टोफू पनीर, कैलोरी सामग्री, रासायनिक संरचना और लाभकारी गुणों का विवरण। कौन छोड़ना बेहतर है? पनीर कैसे तैयार किया जाता है, इसे किस व्यंजन में सामग्री के रूप में डाला जाता है? उत्पाद के बारे में रोचक तथ्य। सोया टोफू पनीर महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। कमजोर सेक्स वजन को नियंत्रित करने की कोशिश कर रहा है, इसलिए कम कैलोरी वाला उत्पाद जो प्रोटीन की उच्च मात्रा के कारण जल्दी से भूख को संतुष्ट करता है, आहार के लिए एक अद्भुत पूरक बन जाता है। इसके अलावा, सोया प्रोटीन फाइटोएस्ट्रोजन में उच्च होता है, जो नियमित मासिक धर्म चक्र के दौरान दर्दनाक पीएमएस और रजोनिवृत्ति में संक्रमण के कारण गर्म चमक और दबाव के झूलों की परेशानी को दूर करने में मदद कर सकता है।
टोफू के लिए मतभेद और नुकसान
व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में सोया और सोया प्रोटीन से बने उत्पादों का सेवन नहीं किया जाता है। एक गलत धारणा है कि अगर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पनीर को तला या मैरीनेट किया जाता है, तो एलर्जी नहीं दिखाई देगी। यह सच नहीं है। पाक तकनीक के बावजूद, रचना नहीं बदलती है, और स्थिति खराब हो सकती है। लालिमा, दाने, श्लेष्मा झिल्ली की सूजन और जठरांत्र संबंधी विकार दिखाई देते हैं। एंटरोसॉर्बेंट्स और एंटीहिस्टामाइन के बिना, अप्रिय लक्षणों को खत्म करना काफी मुश्किल है।
टोफू से नुकसान तब प्रकट होता है जब दुरुपयोग किया जाता है:
- थायराइड हार्मोन का उत्पादन बंद हो जाता है, गण्डमाला दिखाई दे सकती है।
- पुरुषों में, उत्पाद में फाइटोएस्ट्रोजेन की उच्च सामग्री के कारण शुक्राणु की गुणवत्ता खराब हो जाती है, जो महिला हार्मोन की संरचना के समान होती है।
- किशोरों में यौवन तेज होता है, जो भावनात्मक स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
- कैल्शियम, पोटेशियम और मैग्नीशियम का अवशोषण बिगड़ा हुआ है। फाइटिक एसिड, जो इन पदार्थों को शरीर में बांधता है, इसके लिए "दोषी" है।
एशियाई देशों की परंपराओं को देखते हुए, यह तर्क दिया जा सकता है कि टोफू पनीर को अधिक मात्रा में खाना असंभव है। राष्ट्रीय व्यंजनों की ख़ासियत व्यंजनों की बहु-घटक प्रकृति है। लेकिन यूरोपीय, जो वजन कम करने का निर्णय लेते हैं, एक मोनो-आहार पर स्विच करते हैं, अपने स्वयं के स्वास्थ्य में गिरावट को भड़का सकते हैं।
सोया पनीर कैसे बनाते हैं?
स्टोर से खरीदे गए पनीर में हमेशा अतिरिक्त तत्व होते हैं जो शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं। लेकिन आप घर पर सोया उत्पाद बना सकते हैं।
टोफू रेसिपी:
- बीन्स से … फल, 500 ग्राम, धोया, 8-12 घंटे ठंडे पानी में भिगोएँ - 0.5 लीटर, 1 चम्मच बेकिंग सोडा के साथ। दिन में सोयाबीन को कई बार धोया जाता है और फिलिंग को बदलकर ताजा कर दिया जाता है। सूजी हुई फलियों को 2-3 बार मांस की चक्की के माध्यम से रोल किया जाता है, पतली कोशिकाओं के साथ धातु की छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है और 1.5 लीटर उबला हुआ ठंडा पानी डाला जाता है। 3 घंटे के बाद, सूती कपड़े से सब कुछ छान लें और निचोड़ लें। सोया दूध उबाला जाता है और साइट्रिक एसिड से सील कर दिया जाता है। एसिड को पहले से ठंडे पानी से पतला करना बेहतर है। फिर दही वाले दूध को छानकर निचोड़ा जाता है। दही को एक साफ कपड़े में लपेट कर प्रेस के नीचे रख दिया जाता है। 2-3 घंटे के बाद, टोफू को रेफ्रिजरेट किया जा सकता है - ठंडा होने पर इसका स्वाद बेहतर होता है।
- सोया दूध से … सोयाबीन टोफू बनाने की विधि जानने से तैयार दूध का उपयोग करना और भी आसान हो जाता है। उबालने से शुरू करते हुए, पिछले नुस्खा की सिफारिशों को दोहराएं। केवल इस मामले में साइट्रिक एसिड को ताजा साइट्रस रस या सेब साइडर सिरका के साथ बदलने की सिफारिश की जाती है।
- सोया आटा … सबसे पहले, आटे को ठंडे पानी के साथ डालें - १: १, हिलाएँ और एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करें। फिर इस कंटेनर में 2 कप उबलता पानी डाला जाता है और मिश्रण को 10 मिनट तक उबाला जाता है। नींबू के रस में डालें। पहले नुस्खा के अनुसार आगे की क्रियाएं।
आप नरम पनीर में कुचले हुए मेवे, तिल और अजवायन डालकर टोफू व्यंजनों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। और किसी को मीठा पनीर पसंद है - कोको या किशमिश के साथ।
टोफू रेसिपी
सेम दही के बिना प्राच्य व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है। यह लगभग सभी व्यंजनों में शामिल है - गर्म, सूप, सलाद, मिठाई और पेय। टोफू को नियमित पनीर की तरह खाया जाता है, तला हुआ, दम किया हुआ, गर्म, पिघला हुआ, सॉस के साथ मिलाया जाता है - खट्टा, मीठा और मसालेदार।
"बोनलेस मीट" - जापान और चीन में इसे बीन दही कहा जाता है, जो आबादी के सभी वर्गों के लिए प्रोटीन का मुख्य स्रोत है। उत्पाद की उपलब्धता पर विचार किया जाना चाहिए। जिनके पास मांस के लिए पर्याप्त पैसा नहीं है, वे लोकप्रिय पनीर की मदद से शरीर की ऊर्जा जरूरतों को पूरा कर सकते हैं।
टोफू आहार व्यंजनों:
- पालक सलाद … सलाद के कटोरे में आधा गिलास पिसे हुए पाइन नट के दाने, 300 ग्राम पालक, आधा बड़ा लाल प्याज, 350 ग्राम टोफू मिलाएं। ड्रेसिंग अलग से तैयार की जाती है: शराब के सिरके की समान मात्रा को 3 बड़े चम्मच जैतून के तेल में डाला जाता है और आधा चम्मच साधारण तैयार सरसों को मिलाया जाता है।
- वेजीटेबल सलाद … सलाद ड्रेसिंग: बराबर मात्रा में जैतून का तेल, नींबू का रस और सोया सॉस मिलाएं। टुकड़ा करना: 200 ग्राम टोफू, 150 ग्राम मांसल टमाटर, 100-150 ग्राम शिमला मिर्च, 80 ग्राम उबले हुए हरे मटर। आपको नमक की जरूरत नहीं है - सोया सॉस अपने आप में नमकीन होता है। उपयोग करने से पहले, आप स्वाद के लिए किसी भी जड़ी बूटी के साथ छिड़क सकते हैं।
- मशरूम के साथ आमलेट … शैंपेन का उपयोग करना सबसे अच्छा है - 100-150 ग्राम, उन्हें कुचल दिया जाता है, छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। एक कड़ाही में थोड़े से पानी के साथ नरम होने तक भूनें। जब पानी लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है, तो थोड़ी मात्रा में तेल डाला जाता है, और जब यह गर्म हो जाता है, तो कटा हुआ प्याज तला हुआ होता है - 1 प्याज, साथ ही 250 ग्राम टोफू। बटेर अंडे अलग से पीटा जाता है - 5-6 टुकड़े, मिश्रण को एक फ्राइंग पैन में डाला जाता है। ढक्कन बंद करें और ऑमलेट के उठने का इंतज़ार करें।
- ओक्रोशका … ओक्रोशका के लिए ड्रेसिंग सामान्य मामलों की तरह ही तैयार की जाती है। स्वादानुसार सब्जियां: मूली, खीरा, हरा प्याज, उबले आलू। अंडे नहीं - इसके बजाय टोफू को क्यूब्स में काट लें। नींबू के रस के साथ सब कुछ छिड़कें। केफिर या क्वास में डालो।
- मीठी मिर्च के साथ … प्याज, 2 टुकड़े, छल्ले में कटे हुए, बेल मिर्च से बीज हटा दिए जाते हैं। टोफू, 600-700 ग्राम, क्यूब्स में काट लें। मिर्च और सोया सॉस, 4 और 8 बड़े चम्मच प्रत्येक को मिलाएं, स्थानांतरित लहसुन लौंग में मिलाएं - 4-5 टुकड़े। पनीर को सॉस में आधे घंटे के लिए मेरिनेट करें। एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल गरम करें, उसमें प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, इसे एक स्लेटेड चम्मच से निकाल लें और अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए इसे एक कागज़ के तौलिये पर फैलाएं। एक अलग प्लेट में तेल डालें, थोड़ा सा छोड़ कर, शिमला मिर्च को भून लें। जब यह तैयार हो जाए, तो प्याज, बचा हुआ मक्खन और पनीर को वापस रख दें। सभी को ढक्कन के नीचे ३ मिनट तक फ्राई किया जाता है। परोसने से पहले तिल के तेल के साथ छिड़के।
- बैटर टोफू चीज़ रेसिपी … बैटर के लिए, पिसा हुआ धनिया, मिर्च पाउडर और बेसन मिलाएं। आटा मध्यम मोटा होना चाहिए ताकि यह फैल न जाए। टोफू को क्यूब्स में काट दिया जाता है। नोरी समुद्री शैवाल सोया पनीर के किनारों के समान लंबाई के टुकड़ों में काटा जाता है। यदि उन्हें सूखे रूप में खरीदा जाता है, तो उन्हें पहले भिगोया जाता है। टोफू के प्रत्येक टुकड़े को समुद्री शैवाल में लपेटा जाता है, कांटे पर चुभाया जाता है और घोल में डुबोया जाता है। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए।
- अखरोट की मिठाई … टोफू को क्यूब्स में काटें - 4 बड़े चम्मच, कुचले हुए बादाम या अखरोट के साथ मिलाएं, सब कुछ एक बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें, 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें, भूरा। जाम के साथ परोसें। जिन लोगों ने मिठाई की कोशिश की है वे नारंगी पसंद करते हैं।
- केले की मिठाई … नरम टोफू का उपयोग किया जाता है। 3 पके केले रात के लिए फ्रीजर में रख दिए जाते हैं। सुबह उन्हें थोड़ा डीफ्रॉस्ट किया जाता है, छील दिया जाता है, एक ब्लेंडर कटोरे में डाल दिया जाता है, 150 मिलीलीटर सोया दूध, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस डाला जाता है, 80 ग्राम नरम टोफू और 2 बड़े चम्मच शहद मिलाया जाता है। निविदा पेस्टी स्थिरता तक मारो। स्वाद के लिए दालचीनी या वैनिलिन डालें।
- बेरी मिठाई … एक ब्लेंडर का उपयोग करके, मिश्रण करें: 400 ग्राम नरम टोफू, चुनने के लिए विभिन्न सिरप के 50-70 मिलीलीटर - गुलाब की पंखुड़ियां, पुदीना, नारंगी, 2-3 प्रकार, एक चौथाई कप सोया दूध (नारियल से बदला जा सकता है), 2 बड़े चम्मच कोको पाउडर या कसा हुआ चॉकलेट, एक चम्मच वैनिलिन, स्टार ऐनीज़ और दालचीनी। जामुन और नट्स को फूलदान में रखा जाता है, और ऊपर एक कॉकटेल डाला जाता है।
आप टोफू के साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं, नए स्वाद और व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन अगर पैकेज खोला गया है, तो इसे 2-3 दिनों के भीतर पूरी तरह से इस्तेमाल किया जाना चाहिए। पनीर अधिक समय तक संग्रहीत नहीं होता है।
टोफू के बारे में रोचक तथ्य
जापान में, उपसर्ग "ओ" - ओ-टोफू, जिसका अर्थ है "सम्मानित", पनीर के नाम में जोड़ा गया था। इस उत्पाद की इतनी सराहना की जाती है।
एक किंवदंती है कि टोफू दुर्घटना से निकला। चीनी अधिकारी ने कभी रिश्वत नहीं ली और इतना गरीब था कि उसका आहार सोयाबीन तक ही सीमित था। एक बार उसने समुद्र तट पर नाश्ता किया, और लहर ने पकवान को मारा। बीन दलिया दही था, लेकिन अधिकारी के पास अपने लिए एक नया हिस्सा तैयार करने का अवसर नहीं था - सोयाबीन का स्टॉक खत्म हो रहा था। पकवान को चखने के बाद, अधिकारी ने महसूस किया कि यह उबले हुए सेम की तुलना में अधिक सुखद था। और नियमित उपयोग के बाद मुझे ऊर्जा का उछाल महसूस हुआ।
टोफू के साथ "प्रयोग" दूसरी शताब्दी में हुए। ईसा पूर्व एन.एस. चीन में, और जापान में आठवीं शताब्दी में, यह पहले से ही मुख्य उत्पादों में से एक बन गया। बाद में, वह कोरिया, वियतनाम और थाईलैंड की आबादी की सभी श्रेणियों के मेनू में दिखाई दिए।
संयुक्त राज्य अमेरिका में, टोफू बसने वालों द्वारा लाया गया था, और यूरोपीय क्षेत्र में, बीन दही संबंधों के विस्तार और शाकाहार के प्रसार के कारण जाना जाने लगा - केवल बीसवीं शताब्दी के अंत तक।
टोफू की किस्में निर्माण तकनीक पर निर्भर करती हैं, दही जमाने के लिए कौयगुलांट का प्रकार, धारण करने का समय और अवयवों को जोड़ना:
- डौहुआ - नरम पनीर, हांगकांग में, लैम्मा द्वीप पर, इसे मीठे सिरप के साथ परोसा जाता है।
- सख्त टोफू - घने, स्वाद और दिखने में मोज़ेरेला की तरह अधिक। इसे उबाला जा सकता है, तला हुआ, अचार, स्मोक्ड किया जा सकता है। यह बहु-घटक व्यंजनों में एक घटक के रूप में सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है। सघन किस्म को पश्चिमी कहा जाता है, कम सघन - एशियाई या कपास।
- रेशम या मुलायम, पसंदीदा अंग्रेजी व्यंजन - हलवा की याद ताजा करती है। सूप या व्यंजन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है जिसके लिए भाप प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। जापान में इसे किनुगोशी कहा जाता है।
- बदबूदार - शंघाई के निवासियों के व्यंजनों में लोकप्रिय।
टोफू की अन्य किस्में हैं जो एडिटिव्स के साथ बनाई जाती हैं - विभिन्न प्रकार के नट्स, पेपरिका, मिर्च, और इसी तरह। बेशक, तटस्थ स्वाद खो गया है।
एशियाई देशों में - मलेशिया, चीन और ताइवान - यहां तक कि "स्मेली टोफू डे" नामक एक छुट्टी भी है। इस दिन, पनीर हर जगह बेचा जाता है - गैस स्टेशनों, बाजारों, रेस्तरां, बार में … यह उत्सुक है कि समय में यह अवकाश हमारे "महिला दिवस" के साथ मेल खाता है - 8 मार्च।
टोफू का उपयोग होममेड फेस मास्क में एक घटक के रूप में किया जाता है। इसकी मदद से आप त्वचा की कसावट को भी दूर कर सकते हैं और उम्र के धब्बों से छुटकारा पा सकते हैं। व्यंजनों में से एक: नरम रेशम टोफू और जैतून के तेल को बराबर भागों में मिलाएं, 20 मिनट के लिए लगाएं। फिर त्वचा प्राकृतिक मखमल की तरह मुलायम हो जाती है। एशियाई लोगों के बीच टोफू की लोकप्रियता सिर्फ इसी वजह से नहीं है। इन देशों में लोग खाद्य आपूर्ति के बारे में बहुत मितव्ययी हैं। हो सकता है कि निकट भविष्य में यूरोपीय निवासियों को सोया पनीर पर स्विच करना पड़े? दरअसल, 1 किलो टोफू तैयार करने के लिए, आपको केवल 600 ग्राम सोयाबीन की जरूरत होती है, और एक नियमित बनाने के लिए - 10 लीटर दूध।
सोया टोफू पनीर के बारे में वीडियो देखें:
एक स्टोर में टोफू चुनते समय, पैकेजिंग पर समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। "पहले" परिचित होने पर, मूल स्वाद को महसूस करने के लिए, बिना एडिटिव्स के क्लासिक पनीर खरीदने की सलाह दी जाती है।
