काली मूली की संरचना और स्वास्थ्य लाभ का विवरण। इसके उपयोग के लिए नुकसान और contraindications। इस सब्जी और इसके सभी रहस्यों से स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की विधि। ध्यान दें! जड़ का रस गूदे की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है, और छिलके में व्यावहारिक रूप से कोई महत्वपूर्ण पदार्थ नहीं होते हैं।
काली मूली के उपयोग के नुकसान और मतभेद
यह सब्जी तभी उपयोगी होती है जब इसका सेवन कम मात्रा में किया जाए। इस रेखा को पार करने से पेट में तेज दर्द, जी मिचलाना, डकार, पेट का दर्द हो सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि गूदे और रस में सक्रिय पदार्थ होते हैं जो पेट और आंतों की दीवारों में जलन पैदा करते हैं। इसीलिए किसी भी स्थिति में आपको इसे खाली पेट नहीं खाना चाहिए - इससे पहले आपको कम से कम पानी पीने की ज़रूरत है, या इससे भी बेहतर कुछ और "गंभीर" अपने मुँह में डालें।
निम्नलिखित मामलों में काली मूली के साथ मजाक न करें:
- gastritis … उच्च अम्लता के साथ होने पर ही यह खतरनाक है। ऐसे में खट्टी डकारें आना, जी मिचलाना, पेट के क्षेत्र में तेज दर्द हो सकता है। रोग के विलुप्त होने के चरण में, आप अभी भी उत्पाद का थोड़ा सा खा सकते हैं, लेकिन एक तेज होने के साथ इसे पूरी तरह से छोड़ देना बेहतर है।
- कोलाइटिस … यहां सब कुछ गैस्ट्र्रिटिस जैसा ही है। पुराने रूप में, गंभीर दर्द सिंड्रोम के बिना, आप केवल थोड़ा उबला हुआ, दम किया हुआ या बेक किया हुआ गूदा ही खरीद सकते हैं। रस, विशेष रूप से कच्चा रस, यहाँ स्पष्ट रूप से contraindicated है।
- तीव्र भड़काऊ प्रक्रियाएं … यह बिल्कुल सभी अंगों पर लागू होता है - यकृत, पेट, आंतों, गुर्दे, मूत्राशय, आदि।
- पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर … यहां डॉक्टरों की कोई लापरवाही नहीं हो सकती। कोई भी, यहां तक कि उबली हुई मूली भी एक मजबूत हमले का कारण बन सकती है और वर्तमान स्थिति को बढ़ा सकती है।
इस जड़ वाली सब्जी के प्रेमियों को अपने दांतों की देखभाल करनी चाहिए, क्योंकि यह इनेमल को नष्ट करने में सक्षम है। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि यह कमजोर है, इसमें कैल्शियम और फ्लोराइड की कमी है। इससे बचने के लिए आपको खाना खाने के तुरंत बाद माउथवॉश का इस्तेमाल करना चाहिए।
काली मूली की रेसिपी
पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको घने, बरकरार त्वचा वाले फलों का चयन करना चाहिए। यह किसी भी मोल्ड और दाग से मुक्त होना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि पूंछ ठोस हो और जड़ वाली सब्जी का आकार 7 से 13 सेमी व्यास तक पहुंच जाए। ये सब्जियां, कड़वी होने के कारण, अन्य अवयवों के साथ सबसे अच्छी पूरक हैं। वे गाजर, बीट्स, जड़ी बूटियों, प्याज, गोभी के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। सबसे लोकप्रिय सलाद हैं, जो ठंड के मौसम में बहुत मदद करते हैं। लेकिन यह सब तैयार करने के लायक है, केवल यह सुनिश्चित करने के लिए कि काली मूली के मतभेदों का आपसे कोई लेना-देना नहीं है।
नीचे हम पूरी तरह से अलग व्यंजनों के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करेंगे:
- सलाद … यह एक त्वरित और गंदा विकल्प है! आपको 2 युवा बीट्स, गाजर, सफेद प्याज और मुख्य सब्जी को धोकर छीलना होगा। अब इन सभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, मिलाएं, स्वाद के लिए मकई का तेल और सेब साइडर सिरका डालें। थोड़ा नमक डालें और कद्दूकस किया हुआ सख्त पनीर छिड़कें, जो पर्याप्त होगा और 100 ग्राम। सलाद को बड़ी प्लेटों में फैलाएं और ऊपर से सीताफल के छतरियों से गार्निश करें।
- ओक्रोशका … 3 छिले हुए आलू और 2 अंडे उबाल लें और फिर उन्हें छील लें। इसके बाद, दोनों को जितना हो सके छोटा काट लें। अब दो खीरे काट लें, मूली को छील लें (1 पीसी।) और जड़ वाली सब्जी को कद्दूकस कर लें। फिर 1 टीस्पून डालें। सेब साइडर सिरका, 3 बड़े चम्मच। एल मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम, स्वाद के लिए नमक। अंतिम चरण केफिर, क्वास, मट्ठा या पानी का जलसेक है, जो भी आपको सबसे अच्छा लगे। तरल की मात्रा आपके विवेक पर चुनी जाती है। तैयार ओक्रोशका को हिलाएं, ढक दें और ठंडा करें। परोसने से पहले हरा प्याज़ और सौंफ डालें।
- भरवां अंडे … उन्हें उबालने की जरूरत है, आपको 5-6 पीसी चाहिए। अगला, अंडे को ठंडा किया जाता है, आधे में विभाजित किया जाता है, और जर्दी को हटा दिया जाता है। कद्दूकस की हुई छिली मूली (2 पीसी।), उसी गाजर (1 पीसी।) के साथ मिश्रित और नमक को गठित अवसाद में रखा जाता है। पकवान के ऊपर डिल छिड़कें।
- पाईज़ … तैयार आटा खरीदें या केफिर पर बनाएं (1 बड़ा चम्मच तरल + 3 बड़ा चम्मच आटा + अंडा, 3 चुटकी नमक और सोआ)। इसे एक नैपकिन के नीचे 2-3 घंटे के लिए लेटने दें, इसे कई भागों में विभाजित करें, इसे रोल आउट करें और भरना शुरू करें। इसे तैयार करने के लिए, आपको मूली (2-3 पीसी।) को धोना, छीलना, कद्दूकस करना और भूनना होगा। अगला, द्रव्यमान को नमकीन किया जाता है, आटे से कटे हुए हलकों पर रखा जाता है और छोरों को चुटकी बजाते हुए लुढ़का और बंद किया जाता है। फिर उन्हें एक रोलिंग पिन के साथ रोल आउट किया जाता है और बड़ी मात्रा में रिफाइंड तेल में तला जाता है। पाई को खट्टा क्रीम के साथ मेज पर रखा जाता है।
- किम्ची सूप … सूअर का मांस (300 ग्राम) क्यूब्स में काटें और लहसुन के साथ रगड़ें। फिर 1 गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, मूली क्यूब्स और 1 प्याज के छल्ले तलने के लिए। इसके अलावा, पैन को स्टोव से हटाए बिना, इसमें लहसुन की गंध को अवशोषित करने वाला मांस डालें और इसे 30 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें। इस समय के बाद, सभी सामग्री को उबलते पानी (2.5 लीटर) के साथ डालें और 20 मिनट तक पकाएं, फिर कद्दूकस किया हुआ टोफू (120 ग्राम), हरा प्याज, पिसी काली मिर्च, सोया सॉस (2 बड़े चम्मच) और स्वादानुसार नमक डालें। यह व्यंजन बहुत मसालेदार निकलता है, इसलिए इसे केवल स्वस्थ पेट के साथ ही खाया जा सकता है; यह कोरियाई मूल का है।
- सर्दियों के लिए डिब्बाबंद सलाद … 10 आधा लीटर के डिब्बे को रोल करने के लिए, आपको 10 टुकड़े लेने होंगे। मूली, 4 गाजर, 3 चुकंदर और सफेद गोभी का एक सिर। इन सबको धोइये, छीलिये और काट लीजिये. फिर द्रव्यमान को साफ हाथों से कुचल दें, स्वाद के लिए नमक और चीनी (0.5 बड़े चम्मच) डालें। फिर मिश्रण को 3 घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दें और इस समय के बाद, काली मिर्च, 5 टेबलस्पून डालें। एल वाइन सिरका, एक मांस की चक्की में कटा हुआ प्याज और लहसुन की 10 लौंग डालें। फिर जार और धातु के ढक्कनों को धोकर कीटाणुरहित करें, सुखाएं और ऊपर से सलाद भरें। उन्हें रोल करें और 3 दिनों के लिए एक कंबल के नीचे एक गर्म स्थान पर रखें, जिसके बाद उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। इस सलाद को मसले हुए आलू, अनाज, पास्ता और किसी भी अन्य व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है।
- भरवां मूली … इसे 5 पीसी की जरूरत है। सब्जियों को धोया जाता है, छील दिया जाता है और उनमें से गूदा निकाल लिया जाता है, दीवारों पर 2-3 सेमी छोड़ दिया जाता है। फिर उन्हें नमक के साथ मला जाता है और उबले हुए चावल (120 ग्राम), डिल का एक गुच्छा, कसा हुआ पनीर (100 ग्राम) के द्रव्यमान से भर दिया जाता है। इसके बाद, मूली को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर फैला दिया जाता है और 30 मिनट के लिए ओवन में भेज दिया जाता है।
यहां यह बहुत जरूरी है कि आप ऐसी सब्जी का पहले से स्टॉक कर लें। यह तहखाने और रेफ्रिजरेटर दोनों में पूरी तरह से संग्रहीत है, लेकिन उच्च तापमान पर यह केवल 2-3 दिनों में खराब हो जाता है, सड़ने लगता है। छिलके वाली जड़ वाली सब्जियों के लिए भी यही कहा जा सकता है, जिसे उपयुक्त परिस्थितियों में भी नहीं छोड़ना चाहिए। इस रूप में, वे जल्दी से काले हो जाते हैं, अधिक कड़वे और कठोर हो जाते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको उन्हें 2-3 छेद वाले प्लास्टिक बैग में लपेटना होगा।
जरूरी! यह सब्जी स्वस्थ और काफी स्वादिष्ट रस का स्रोत है। यदि इसकी तैयारी के लिए कोई विशेष उपकरण नहीं है, तो छिलके वाले फलों को मांस की चक्की में घुमाने और चीज़क्लोथ के माध्यम से तरल निचोड़ने के लिए पर्याप्त होगा।
काली मूली के बारे में रोचक तथ्य
यह किस्म Daikon की तुलना में CIS के बगीचों में बहुत अधिक बार उगाई जाती है, हालाँकि बाद वाले की तरह स्वादिष्ट नहीं होती है। ऐसा माना जाता है कि वह देखभाल में कम तेज़ होता है और बिना पानी डाले और खिलाए भी अपने लिए शांति से बढ़ सकता है। इसके बावजूद, आप शायद ही इसे सुपरमार्केट में पा सकते हैं, स्टोर की अलमारियां एक सफेद एनालॉग से भरी हुई हैं।
काली मूली का स्वाद मूली की तरह होता है क्योंकि यह उतनी ही कड़वी होती है। बरसात के मौसम में, यह मीठा हो जाता है, और सूखे में - एक अप्रिय, तीखे स्वाद के साथ। बल्कि यह गूदा नहीं है जो इसे देता है, बल्कि छिलका है, जिसे खाने के लिए प्रथागत नहीं है। पौधे को काली मिट्टी पसंद है, हालांकि इसे दोमट मिट्टी पर भी देखा जा सकता है।
पिरामिड के निर्माण के दौरान प्राचीन मिस्रवासियों द्वारा काली मूली के अद्भुत गुणों का उपयोग किया गया था।उन्होंने कहा कि यह जड़ वाली सब्जी उन्हें काम करने की ताकत देती है, शांत करती है, उनकी भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करती है। एक किंवदंती यह भी है कि जब अपोलो से पूछा गया कि यह सब्जी किस लिए उपयोगी है, तो उन्होंने इसकी तुलना सोने से की और इसे इस धातु के बदले देने का आदेश दिया।
मूली को ग्रीनहाउस में नहीं उगाया जाता है, क्योंकि यह गर्मी से लेकर कटाई तक अच्छी तरह से रहता है। यह बाजार में लोकप्रिय नहीं है और बिल्कुल भी महंगा नहीं है, हालांकि यह सर्दियों के मेनू के लिए एक आदर्श उम्मीदवार है।
काली मूली से क्या पकाएं - वीडियो देखें:
यह देखते हुए कि काली मूली की रेसिपी कितनी अलग और दिलचस्प है, आपको निश्चित रूप से इसे चुनकर भूखा नहीं रहना चाहिए। बेशक, यह सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जी होने का दावा नहीं कर सकता, लेकिन यह आपके मेनू को पूरी तरह से विविधता प्रदान करेगा!
