजी।
इस संरचना के लिए धन्यवाद, दाल कच्चे खाद्य पदार्थों और शाकाहारियों के आहार में शामिल है, क्योंकि उनके पास रोटी, अनाज और कुछ हद तक मांस के पौष्टिक गुण हैं।
अंकुरित दाल के उपयोगी गुण
अंकुरित दालें शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालती हैं। विशेष रूप से, वे स्वास्थ्य और वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं, तंत्रिका तंत्र को सामान्य करते हैं और घातक कैंसर ट्यूमर के विकास के जोखिम को कम करते हैं।
घर पर दाल अंकुरित करने के लिए, इन निर्देशों का पालन करें:
- हम बीन्स को धोते हैं और पूरी तरह से डूबने तक गर्म पानी से भरते हैं।
- अगले दिन, धीरे से फिर से कुल्ला करें और कंटेनर को दाल के साथ घने प्राकृतिक सामग्री से ढक दें। इन उद्देश्यों के लिए, आप लिनन या कपास का उपयोग कर सकते हैं।
- हम कंटेनर को विसरित प्रकाश (उदाहरण के लिए, एक खिड़की पर) के तहत ठंडे स्थान पर रखते हैं।
- कई घंटों के बाद, हम कैनवास को गर्म पानी से स्प्रे करते हैं और पूरे दिन प्रक्रिया को हर दो से तीन घंटे में दोहराते हैं।
- दाल को पानी में तब तक छोड़ दें जब तक कि अंकुर वांछित लंबाई के न हो जाएं। समय-समय पर उन्हें धोते रहें और स्प्रे करते रहें।
दाल में अंकुरित होने पर एंटीऑक्सीडेंट का स्तर कई गुना बढ़ जाता है। इसलिए इस उत्पाद को खाना किसी भी उम्र के लोगों के लिए फायदेमंद होता है। इन बीन्स को फ्रिज में स्टोर किया जाता है।
दाल के प्रकार
इस पौधे की कई किस्में हैं। प्रत्येक प्रकार की फलियाँ अपने स्वाद और प्रसंस्करण विधियों में भिन्न होती हैं। इसलिए, यदि आप दाल की एक डिश पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको सबसे पहले यह पता लगाना होगा कि किस प्रकार को अन्य उत्पादों के साथ बेहतर रूप से जोड़ा जाएगा।
गुलाबी या लाल दाल
इसे इजिप्टियन भी कहा जाता है और मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। ये फलियाँ जल्दी से उबल जाती हैं, और इसलिए विभिन्न अनाज, पाट और मसले हुए सूप बनाने के लिए उपयोग की जाती हैं। इस प्रकार ने भारत और तुर्की में बहुत लोकप्रियता हासिल की है, जहां से बने व्यंजनों को एक विनम्रता माना जाता है। लाल दाल, तैयार होने पर, सुनहरी हो जाती है।
कच्ची हरी दाल
ये फलियाँ पकने में अधिक समय लेती हैं और पकने पर अपना आकार बनाए रखती हैं। उन्हें पहले से भिगोने की जरूरत नहीं है। वे मांस, मछली के साथ अच्छी तरह से जाते हैं और सलाद बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। इन दालों में एक दिलचस्प सुगंध, मुलायम खोल और संगमरमर की छाया होती है।
भूरी महाद्वीपीय दाल
खाना पकाने में सबसे आम। बीन्स जल्दी उबालते हैं और इसलिए मुख्य रूप से सूप के लिए उपयोग किए जाते हैं। खाना पकाने से पहले, उन्हें कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। तैयार भूरी दाल में एक मूल मशरूम या अखरोट जैसा स्वाद होता है।
काली छोटी दाल
फलियों के छोटे आकार के कारण इस प्रजाति को बेलुगा भी कहा जाता है, जो अंडे के समान होती है। ऐसी दाल का उपयोग सूप और साइड डिश बनाने के लिए किया जा सकता है। यह जल्दी पकता है, इसमें एक विशिष्ट गंध और स्वाद होता है।
खाना पकाने की दाल
खाना पकाने में इस उत्पाद के उपयोग का इतिहास प्राचीन काल से है। आज दुनिया के विभिन्न व्यंजनों में दाल का उपयोग किया जाता है। सभी किस्मों में सबसे आम लाल, हरी और भूरी फलियाँ हैं।
दाल के व्यंजन पकाने की विशेषताएं
मौजूदा पौधों की प्रजातियों और व्यंजनों की प्रचुरता आपको अपने दैनिक और अवकाश मेनू में विविधता लाने की अनुमति देती है। दाल को उबाला जाता है, सुखाया जाता है, डिब्बाबंद किया जाता है। यह मांस, मछली, चावल, विभिन्न मसालों और जड़ी बूटियों के साथ स्वाद के लिए अच्छी तरह से चला जाता है।
प्रत्येक प्रकार की मसूर के लिए गर्मी उपचार विधि अलग है। कुछ किस्मों को पकाने से पहले भिगोने की आवश्यकता होती है, और कुछ को नहीं। कुछ फलियाँ 15 मिनट के बाद उबाली जाती हैं, जबकि अन्य आधे घंटे के बाद ही तैयार मानी जाती हैं।
फलियां अक्सर शाकाहारियों द्वारा अपने आहार में शामिल की जाती हैं। हालाँकि रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों में दाल बहुत लोकप्रिय नहीं है, लेकिन शाकाहारी और कच्चे खाद्य पदार्थ इसके बारे में लंबे समय से जानते हैं। और अद्वितीय रचना और मूल स्वाद के लिए सभी धन्यवाद।
अधिक से अधिक गृहिणियों ने हाल ही में मल्टी-कुकर मशीनों में दाल पकाना पसंद किया है। यह आपको वास्तविक पाक कृतियों को जल्दी और स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देता है। आप धीमी कुकर में दाल से कई तरह के साइड डिश, कटलेट और सूप बना सकते हैं।
दाल का सूप बनाने की विधि
लाल मसूर की प्यूरी सूप बनाने के लिए, हमें चाहिए: 300 ग्राम लाल मसूर, 900 मिली चिकन शोरबा, एक मध्यम प्याज, लहसुन की कुछ लौंग, खट्टा क्रीम, बेकन, मसाले और जड़ी-बूटियाँ।
इस क्रम में खाना बनाना:
- दाल को शोरबा से भरें।
- लहसुन और प्याज को बारीक काट लें, शोरबा में डालें।
- एक उबाल लाने के लिए, निकालें और एक ब्लेंडर के साथ व्हिस्क करें।
- परिणामस्वरूप मिश्रण को फिर से नमक और उबाल लें।
- बेकन को मसाले के साथ अलग से भूनें।
- गर्म मिर्च के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।
- सूप तैयार होने के बाद, बेकन और खट्टा क्रीम डालें।
इस व्यंजन को केवल गर्म परोसने की सलाह दी जाती है। आप थाली को ढेर सारी हरियाली से सजा सकते हैं।
हरी दाल सब्जियों के साथ
यह व्यंजन बहुत ही संतोषजनक और पौष्टिक होता है। इसकी तैयारी के लिए आपको चाहिए: 300 ग्राम तोरी और हरी दाल, एक छोटा प्याज, मध्यम गाजर, टमाटर, मसाले और जड़ी-बूटियाँ।
खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:
- बीन्स को 35-40 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें।
- प्याज और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
- तोरी और टमाटर को क्यूब्स में काट लें।
- प्याज को सुनहरा होने तक भूनें और उसमें सारी सब्जियां भेज दें।
- हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 5-7 मिनट तक भूनें।
- दाल डालें और 0.5 लीटर पानी डालें।
- मसाला जोड़ें और एक और 15-20 मिनट के लिए उबाल लें।
खाना पकाने के अंत में, पकवान को कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ उदारतापूर्वक छिड़का जा सकता है और मिश्रित किया जा सकता है।
दाल बर्गर कैसे बनाते हैं
यह डिश ब्राउन दाल, प्याज, गाजर, टमाटर के पेस्ट से बनाई जाती है।
खाना पकाने की विशेषताएं:
- पहले से भीगी हुई दाल को पानी में पकने तक उबालें।
- प्याज और गाजर को काट कर एक पैन में उबाल लें।
- उबली हुई सब्जियों को दाल के साथ मिलाएं।
- मिश्रण में टमाटर का पेस्ट डालें।
- हम छोटे कटलेट बनाते हैं।
- हम ओवन में 180 डिग्री पर लगभग 30 मिनट तक बेक करते हैं।
इन कटलेट को किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।
दाल धनसाकी बनाना
यह भारतीय व्यंजनों में एक पारंपरिक व्यंजन है। इसे बनाने के लिए चिकन, मेमने या झींगा, लाल दाल, टमाटर, हरी मिर्च मिर्च, लहसुन, अनानास, प्याज, बक्सों में इलायची, राई, मिर्च पाउडर, हल्दी, काली मिर्च, दालचीनी, नमक, अदरक, सीताफल - स्वादानुसार इस्तेमाल करें …
मल्टीकलर में डिश तैयार करने के निर्देश:
- बीन्स को गर्म पानी में धोकर बाउल के नीचे रख दें।
- नमक, काली मिर्च, उन्हें एक से दो के अनुपात में पानी से भरें।
- "बेकिंग" मोड में, उबाल लें, "स्टू" में बदलें और सेम नरम होने तक उबाल लें।
- उबली हुई दाल को एक अलग कंटेनर में रखें।
- हम एक बाउल में वनस्पति तेल गरम करते हैं और उसमें सभी मसाले दो मिनट तक चलाते हुए गरम करते हैं।
- मसाले में बारीक कटा प्याज और मिर्च डालें।
- मांस को क्यूब्स में काटें और सब्जियों को भेजें।
- 10-15 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड में पकाना।
- इस मिश्रण में कटे हुए अनानास, उबली दाल, कद्दूकस किया हुआ टमाटर और थोड़ा सा उबलता पानी डालें।
- हम पांच से सात मिनट तक उबालते हैं।
पकवान को गरमागरम परोसें। खूब सारे सीताफल से गार्निश करें।
दाल हरीरा रेसिपी
इस विदेशी मोरक्कन सूप को मल्टी-कुकर में बनाया जा सकता है। इसके लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है: लाल मसूर, भेड़ का बच्चा, छोला, टमाटर, मक्खन, प्याज, shallots, घर का बना नूडल्स, नींबू, दालचीनी, हल्दी, नमक, सीताफल, काली मिर्च, अजमोद - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- छिलके वाले टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- मांस को बारीक काट लें, प्याज और मसालों के साथ मिलाएं, इसे एक कटोरे में डाल दें।
- हम "बेकिंग" मोड में पांच मिनट तक पकाते हैं।
- टमाटर डालें, मिलाएँ और और १० मिनट तक पकाएँ।
- हम दाल धोते हैं और उन्हें मांस में भेजते हैं।
- छोले, 400 मिलीलीटर पानी, काली मिर्च, नमक डालें और उबाल आने दें।
- "शमन" मोड में हम एक घंटे के लिए खाना बनाते हैं।
- प्याज़ डालें और एक और आधे घंटे के लिए पकाएँ।
- नूडल्स को सूप में डालें और पूरी तरह से पकने तक पकाते रहें।
नींबू, दालचीनी और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाए जाने पर पकवान अधिक आकर्षक लगेगा।
तोरी और दाल के साथ पार्मिगियाना रेसिपी
इस उत्तम व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: दो छोटी तोरी, 100 ग्राम दाल, हार्ड पनीर, चार टमाटर, आधा प्याज, स्वाद के लिए मसाले।
हम इस रेसिपी के अनुसार पकाते हैं:
- बारीक कटे प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- टमाटर को काट लें और प्याज के साथ 5-7 मिनट तक उबालें।
- उबली हुई दाल, नमक डालें और 15 मिनट तक उबालना जारी रखें।
- मसूर की चटनी की पहली परत को एक अलग कंटेनर में रखें।
- हम कसा हुआ हार्ड पनीर की दूसरी परत को लाइन करते हैं।
- ग्रिल्ड तोरी से तीसरी परत फैलाएं।
- परतों को कई बार दोहराएं, ऊपर से पनीर छिड़कें।
- हम 15 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं और 180 डिग्री पर बेक करते हैं।
पकवान को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। आप इसे जैतून, खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी, सब्जी के सलाद के साथ परोस सकते हैं।
दाल कूसकूस रेसिपी
ये बीन्स पूरी तरह से कूसकूस के पूरक हैं और इसे हल्का स्वाद देते हैं। इसे तैयार करने के लिए, आपको चाहिए: 200 ग्राम दाल, डिब्बाबंद टमाटर, सब्जी शोरबा, आधा बेल मिर्च, गाजर और प्याज, लहसुन की एक लौंग, उबला हुआ कूसकूस, सेब साइडर सिरका, मार्जोरम, पिसी हुई काली मिर्च और स्वाद के लिए अन्य मसाले।
इस क्रम में खाना बनाना:
- एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें बारीक कटा प्याज भूनें।
- हम इसमें गाजर, मिर्च, अजवाइन, लहसुन, टमाटर काटते हैं और भेजते हैं।
- मिक्स करें, दाल को सभी सामग्री में भेजें और 300 मिली पानी डालें।
- सबसे तेज़ आँच पर एक उबाल लें और मसाले डालें।
- ढक्कन से ढककर कम से कम आँच पर छह से सात घंटे तक पकाएँ।
- उबले हुए मिश्रण में तेल और सिरका डालें।
- परोसने से पहले, कूसकूस के साथ मिलाएं और ताजी अजवाइन से गार्निश करें।
दाल कैसे पकाएं - वीडियो देखें:
मसूर एक मूल, मसालेदार सुगंध, उत्तम स्वाद और तैयारी में आसानी के साथ एक स्वस्थ उत्पाद है। इन बीन्स का उपयोग उत्सव और दाल के भोजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, और संपूर्ण प्रोटीन की अनूठी संरचना और सामग्री स्वादिष्ट भोजन को आपके शरीर के लिए सबसे उपयोगी में बदल देती है।
