मसूर का आटा: लाभ, हानि, व्यंजन विधि

2024 लेखक: Arianna Cook | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-12 18:13

घर पर बनाने वाली दाल के आटे का विवरण। भोजन के प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाने पर कैलोरी सामग्री, संरचना, लाभ और हानि। क्या व्यंजन पकाया जा सकता है, उत्पाद का इतिहास और घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग।

मसूर का आटा एक खाद्य उत्पाद है जो फलियों की थ्रेसिंग द्वारा प्राप्त किया जाता है। बनावट ख़स्ता है, रंग विविधता पर निर्भर करता है, यह लाल, पीला, भूरा-हरा या काला हो सकता है। गंध ताजा है, एक मामूली अखरोट के रंग के साथ, धूल और मिट्टी के बिना। इसका उपयोग पके हुए माल को पकाने और गाढ़ा करने के लिए किया जाता है।

दाल का आटा कैसे बनाया जाता है?

मसूर का आटा बनाने के लिए, फलियों को परिपक्वता पर काटा जाता है, जब फली सूखने लगती है। छोटे खेतों में, चाबुक हाथ से उठाया जाता है; बड़े खेतों में, एक अंतर्निहित ड्रम के साथ एक हेडर, एक पावर विंडो और काटने की ऊंचाई को नियंत्रित करने वाले उपकरण का उपयोग किया जाता है। फली के फटने से होने वाले नुकसान को कम करने के लिए वे ओस सूखने से पहले सुबह काम करना शुरू कर देते हैं।

मसूर के आटे के उत्पादन में कई प्रक्रियाएँ होती हैं:

• फली को एक हॉपर में डाला जाता है, जहां से वे एक विभाजक के पास जाते हैं। थ्रेसिंग और डीहुलिंग को एक चर गति उपकरण में किया जाता है ताकि फलियों को नुकसान न पहुंचे।
• पीसने से पहले, दाल को एक निर्देशित हवा की धारा से धोया और सुखाया जाता है।
• वे विभिन्न प्रकार के छेदों के साथ अंतर्निहित चलनी के साथ एक प्रोसेसर का उपयोग करके जमीन पर हैं। एक सजातीय संरचना प्राप्त होने तक प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाता है। अनाज का आकार 0.2 मिमी तक है।

घर पर दाल का आटा कैसे बनाया जाता है यह फसल के प्रकार पर निर्भर करता है। पीली, लाल या भूरे रंग की फलियों को धोया जाता है, ओवन में सुखाया जाता है, उन्हें एक परत में बेकिंग शीट पर फैलाया जाता है और ओवन का दरवाजा 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर खोला जाता है। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप समय-समय पर हलचल कर सकते हैं। फिर एक खाद्य प्रोसेसर, मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लिया जाता है। प्रक्रिया को नियंत्रित करना आवश्यक है। यदि आप ओवरएक्सपोज़ करते हैं, तो आपको "पाउडर" मिलता है।

पीसने से पहले, हरी बीन्स को एक दिन के लिए भिगोया जाता है, समय-समय पर पानी बदलते रहें - अधिमानतः हर 3-4 घंटे में। फिर अनाज को धोया जाता है, जमीन को गीला किया जाता है, और फिर सुखाया जाता है, एक परत में बेकिंग शीट पर या डिहाइड्रेटर में फैलाया जाता है। खाद्य चर्मपत्र पर फैलाने पर उत्पाद कमरे के तापमान पर सूख जाएगा। नमी को अवशोषित करने के लिए नीचे एक कागज या सूती तौलिया रखा जाता है।

खाद्य उत्पाद पकाने के लिए आप जो भी पौधे की किस्म लेते हैं, आपको 3-5 दिनों के भीतर उसका उपयोग करना होगा। रेफ्रिजरेटर में एयरटाइट कंटेनर में रखने पर भी यह जल्दी खराब हो जाता है। एक स्टोर में खरीदे गए आटे को पेपर बैग में छोड़ने या इसे लिनन बैग में डालने और 10-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले हवादार कमरे में रखने की सलाह दी जाती है। उत्पाद अपने गुणों को 7 महीने तक बरकरार रखता है, फिर लाभकारी पदार्थ बिखर जाते हैं, जो स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

मसूर के आटे की संरचना और कैलोरी सामग्री

फोटो में दाल का आटा

विभिन्न प्रकार की कृषि फसलों का ऊर्जा मूल्य थोड़ा भिन्न होता है। पीसने के लिए कच्चे माल के रूप में, फलियों की एक हरी किस्म (भूरा-हरा रंग) का उपयोग अक्सर किया जाता है, जिसका दूसरा नाम "प्लेट" होता है, चपटे बीजों के लिए।

मसूर के आटे की कैलोरी सामग्री 310-321 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 24 ग्राम;
• वसा - 1.5 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 50 ग्राम;
• आहार फाइबर - 11.5 ग्राम;
• पानी - 13 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

• विटामिन ए - 5 एमसीजी;
• बीटा कैरोटीन - 0.03 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 1, थायमिन - 0.5 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.21 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 1.2 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 9, फोलेट - 90 एमसीजी;
• विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 0.5 मिलीग्राम;
• विटामिन पीपी - 5.5 मिलीग्राम;
• नियासिन - 1.8 मिलीग्राम

प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• पोटेशियम, के - 672 मिलीग्राम;
• कैल्शियम, सीए - 83 मिलीग्राम;
• सिलिकॉन, सी - 80 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम, एमजी - 80 मिलीग्राम;
• सोडियम, ना - 55 मिलीग्राम;
• सल्फर, एस - 163 मिलीग्राम;
• फास्फोरस, पी - 390 मिलीग्राम;
• क्लोरीन, सीएल - 75 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:

• एल्यूमिनियम, अल - 170 एमसीजी;
• बोरॉन, बी - 610 माइक्रोग्राम;
• आयरन, फे - 11.8 मिलीग्राम;
• आयोडीन, आई - 3.5 एमसीजी;
• कोबाल्ट, सह - 11.6 माइक्रोग्राम;
• मैंगनीज, एमएन - 1.19 मिलीग्राम;
• कॉपर, Cu - 660 माइक्रोग्राम;
• मोलिब्डेनम, मो - 77.5 माइक्रोग्राम;
• निकेल, नी - 161 माइक्रोग्राम;
• सेलेनियम, एसई - 19.6 माइक्रोग्राम;
• टाइटेनियम, टीआई - 300 एमसीजी;
• फ्लोरीन, एफ - 25 माइक्रोग्राम;
• क्रोमियम, सीआर - 10.8 माइक्रोग्राम;
• जिंक, Zn - 2.42 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम में सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट:

• स्टार्च और डेक्सट्रिन - 43.4 ग्राम;
• मोनो- और डिसाकार्इड्स (शर्करा) - 2.9 ग्राम;
• सुक्रोज - 1.81 ग्राम।

मसूर के आटे की संरचना में अमीनो एसिड की उच्च सामग्री पर भी ध्यान दिया जाना चाहिए। अपूरणीय (12 प्रजातियों) में, आर्जिनिन, ल्यूसीन, लाइसिन प्रबल होता है; गैर-आवश्यक के बीच - ग्लूटामिक और एसपारटिक एसिड, ग्लाइसिन।

ग्लाइसिन एक एमिनो एसिड है जिस पर बाहर से संकेतों की धारणा और तंत्रिका तंत्र की प्रतिक्रियाएं निर्भर करती हैं: उत्तेजना, अवरोध, याद रखने की क्षमता। पदार्थ कृत्रिम रूप से भी संश्लेषित किया जाता है।

एक अन्य यौगिक जो भोजन में मूल्य जोड़ता है वह है आइसोफ्लेवोन्स। गर्मी उपचार के बाद भी उन्हें बरकरार रखा जाता है।

मसूर के आटे के फायदे और नुकसान प्यूरीन की मात्रा पर निर्भर करते हैं। इसीलिए हल्के रंग वाली किस्म का उपयोग थ्रेसिंग के लिए किया जाता है। लाल और काली बीन्स में यूरिक एसिड लवण की उच्च मात्रा होती है, जो जोड़ों के स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती है और गाउट के विकास के जोखिम को बढ़ा सकती है। रंग जितना हल्का होगा, शरीर पर प्रभाव उतना ही अधिक तटस्थ होगा।

दाल के आटे के फायदे

सोया आटे में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की उच्च मात्रा आपको शरीर के ऊर्जा भंडार को बनाए रखने की अनुमति देती है, और विटामिन-खनिज परिसर - विटामिन-खनिज भंडार को फिर से भरने के लिए। बेकरी उद्योग में, बेकिंग गुणों को स्थिर करने और ग्लूटेन के गुणों में सुधार करने के लिए इस प्रकार की फलियों को पीसकर आटे में डाला जाता है।

मसूर के आटे के स्वास्थ्य लाभ:

1. यह पाचन तंत्र के काम को स्थिर करता है, क्रमाकुंचन को तेज करता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देता है।
2. एनीमिया और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है, कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के विघटन को उत्तेजित करता है, जो पहले से ही रक्त वाहिकाओं के लुमेन में फंस गए हैं।
3. एटिपिकल कोशिकाओं के उत्पादन को दबा देता है।
4. आक्रामक बाहरी प्रभावों के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है: वायरल हमले, पराबैंगनी विकिरण।
5. अग्न्याशय के काम को सामान्य करता है, रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।
6. विरोधी भड़काऊ और हल्के मूत्रवर्धक प्रभाव है।
7. इसका एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव है, कोलन और रेक्टल कैंसर की घटना को रोकता है।

बुल्गारिया में पारंपरिक चिकित्सक कैंसर का इलाज करने के लिए बारीक पिसी हुई दाल का उपयोग करते हैं। सूखे आलू के फूलों के साथ समान मात्रा में आटा मिलाया जाता है, चाय की तरह पीसा जाता है - 1 बड़ा चम्मच। एल 250 मिलीलीटर तरल के लिए, इन्सुलेट करें। 3 घंटे के बाद, भोजन से 40 मिनट पहले, 3 खुराक में विभाजित करके, दिन के दौरान फ़िल्टर करें और पियें। उपचार का कोर्स मिश्रण की मात्रा से निर्धारित होता है। 4 लीटर पीने के बाद, आपको 2 सप्ताह तक आराम करने की ज़रूरत है, और फिर उपचार के दौरान दोहराएं।

पौधे में एक विशेष गुण होता है - यह नाइट्रोजन उर्वरकों, विषाक्त पदार्थों और भारी धातु के लवणों को जमा नहीं करता है। इसलिए बीन्स की ग्राइंडिंग से बने उत्पादों को पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है।

किसी भी उम्र में अपने आहार में दाल के आटे की बेकिंग रेसिपी को शामिल करना फायदेमंद होता है। पुरुषों के लिए, यह प्रजनन प्रणाली के अपक्षयी विकारों को धीमा कर देता है, रजोनिवृत्ति में प्रवेश करने वाली महिलाओं के लिए, गर्म चमक को दबा देता है। गर्भवती महिलाओं के लिए लाभ - भ्रूण के तंत्रिका ट्यूब के गठन में सुधार करता है, छोटे बच्चों में यह मस्तिष्क को उत्तेजित करता है और एन्सेफेलोपैथी के विकास को दबा देता है।

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मसूर के आटे के अंतर्विरोध और नुकसान

कोई भी उत्पाद, भले ही उसमें उर्वरक, कार्सिनोजेन्स और जहरीले पदार्थ न हों, एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है। यदि आप फलियों के प्रति असहिष्णु हैं, तो आपको दैनिक मेनू में दाल के आटे से बने व्यंजन शामिल नहीं करने चाहिए।यदि फूल वाले खेत में चलते समय लक्षण दिखाई देते हैं, तो आपको अपने घर की रसोई में उत्पाद का उपयोग नहीं करना चाहिए।

पाचन तंत्र और अंगों के रोगों के लिए मसूर के आटे का त्याग करना उचित है। फलियां का नकारात्मक प्रभाव पेट फूलना, किण्वन और पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के विकास की संभावना में वृद्धि है। बढ़े हुए गैस गठन के साथ, पेट का दर्द होता है और दर्दनाक संवेदनाएं प्रकट होती हैं।

3-5 साल से कम उम्र के बच्चों में दाल का आटा नुकसान पहुंचा सकता है - इस उम्र में, आंतों का वनस्पति अस्थिर होता है, और बढ़ा हुआ भार डिस्बिओसिस के विकास को भड़काता है।

यदि लाल, काले या भूरे रंग के बीजों वाली फलियों की किस्मों को पीसने के लिए उपयोग किया जाता है, तो आपको आर्थ्रोसिस, गाउट, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और यूरोलिथियासिस के तेज होने की स्थिति में व्यंजन और बेकरी उत्पादों के उपयोग से मना करना होगा। रचना में प्यूरीन जोड़ों में यूरिक एसिड के संचय और गुर्दे में पथरी के जमाव को उत्तेजित करता है।

दाल के आटे की रेसिपी

फलियों के पीस को सॉसेज और एस्पिक में एक स्टेबलाइजर के रूप में पेश किया जाता है, जिसे बेक किए गए सामान को पकाते समय जोड़ा जाता है, जो सॉस के लिए एक गाढ़ा के रूप में उपयोग किया जाता है।

दाल के आटे की रेसिपी:

• पेनकेक्स … इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, तले हुए प्याज का उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले योजक के रूप में किया जाता है। प्याज को कटा हुआ और सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। आटा गूंथ लें: 2 अंडों को 1, 5 गिलास दूध के साथ फेंटें, नमक, काली मिर्च डालें, इतना मसूर का आटा मिलाकर एक तरल सजातीय आटा बनाएं। इसमें बाकी के तेल के साथ प्याज भी डाल दें। गरम कढ़ाई में कलछी की सहायता से डालिये और दोनों तरफ से फ्राई कर लीजिये.
• सलमा … चिकन शोरबा, 2 एल, पहले से पकाएं, मसाले, गाजर, प्याज, सुगंधित जड़ी बूटियों को जोड़ना सुनिश्चित करें। फिर वे छानते हैं, मांस बिछाते हैं। मसूर का आटा, 0.5 किलो, झारना, नमक डालें, अंडे में मिलाएँ और चिकन शोरबा में डालें। खड़ी आटा एक परत में घुमाया जाता है और छोटे वर्गों में काटा जाता है। प्रत्येक को एक गेंद में घुमाया जाता है, हथेलियों से चपटा किया जाता है और बीच में एक डिंपल निचोड़ा जाता है - एक माउस के कान जैसी आकृति प्राप्त होती है। सलमा को शोरबा में उबाला जाता है, पहले से कटे हुए (या दानेदार) मांस वाली प्लेटों में डाला जाता है। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, ठंडा होने तक परोसें।
• ब्रेड मेकर में मसूर के आटे की ब्रेड … कटोरा निम्नलिखित क्रम में भरा जाता है: 350 मिलीलीटर गर्म पानी, 2 बड़े चम्मच। एल क्रीम, 10 बूंद जैतून का तेल, 30 ग्राम मक्खन, 500 ग्राम गेहूं और 50 ग्राम दाल, 2 चम्मच। नमक। 2 टीबीएसपी। एल चीनी, 1, 5 चम्मच। फास्ट बेकर का खमीर। "त्वरित बेकिंग" मोड सेट करें। ध्वनि संकेत के बाद, मिश्रण करते समय, कुचल सूरजमुखी के बीज - 2 बड़े चम्मच डालें। एल।, दालचीनी पाउडर - 0.5 चम्मच। भारोत्तोलन मोड के अंत से 2-3 मिनट पहले, भविष्य की रोटी की सतह को पूरे बीज के साथ छिड़का जाता है। अतिरिक्त बेकिंग समय की आवश्यकता हो सकती है।
• साइबेरियन सूप … एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन या बर्तन को सूरजमुखी के तेल के साथ गरम किया जाता है और बारीक कटा हुआ प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर, इसमें 3-4 अजवाइन के डंठल तले जाते हैं - 1-2 सेंटीमीटर टुकड़े, बिना पत्तों के, आधे युवा तोरी - पतले घेरे। 4 बड़े चम्मच डालें। एल दाल का आटा और तब तक हिलाएं जब तक कि अतिरिक्त वसा अवशोषित न हो जाए। पानी एक पतली धारा में डाला जाता है, बिना हस्तक्षेप किए, 1.5 लीटर, थोड़ा नमक, काली मिर्च डालें। सब्जियों को तत्परता से लाया जाता है। सूप के ठंडा होने तक प्यालों में डालें और प्रत्येक भाग पर पार्सले और सोआ का मिश्रण छिड़कें।

सोया आटा रेसिपी भी देखें।

दाल के आटे के बारे में रोचक तथ्य

फलियां संस्कृति 3, 5 हजार साल ईसा पूर्व बढ़ने लगी। इसके बाद जौ और गेहूं बोया गया - तब भी उन्होंने देखा कि उपज दोगुनी हो रही है। बीसवीं शताब्दी में, शोध के दौरान यह पाया गया कि फलियां कंद मिट्टी में नाइट्रोजनयुक्त यौगिकों को जमा करती हैं, जिससे अनाज के विकास को बढ़ावा मिलता है।

दाल से बने व्यंजन मध्य पूर्व के लोगों के बीच लोकप्रिय थे, और प्राचीन रोम में उन्हें कामोत्तेजक के साथ जोड़ा जाता था - यह देखा गया कि नियमित खपत से "मर्दाना शक्ति" बढ़ जाती है।प्राचीन यूनानियों का मानना था कि लाल बीन्स बच्चों के प्रदर्शन और परिश्रम को बढ़ाते हैं, जबकि काली और पीली फलियाँ योद्धाओं के साहस को मजबूत करती हैं।

यह दिलचस्प है कि प्राचीन रूस में मसूर का आटा आटा में जोड़ा जाने लगा। यह देखा गया कि रोटी अधिक फूली और स्वादिष्ट हो जाती है। 1891-1892 में, लंबे समय तक सूखे के दौरान, रोटी पकाते समय फलियों की पिसाई का प्रतिशत 70-80% तक पहुंच गया। सभी अनाजों में से केवल दाल एकत्र की गई थी। यदि वह न होती तो देश में अभूतपूर्व अकाल पड़ जाता। वैसे संस्कृति ने न सिर्फ लोगों की जान बचाई, बल्कि विश्व बाजार में खुद को स्थापित करने में भी मदद की। 75% से अधिक निर्यात के लिए उगाए गए थे।

सोवियत संघ में, इस फसल के लिए आवंटित क्षेत्र 1 मिलियन हेक्टेयर था। आटा को सॉसेज, मिठाई, सभी प्रकार के पके हुए माल में पेश किया गया था। लेकिन महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध के बाद, केवल 30 हजार हेक्टेयर में बोया गया, और भारत विश्व बाजार का मुख्य आपूर्तिकर्ता बन गया। यह बस समझाया गया है, सामान्य मशीनीकरण के बावजूद, कटाई के लिए रीपर या कंबाइन का उपयोग करना लाभहीन है - फली असमान रूप से पकती है। भारतीय किसान इसे हाथ से काटते हैं - यूरोपीय श्रमिकों का श्रम बहुत अधिक महंगा है, और औद्योगिक पैमाने पर बढ़ना लाभदायक नहीं है।

उत्पाद का उपयोग न केवल खाद्य उद्देश्यों के लिए किया जाता है। होम कॉस्मेटोलॉजी में, इस घटक के साथ मास्क ठीक झुर्रियों को दूर करने, त्वचा की टोन बढ़ाने और कीमती नमी के नुकसान को रोकने में मदद करेंगे:

1. कायाकल्प के लिए नुस्खा … एक पेस्टी स्थिरता के लिए खट्टा क्रीम के साथ आटे को पतला करें, इलंग-इलंग, बादाम या अंगूर के बीज के आवश्यक तेल (वैकल्पिक) की 2-3 बूंदें जोड़ें। उबले हुए चेहरे की त्वचा पर लगाएं और सूखने तक प्रतीक्षा करें। ग्रीन टी से धो लें।
2. बढ़ी हुई वसा सामग्री के खिलाफ … 2 टीबीएसपी। एल दाल को 1 बड़े चम्मच के साथ मिलाया जाता है। एल शहद और प्रोटीन 1 अंडा।
3. त्वचा की रंगत सुधारने के लिए … मुख्य सामग्री, 2 बड़े चम्मच। एल।, मुसब्बर के रस से पतला और थोड़ा शहद जोड़ें।

मास्क हटाने के बाद, छिद्रों को बंद करने के लिए अपने चेहरे को ठंडे पानी से धो लें। पौष्टिक क्रीम लगाने की सलाह दी जाती है।

इस तथ्य के बावजूद कि फलियां "विदेश में" उगाई जाती हैं, आप सुपरमार्केट में दाल का आटा खरीद सकते हैं। रूस में 1 किलो की कीमत 145-190 रूबल है, यूक्रेन में - 30-50 UAH।

दाल के आटे के बारे में एक वीडियो देखें: